EMPANADAS CORDOBESAS

MUY BUENAS A TODOS!!! Hoy en #OchoEnCasa la #receta de las #EmpanadasCordobesas, espectaculares y exquisitas, y un buen entretenimiento mientras dure el confinamiento!!! jajajajajajajaja
EMPANADAS CORDOBESAS
Ingredientes para el relleno (2 doc. de empanadas aprox.):
- 1/2 kg de carne picada de ternera
- 1/2 kg neto de cebolla picada en cubitos de 1 cm
- 300 gr de grasa de pella o manteca de cerdo (si no conseguís podés usar 400 ml de aceite de girasol, no es lo mismo pero bueeee…)
- 250 gr netos de zanahoria cortada en cubitos de 1 cm y hervida al dente
- 250 gr netos de patatas cortada en cubitos de 1 cm y hervida al dente
- 100 gr de pasas de uva
- Sal gruesa
- 2 cda de postre de azúcar
- 1 cda sopera colmada de pimentón dulce
- 1 cda sopera colmada de comino
- 1 cda sopera rasa de ají molido dulce
- 1 cda sopera rasa de ají molido picante
Elaboración:
- Calentamos la grasa en una cacerola a fuego máximo, agregar la cebolla y rehogar hasta que transparenta.
- Agregar la carne separándola bien para que no forme bolitas. Bajar el fuego a medio. Cocinar unos minutos.
- Agregar 10 "puñaitos" de sal y todos los condimentos. Mezclar. Agregar las pasas de uvas, mezclar y cocinar unos minutos más.
- Agregar la papa y la zanahoria, integrar sin que se desmenuce la verdura y cocinar unos minutos más. Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la nevera (recipiente tapado) un mínimos de 12 hs.
MASA
- Para la masa casera mirá mi video • EMPANADAS TUCUMANAS 2... donde tenés la receta.
- También podés usar masa comprada como la Fargo.
ARMADO Y HORNEADO:
Ingredientes:
- Masa, obvioooooo.
- 4 huevos duros cortados en rodajas
- 24 aceitunas negras sin carozo.
Procedimiento:
- En este punto solo te queda ver el video!!!!!!
- Hornear a 220º o 240º mejor en función ventilador hasta que estén doradas.
QUE LAS DISFRUTENNNNNN!!!!!!!!
Cualquier duda no dudéis en consultarnos!!!
RESTAURANTE OCHO C/ Pedro de Toledo 2 29015, Málaga. Spain.
EL RESTAURANTE ESTÁ CERRADO TEMPORALMENTE DEBIDO AL ESTADO DE ALARMA DECRETADO POR EL COVID-19.
RESERVAS: 00 54 654901944

[@sergiogigena3189]

Por fin un Cordobes haciendo empanadas Cordobesas tal como se hacen en Córdoba. Los mismos condimentos que usaba mi abuela, pasas de uvas, aceitunas, cebolla de verdeo, papa y zanahoria. Mi abuela cuando las hacía al horno las pintaba con huevo y las espolvoreaba con algo de azucar.

[@javiercortesartista]

Hola Sergio! Gracias x tus bellas palabras!! A ver si nuestras abuelas eran amigas!! jajaja

[@trixic.0036]

👏👏Al fiin! 😀 un cordobès que explica bien, detalla todo y da opciones. Se ven criminales😍.. aunque las prefiero freidas y creo que le faltò el toque con cebolla de verdeo, vos que decìs?? 😉eeeeh! .👌muy bueno, saludos desde Còrdoba Argentina

[@javiercortesartista]

TRIXI C.003 muchas gracias!!! vos sabés que no me gusta cómo queda el verdeo con las pasas de uva! pero cada empanada es un mundo!! así es que hacé la tuya!!! abrazos desde Mâlaga!!!

[@trixic.0036]

Aaah.. ya le voy a prestar más atenciòn a la combinaciòn. Así es, cada empanada es un mundo..jajaja vi muchos tutoriales y posta que ninguna receta es igual. Se ven ricas y te da ganas de probarlas!😁😍 #amor a las empanadas, sean como sean!. Y seguramente despuès de ver mucho haré la mia.. imaginando los gustos😉😊😃 éxistos por allá.

[@everildoolocco6683]

Soy de la francia pcia de cba.vivo en eeuu y asi me gustan pero sin zanahor!!

[@javiercortesartista]

gracias!!!! hay algunas familias en Córdoba que las hacen sin zanahoria!! no problem!!

[@cabrerafdiana]

Excelente está receta riquísima, muchas gracias, genio

[@javiercortesartista]

gracias a vos Diana! Si las hacés contame qué tal!!

[@cabrerafdiana]

Ya las hice y quedaron DELICIOSAS ❤ Gracias totales, un lujo de receta.

[@javiercortesartista]

@@cabrerafdiana geniallllll!!! bravaaa!!! 👏👏👏👏👏

[@minadoro]

Nunca pensé en forma de gallina!

[@javiercortesartista]

🤣🤣🤣

[@raulantoniocanton641]

Que viva CÓRDOBA!! Y las empanadas dulces!!

[@javiercortesartista]

yeaaaaaaa 👍

[@evadiaz573]

Hola Javier tenés mucha razón mi mamá le ponía pelones de durazno , primero hacia la compota obvio lo que si al último cuando la retiraba del fuego le agregaba una cucharada de harina

[@javiercortesartista]

Gracias Eva por tu comentario!

[@juampiarrazkaeta529]

Qué genial... Como extraño esas empanadas... Saludos de un cordobes viviendo en Granada!!!

[@danielsur2628]

Las mejores empanadas que comí en mi vida fueron hechas por un cordobés de las provincias unidas del sur!!! Pero eran empanadas árabes , saludo desde Montevideo a los hermanos del otro lado del río.

[@javiercortesartista]

hola Daniel!! tenés la receta de las árabes en otro video, pero aparecen como Empanadas Turcas, que es como las llamamos en mi flia!! saludos!!

[@gabrielaalejandradiaz3057]

😍 un amor esas empanadas.

[@javiercortesartista]

gracias Gabriela!!

[@juankitote]

Espectacular! El Quique Dacosta de las empanadas :-)

[@javiercortesartista]

gracias Jon!!! que elogio!!!!! 🤗🤗🤗

[@adrianapucheta3025]

Hola,podrías hacer empanadas arabes? Como Cordobesa me Encantan! Y acá en Caba no Existen! Ja jaaa Gcias 😘💙

[@javiercortesartista]

Hola Adriana!! La receta de las árabes es la primera que colgué en el canal, pero se llama Empanadas Turcas porque así las hemos llamado en mi familia! Buscala, hacelas y me contás!!! ja ja En la receta de las árabes/turcas uso masa Fargo, si querés la teceta de la masa casera para estas empanadas avisame y te la paso o te hago un video!! Saludos de un nerasón cordobés en Málaga!!!

[@adrianapucheta3025]

@@javiercortesartista Hola buen día,perdón por la Tardanza en responder!🙏Si las haré.Muchas Gcias! Buen finde 💜

[@DWENDE2010]

espectacular la receta!!!!!

[@javiercortesartista]

MUCHAS GRACIAS ESTEBAN!!!

[@mariadelrey3846]

Ay!. Me caíste súper bien, voy a tratar de hacer tu receta de deliciosisimas empanadas, abrazo fuerte desde el Sureste Mexicano, acá hay muchos paisanos tuyos cancun y playa del Carmen , Quintana Roo!

[@javiercortesartista]

hola María Victoria!! gracias x tus bellas palabras!! si las hacés contame como te salieron!!!!

[@afoncillas]

ESPECTACULAR Javier!!!!!!! Este fin de semana las hago. Animo chicos!! Abrazo!!

[@javiercortesartista]

gracias Antonio!!! cuídate y abrazos!!

[@mariomenduco1]

Nooooooo me muero muertooooo jajajaja, es la primera vez que me cruzó con tu canal, soy de Mendoza Argentina y la verdad que me divertí mucho, Javier un abrazo jajajaja con distanciamiento social

[@javiercortesartista]

mariomenduco1 gracias!! yo soy de Córdoba capiiiiiiital jajaja pero vivo en Málaga, un abrazo desde las Españas! y gracias x suscribirte!

[@giomipaola9510]

Naaaa espectacular!!! Muy buenaaaa soy cordoooobesa !!!! Y es genial la onda que tenes!!! Y receta muy buena ! Nueva suscriptora!!

[@javiercortesartista]

Hola Paola!!! muchas graciasssss!!!! yo también soy cordoooooobés, de barrio Lamadrid, aunque llevo 25 años fuera de Argentina, un abrazo y gracias por suscribir!!!!!

[@caterinetoriaci677]

La papay la zanahoria van crudas?

[@pauladeluca292]

saquen las empanadas despacito para no quemarse como el cocinero. qué suerte que las cocinó bien, no las dejó crudas.

[@javiercortesartista]

me mataste 🤣🤣🤣🤣 gracias x tu sentido del humor!!

[@giomipaola9510]

Otra vez yo!! Pregunta!!! Se puede mezclar aceite y grasa?? Estas escuchando a Rodrigo!!! Que genio!!! Ajjaja jajajaj saludos!!!

[@javiercortesartista]

Hola Paola!! creo que en otro mensaje te dije Laura!!! sorry!!!!! Vamos a ver, para freír la cebolla y la carne SÍ podés mezclar grasa y aceite siempre que respetes la cantidad total. Lo ideal, si mezclás, es 2/3 de grasa y 1/3 de aceite, por ejemplo: si la receta lleva 300 gr de grasa, podés poner 200 de grasa y 100 de aceite. también podés usar solo aceite, pero el resultado no es el mismo y no salen tan jugosas. ESO SÍ: prohibido usar aceite de oliva para las empanadas eh????? jajajajajajajaja Un abrazo, cualquier otra duda consultame sin problema, puede que demore en contestar pero siempre contesto. Gracias!!!!!!

[@javiercortesartista]

sí!!!! es Rodrigo!!!!

[@angelaritaurquizaurquia3584]

¿cual es el papel de cocina? ¿ES EL MANTECA O DE MADERA? SOY DE VILLA DOLORES PCIA DE CBA(VALLE DE TRASLASIERRA,GRACIAS

[@javiercortesartista]

hola Ángela! es el papel manteca o vegetal!! yo soy de Cba capital y amoooooo Villa Dolores, de chico íbamos mucho a veranear a Las Rosas!! UN abrazo de nerasón cordobé!! si hacés las empanadas contame como te salieron!!

[@unopuntocero24]

esas empanadas pueden servirse como una entrada fria ?

[@javiercortesartista]

hola @unopuntocero!! la verdad es que estas empanadas son para comerlas calientes o tibias x el tipo de relleno. Peto... sobre gustos no hay nada escrito!! gracias x tu consulta y sigo a tu disposición!!

[@unopuntocero24]

@@javiercortesartista tu me podrías recomendar una entrada fría argentina , muchas gracias por la respuesta

[@javiercortesartista]

@@unopuntocero24 claro! decime dónde vivís! podes hacer VITEL TONE o PIONONO DE ATÚN o LENGUA A LA VINAGRETA Si no tenés recetas pedímelas y la semana que viene te las mando por acá

[@unopuntocero24]

@@javiercortesartista soy colombiano y estudiante de gastronomía, para mí proyecto final de semestre escogí hacerle un honor a Argentina y su gran gastronomía y me toca servir dos entradas una fría y una caliente y un plato fuerte con dos maridajes uno fermentado y un destilado

[@claudiososa5639]

Mis primas de villa Dolores no usan papas ni zanahorias. Si las pasas de uvas

[@javiercortesartista]

Hola Claudio! La historia de las empanadas es la historia del mundo... Cada provincia tiene su versión, cada pueblo de cada provincia tiene su versión, y cada familia de cada pueblo de cada provincia tiene su versión! Y todos juramos que las nuestras son las mejores y las auténticas !!!! JA JA JA Es maravilloso!!! Por cierto, AMO Villa Dolores y Las Rosas, grandes recuerdos de mi infancia están ligados a esas localidades, sobre todo a esos pastelitos que podías comprar en la ruta!! un abrazo!!

[@eugeniamariajaurena5386]

me comí todo el vídeo y estaba escrito abajo xdxdxd

[@javiercortesartista]

sí!!!! jajajajaja

[@drecotallano9908]

A pesar que es tradicional y característico de cualquier empanada usar grasa vacuna o porcina, sea la receta de Argentina ,Chile Uruguay etc etc .No sé cuál es la razón de suplica de no hacer la empanada con aceite de oliva y le digo porque... en el caso del la carbonada el aceite de oliva pierde su sabor en la cocción de manera que no se nota la diferencia con otro aceite, y en cuanto a la masa casera el aceite de oliva es lo más parecido a la grasa ya que al ponerlo en la heladera se solidifica ,característica única de este aceite, la cual favorece una vez hecho los discos el armado de la empanada!

[@javiercortesartista]

Lo suplico porque yo considero que el AOVE sí altera el sabor del relleno, le da un matíz que no me gusta. Es por eso, como queda claro en el video, viste? No obstante, gracias x tu aportación.

[@eugeniagimenez7005]

Demasiado aceite. Flotaba la cebolla y la carne. Soy de Córdoba.

[@javiercortesartista]

hola Eugenia!! gracias por comentar!! sobre gustos no hay nada escrito... dicen 🤣🤣🤣 en mi caso reniego de las empanadas light!!! un abrazo!! 🤣🤗

[@carlos297687]

Coincido. Menos aceite. Además agregar al final una cucharada rasa de harina, para dar un poco de cremosidad al relleno. Mi madre las hacía así. !!.

[@rosinasosa470]

Aceitunas verdes! Y menos grasa!

[@javiercortesartista]

como más te guste!!!

[@rosinasosa470]

Las aceitunas negras son para picadita

[@javiercortesartista]

@@rosinasosa470 ja ja ja!! en mi familia la aceituna negra se usa para todo!!! por eso te digo: CADA CUAL A SU GUSTO!!

[@enero300]

Todo bien, solo le falto mas cocion a la papa...A la vista no se tiene que parecer a ninguna empanada...

[@javiercortesartista]

hola enero300!! no llego a entender tu comentario! a vos te faltó cocinar más la papa? creés que yo tengo que cocinar más la papa????? te cuento que todo eso es muy subjetivo, hay tantas recetas de empanadas cordobesas como familias hay en Córdoba! A mi la papa me gusta al dente, mi abuela la hacía tipo puré antes de echarla, la negra Julia de al lado se la echaba rallada cruda!!!! así es que ya me contarás tu experiencia! un saludo!!!

[@gloriazapata4714]

Acá en Córdoba no le ponemos ni zanahoria ni aceitunas negras quien te enseño a cocinar así empanadas Cordobesas papá yo hago desde siempre acá en Córdoba y jamas nadie le pone aceitunas negras se pone aceitunas verdes aprende a cocinar 😅

[@javiercortesartista]

holaaaa!! qué divina!! gracias x tu aportación!! en mi familia, que es cordobesa de muchas generaciones y enraiza con los comechingones siempre se han hecho así!!!

[@patriciaaimar5992]

Disculpa gloriazapata, que vos las hagas de otra manera, no quiere decir que esta receta sea incorrecta, en todo caso lo que te falta es educación .

[@javiercortesartista]

@@patriciaaimar5992 gracias!!!!