[Eng Sub]【曼食慢语第84集】烤鸭 Roasted Duck

完整菜谱见www.amandatastes.com
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[@J235304204]

鸭子皮下面打一下气会更容易把油烤出来, 用圆珠笔, 把笔芯拿出来用笔筒, 塞到皮下用嘴吹就可以, 鸭皮相对会更脆, 然后酱用一半甜面酱, 一半海鲜酱味道会更好一点. 最后就是不知道你的烤箱是设置到Bake上还是Roast上, 用Bake加热相对会均匀一些, 因为bake是下方加热, 并且你的烤盘里有放烤架, 不用担心鸭子下方有direct heat, 所以上下受热会更均匀, 鸭皮的颜色也会更均匀.

[@ruiyunli6629]

Huadong Feng 什么时候打气

[@cocoyu7616]

Ruiyun Li 第一道就吹、然後再燙水

[@WissGuo]

吹不动…

[@66michelleying]

甜麵醬=海鮮醬

[@linggarrison4277]

@@66michelleying oh no these two things are totally different!

[@gregyu02]

每次看到姐的料理都覺得姐的先生真的是好口福

[@eclat438]

I can't understand Chinese. But I am very thankful that you have included English subtitles on your videos. All your videos are are very concise, detailed, clear and easy to follow. Thank you so much. I don;t usually subscribe to any sites. But I am so impressed by your videos and your knowledge and techniques that yours is the very first I have subscribed. Thank you so much for sharing and please keep up the excellent work.

[@yuqian8565]

haha, you can still visit the website, and translate the articles.

[@peggyqie5588]

有时候看到很多没有常识的评论真的觉得挺可笑的，自己平时不做菜自以为是的挑人家毛病，希望这些人以后评论之前先自己做一做再来说话。我试过很多amanda的方子，只要完全按照recipe不自己随意发挥肯定0失败，基本上大家做过的都很好吃，如果有的人做的不好吃最好想想是不是自己有问题，为什么别人就能做好

[@luchangchung977]

jingwen che 我是專業廚師，看了很多Amanda 的飲食教學示範，對於一個業餘的家庭主婦來說，她真的是令人翹大拇指！衷心佩服！希望她不斷的有菜式 PO上 KZbin , 讓大家分享，也讓我多長見識。謝謝 Amanda ！

[@lealruiz5145]

Lu Chang Chung 可是她是在英国学的厨艺

[@pris966]

谢谢 Amanda！ 非專業，侧能有如此好厨艺，又肯分享，真是难得啊！

[@yueli3332]

不管怎么样 反正我做的成功了

[@ght8967]

Amanda的视频讲解方式和科学用语理解起来特别顺畅，和受过高等教育和具有科学素养人沟通起来感觉太好了。

[@connieleung6938]

剛跟 Amanda 的方法做烤鴨, 十分成功, 賣相靚, 味道極之好, yummy yummy. 超棒!! 多謝 Amanda 將製作分享!

[@chrisduan9360]

Amanda,你youtube上的每个视频我都有看，特别特别喜欢你的食谱。。。感谢你的分享。。。深受影响，我越发热爱厨房。。。热衷做菜。。

[@miaoyu9302]

为什么我才找到你的频道～实用好看不啰嗦 声音好听技术高💋💋

[@scullyzhou6629]

每个视频都看了好多遍。按照你的方子也作出来好吃的菜。希望新年的视频越来越精彩！

[@Amandatastes]

Scully Zhou 谢谢^_^

[@plushbatfan]

@曼食慢语 Amanda Tastes Had something like this in a Chinese restaurant, it was way too expensive. It has loaded with so much fat & higher calories. At least half of those calories are artificial fat.

[@frauic]

You went to the wrong restaurant then

[@yanmei1978]

对你的敬仰如滔滔江水啊。

[@babykangaroo8769]

作为烤鸭的忠实粉丝，我决定也买一只鸭回来烤烤看，曼食慢语绝对是海外党的福利

[@atak2911]

看到这个视频忽然觉得看到了几年前的自己- -刚到国外什么都没有，什么都想吃。只能什么都自己做。几乎能想到的都做过。也因此认识了一大批热爱美食的人。到了这两年大家都开始工作了。反而不做了。。烤鸭这东西这么些年也就做过2次。就是。解馋而已。因为自己在家怎么都不会做出真正的脆皮。。必须经过吹风那一步。不过整个方子还是值得一试的

[@lingwang3900]

哇哦，昨天开始准备，今天中午做好之后，出来的清香味和脆皮的口感，真的有全聚德的味道耶，谢谢Amanda

[@lilyzb4554]

终于尝试了这道菜，味道很好。谢谢！写下几点感想吧！ 1.没有麦芽糖，我用的是做月饼用的转化糖浆。 2.第一天只有少许的一点毛，但是风干后的第二天，大概是皮肤紧缩的原因，裸露出了好多毛，花了一个小时给鸭拔毛。 3.烤鸭子的第二面的20分钟后，皮没怎么上色，我就让鸭子这一面也烤了40多分钟。 4.剩下的鸭骨架，我给炒了。就是中大火，把鸭炒到有点焦的程度，撒上盐和很多的孜然即可。

[@jenz6677]

完全按照Amanda的方法，做的很成功，鸭香皮脆，家里人都赞不绝口👍 谢谢🌹

[@user-wl3tj7nl2x]

按你的方法做了烤鸭，家人都很喜欢，很成功！谢谢你，我会继续关注继续按赞的 ^_^

[@dxzhong1]

感觉是文人下厨，说话缓缓清晰，很棒！

[@user-ut1zx6lp9o]

第一次做就成功了，然后又做了四五次了，都很好吃，朋友都很喜欢！没有youtube账号，借老公的来留言，哈哈！amanda你的菜还可以治病！我老公从小怕脱了毛了鸡鸭鹅，自从我会做烤鸭，他现在见了裸露的鸭子就兴奋的不行，放他床头晾一晚都不怕了! ps.吃不惯橙子味就都塞得苹果

[@sleepzz666]

展昭都說好的鴨！

[@od2437]

床头晾一晚哈哈哈

[@jamiewu326]

哈哈哈哈

[@terrytang9785]

见到裸的鸭子就兴奋可还行

[@user-gc8ge8pt4g]

鸭子的风干姿势好搞笑红红火火韩寒会画画恍恍惚惚豪华恒河猴

[@---cz6pf]

哈哈哈哈哈哈high III high

[@user-ni6wl7tj6r]

都类似刑罚了

[@dlynn8824]

完全按照amanda姐姐的方子做的，特别好吃，一家大小都很欢喜。谢谢

[@tonglee4676]

晾鸭子那被逗的不行不行的😂

[@JMiles-kk7kl]

hi Amanda, I know Beijing has the beat roasted duck in the world, but you did wonderful job with your duck, you made me want some of that it looked so tasty, you rock awesome.

[@mengsun7336]

这是我试过的最准确，最实用的家用烤鸭菜谱了，没有之一！只要不随意发挥，一定成功。 处理过的甜面酱让口感又上一个层次。PS：能不能介绍下鸭脖，鸭胗和鸭肝的做法？做了几次烤鸭攒下来一堆不知怎么吃的内脏和脖子。

[@chaumankwok9894]

小曼很聰明,想到用酒瓶和筷子掛鴨子，哈哈，可愛,好方法

[@zuzhouzhizi]

厨娘白白小手抚摸鸭子被烫过的起了鸭皮疙瘩的皮肤时好温柔的 能看出厨娘对食材的尊重和热爱

[@sunyuloveu]

鸭子翅膀被筷子架起来后看上去真的很搞笑，像是泡澡时手臂架在浴缸边上

[@weny-yc4ux]

妈妈问我为什么跪着看手机。。。太赞了。。

[@sophiaqu7806]

看了几个做烤鸭的视频，你这个最适合家庭操作了。谢谢分享

[@rednecksubei]

半年前烤了其实，好吃的一皮，澳洲的鸭子品种能做到这种程度很满意。

[@Danenwawa]

鸭子说 我休息好了

[@luchen9640]

我虽然不太会做饭，但好迷你的视频，流口水啊

[@cindyhuang7978]

来感谢Amanda的，妈妈昨天照着处理今天烤的，太好吃了，比买的都好吃，无法形容，非常的好吃满足！

[@xs6364]

超成功 鸭皮很脆 超好吃！谢谢amanda分享食谱

[@bobbydu3837]

我也照着做了一遍，好香呀，就是觉得火大了些，下次就有经验了，非常感谢您的交流！

[@jianjialai9847]

我是日本人 北京烤鸭很有人气 我很喜欢口水鸡、包子、饺子！

[@panpanpanpanda]

有些评论真是太气人了 和着除了北京人就不能做烤鸭了 蜜汁优越

[@Lying29]

看起来好好吃，下周试试看！话说鸭架熬汤的时候，开盖大火煮比较容易煮出奶白色的汤，可以在上面放一层吸油纸，汤就不会腻

[@julie-lv7zi]

鸭子不会坏掉吗，在风干的时候，超市里写的要在4度以下保存

[@winemyway]

好怀念北京烤鸭！😋 希望有时间可以试试，太诱人啦！

[@user-tt5wd3ke3e]

鴨說 我休息好了 🤣🤣😃

[@xpxiaopei]

鸭子：“都把我烤成这样了 还让我休息！！！！”

[@jiebaixueliu5405]

徐立宇 amanda每次说让食材休息一回的时候都觉得好可爱啊！！

[@sunyuloveu]

+Jiebaixue Liu 英语里面是说let it rest, 她只是直接字面上翻译过来了。 烤牛排，spareribs这些烤完都是需要rest的。主要目的是为了让滚烫的汁水融入回肉里，这样肉吃起来会比较嫩。如果刚烤好马上切，你会发现肉会出很多水，影响口感和卖相。

[@jamiewu326]

笑死了

[@AL-xo7ye]

但是...她做的是中餐啊...

[@zym123hp]

我只有一个问题，把烤鸭外面晾一宿，会不会影响肉的质量啊，肉类不是一般保存在冰箱里吗？

[@jackwaterloo6710]

你好，我想请问只是鸭腿(Waitrose Gressingham duck legs那种)的话,也可以这么制作么,谢谢 .btw慢语好听。

[@celinecl8180]

非常喜歡你的視頻跟著學 做了很多好吃的 喜歡喜歡

[@temorob]

It looks delicious! Will try it at home. Thanks for the recipe!

[@yumanxiao352]

这个技术含量太高了

[@sherleytsen91]

Hi Amanda, 之前有关注 Mario's Kitchen 的视频，她有把 aluminium foil 先包着烤肉，放入烤箱满久一下，等烤肉先烤好了，再打开 aluminium foil 接着烤高温，会保持肉内部鲜美和外皮酥脆上色，还不错的。

[@3barbington]

When Chef Amanda hung the duck to air dry by the window, I wonder if she has received any comments from her neighbors, especially the young children? The first time I did this, I hung the duck near the garage door, it almost hit my unsuspecting wife on her head when she came home from shopping. The second time I hung the poor duck on the swing set in my yard, thinking the chilly December air and sunshine would be helpful to the air dry process. I was surprised when my 4-year-old daughter stopped me for a serious chat on the matter. Needless to say, 40-years-later my family still brings up this sore subject when we sit down at the Christmas dinner table, much to my chagrin. Seriously, I think any electric fan will serve the purpose here.

[@jamiewu326]

hahahahahahah enough Internet for the day

[@lilichen6437]

Everyone is speechless and some call police because they don't know why are we doing when we air dry the meat or vegetables 🥩

[@TLB-wo7ld]

you sound like a professional n voice is clear and precise. keep up the good!!

[@amyzhou143]

amanda，请问你的手套在哪里有卖呀？就是disposable gloves吗？

[@LiuYan07]

甜面酱只需要用甜面酱拌上香油再蒸就可以了

[@pigvvv]

我女神 謝謝你 每一條片都很好看 加油😍

[@jiangli5665]

‘不要漏掉咯吱窝’

[@linguinichowder]

南京人！哈哈

[@Cosmo_YTdoesstuff]

Jiang Li 哈哈哈，阿曼达老乡前来捧场

[@cocomax6306]

这不是通用词吗?北京人也是这么叫的

[@bubblyx8713]

马来西亚也这么叫 😂

[@dramascom]

This is one of my favorite dishes. The lady selling it just down my in-laws place in Xuzhou knows she's gonna get some business going when she sees me arriving from the airport with my suitcase... XD Let's consider that I am now on a rampage to find a 2kg nice looking duck : this WILL be on my Chinese New Year table next next week!!! 🤯🤯

[@hanluzhang5803]

po主结婚了啊，谁娶上你绝对是福气啊！哈哈 真是好吃

[@altynbrenham4685]

Thank you Amanda, for this video and for your pancakes xx

[@williamTsu.]

京派烤鴨和粵派燒鴨，我都很鐘意食。

[@TuBoShu666]

這熟度不錯。。不會柴

[@user-qg7lz7zo7p]

买了一个2.4kg的鸭子，不知道为什么风干了一天，鸭皮没有视频上那种感觉，不过最后还是做成功了～感恩！

[@CODY2635]

高濕度吧可能

[@hannahli641]

俞韬 i

[@weilaizhou866]

俞韬 不需要放盐吗？烤出来会不会味道

[@weixiaochen1353]

@@weilaizhou866 我也是有这个疑问

[@vincentwang7444]

@@weilaizhou866 不需要啊，烤鸭的味道就是从甜面酱来的，不是干吃的，因为蘸酱。

[@graceyguangzhoudragon]

曼曼， 能教我们做 正宗的东北葱油饼吗 谢谢啦

[@pattywang3885]

妳好聰明，手好巧，太厲害了，

[@pauldg9073]

說壊話的人心太像没法做死臭鸭。做菜的愛值得尊重，是嗎？

[@yiming6789]

建议把麦芽糖减量，否则麦芽糖用量太多了，导致过早烤糊，不敢再用大火继续烤，皮下的一层白油还是有点多

[@pkulinyifan]

请问大家，风干的时候是否周围温度要低呢？比如在暖气房，干是肯定干透透，但是会臭掉吧？

[@wenxizhang8979]

鴨子：我覺得我還可以再搶救一下

[@jamiewu326]

哈哈哈哈哈哈， 您好好休息

[@user-jh8xm1ij3z]

請問 放5 個 小時 不 怕肉不新鮮嗎？

[@williamlingzhao6546]

Amanda, 请问烤箱上有BAKE 和BROIL用哪个功能呢

[@zqchen1]

先用220度烤两个小时后再涂麦芽糖浆降至121度烤三十分钟出炉。不会烤黑，颜色深红色

[@jingwang3639]

风干好几个小时把生的鸭子放外面会不会坏掉啊？

[@cypressnamu]

Amanda 剪刀是什麼牌子的 好想給我媽媽買一把

[@ItchiDick]

晾鴨子的動作很像鐵達尼號中蘿絲的"im flying"的那一幕呢。

[@NOOBY9]

鸭子好像被钉在了十字架，好搞笑，哈哈哈

[@winniehu2923]

求问剪刀是哪一款？谢谢🥰

[@angelozhou9185]

橙子塞进去不会苦吗 橙皮非常苦

[@Natalie-sy8ct]

鴨肉放在室溫五個小時不會臭掉嗎？

[@wentsa]

谢谢你的分享!! 我今天按照你的食譜做了，非常成功^.^

[@fliu5282]

so confusing. what happenned to the sauce inthe beginning?

[@calvinkwok7158]

Looks delicious, will try it tomorrow, thanks for sharing...

[@jinyang9373]

想问一下如果是夏天风干一夜的话鸭子会不会臭掉？

[@kehanchen6292]

照着做了一遍，非常成功

[@sophyatglee]

Amanda，如果我吃不完整鸭，就用鸭腿能不能做出这样的效果呢？ 如果可以，改如何处理呢？

[@momotao3749]

我今天按照你的方式做了烤鸭，味道很好，就是中间有段小插曲。在关烤箱前五分钟，烤箱里不知道什么原因油突然炸开了，油喷得烤箱里到处都是，请问你知道会是什么原因造成的吗？还是我哪个步骤做错了？

[@shuyaoli9769]

Momo Tao 应该跟你没关系我觉得，那个皮里含油，是会有一定几率炸的

[@chilliwatski]

因为烤盘里放了水，烤鸭过程中油滴下来和水接触所以会爆油！

[@salindaonewang7691]

啤酒瓶那个好搞笑

[@DhanInfo]

6 year pass but still rock it , Respect!

[@violetren7097]

鸭子上好多毛呀

[@qianshi6545]

后台的猫咪好高兴啊！碎肉分了他不少吧？

[@jushiyan3036]

应该用一个锡纸做成盘子的样子放在鸭胸上烤，这样就不会烤糊

[@user-oz9oz6oe3n]

昨天这样做了，非常成功的，我风干的时候用了电风扇

[@Bingoye]

請問，白醋，米醋可以嗎？謝謝

[@Yyyyyyyyhhhhh12342]

赞 可以教一下脆皮火猪吗？

[@bossqian]

不要用盐腌制吗？

[@yingli3439]

一个疑问，没有腌制的鸭。考出来会不会一点咸味都没有啊。。

[@Bingoye]

基本成功，謝謝非常。

[@LiuYan07]

刷皮不需要醋，只要浓汤水就可以了

[@Moch24]

直接放热水锅里可以吗？

[@hwkang4904]

这鸭子的姿势，很风x

[@wenxizhang8979]

物盡其用！！棒棒噠~

[@qz5405]

不需要用盐先腌一下吗？

[@user-mt9xs2ky6z]

好聰明的方法

[@jennz6390]

不用放盐吗？