烘焙常見的十大新手問題！真的硬做會怎麼樣？

[@a642164016421]

0:26 打發蛋白有油脂或蛋黃會怎樣 2:29 為什麼我的蛋白都會消泡 4:01 消泡的蛋白霜還能烤嗎 5:02 戚風蛋糕不倒扣會怎樣 6:22 鮮奶油打過頭會怎樣 7:27 馬斯卡彭不溫柔對待會怎樣 8:23 塔皮不戳洞不壓豆會怎樣 9:56 吉利丁片不用冷水泡會怎樣 10:56 弄麵團不用手粉會怎樣 12:52 奶油乳酪可以冷凍嗎 感謝拿妃及食材們的犧牲，這集好歡樂又有滿滿知識

[@harrychen2696]

這個題材好讚😂沒有老師敢拍這種實驗性的影片 太實用了！❤

[@ff6099]

這集真的應該被列為烘焙教科書等級永世收藏

[@grace16899]

分享經驗:冷凍後的奶油乳酪可以隔水加熱再以手持攪拌器攪拌後比較不會有顆粒感喲～

[@vickyshen822]

這集整個把厭世甜點店升級好幾個維度！拿拿扣面對這麼多鐵齒問題居然沒有厭世，還容光煥發的，真是烘焙達人啊！

[@白色-e2n]

很喜歡這種幫忙試錯的題目 還做出來給我們看結果是怎樣 省了未來很多材料費 希望還有下一集

[@wen1186]

謝謝拿拿扣出這集~對於看影片學甜點的人(我)很有幫助，真的會有很多疑問~但也只能按部就班去做，才不會浪費食材、浪費時間。 常常看到有人問說可以怎樣可以怎樣，都會覺得:阿就自己去試阿，氣跨買價ㄟ災~ - 奶油乳酪也是一個痛點阿哈哈，1公斤奶油乳酪跟250g的價錢差好多，之前也有用冷凍分裝，先切小塊甚至是薄片然後用鍋子裝著，不退冰，下面用一盆差不多60度的水墊著，然後攪至柔軟狀，就可以開始做蛋糕啦~~

[@gisellelin7742]

這個主題實在太好了！ 三分鐘熱度的我，在關在家的這段時間，嘗試在沒有烤箱、沒有電動打蛋器的狀態下烤（蒸）蛋糕。 一直變粿，原來就是蛋白！

[@Violin218]

憑經驗的感想和發現 打發蛋白一點水倒是沒差(上限多少我就不知道，印象中水太多也是打不起來) 有時候拿出的盆子剛洗沒擦乾帶有一點水照樣打得發，蛋白本來就含水了 油倒是完完全全不行，蛋黃本身也有油脂，絕對out 戚風蛋糕不到扣的話也不一定回縮到嚴重變形的地步（縮是一定會），應該說尺寸越小越扁就不大影響，戚風蛋糕片也沒再倒扣嘛.... 中空模具也比圓形蛋糕模還不太會縮，就是麵糊卡著模具牆壁和底部撐著長高，中間麵糊面太大就撐不住容易變形下陷 大圓形蛋糕中間往往就容易塌陷，有時連有倒扣，如果是含水量高的配方都可能下陷一點....（有些這類配方就會加泡打粉了） 說起來也希望可以科普一下，烘焙界用手拌勻大量的蛋白是確實有的手法 我看有部分民眾無法接受直喊噁心，說手的皮屑會掉進麵糊XD 但確實看過專業師傅用手拌勻呢，手似乎比起工具還更能不破壞到蛋白霜且與麵糊拌勻 不過因為手去弄麵糊黏糊胡的，家用份量小用工具就行了

[@carpiccaros4745]

這集是烘焙世界裡必修的物理學學分

[@蔡曉海]

這超級浪費材料的耶!!!這麼暖心的教學，一定要按讚的啦~

[@ericwu1981]

很棒！因為在教新手學徒時是必須要講解跟示範爲何不這樣處理就會失敗的結果 除非覺得自己錢很多到可以丟水裏😌

[@thtan-z6g]

發過頭的鮮奶油固體部份其實是奶油。我記得古早時代做奶油的其中一個步驟就是一直打鮮奶油直到他油水分離，取出它固體的部分，好奇的話可以看一下「如何製作奶油－維多利亞式烹調法」這個影片。

[@energydessert2019]

感謝補充

[@我只是一隻貓]

那個我後來拿去沾薯條 很好吃😂

[@梅毓芸]

暴殄天物啊😱整集邊笑心邊淌血 敲碗實驗各種粉互相替代

[@Jiu_Jiu17]

這集看得好過癮哈哈哈哈 有些新手地雷沒試過都不信邪 謝謝拿董幫大家實驗😍

[@李瑋婷-s1z]

鮮奶油打發過頭黃色顆粒用冰開水洗過裡面剩餘奶水就是奶油，白色液體就是脱脂牛奶。 之前有看一個專門教維多利亞女王時期菜譜的影片就是把放置一晚，油脂浮起類似鮮奶油部分用專門器具打發，黃色奶油還得用冰水洗掉剩餘牛奶比較利於保存不容易酸化，之後再調味塑形。 現在比較簡單有現成鮮奶油可以使用，網路還有很多自製奶油跟黃油的影片，所以希望有一天能看到拿拿摳能自製一次奶油跟相關產品，還有自製酵母😊

[@rainbowshen117]

好厭世又好實用的教學喔！😂 真的不要鐵齒，前人的智慧要聽啊！

[@xinwu2661]

好喜歡這個系列🤩 我就是會糾結「到底為什麼不行」的人😂 謝謝拿拿摳示範🤣

[@kiki775f]

臉好厭世好喜歡ｗｗｗｗｗ　超浪費時間跟食材的！這集超有幫助！感謝你的貢獻～～～

[@yayaducky]

拿妃秀專業時，整個人閃閃發光，好帥喔喔喔喔喔喔❤ 謝謝拿妃的示範，太令人印象深刻，那個水水打不發的蛋白跟粗糙到油水分離的奶油太醒世啦

[@akchef5382]

我覺得在奶油乳酪能不能冷凍的問題答案可能比較難定論，而且單一測試樣品也較難下定論，市面上奶油乳酪品牌甚多，澳系、法系、日系等等諸多品牌，各家製作技術不同，質地也不同，我的看法是... "或許可以冷凍，但是還是不建議冷凍!" 基本上要保存奶油乳酪的根本方式只有少量購賣，要避免在到期前就發霉的方式就是切割乳酪的器具跟雙手都需經過沸水或是酒精消毒後擦乾，剩下的奶油乳酪用塑膠袋包好，能夠真空更佳，放進冷藏可以放較久。

[@ga86041]

好用心的影片，滿滿的食材+時間磨出來的內容，辛苦你們了！

[@fuyunapex]

新手時自己也超怕沾瘋狂灑手粉 但是其實會有點影響到麵團的狀態 若是做麵包的人們建議有時候可以嘗試用水來代替手粉 手沾水不怕沾下手快 麵團也不會黏手的

[@yukino_hane]

打發過頭的鮮奶油其實還不錯((( 奶可以加到咖啡裡 剩下的奶油可以抹麵包吃 不過可以的話我是不想再這樣做了🥲🥲

[@lee31229]

純正無醱酵奶油加三花奶水，這個成本好貴。

[@Weiwei-di3kp]

真的很實用 這個題材對新手真的很貼心看到之前自己浪費掉的鮮奶油 打太發超難吃😂

[@雪倫雪倫]

太棒了～謝謝拿懂 雖然每次都有乖乖的照步驟作，但是真的會有疑問這個動作是為什麼？ 理解後才會記住啦～

[@kweikwei2102]

謝謝你們 這影片超實用！ 看到最後一個的時候本來很緊張 因為我都一回家就把奶油乳酪丟到冷凍庫😂 然後要用的時候超難切超痛苦…… 下次會記得提前拿到冷藏🤣

[@caicst]

比起成功的製作出甜點，看失敗的製作過程更令人覺得紓壓 阿 原來會變這樣唷

[@堯君黃]

對甜點新手來說好實用的一集！謝謝拿拿摳示範了冤枉路～

[@h10010282809]

這影片很！可！以！❤️❤️對新手或老手幫助很大欸 很多事情雖然知道，但未必嘗試過結果會是如何🙏🏻🙏🏻感謝 現在知道了

[@iansu1921]

感謝拿董幫廣大烘焙小白們解惑，知道失敗會長怎樣才會珍惜食譜和老師的箴言，太有幫助了👍

[@mr.dabaid]

叫甜點老師做這些示範有夠殘忍 想守護荷包的新手朋友，請多看幾遍！！！

[@Lousliver]

我能夠理解那個慘叫，我不要這樣對它 嗚嗚嗚嗚嗚嗚

[@ming-me5vx]

這集太棒了！！！ 有些問題真的遇到過ＸＤ 花了很多冤枉錢哈哈哈 之前想要嘗試打發鮮奶油已經很小心還是一直失敗，原來可能是手持攪拌器還是太猛烈了.......

[@cucuvivi]

戚風蛋糕不倒扣會有布丁層，橫切面看起來會有明顯的氣泡不均勻

[@TheRhea4545]

覺得再拍二集這種系列，拿拿摳應該會受不了😂 拿拿摳真是太可愛了❤

[@陳咨安-j4u]

話說那個鮮奶油打太發，我試過😂一整缸完蛋 這集超實用，謝謝😊

[@AngelineHung]

拿這樣做也是個犧牲的示範 不過這樣感覺蠻不錯的 謝謝老師😆

[@co06liu]

這集真的超受用的！👍👍👍

[@剛好路過的阿一]

第一次認識拿董就是這影片，這影片真的有夠實用的，教會了我這廚房毀滅者甜點😂

[@WhiteMikecrophone]

您現在收看的是十種浪費材料的方法~

[@蒼小妃]

😂

[@mr.dabaid]

好貼切的標

[@puipuibear]

好棒😛

[@ericwu1981]

你是本行的嗎爲何會覺得是在浪費呢？

[@meyoyo35]

😆厭世甜點的實驗廚房......

[@Meng-c8p]

鮮奶油在開始微發之後，到8.9分發之間的速度變化超級快，多打個幾秒都可能會母湯，不熟悉的人最好要隨時停機觀察🤣。上次不小心打到分離了，只好把分離出來的奶油拿去抹麵包，結果奶香超濃有夠讚～

[@Violin218]

印象中發過頭的兩種補救方式 1.加熱後拌勻冷卻 2.加鮮奶油 前者那個質地可能有點變大概不適合抹面了，作為夾餡、麵包應該是沒問題的～ 後者對油水分離沒救，頂多是針對不小心打超過預計的發度的鮮奶油

[@Meng-c8p]

@@Violin218 噢噢對啊，感謝補充！ 9分發到快變得粗糙的階段還能挽救 真的徹底油水分離的話還是涼去（台語）😂～

[@清風-k6u]

超級感謝，老師只會教要怎麼做 ，不會跟你說不這麼做會怎樣，只會覺得你在鬧

[@frederickyang9685]

這個好棒！ 雖然自己不會故意去挑戰這些做法，不過也一直好奇很多步驟的原理到底是什麼

[@sssss55661]

這種教學實驗片太讚了！ 之前都自己走過這些冤枉路🤣🤣

[@RCC1103]

想請問戚風蛋糕有倒扣，剛開始很澎但冷掉又凹下去的可能原因

[@Mei-ip9hw]

這集超實用！以後三不五時要拿出來複習一下XD

[@bubblegum2.0]

好讚 希望以後能多一點這種實驗影片❤❤❤

[@leewai]

這集的材料成本好~~~高 謝謝你們的犧牲來解惑

[@a27670011]

太可愛了拿拿摳

[@WU_Bing_Wei]

請問摻了細砂糖的鮮奶油打發過頭，若經過煮過、放涼、冷藏是否能再次重新打發鮮奶油？ 因為我做抹茶鮮奶油的食譜就是未打發的鮮奶油摻了抹茶粉、細砂糖、玉米粉、無鹽奶油攪勻，煮滾後放涼又冷藏後仍可打發。

[@mothere82816]

希望還有第二集 我會認真聽課的

[@5726352]

我想知道怎麼區分做出來的甜點，那些需要冷藏那些可以室溫🙏

[@dorara1215]

這集好讚啊❤

[@yi-changlee402]

這集真的好重要!!!

[@chaschas80]

這集很棒耶，謝謝拿拿摳的示範，不然真的有時候都會有各種為什麼耶XD

[@wingsumng2420]

請問烘焙鋼版、焗爐那焗盤，那製成品，有什麼分別嗎？謝謝閣下專業的解答。

[@cipher3010]

超愛這集!!!

[@nericidibara2]

哈哈，我常常做失敗，是因為懶得過篩粉類，下次也可以拍看看

[@shiounio]

這種實驗性的主題很有趣耶，很像在做科學實驗！對我們這些烘焙小白來說，也能避免踩到雷區

[@ChangeTS]

這個題材真的蠻好的~! 另外想要敲碗不同矽膠模具的用法~! 🥳🥳🥳

[@jmh3009]

如果不想浪費食材，一定要看這集

[@蘇小姐-o7c]

下次可以做如果麵糰發不起來要怎麼辦?電鍋當發酵箱口以嗎？

[@ymk6479]

好喜歡看TACO吃到各種怪東西的反應 這集的馬斯卡彭和之前的麻辣巴斯克😂😂😂

[@張沛詠-s9q]

塔皮不戳洞，是我的痛🤣🤣🤣因為丙級考試剛好抽到檸檬塔題組，guess what?出爐全！部！澎！澎！的！🤣🤣🤣🤣🤣然後我又緊張忘記拿手套～整盤打翻，下台一鞠躬🤣🤣🤣

[@adriannecheng2532]

想知道甜點食譜下面最多人問的‘’可以不要加那麼多糖嗎？‘’😂😂😂

[@WillieChou77123]

叫他下次改下鹽巴好了

[@Violin218]

應該說都會很想知道減糖的上限是多少呢，百分之多少 不少稍微減個5g10g依然做得起來（撐得起氣泡） 依照蛋糕種類有些一減糖就變得特別脆弱，全蛋打發的基本都不減，少糖的狀態氣泡特別的脆弱隨便就消泡了 不過新手通常都用力的減糖搞到蛋糕消泡

[@pepememelo]

都要吃甜點了何必硬要減那十幾二十克的糖...不想吃糖就去吃碗粿啦

[@137cliff]

很多東西減糖烤出來就不漂亮，或者該酥不酥了

[@akira0512]

這真的是烘焙人拳頭很硬的一集耶 確定是新手問題集合嗎😂😂😂

[@林杰翰-f7g]

實驗真棒~只是太耗材了~謝謝分享

[@洪小妹-m5e]

覺得這集很好耶，因為不知道做出來的是“失敗”的。

[@JoyceDidi4]

拿拿摳烤的戚風不倒扣居然沒縮腰 好扯 超強的 我自己第一次嘗試戚風的時候倒扣還是給我違抗地心引力縮回去 我後來慢慢學習調整才學會烤出那種澎鬆的🥺🥺🥺

[@an花枝丸]

這主題真有趣呢～～ 請問有辦法失敗復活嗎？ 就像是…… 設計說：哦呀～這就是我想要呈現的樣子

[@smelly_mud]

我感覺拿摳的理智值-999了XD，謝謝為好奇寶寶解惑，客家人看到用壞的食材強迫症要發作了

[@黑爍-y7v]

我第一次做蛋糕的時候就一直想說天阿要拌它讓它混勻但是不能把它壓到消泡是什麼意思？太難了吧，絕對不是想挑戰，倒扣也有乖乖倒扣，烤箱溫度不會調有點悲劇一直結不了皮無法凝固又焦掉（好難理解）後來是幫助用的檸檬汁不小心放太多變成檸檬味蛋糕了🥲（本來應該是茶味蛋糕的）只要做過一次就會覺得甜點店裡那些蛋糕都是值得的（？？？

[@denny5082]

好喜歡這集~看拿拿摳翻白眼好療癒XDDDDDDDDD

[@s0935018]

我就是那個蛋白沾到蛋黃硬要打發的人😂，我拿著電動攪拌機打到手超痠還發不起來，只能說學到教訓下次就不會了

[@wong7612]

這集很精彩😍

[@zuccao0526]

好棒的單元❤解決我很多疑惑

[@evilo720]

好實用的影片唷～～非常感謝！

[@elainewu5760]

這集好棒好實用！謝謝拿拿摳❤️

[@danieltsou5402]

曾經想做布丁用溫水泡過吉利丁😭 後來就不敢了😁😁😁 這集很好看 謝謝拿拿摳！

[@maychang5344]

這集真的太用心了 想知道被毀的材料的下場是??? 只能丟垃圾桶了嗎? 哈哈哈

[@士欣賴]

好有趣的一集，受益良多，謝謝

[@小麥-v8t]

這個系列好好看💕💕💕

[@林婷婷-c1g]

謝謝解答，對於初學者有幫助，我學到了

[@abc-uy9cj]

想問一下分蛋法如果把蛋白糊和蛋黃糊混在一起的時間太長會失敗嗎？ 我每次用分蛋法做蛋糕都不太順利( ；∀；)

[@kevincc711]

超讚！喜歡這題材

[@hanktzeng]

很實用的一集!

[@剛好路過的阿一]

我就是有誤踩蛋白沒打起來的那部份，真的吃起來感覺像在吃蛋的蛋白，但同時又不是蛋的蛋白一整個讓你以後都不敢在吃這甜品的噁心口感😢

[@蔡小蝶-s3d]

這集在挑戰拿拿摳的忍耐極限XDDDD

[@王靜芳-n3p]

新年快樂

[@格雷大人520]

我終於知道為什麼我蛋白打不發了，多來些這種題材（敲玻璃

[@韓妮-m8t]

請問老師那海面蛋糕也是全蛋打發，不是也有蛋黃嗎？

[@OldDog-1976]

😀就算不會做甜點，厭世的每一支影片還是要看。

[@ycce318zzc6]

好了啦Taco😂好好笑

[@喵喵-e8s]

好有實驗精神

[@arwenteng5122]

所以我的奶油乳酪雖然沒冷凍但也有顆粒狀，可能是放在冰箱中太冷的地方囉？另外很想請問，拿拿摳的戚風作法通常是挖一點蛋白犧牲打，有的食譜作法是分次把蛋白加入蛋黃糊中，請問有什麼差別嗎？

[@energydessert2019]

犧牲打比較適合新手我覺得

[@arwenteng5122]

@@energydessert2019 原來如此，感謝回覆！

[@BD-gj8ev]

消泡这个好像我妈做的电饭煲蛋糕哈哈哈哈 就一整块很实

[@ooooolivia168]

大部分問題感覺不是新不新手，是因為鐵齒😂

[@R1825114]

啊啊就是想看這種主題！！！🙌🏻

[@顏毓沂-c3u]

這題材超棒的~~我沒在做甜點，但很愛看戲(?

[@ricekuo853]

感謝！感謝！很實用！