(ENG SUB) Baking Soda Tenderized Black Pepper Beef - Inexpensive Cut Became So Tender

This video is to share the baking soda tenderizing method which works for any kind of meat and this time, I made the Chinese style black pepper beef with it which came out so tender without having to purchase expensive steak cut. Of course there is a slight difference in texture due to the shape of the grains but the overall texture was like those Chinatown favorite beef dishes. Hope you enjoy and happy cooking~!
Ingredients
Beef (Blade Roast) 850g
Baking Soda 1 tsp
Cold Water 500 ml
Marinade
Oyster Sauce 2 Tbsp
Soy Sauce 2 tsp
Black Pepper 1 Tbsp
Corn Starch 2 Tbsp
MSG 2 tsp
Plum Extract (sub Mirin if you can't source) 1 Tbsp
Shaoxing Wine 2 Tbsp
Cold Water 3 Tbsp
Stir Fry Sauce
Shaoxing Wine 3 Tbsp
Corn Starch 2 Tbsp
Water 2 Tbsp
Sugar 1 Tbsp
Soy Sauce 1 Tbsp
Dark Soy Sauce 1 Tbsp
Oyster Sauce 2 tsp
Worcestershire Sauce 1/2 tsp
Vegetables
Bell Pepper 1 ea (half and half mix)
Red Onion 1 ea
Garlic 6 cloves
Cremini Mushrooms 8 ea
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[@dona906]

보석같은 채널 발견 ❤️

[@TheProKitchen1]

보석같은 시청자 발견❤️

[@문별세실리아]

아주 귀한 채널~~~!!!!^^ 날 밤새도록 봅니다~~❤❤❤

[@TheProKitchen1]

애청자 분들이 저한텐 젤 귀하십니다. 🙏

[@onlyone1309]

예전에 흥했던 홀리차우에도 탱글한 블랙페퍼스테이크 있었는데 베이킹소다 썼나봐요.^^ 오늘부터 구독 꾹~

[@TheProKitchen1]

차이니즈는 다 이렇게 쓰더라구요. 딱 홀리차우랑 비슷하죠. 구독 감사합니다.

[@shyoky1]

이 채널에서 이 영상을 첫 영상으로 봤는데요~~ 바로 구독합니다~~ !!♡

[@TheProKitchen1]

웰컴 투더 패밀리!

[@veronicapark5105]

어젯밤에 처음 채널보고 문어삶는법 따라했습니다...대 성공👍 최고의 레시피 감사해요❤ 구독..좋아요 😀 다 했습니다 from NZ

[@TheProKitchen1]

뉴질랜드에서 구독해주시다니 너무 감사합니다. 맛있는 식사 하세요.

[@정환1박]

영상 너무 잘 보고있습니다 쭉쭉 계속 영상 올려주세요 너무 감사합니다

[@TheProKitchen1]

일이 좀 겹쳐져서 지연이 있기야 하지만 영상작업은 계속 이어갈 생각입니다. 🙏 감사합니다.

[@veronicapark5105]

와우 👍 진짜가 나타났다. 요리프로에 관심이많아서 자주보는데...진짜가 나타난..느낌? 😁 너무 잘봤습니다 감사해요 💛 from New Zealand 🇳🇿

[@TheProKitchen1]

별말씀을요. 시청해주셔서 감사합니다.

[@경주김-i8v]

질긴 소고기 연육 찾다가 보게 되었어요 차근차근 잘 설명해주셔서 쏙쏙 이해돼요 좋은 채널 득템~~~

[@TheProKitchen1]

좋은 구독자 득템! 감사합니다.

[@찰떡아이스-p7z]

아 정말 요리 잘하시네요. 많이 배워갑니다. ^^

[@TheProKitchen1]

ㅎㅎ 직업요리사인데 못하면 안되죠. 좋는 말씀 감사합니다.

[@fdjr1352d]

이거 진짜네요.. 넘맛있어요 자주해먹을것같아요

[@TheProKitchen1]

네 괜찮죠? ㅎㅎ 커멘트 감사합니다. 맛있는 식사 하세요.

[@saengerinsunny]

항상 좋은 요리를 알려주셔서 감사요~♡

[@TheProKitchen1]

늘 응원해주셔서 제가 감사드리죠.🙏✨

[@Whatisthis154]

영상과 내용과 분석이 정말 알찌네요. 백만 유투버 시간 문제일 것 같아요. 감사해요

[@TheProKitchen1]

ㅎㅎ 그렇게 되면 좋겠네요. 그럼 영상 더 자주 만들수 있을텐데...

[@선구자-g4f]

1빠..늘 감사히 잘 보고 있습니다..^^

[@TheProKitchen1]

이름도 선구자시네요 ㅋㅋㅋㅋ 1빠에 어울리는

[@AA-et1qo]

Ive done this bakimg soda method.yet its still tough..the quality of chuck roast i use was bad i guess. Thanks another yummy recipe.

[@TheProKitchen1]

Thank you Mario. Yeah I think you got a real bad one. Try cutting it smaller next time. Cheers~

[@solovelystarlight]

와 오늘 요리도 역시 근사해요~ 과정이 어렵지 않은데 진짜 맛있을 것 같아요ㅎㅎ 질긴 부위 부드럽로 맛있게 먹을 수 있는 레시피라니, 오늘도 감사합니다!! 👍🏻👍🏻

[@TheProKitchen1]

베이킹소다 연육은 이제 완성도가 기본적으로 나오네요. 시청해주셔서 감사드리고 맛있는 식사 하세요.🙏✨

[@ansongkim]

감사합니다!! 많이 배우고 있습니다!

[@TheProKitchen1]

응원해주셔서 제가 감사드립니다.

[@kjsboy5]

아..너무땡기네요 ㅋㅋㅋ이번주에도전합니다

[@TheProKitchen1]

바로 파킹하세요 ㅋㅋㅋㅋ 감사합니다🙏

[@paunus999]

정말 좋은 정보네요! 집에서 잠봉만들면 좀 뻑뻑한데 적용해 볼 수 있을까요? 큰 덩어리에도 효과가 있을지, 얼마나 오래 담가둘수 있는지 궁금해요~

[@TheProKitchen1]

큰 덩어리는 연육이 그닥 잘 되진 않아요. 40분이 넘어가면 바깥쪽이 살짝 녹는 느낌이라 작고 얇은 컷만 사용하시는게 좋아요.

[@src9158]

좋은 정보 감사합니답

[@TheProKitchen1]

맛있는 식사 하세요~

[@양진웅-x2f]

이런 훌륭한 컨텐츠가 .. 감사합니다. 그런데 보시는 분들이 많이 찾아오시지 않네요..ㅜㅜ 부지런히 좋아요 누르고 갑니다.

[@TheProKitchen1]

감사합니다. 꾸준히 좋은 영상 만들다 보면 언젠가 퀄리티를 알아보는 분들이 늘어나 있겠죠?💪✨

[@gwangcheolchoe57]

후추향이 그윽한게 맛있어보이네요

[@TheProKitchen1]

이게 후추 많이쳐도 그렇게 빡세지 않아서 좋아요. 즐겨주십시요.💪✨

[@shkim1122]

얼마전부터 알게되서 열심히 보구 있네요 ㅎㅎ 감사합니다

[@TheProKitchen1]

웰컴 투 더 프로키친! 즐겨주세요 😎✨

[@cck440]

쵝오!!!!!!!! 건승하십시요

[@TheProKitchen1]

감사합니다. 맛있는 식사 하세요.👍

[@minkaqua]

연육 영상보고 바로 구독눌렀어요 ㅎㅎ

[@TheProKitchen1]

낭만요리 커뮤니티에 오신 것을 환영합니다.

[@Lovely51682]

구독했습니다! 좋네요!!😊

[@TheProKitchen1]

감사합니다. 즐겨주세요.

[@jungyoonkang4041]

따라해보니 정말 맛있네요 감사합니다

[@TheProKitchen1]

맛있게 드셨다니 다행이네요. 👍

[@jenny4901]

저 구독할래요 !! 대박채널발견

[@TheProKitchen1]

너무 감사합니다. 저도 좋은 영상으로 보답할께요~

[@푸르릉-d8h]

행님, 너무 잘 보고있습니다 땡큐붸리마취! 근데 집에서 소량씩하기 번거러와서 그런데 한번에 많은양 연육 후 소스에 많이 재워서 다음날 소분해서 냉동해도 되나용?

[@TheProKitchen1]

이론적으로 안될건 없는거 같아요. 연육 후에 물로 잘씻어주신다면 별탈 없을것 같습니다. 🙌✨

[@darkroom4856]

돼지 앞다리살도 베이킹소다 연육 괜찮을까요? 제육할껀데 물에 넣으면 고기맛 변할지 궁금하네요

[@TheProKitchen1]

당연히 됩니다. 베이킹 소다 잘 씻으셔야 쓴맛이 안나요.

[@ddudori]

정말 맛나보이네요! 혹시 베이킹파우더로 대체해도 되나요?

[@TheProKitchen1]

베이킹 파우더는 소다보다 Sodium Bicarbonate 의 함량이 낮은 걸로 알고 있습니다. 양을 늘려서 사용하시면 가능하나 왠만하면 베이킹 소다 구입하셔서 쓰시길 추천합니다.

[@happy486]

선생님 레시피 영상 너무 잘 보고 있어요 고맙습니다~ 베이킹소다 레시피를 다 봤는데 물이랑 비율이 비슷하면서도 다 다르더라구요~ 퍽퍽한 돼지 뒷다리 살 2cm 정도를 연육해서 구워먹으려고 하는데 물과 베이킹소다 얼마의 비율로 넣으면 괜찮을지요??

[@TheProKitchen1]

정리를 명확히 해드리자면 물 500ml 당 소다 1 tsp 넣어주시면 딱입니다. 30분 후에 씻어주시구요. 감사합니다😉✨

[@begin2gain]

@@TheProKitchen1 형님 정날 죄송합니다. 1Tsp가 혹시 그람으로 어느정도 될까요?

[@xx-cx1eq]

@@begin2gain 검색을 해봐라 ㅅㅂ 검색하면 다 나오는 것을

[@우쿠-j9y]

​@@xx-cx1eqㅋㅋ

[@waangtangscook]

자주가시는 중식당도 알고싶네요!! ㅎㅎ

[@TheProKitchen1]

Aurora 인데 Lee Chen Bistro 입니다 ㅎㅎ

[@waangtangscook]

@@TheProKitchen1 오로라 갈일 생겼네요! ㅎㅎ 감사합니다~쉐프님!~

[@haeinfather]

형님 늘 멋지십니다. 유남쌩~^^

[@TheProKitchen1]

영환씨가 더 멋져요. 남쌩!

[@andreaherzog-kienast9343]

THX for the recipe. I tried it today. The meat was great. But for both the marinade and the sauce it was too much starch. So for the sauce I needed to add a lot of water (mixed with cooking wine and soja) to get a perfect consistance. Can somebody confirm this issue?

[@TheProKitchen1]

Were you able to cook all the meat in a single batch?

[@andreaherzog-kienast9343]

@@TheProKitchen1 Yes, of course.

[@mjpang971]

샤오싱주 대신에 맛술 넣어도 될까요? 그리고 노두랑 우스터소스가 없는데 맛 차이가 크게 날런지요?

[@TheProKitchen1]

맛술은 샤오싱주 보다는 달고 노두는 안 쓰면 깊은 간장맛은 안나겠네요. 우스터 소스가 안들어가면 산미랑 좀 캐릭터가 없어진다고나 할까? 레시피에서 3 가지나 재료를 바꾸거나 안 넣으시는데 차이가 안날수 없겠죠? 레시피는 언제나 가이드 라인 이고 본인의 취향과 상황에 맞게 만드시는것도 요리의 재미 아닐까요?

[@이상아-k3h]

안녕하세요 셰프님 질문이 있어 댓글 남깁니다! 혹시 연육 후에 고기를 냉동 해도 아무런 상관이 없을까요??

[@TheProKitchen1]

네 이론적으로 크게 달라질 건 없습니다. 연육은 정해진 시간만 하시고 행궈내신 후에냉동하시면 됩니다. 맛있는 식사 하세요.

[@JooheeAn-q1g]

고기를 2시간 재우지 않고 하룻밤 전에 냉장고에 넣어두면 과연화가 될까요?

[@TheProKitchen1]

네 너무 물러질거라 예상됩니다.

[@김율-n4c]

연육은되지만 육즙은빠지진않나요?

[@성이름-l1j]

아저싸 개그맨 같아영 ㅎ

[@TheProKitchen1]

개그맨 누구용? ㅎㅎ

[@키위세상]

식용 베이킹 소다인가요?

[@TheProKitchen1]

네 베이킹소다 사서 쓰셔요.

[@leah.love79]

베이킹소다 청소용으로쓰는. 그거쓰면되는건가요?

[@TheProKitchen1]

정확한 차이는 모르겠지만 베이킹용으로 따로 있어요. 맛있는 식사 하세요.

[@stellamarie3864]

안녕하세요:) 저는 30분해도 고기가 질긴데ㅜㅜ 혹시 더 오래둬도 될까요???

[@TheProKitchen1]

우선 정량을 사용하셨는지 다시한번 체크 해주시고 고기 사이즈가 너무 클 수도 있으니 좀더 작게, 얇게 잘라주세요.

[@andreaherzog-kienast9343]

So sorry, looks great. but I have a language problem :)

[@TheProKitchen1]

There is English subtitles all synchronized to the speech. Please check it out and many thanks.

[@kwanpokim2295]

선생님 절이는 양념에 전분이 들어가는 이유를 여쭤봐도 될까요?

[@TheProKitchen1]

중식에서 쓰는 벨베팅 이라는 테크닉인데요, 조리했을때 소스를 되직하게 만들어주고 윤기나게 코팅이 되게하는 조리법 입니다. 답변이 되었으면 하네요. 감사합니다.

[@kwanpokim2295]

@@TheProKitchen1 제가 감사드려야 할 거 같아요 ㅎㅎ 꾸벅

[@김승훈-c7p]

중식당에서는 도톰한 슬라이스로 요리되더군요..그리고 후추는 한번 볶습니다

[@TheProKitchen1]

제가 자주 가는 현지 중국집은 이정도로 큐브 내던데 집집마다 다른거 같아요. 후추는 볶으면 맛이 더 좋겠네요.

[@도도-q4z]

베이킹소다 연육은 돼지도 좋을까요??

[@TheProKitchen1]

종목 안가리고 다 됩니다.

[@그레이스-f5g]

전분을 타피오카 전분으로 바꿘도 될까요??

[@TheProKitchen1]

비율이야 테스트 후 조정 해야겠지만 네 대체 가능하죠.

[@fenrir260]

연육 과정만 하려면 물이랑 베이킹 소다만 쓰면 되나요?

[@TheProKitchen1]

네 연육은 기본이 물과 베이킹 소다입니다. 감사합니다.

[@티미-x1u]

첨에 베이킹 소다 재워놓은거는 고기 한번 물에 씻고 조리들어가나요? ㅠㅠ

[@TheProKitchen1]

네 안그러면 화학적인(?) 냄새가 많이 나요.

[@티미-x1u]

msg 대신에 쓸수 있는건 뭐가있나요? 아예 제외시켜도 되나용

[@TheProKitchen1]

항상 말씀드리지만 MSG 는 옵션입니다. 단 MSG 가 건강을 해친다는 설득력이 있는 근거가 딱히 없기에 저는 소량을 사용하는걸 선호합니다. 감사합니다~

[@티미-x1u]

@@TheProKitchen1 닥터쓰리 영상 보세요

[@tvkimboom5470]

잘씻었는데도 쓴맛이 너무나는데요 베이킹소다때문에

[@SpringSerene]

1t 면 맛에 영향을주기가 힘들거같네요 . 1T를 넣으셨나요

[@TheProKitchen1]

씻어내면 냄새 하나도 안 날텐데 이상하네요. Tbsp 넣으신게 아닌가 싶네요.

[@yschung46]

복잡 ㅠ 역시 백종원이 간단!

[@TheProKitchen1]

그… 그런가요?

[@yschung46]

아 아녀요 집에 몇가지 재료가 없어서요 ㅠ@@TheProKitchen1

[@TheProKitchen1]

@@yschung46 다음엔 집에 좀 있을법한 재료로도 구상해보겠습니다👌

[@yschung46]

감사 ! 구독신청@@TheProKitchen1

[@까미-r7g]

질긴거 다 손질해서 부드러운거 아닌가요?

[@이원표-c4d]

그것도 맞긴합니다. 하지만 저 부위자체는 근육자체가 좀 힘을 많이 사용되는 부위라서 등심 혹은 안심처럼 근육 자체가 연한게 아닌 전체적으로 살코기 부분도 좀 질긴편입니다. 아예 질긴부위를 손질하지 않으면 먹는 수준이.. 아주 최악으로 내려갑니다.

[@TheProKitchen1]

손질은 기본적으로 피할수 없구요, 연육 효과는 보장합니다. 감사합니다.

[@jessn617]

미원 넣지말고 멸치 파우다 대치.

[@TheProKitchen1]

뭐 취향껏 알아서

[@김삿갓-i8g]

연육방법은 어디가고 디테일이필요

[@TheProKitchen1]

말씀이 이해는 안가지만 시청해주셔서 감사합니다.