Empanadas (almojábanas) y bizcochos del Huila

Ingredientes:
Maíz trillado
Cuajada
Sal
El maíz trillado debe ponerse en agua ocho días antes, y cada dos se cambia el agua para evitar que coja mal sabor.
Se procede al molido del maíz y la cuajada es exprimida en un talego en donde queda bien seca ya que se le extrae el suero y la mantequilla.
Luego se mezcla muy bien una parte de cuajada por dos de maíz, se amasa muy bien, se aplana con la ayuda de una bolsa, formando una especie de arepa, luego en el centro se agrega una mezcla de maíz y cuajada pero en iguales proporciones (1 a 1), se cierra formando la empanada, luego se meten al horno de barro, y se sacan cuando estén bien doradas por encima y por debajo.

[@mariadelcarmenmedinazamora4421]

Me enorgullece ver a mis paisanos tan trabajadores. Nuestras raíces huilenses en su máximo esplendor!!! Que bellas personas!!!

[@fabiovargas4370]

Mi paisana aparte que me hizo dar hambre y me antojó me hizo reír!! "se le va quitando los boleros" como me recuerda mi terruño Algeciras Huila.

[@anibalccurrea3597]

por esto alloramos nuestra colombia ++++++ viaja de un lado a otro y encuentras comida diferente y culturas diferentes encerrados en nuestras tradiciones que nunca las podemos olvidar ............. DIOS QUIERA QUE SE ACAVE ESTA VIOLENCIA QUE NOS TIENE PROFUNDAMENTE EN LA MISERIA .... TENIENDO TANTA RIQUESA ...... trabajo en metales y viendo las lata que usan para el horno hacen milagros de la nada . pero son felices y podemos ver en sus caras la espera de una nueva colombia anorada por machas decadas .... gracias por su video atte anibal

[@lilianrey2970]

Que delicia.. Mi Tolima grande y el Huila tienen verdaderos tesoros gastronómicos.. muy parecidos hasta en su acento cantadito.. Gracias por darnos a conocer las verdaderas reinas de manos mágicas...

[@CARYROJAS]

lilian rey 👏👏👏

[@sofiaramirez8010]

Hese es mi tierra del tolima mi tolima bella como lo amo

[@marthaluciaochoa3284]

Que hermosura de video, los sonidos de los animales, el burro, el canto del gallo. El platero..la barrida del horno de barro con escoba de mata, la sencillez y dulzura de los señores para explicar sus deliciosas recetas....quedé impactada y muy agradecida con el autor del video por llevarnos a recordar nuestras tradiciones y nuestras antiguas costumbres..desde Miami, Fla, un abrazo y Feliz Navidad !!!

[@Lizardo4950315]

Doña Martha Lucia muchas gracias por contactarnos y por tan valiosas palabras de motivación. Dios le bendiga.

[@caedcelna]

Es un marrano, no un burro lo que suena je je je.

[@diegoromeroalvarez9462]

La cocina huilense es deliciosa, las achiras, bizcochos, envueltos, asados, insulsos y demás ¡Viva el Huila mijito!

[@Lizardo4950315]

Don Diego Romero Muchas gracias por su comentario y permitirme decirle que estoy totalmente de acuerdo.

[@mariateresagaviriasanchez5889]

Que rico! Se me hizo agua la boca! Hay que ir al Huila a comer estas delicias.

[@lilibonc3724]

Como me encantan estos vídeos ..q sabiduría tan tremenda de estas lindas mujeres 😘recuerdo mi abuela y mi madre 😢q en paz descansen..

[@sanangeltora]

El resultado cuando se le pone corazon y amor a una labor tan hermosa, no podria ser mas que fantástico.. César Augusto Tovar Calderón le escribe.

[@abigailsalinas2221]

Saludos desde CHILE que lindo es conocer la cocina d otros paises

[@Lizardo4950315]

Muchas gracias por escribirnos, no olvides suscribirte y compartir. Bendiciones.

[@manualidaesprimavera.5521]

impresionada!!!! que mujeres, con todo ese trabajo pero el resultado es admirable! y la señora muy lindaaa, me encanto la manera de explicar!! mis mas sinceras felicitaciones!!!

[@Lizardo4950315]

Muchas gracias por el comentario, bendiciones.

[@victormartinez3486]

Seguro la conoces

[@mercedesjimenezhuaca2424]

Que pan tan sabroso se mira y el ambiente de la finca con todos los animales me encantaron,😘😘😘

[@padrinosandobal3589]

saludos hermanos colombianos mi respeto para esas mujeres trabajadoras me recuerda mí pueblito cuando estaba pequeño el sabor de campo y de casa

[@Lizardo4950315]

Muchas gracias por su comentario, bendiciones.

[@mariateresaclevesdevanheyl2907]

Hermosos mis paisanos huilenses, que video tan bonito, donde la familia trabaja unida. Felicitaciones. Yo soy orgullosamente huilense¡¡¡¡

[@Lizardo4950315]

Saludo cordial, muchas gracias por su comentario.

[@mayitoh-g1790]

Que Dios bendiga las manos que preparan estas delicias 🤤🤤🤤🤤

[@ABarry-yq5qh]

2018.... Comida fresca, esto es lo que necesitamos en el mundo, alimentos saludables, lo único es cuando escucho 8 dias....proceso largo, pero al final tiene su recompensa!👍

[@CARYROJAS]

A. Barry depende, para hacer la almojábana puede ser de un día para otro. Lo pone en la mañana en agua y al otro día en la tarde ahí si se hace el procedimiento. Yo las hago acá en Estados Unidos, no quedan iguales por la cuajada y el horno de leña, pero quedan muuuuuy sabrosas, como las del La Ulloa, Rivera -Huila. Saludos.

[@danielbeltran1088]

Genial... muy auténtico este vídeo. Excelente las presentación tan natural de nuestra cocina 👏👏👏

[@blancadorisgutierrezceron7930]

Super delicioso gracias por compartir tan maravilloso travajo

[@hodalidsuarez5651]

me encantaron los videos, los ambientes tan sencillos, la gente todo, felicitaciones y no deje de subir videos por favor.

[@Lizardo4950315]

Muchas gracias por escribirnos, nos motiva a seguir. Bendiciones.

[@elianasofiadussanc.5929]

Maravilloso!! Muchas gracias por compartir y divulgar la tradición gastronómica.

[@brendaaltamirano3305]

Que hermoso video may explicaado y Se nota que son una familia llenas de amor y su horno esta unico

[@andresfcespedes]

que belleza de video. espectacular nuestra cocina.

[@iselavarela448]

Yo quiero... Que rico 😍😍 Bendisiones

[@caminoverdadyvida3207]

Hermoso video! Ver todo el proceso me trae memorias bellas de mi abuela materna, quien preparaba todos estos productos. Es un trabajo arduo, pero el sabor es incomparable e inmejorable en comparación con los producidos a nivel industrial. Dios bendiga esas manos laboriosas! Un abrazo

[@gilbertosilva2103]

Que rico saludos desde Montréal Canadá abrazos orgullo latinoamericano vendiciones y protecciones del cielo

[@renkarenka]

Me encanto el canal. que sigan así sus videos, son muy interesantes.

[@Lizardo4950315]

Bendiciones! muchas gracias por sus palabras.

[@mariaedilmacastro3071]

Muchas gracias mi señora por dar bien la receta que Dios la bendiga

[@yonahiracastroosorio6990]

Felicidades excelente explicación

[@marisoltopacio7329]

Esto me recuerda a mi madre cuando nos hace esas delicias y yo voy hacer lo mismo y no queda igual. Yo le digo mamá son sus manos maravillas y eso le pasa a estas hermosas mujeres tienen unas manos bendecidas 😋😋😋😋🤗🇨🇴

[@Lizardo4950315]

Muchas gracias por comentar, es la realidad para lograr la perfección en estas recetas se requiere de mucha experiencia, amor por lo que se hace y manos maravillosas como la de estas mujeres.

[@anapatriciadazamendo]

me encanta gracias por enseñarnos

[@claudiaportela2243]

Wow q Linda es nuestra cultura q señora tan hermosa se ve súper delicioso mil felicidades ❤️🙏🏻

[@yolandacastano9299]

Me encantó la receta, las hice y quedan muy ricas.

[@urielhumbertoflorez1967]

Que lindo ese proceso

[@luna-bw2pf]

Me impresiona la utilización del horno..q calidad para controlar la temperatura...👏👏👏

[@kelina603]

Hay jijue...Que delicioso si la gente extranjera se diera cuenta lo delicioso que es .......

[@emilsehernandezlozano5614]

Amo tus videos!

[@alxislove1746]

que hermoso video...me encanta espero ver mas videos asi...Dios los bendiga💑

[@Lizardo4950315]

Alxis muchas gracias por comentar, con mucho gusto seguimos trabajando por mantener vivo nuestro patrimonio cultural.

[@amandaortigozamayorga374]

me encantaron todas las recetas, ojalá sigan las publicaciones. gracias!!!!

[@Lizardo4950315]

Saludo, muchas gracias por comentar

[@jhonnyriveros6767]

quería aprender hacer bizcochos para el desayuno y el algo d la tarde pero mejor seguiré haciendo huevito frito, admirable procedimiento, cualquiera no se le mide

[@Lizardo4950315]

Saludo cordial.Gracias por comentar. Ánimo!!! intentalo y nos cuentas.

[@luiseduardotovarbuitrago9182]

Que delicioso 😋😋😋

[@claudiatrujillo5940]

Muy buen video lo felicito estaba buscando de amasijos del Huila y difícil de conseguirlos 👏👏

[@ROCIO1981ish]

Muy linda mi señora .

[@normamiranda1577]

Que belleza

[@luna-bw2pf]

Que trabajadora ...hermosa!!!👏👏🖒👐👌💋

[@Lizardo4950315]

Muchas gracias por comentar, suscribete y comparte. Bendiciones.

[@cejasanalitico7889]

Muchas gracias por este video, hay que valorar mas las verdaderas recetas de las abuelas. Lizardo por favor reglame el video de las achiras del Huila.

[@camilomisterio]

Hola don Lizardo, dejame decirle esta receta del bizcocho de maíz, la he estado buscando y hasta ahora es el único y primer video q encuentro. Me tiene anonadado, por el escenario, las personas que lo hacen de manera empírica. Es ese tipo de videos q yo he estado buscando. Le agradezco muchísimo que suba este tipo de contenidos de comidas de nuestra cultura y nuestros ancestros, para que no se pierda la tradición. Mis mas sinceras felicitaciones y a la espera de más videos de cocina ancestral. Dios te bendiga

[@Lizardo4950315]

Saludo cordial, mensajes como este nos motiva a seguir adelante; estamos trabajando en otro proyecto para publicar más adelante.Mil gracias.

[@Lizardo4950315]

Visita nuestra web www.comunicandopatrimonio.org

[@lucylaescudero1326]

@@Lizardo4950315 cual es la arina de biscocho que la señora dice don lizardo tu sabes

[@Lizardo4950315]

@@lucylaescudero1326 Muchas gracias por contactarnos, la harina es la que se muele del Maíz puesto en agua.

[@juanchavesleon5475]

Bemdiciones para esta señora, se ve con la armonia que hace sus cosas.

[@Lizardo4950315]

Saludo, muchas gracias. Así es el patrimonio cultural: Lleno de sabiduría y amor por lo nuestro.

[@angelamariamunozlozano3872]

Excelente me encanto😘

[@Lizardo4950315]

Saludo, muchas gracias por comentar.

[@kalin9029]

Maíz molido y horno de leña, eso si es una receta tradicional

[@Dayana-dq5lq]

que bien por sus recetas ......

[@Lizardo4950315]

Muchas gracias por su comentario.

[@familiads3002]

Que delicias y con un cafecito...!

[@alexandraflores4868]

Que delicia gracias por enseñarme saludos desde Costa Rica

[@Lizardo4950315]

Mil gracias por escribirnos. Bendiciones,

[@nexyoliveros1129]

Es un manjar

[@carmengutierres4010]

No se donde será esto.pero q admirable trabajo .a diferencia dnd uno tiene comodidades.realmente felicitaciones .eso es saber vivir.bendiciones para todas las personas.x su humildad.q clase magistral.

[@Lizardo4950315]

Es nuestro patrimonio cultural inmaterial colombiano, herencia de los abuelos; muchas gracias por sus palabras. Bendiciones.

[@andresguillermocortesvarga4641]

Carmen Gutierres huila colombia

[@albatobon2364]

Wow q delicia. Saludos desde San Antonio en Texas.

[@mayerlidnarvaez7661]

Hola que rico todo, soy huilense pero no vivo allá y como preparar estás delicias en cocina moderna, como el vídeo del bizcochuelo estuvo genial, gracias y bendiciones

[@disnerygaviria5046]

Admirables

[@Lizardo4950315]

Muchas gracias por su comentario, bendiciones.

[@orgrcgrcabrera5924]

Arde la lena . Maiz y barro. Lo cotidiano se vuelve magico

[@luna-bw2pf]

Me da pena tanto trabajo😥😥es una genia!!!👏👏

[@maytevallejo7725]

Noemí.no entiendo porque dice que le da pena. Si son personas que están enseñadas a preparar muchas cosas y ésas tierras son fértiles y la gente es muy amplia y cariñosa. así que no le dé pena. bueno no see que quiere decir porque la palabra pena significa vergüenza.

[@carmenzapatino8969]

Estas recetas son unicas gracias por enseñarnos por favor enseñanos hacer el famoso biscocho de manteca y los subidos y como utilizar el horno de leña son cosas que no nos enseñan en las escuelas de cocina don lizardo gracias son videos unicos felicitaciones

[@Lizardo4950315]

Saludo cordial, muchas gracias por sus comentarios, no olvides suscribirte al canal y compartir, estamos trabajando en una nueva producción. Bendiciones.

[@emiaviles520]

Las delicias de mi Huila!

[@dollygarces4154]

Buenos tardes,solo hasta hoy vi su página e inmediatamente me subcribi,me encanta la cocina tradicional,le agradecería la receta de las achiras huilenses, muchísimas gracias por Esas recetas.tambien le quería comentar que la dirección que aparece ahí la estuve buscando pero no existe.

[@Lizardo4950315]

Saludo cordial, muchas gracias por escribirnos. Nuestra pagina es www.comunicandopatrimonio.org

[@marthagloriacuencademartin1305]

Muy buena receta los felicito ,cuanto de harina se va que no explicó ,gracias.

[@maryuryfierrochavez231]

Que rico,gracias por compartir. Tu receta,una pregunta le hechaste otro ingrediente como huevos ,leche o panela? Gracias

[@damianmorganbeliot1923]

Tiene un color provocativo

[@Lizardo4950315]

Saludo, no es sólo el color, la verdad son deliciosas!!. Gracias por comentar.

[@paolapatino4770]

don lizardo por FA la receta de los subidos gracias

[@alfredomorarestrepo2564]

que viva payande tolima carajo

[@mimibonevato4070]

Increible!!!! Mis respetos para la señora que dedicación. Y se mira riquísimo 😍 ahora la pregunta es como me quito este antojó. 😥😥 Porque aqui en estados Unidos jamas voy a encontrar algo semejante. Señora bendiciones y gracias por mostrar tantas delicias 👍👋👋👋😋😵😘😘

[@Lizardo4950315]

Mil gracias por contactarnos, no olvides suscribirte y compartir. Bendiciones.

[@angiewagner5218]

Hola el maiz se muele después de 8 días en remojo, sin cocinarse, o sea así crudo? Gracias.

[@ivichik6271]

Esta mujer es admirable!!!en q parte del mundo es esto??

[@bella823ayalamarin5]

ivi chik Colombia !!

[@diegoromeroalvarez9462]

Huila, uno de los 32 departamentos de Colombia.

[@Lizardo4950315]

Saludo cordial, muchas gracias por escribirnos, la señora se llama Nelcy Gutierrez y reside en la vereda Polonia del municipio Villavieja, Huila Colombia.

[@soniaborge6949]

ivi chik kilómetros oí

[@andresguillermocortesvarga4641]

ivi chik mi bella colombia

[@diliaocampo5884]

Me gustaria saber la receta de los Subidos.

[@sebastian1033]

Que buen video. Una pregunta? Dice en el video que el maíz se remoja por 8 días. Durante esos 8 días se le está cambiando el agua al maíz (para que no se fermente) o se guarda en nevera durante los 8 días? Gracias.

[@oscaralfonsosanchezmelende7890]

*Bueno, por aquí añorando esas almojabanas que merecen toda la felicitación por ese trabajo tan esmerado y que seguramente han quedado deliciosas. Dónde puedo ir a visitarlos y de paso comprarles unas cuantas empanadas.* - Desde New York, NY USA y en plan de recorrer Colombia después de muchos años de vivir por fuera del país.

[@Lizardo4950315]

Saludo cordial, mil gracias por su comentario. Las señora del video reside en la Vereda Polonia, Villavieja-Huila-Colombia. Estas empanadas o almojabanas se preparan en gran parte del territorio Huilense especialmente en los municipios de Hobo, Altamira, Neiva, Villavieja y corregimiento de Fortalecillas.

[@letta10]

Hola. Por favor me dicen si estas empanadas , ¿no llevan sal, azúcar o algo? Gracias.

[@mendasofiabarriostrivino2520]

hermosa labor de la cultura huilense, una pregunta el maíz en agua se deja los ocho días con la misma agua o cada cuanto se cambia?

[@arnulfovidal2892]

Todos los días

[@luna-bw2pf]

Que es la cuajada?q ricooo se ve😄😍

[@aliciamontoya9491]

Un queso fresco

[@012343571]

son mujeres muy fuertes las felicito...me gustaria saber en parte del huila estan para ir a comprar

[@Lizardo4950315]

Muchas gracias por el interés, la señora se llama Nelcy Gutierrez y reside en la vereda Polonia municipio de Villavieja, sus almojabanas son deliciosas, cuando vayas al desierto de La Tatacoa pregunta por ella en el poblado.

[@arnulfovidal2892]

Buenas tardes y en este 2023 las continúan haciendo?

[@normapuentes7524]

Que bonito es recordar toda nuestra tierra, pero sabes que no tiene las medidas para hacer los biscochitos

[@zoilarosadezaronrodriguez5311]

Ese molino es manual, y el maíz se mntiene en la misma agua durante los ocho dias?

[@Lizardo4950315]

Saludos, muchas gracias por escribirnos. Se puede moler de forma manual o con molino motor; el agua del maíz sirve desde tres días, si se trata de un maíz de varios días (10) se recomienda cambiar el agua a diario para evitar malos olores y que se dañe, según los abuelos lo mejor es que lo haga la misma persona.

[@w.c.g.ggomez6021]

Hola saludos desde Venezuela, una pregunta maiz trillado, es maiz pilado

[@Lizardo4950315]

Maiz trillado. saludos.

[@cristinaordonez6607]

hola no vi mantequilla ni sal no llevan?.gracias muy buenos videos,lo hare tal cual

[@Lizardo4950315]

Muchas gracias por escribirnos, la sal debe estar en la cuajada (al gusto) y en cuanto a la mantequilla no lleva. Saludos.

[@cristinaordonez1050]

GGenial las voy a preparar, una duda no se le agrega sal ni azúcar?

[@Lizardo4950315]

Saludos, no lleva azúcar, llevan sal (sal de la cuajada)

[@cristinaordonez1050]

@@Lizardo4950315 ok muchas gracias por responder. Feliz dia

[@cristinaordonez1050]

@@Lizardo4950315 ok muchas gracias por responder. Feliz dia

[@cristianguzman8561]

Que rico que se ven esas empanadas, lo unico que no veo bien es la manipulacion con la mano sin tener un guante termico para evitar quemarse e igualmente protegerse de las secuelas producidas por la temperaturas altas en el cuerpo. Ahora no lo sientes pero dentro unos años tu mano no sera mas que un conjunto de huesos calcinados y no te servira de mucho mas que para producirte dolor. Ojo con lo que le digo.

[@anllyvasquez7579]

Como saber cuales son los ingesientes de las empanadas y los biscochos de este video , por que la senora dice unas cantidades y ustedes escriben algo muy diferente , me encanta el video y los felicito especialmente a las senoras del huila que humoldas y que dulzura de mujeres. Y de nuevo me podrian explicar y dar los ingredientes exactos. Muchas gracias, algo mas se me olvidaba que temperatura mas o menos se puede usar en un horno tradicional electrico.

[@Lizardo4950315]

Saludo cordial, los ingredientes son aproximados, utiliza los que menciona la señora, y en cuanto al horno eléctrico o de gas me dicen que podría ser la temperatura utilizada para hornear tortas. muchas gracias por comentar.

[@williamramirezrubiano1478]

Pero no dice cuanta cantidad???

[@emmamadrid6566]

que delicia, pero ésto lleva mucho trabajo, felicitaciones para ésta mujeres tan guapas o sea ( berracas, valientes, trabajadoras etc)

[@Lizardo4950315]

Saludo cordial, totalmente de acuerdo, muchas gracias por escribirnos, bendiciones.

[@marthagloriacuencademartin1305]

Cuál es la harina del bizcocho?

[@CARYROJAS]

La que ella hizo primero cuando molió la cuajada y el maíz, creo. Es que ahí la cuajada está ya sin suero y mantequilla.

[@aliciamontoya9491]

Creo que es harina de zagú

[@cocinerapaisa]

Es normal emocionarse? 🤗

[@Lizardo4950315]

Saludos, por supuesto es normal. jejejjjee. Bendiciones.

[@anibalccurrea3597]

sabian ustedes que la fabricacion de estos hornos aqui en estados unidos cuesntan un monton de dinero ?????

[@soniagomezolivares4566]

Esos bizcochos son muy baratos para todo el trabajo que tienen para hacerlos

[@santiago3038]

Que pais es

[@Lizardo4950315]

Colombia. Saludos.

[@santiago3038]

Lizardo Rojas Tovar que rica comida tipica soy Salvadoreño saludos Colombia

[@carladelaespriella5744]

Que delicia

[@nkcclove91]

Son vecinos o una familia?

[@Lizardo4950315]

Saludo cordial, gracias por comentar. Son una familia.

[@natascha8566]

Lizardo.Preparé las Achiras, pero me quedarón como una piedra. Que será ? Ayúdeme por favor. 😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭. He preparado varias de las recetas y me han salido ricas. Gracias

[@Lizardo4950315]

Buen día,muchas gracias por contactarnos. El bizcocho preparado en el video es de cuajada, no de achiras; si quedó duro ha sido un problema de cuajada:Debe ser que no es muy buena calidad o no la exprimiste bien ya que así se retira el agua y/o suero.

[@natascha8566]

@@Lizardo4950315 //// Gracias Lizandro por responderme. Solo puedo hacer las Achiras con cuajada o con otro queso ? qué funcion cumple el huevo en la receta. Realmente es necesario.? Gracias.

[@albaluz3004]

Que delicia .uh

[@Sandralassogmailcomsebitas]

Buenas tardes me puede dar su número celular muy rico.

[@paulinapinzon5322]

A esta masa no le echo ni sal ni azúcar

[@marialuciapintogonzalez3905]

Que poca higieneeeeeee.

[@leidyholly6957]

Como se nota que no conoce la comida tradicional del campo, como cocinaban nuestros ancestros, las pailas y utensilios están limpios, el espacio es el campo donde no hay contaminación, por cierto deje el melindre, que entre más melindrosa es la gente más se enferma.