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기본 쉬폰케이크 만들기
재료는 아래에 적어두었어요.
기본 쉬폰 레시피 입니다. 우유나 바닐라익스트랙이나 레몬즙 등도 제외한 기본중의 기본 쉬폰 입니다.
하지만 부드럽고 폭신하고 촉촉한 맛은 아주아주 최고이며 술술 넘어가지요.
쉬폰케이크는 오구라 케이크 보다는 탄탄하고 스폰지 케이크 보다는 부드러운 편인데요. 머랭의 단단함의 차이와 수분과 박력분의 함유량 때문의 질감의 차이를 만들어요.
머랭의 풍성함 또는 단단함으로 따지면
1쉬폰케이크 , 2스폰지 케이크, 3수플레치즈케이크 와 오구라 케이크
라고 말할 수 있구요.
가루 대비 수분 비율로 따지면
1오구라케이크. 2수플레치즈케이크. 3쉬폰케이크. 4스폰지케이크 입니다.
쉬폰 케이크 역시 머랭용 흰자가 아주 차가워야 되구요.
그러면 머랭이 안정적이 됩니다.
머랭을 얼마나 촘촘하고 매끈하게 올리고 노른자 반죽에 매끄럽게 그러나 오버믹싱 하지 않도록 잘 섞어주는가에 따라 성공율이 달라집니다.
자세한 과정과 설명은 영상속에 있어요. 즐거운 시청 하시길 바랍니다.
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앞으로도 좋은 영상 만들어 가겠습니다.
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✦재료 (18cm 쉬폰팬 1개)
계란 노른자 4개
설탕 40g
뜨거운물 40g
식용유 40g
박력분 80g
베이킹파우더 2g
소금 한 꼬집
흰자 4개
설탕35g
170도 오븐에서 35분
또는 180도 오븐에서 25분간 구우세요.
Basic chiffon cake
This is the default chiffon recipe. This is the basic chiffon except milk, vanilla extract, and lemon juice.
I've done all the recipes before. Some are too light and some are too dense.
Some are pretty good, but too little amount. I made all the recipes and found the right ones.
It's easy to make. Ingredient are very simple.
It is the right chiffon cake with moistness, fine texture and fluffiness.
Sure,Taste is very, very good.
The chiffon cake is harder than the Ogura cake (Japanese sponge cake)and smoother than the normal sponge cake.
The difference of texture depends on the firmness of the meringue and the moisture content of batter.
The egg white should be very cold for this cake. This helps to make firm stable meringue.
Success rates vary depending on how dense and smooth the meringue is.
And you must fold the mixture smoothly and carefully.
Ingredients are below.
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✦ Ingredients (18cm chiffon pan)
4 egg yolks
40g of sugar
40g of hot water
40g of edible oil
80g of cake flour
2g baking powder
a pinch of salt
4 egg whites
35g of sugar
Bake 35minutes at 170 degrees Celsius.
or 25 minutes at 180.