СОЧНЫЕ Колбаски гриль, сделанные без колбасного шприца - плюсы и минусы.

Обсудить ролик на форуме: www.emkolbaski.ru/community/t...
__
Купить:
- Смесь приправ для Купат по-грузински www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- Смесь приправ для Нюрнбергских колбасок www.emkolbaski.ru/smes-dlya-n...
- Свиную череву www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
Сырье:
1. Говядина - 300 гр
2. Свинина (жирность 30…40%) - 600 гр
Ингредиенты:
1. Вода - 150 гр
2. Смесь приправ любая - 7…10 гр (в ролике смесь «для Нюрнбергских колбасок» и смесь приправ «для Купат по-грузински»)
3. Соль Поваренная - 16 гр
Оболочка:
Для колбасок-гриль использовать только натуральную оболочку.
В ролике Свиная черева 34/36 - около 2-х метров на 1кг сырья.
Оборудование:
Мясорубка для измельчения
Колбасный шприц для набивки
Если нет колбасного шприца, то использовать колбасную насадку на мясорубку
Технология.
Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед измельчением.
Сначала измельчить не жирное сырье (в данном случае говядину) через решетку 3мм.
В этот не жирный фарш внести все ингредиенты и активно вымешивать до загущения.
Далее, измельчить жирное сырье через крупную подрезную решетку или вручную ножом.
На этом этапе можно одновременно набивать (как в ролике) накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку. Для этого нужно нарезать жирное сырье на куски до 10 см в длину и перемешать их с уже созданной не жирной фаршемассой.
А можно провести эти две операции раздельно - сначала измельчить жирное сырье, перемешать этот фарш с уже созданной не жирной фаршемассой и далее только набивать через колбасную насадку на мясорубку или через колбасный шприц (предпочтительно).
Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке. При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими.
Колбаски жарить можно не только на специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом или на сковороде.
Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max град. На сковороде жарить на медленном огне, не допуская, чтобы колбаски лопались (при температуре выше 100 град. влага внутри них закипает и пар разрывает оболочку - в результате продукт будет сухим и плохо жующимися).
Подавать к столу колбаски горячими.
____
Walk Around by Roa / roa_music1031
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/walk-around-roa
Music promoted by Audio Library • Walk Around - Roa (No ...

[@emkolbaski]

Всем спасибо от души за поздравления! Очень приятно.

[@doktorBormental]

Закуска без спиртного,называется "едой"!!!

[@user-tl7gj5qs1y]

8:55 Павел а вот тут с вами не соглашусь) набивал мясорубкой много видов колбас,краковская,сервелат,и тд! А такую как балыковая,мраморная, (я её так называю,из длинных полосок мяса) так и вовсе набиваю через мясорубку,хотя шприц есть,на мой взгляд мясорубкой получается лучше ,т.к. в шприце крупные куски не всегда пролазят через цевку,ав мясорубке шнек крутит и как бы помогает проталкивать! А так хочу сказать вам спасибо уже несколько лет занимаюсь колбасками и разнообразными копчёностями благодаря вашим видео урокам!👍

[@user-df7bw2wd6b]

Павел! С Днём Рождения! Крепкого здоровья и дальнейших творческих успехов!!!

[@user-io6or4dx9t]

Павел с Днюхой поздравляю от всей души! Счастья, любви, удачи во всех делах! Здоровья во все органы, денег во все карманы!!!

[@olgakashina8480]

С днем рождения Павел!!!! !!!!ребята вы супер !!!!!!. Успехов.!!!!

[@Andre-yv4ry]

Как мужик мужику, я желаю Чтоб всегда тебе в жизни везло! Жил, решений своих не меняя, И был счастлив всегда, всем назло,.

[@user-uo6mz8bc2i]

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! Колбасим дальше!

[@user-tu5ht9fx4j]

С Днюхой Тебя!!! Здоровья и всех благ жму руку!

[@DonbassistheheartofRussia]

Неожиданно, с утра) С Днем рождения! Всех благ.

[@МаринаЖмакова]

*СМОТРЮ ВАС ВСЕГДА , ПРОСМАТРИВАЮ ВСЕ СЮЖЕТЫ ДО КОНЦА*

[@user-up2ub2kv5w]

С днем рожденья, хороших друзей и новых идей. Честно твои рецепты помогают подготовить отличную закусь!

[@user-eq5ye5ck4o]

Павел, с днём рождения, здоровья вам и постоянного развития и совершенствования. Во всём. Пусть в вашей семье всегда будет мир и радость. С уважением

[@user-wy2jy4tx6g]

С днем рождения. Спасибо за вашу работу.

[@andreybaranov3583]

С днём рождения. Спасибо за познавательные ролики

[@user-kh9ho4gl4d]

Как всегда 👍👍👍 с днём рождения!!!

[@user-vr1uv5lz4f]

Павел, с днём рождения! Продолжайте радовать нас своими рецептами. Удачи и процветания Емколбаски!

[@user-ht8mn6qf9m]

С Днюхой, лысый парень! И спасибо за рецепты! Благодаря Павлу пристрастился к колбасе!

[@user-ym2dz2dd9t]

С днем рождения! Успехов Вам и благополучия! Спасибо за неиссякаемую энергию и позитив!

[@vladislavkarpov6484]

С днём рождения! Всех благ. Спасибо ВАМ!

[@olegbob1979]

Павел с Днём рождения! Спасибо вам за науку! и за ваш труд!

[@user-sz1tq4uo3y]

С Днём Рождения, Павел! Успехов во всех начинаниях и продолжениях! И самое главное здоровья тебе и твоей семье!

[@IRISKA-tv4cf8le8t]

Радуете нас своими рецептами, процветания и развития, успехов и здоровья... С днем рождения, Павел!

[@pioner.]

Поздравляю с прошедшим днём рождения! Благодарим за информацию!

[@user-lx5be1np7i]

С Днем Рождения!!! и Спасибо за отличные обучающие фильмы!)))

[@CyberVlad48]

Поздравляю с д.р. всего всего. От души!

[@user-pl2mx3vk8s]

Паша, всех благ и здоровья тебе. Ты подарил нашей семье настоящий вкус колбас, много чего готовил по твоим рецептам. Спасибо.

[@user-bp1hn7kb8k]

С днём рождения!!! Продолжайте нас обучать!!!

[@user-gd1hf4gd4x]

Паша спасибо вам за специи за подробность ваших приготовлений.

[@user-es5ll3fk8r]

С днем рождения, Павел. Здоровья Вам, успехов в деле и счастья в семье. Ваша Ксюша бесподобная помощница и Вы с ней отличный дуэт.

[@pavelbaryshnikov2860]

С днём рождения колбасный ГУРУ. Прекрасное видео ,как всегда приятно смотреть.

[@user-fo4eg4yx9j]

С Днём РОЖДЕНИЯ ! Здоровья и счастья , и успехов!

[@user-hh4le7kq5n]

С Днём рождения!!!! Всех благ, здоровья, удачи и новых рецептов.

[@user-gx3hc6yi4l]

С днём рождения здоровья, успехов, любви, и много новых рецептов 🙂

[@user-dz1nw4df5w]

С Днём Рождения Павел! Всего самого наилучшего тебе и твоему бизнесу!

[@dmitriyivanovskiy1008]

Паша! С днем рождения, больших кулинарных полетов,новых рецептов и мильон подписчиков

[@user-wz3is3fb9c]

С Днём Рождения! Здоровья, успеха и нового колбасного вдохновения!

[@Mihail.A]

С Днем рождения! Спасибо Вам за работу и за заботу.

[@user-ip9ff4xk7m]

ПАВЕЛ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!! СЧАСТЬЯ ЗДОРОВЬЯ!! И КОНЕЧНО УСПЕХОВ!!

[@user-cm2ri6dm8g]

С днём рождения,лысый парень!!!!!удачи, процветания!!!!

[@user-py5zl5id9v]

Кучерявый с Днюхой! Всё очень вкусно что готовишь! Здоровья!

[@user-ck4yq5jm7r]

Паша с днём рождения от всей души,всего тебе самого наилучшего,как всегда красавчик!!!

[@Hellraizeroff]

С днем рождения, Павел!

[@user-rq9sk4je4r]

С Днем Рождения!!!! Счастья,Здоровья,Благополучия.

[@user-xl1sl6ud7o]

С Днём Рождения , Павел.! Всего всего тебе , особенно побольше колбасы.

[@user-ru7og3nj1y]

Павел, с днём рождения! Желаю Вам счастья, радости, здоровья, успехов и побольше таких чудесных роликов, как этот. С уважением! Я.

[@user-iw8uj3bq6y]

Поздравляю!

[@user-tk1mz8fl4t]

С днём рождения. Всего самого наилучшего Павел тебе.

[@user-gd1hf4gd4x]

С днем рождения Павел! Здоровья, счастья, любви, добра и Божьего благославения. Пусть все ваши мечты сбываются.

[@mykhailomusiienko1318]

С Днем рождения! Здоровья!

[@golodniy81]

С Днем рождения! Успехов в бизнесе, уюта в доме, и много много радости!

[@raptor8682]

Павел...с днюхой тебя!!!!ты лучший!!!! Здоровья тебе!!! Остальное приложится!!! Даёшь мясо и колбасу!!!! Удачи!!!

[@sergrodionov2352]

С днем рождения Павел! Здоровья, счастья и удачи!

[@volodymyrkhomenko9069]

С днём рождения Павел!!! Счастья здоровья и успехов в вашем нелёгком бизнесе.

[@bruno-du7xu]

С днём рождения. Качество семки отличное 👍

[@user-nl1st7iv7x]

Лысого парня с днюхой !!! Здоровья , счастья , процветания .

[@user-xo9bm1fw8d]

С днюшечкой!!!🤗👍🔥

[@pgmima]

хоть и с опозданием, но хочу присоединиться к поздравлениям. Успехов и здоровья.Ждем новых видео

[@user-yg4iw4id1v]

С днем рождения 🍻и всего самого хорошего 🍾

[@user-cd2ge7zf3o]

Паша с Днём Рождением счастья здоровья оставайся таким как ты есть

[@iglouch9818]

С днём Рождения ! О мой колбасный бог! :)

[@Viktor-pd7no]

Паша!!! Сдем рождения! Будь здооов, успехов в бизнесе и что бы в семье был мир. Всего самого наилучшего.

[@user-sv1tj3kf3r]

Павел с днём рождения! Желаю вам хорошего настроения, успехов в вашем деле, побольше новых роликов чтобы радовать нас!🎂😁

[@user-nx6ms2hb1w]

Привет Павел, с днём рождения! Счастья, здоровья и успехов во всём. По поводу качества съемки не парся, все отлично. Спасибо за термокамеру. Творит чудеса!!!

[@user-og4pf1iv4q]

Многая лета!

[@antowecka]

Павел Поздравляю с днём рождением. Желаю здоровья, успехов и процветания.

[@user-zw1uy6lt5h]

Соскучилась по вашим видео! - как по родным людям"! С прошедшим Д. Р.!!! УМНЫЙ В ГОРУ - НЕ ПОЙДЕТ... УМНЫЙ - ГОРУ ОБОЙДЕТ!!! (это про изоляцию на даче!) Берегите себя и деток! Умнички!!!

[@gregori198025]

С днём рождения! Всех благ.

[@user-hp3kp1fs2u]

Поздравляю с днем рождения! 🍰🥂🎉🎉🎉

[@mtukov]

Прикол. Я вчера с друзьями жарил самодельные колбаски гриль. И тоже отмечали мой день рождения ). Павел, поздравляю!

[@bekkz.8066]

Павел! С днём рождения крепкого здоровья

[@Lola_Fantasy]

Обожаю!!

[@user-br6wv8xn3v]

Часто смотрю ваши ролики, хочу понять, саму теорию, принципы образования колбасного фарша. Осознать принципы этого превращения. Спасибо вам за ваши ролики. Для меня это очень поучительно и познавательно. Собираюсь скоро попробовать и сам замутить. Спасибо. Да ... !!! С прошедшим!

[@vladimireremin9530]

Павел, с Днем рождения! успехов и здоровья!

[@user-wq3og8pw4b]

Павел с днём рождения, крепкого здоровья, счастья и благополучия.

[@snamperk5419]

Лысый, с Днём Варенья! Удачи и Здоровья! :)

[@Islamskie44]

С днём рождения уважаемый Павел Байке . Желаем блага в обоих мирах

[@russiannov]

СДнюхой!!!

[@user-sedoikot]

С Днём Варенья, дружище! Всех благ!

[@user-ie4uv8qb1k]

С Днём Рождения!

[@Romeo51219]

С Днём Рождения, Павел!

[@user-tt9bz8dz3b]

Павел С днем рождения, счастья вам и успехов.

[@user-er9xq8ms8q]

теска поздравляю от души, блин так жрет вкусно)))

[@user-mq5to3nq3h]

Павел с днем рождения. Творческий успехов

[@user-cp1hh5eh5j]

Павел с днём рождения, желаю всех благ!

[@user-vn8um5jp5d]

Павел с днем рождения чтобы все было классно удачи и успехов

[@tammga9998]

Павел с Днём Рождения! Всех благ.

[@ArmSmp]

с днём рождения!!!

[@user-ic6ue5or4q]

Павел, с днюхой!

[@gevorgsarhsyan3671]

С днём рождения желаю только здоровья, остальное купить можно. Но есть секрет: Кто много мясо ест, он всегда в хорошем настроения что прибавляет мужское здоровье. Успехов!!!!

[@vitaliybenz3112]

С Днём Рождением!!!

[@user-cs9js7ns2d]

С Днём Рождения!!!🍾🍰🍷

[@user-de2lx2uh2o]

И от меня примите поздравления с днём РОЖДЕНЬЯ))) (извините за опоздавшее поздравление ) мира, счастья, а болеть желаю Вам только "короноколбасой"😊 внучок придумал это слово..😄

[@user-sk6zn9fj3t]

С днём рождения !

[@hashkes]

С прошедшей днюшкой тебя Павел. Твой земляк из Израиля

[@user-qs4nj3qy2p]

С Днём Рождения!!! По поводу шприца - купил за 3900. Три месяца использую, полет нормальный. По крайней мере для домашнего использования.

[@FustyLanko]

С Днём! А снимаете вы не плохо, а Мало-ооо!!!

[@user-ir7jh4cp4e]

С днем рождения,продолжай и дальше радовать нас хорошими рецептами,а состав специй было бы хорошо в виде таблицы

[@user-mw7sn4uy1j]

Паша дорогой с Днём рождения тебя здоровье и самого наилучшего

[@polynkov]

С днём рождения, Павел))

[@user-ik5dm7vp9s]

С наихеппенийшим бездеем!!!

[@user-ey6ch5iz2g]

С Днем Рожденья! Успехов и процветания!!! А вместо говядины- курятину можно взять?