[Eng Sub]Sous vide steak 新手也能完美复刻的米其林级低温牛排 【曼达小馆】*4K

[@BLOODBLD]

放進水裡面,讓水壓把空氣壓出來,這招有夠強! 學到東西了,謝謝啦

[@王少彣]

1. Sous Vide料理1.5小時應該不太夠，時間更長風味會更好筋會更軟化，3-4小時以上可能更好。 2. 建議保鮮袋裡加點紅酒。 3.烤箱的溫度精準通常不太夠，最好先用溫度計試一試誤差。 4. Sous Vide牛排3分熟就可以了，上桌的熟度可以在煎的時候控制調整。 很棒的視頻，well done!!!

[@trril1234]

我们家经常做sous vide牛排，吃过sous vide就不想再用其他方法做了。牛排只用盐和黑胡椒调味， 不要加油（有别的KZbin视频讲过，牛排中含香味的成分是融于脂肪的，所以如果你加油的话，这部分物质会流出，亲测的确是不放油味道更好，大家可以比较一下 ）。我们家做的话就把水加热到62摄氏度，然后放进牛排，把火调到最小不要盖上锅盖，基本上水温就可以保持在62度了。每半寸厚的牛排低温泡30分钟，我们家一般是做一块1.5寸的，就泡1个半小时。看着温度计，大概20分钟左右检查一下温度，低了加大一点点火，高了加点冷水。这个是比medium rare大概熟那么一点。

[@haochen2613]

呵呵

[@timetraveller3076]

谢谢你！

[@tinawang6325]

麻烦问下，就这么一直煮就可以了吗？ 后续需要再油煎下吗?

[@kgao7294]

太好了， 简单易做，谢谢介绍

[@shihjim3495]

Trista Lu 我直接用虎牌熱水瓶 設定温度

[@huiyao3718]

评论区里好多人事儿真多，你喜欢直接煎觉得好吃就直接煎了咯。 Amanda给我们分享怎么在家里复刻米其林餐厅的低温料理怎么的了？每个人口味都不一样。不喜欢吃sirloin就别吃咯有什么好喷的，你有钱可以去买更好的呀。

[@zihanli7693]

虽然才11分钟的视频，但我能感受到曼达满满的用心！好费事有费时的一道菜！

[@james82141]

連我都想要在家自己試看看了

[@laing6309]

Zihan Li ？嗨你好好吗？我可以得你做个朋友吗？

[@jwh001]

Zihan Li 的确非常用心的视频

[@raindroplee8394]

！！以前从没做过，也没系统学过做牛排。但是按照这个办法，居然一次成功，牛肉很软很多汁，完全没有嚼不动的感觉。而且我是用电饭锅保温功能水浴的，比Amanda的设备简陋多了。好方法总是这么有用

[@yujiecao5103]

之前看过相关视频，一直都是良心大作。恰好有实验用的恒温水浴锅，超市也有卖带骨髓的那种骨头，回头想尝试一下。觉得高汤也涨知识了，终于知道高汤的浓香怎么来的了。 赞！！！

[@jwh001]

讲得很用心，很好看很满足的视频。还说到了要节约，很好的理念。就是现代人难以有这么多的耐心来做一份这个菜了。

[@heydaniel8583]

很不錯,謝謝你,有機會就試一下, 其實很多人覺得很麻煩, 但省卻煮高湯的時間, 處理好牛排等他低溫煮的時候可以做自己的事情啊, 實際浪費可能也只是15分鐘左右

[@laing6309]

DANIEL W ？嗨你好好吗？我可以得你做个朋友吗？

[@liyunhan7241]

今天我也做Sous Vide 牛徘。最好购买专用的袋子, 食品安全最重要。刚好路过， 喜欢Amanda朴实认真的烹饪态度 。👍👍👍

[@leochew6587]

她确实是一个家庭版大厨 相对于专业饭店大厨更加适用于小资家庭，关键她的烹调技巧比一般厨师更有知识上的高度

[@h2o996]

leo chew 真會吹

[@往后余生熙华向暖]

@@h2o996 你咋这么酸呢

[@eddyding3378]

Basic brown veal stock , red wine reduction, monter au beurre 阿曼达讲解得非常好，赞

[@bohu7591]

刚开始一直以为烤盘边上的把手是两小块胡萝卜……

[@galaxybunnies3920]

BO HU +1

[@joannaliu9035]

BO HU 哇要不是你说我都不知道是把手…

[@jamesguo9852]

我也以为是胡萝卜掉出来了

[@jediknight9371]

优秀

[@mar_03_68]

啊！原来是把手 从头到尾以为是胡萝卜 哈啊哈哈哈哈啊

[@LinAhMaLe]

之前去過餐館用過低溫牛排口感真的很好 原來製作如此平易，感謝分享

[@조시화-t3v]

好费时间的说，但是看到后来的成品又觉得花这么长时间很值得。大晚上看完这个肚子好饿啊

[@pinewang6151]

可以直接把牛排抹上盐和胡椒后就放入袋子，再往袋子里倒入橄榄油。这样的话橄榄油不会浪费在盘子的同时也不会让手油腻腻的

[@wukiwi4731]

这种做法算是油封吗

[@TV-bn5vx]

虽然我不吃牛肉，但是看你煎牛排技术真的不错

[@zhangmin6848]

米其林三星的低温牛排真的入口即化系超级无敌好吃

[@joywang4069]

专业说明下，这就是sous vide，用低温水域的方法让食材均匀加热，国外流行几十年的技术了。专业的塑料袋可以在102度都不会有化学物质污染食物。肉类食品，没坏的肉的内部理论上是无菌的，肉的外部由于人为操作会有各种细菌污染。煮熟后，外层一煎，食品就安全了。

[@xueer1688]

Joy Wang 因为是真空环境下低温慢煮，所以不会产生细菌

[@wokwithjosh1473]

Joy Wang joy 说得最正确。 牛肉 是可以生吃的。所以50度不是问题。关键是需要买可以信赖的肉质。

[@monke4484]

Joy Wang 然后再sous vide 里面先加rosemary, garlic, amd butter 牛排会更入味

[@cindyflkz]

Joy Wang 请问哪里能买到这样的塑料袋

[@gabz9379]

这个封口是两条的，应该是ziploc没错，你搜下，国内可能有，国外costco一买就好几盒。

[@janeliu8007]

我一般不轻易大加夸赞，但是，此次100分夸奖Amanda！厉害👍

[@bingshi3201]

真好！得学着这样去做！我们几乎天天要吃牛排 的。我喜欢这种做法！！

[@yifengtangumich]

非常感谢阿曼达！有个小建议：烤箱设置的温度一般不太准确，希望更好的控制温度的话，最好还是中途用温度计测量一下。另外最近看到过可以设置温度的慢炖锅，不知道可不可以替代低温水浴装置。

[@rongling4575]

Yifeng Tang 学长，竟然在这里遇到你了

[@young-ic9sf]

5:56 有显示烤箱温度计，而且看你这么说，估计你没有她的微信公众号，没看过介绍怎么买烤箱的那篇。她提过买烤箱应当备一个烤箱温度来，便于了解自己烤箱的温度

[@MissYa]

试过慢炖锅的温控，精度不行。如果对于熟度比较在意的话，还是配温度计最保险。

[@亨亨-f8t]

讓人舒服的聲音

[@buddyhong]

低温烫牛肉，我是用以以前做温泉蛋方法，用焖烧壶，滚水跟室温水照比例调到比需要的温度高10来度，最后效果也不错。

[@yingli8753]

曼曼的视频有的我当做是学习用的，还有的只能一边吃饭一边看(哭

[@antonguo9141]

这故告事诉我们，汉字序顺并一不定影阅响读

[@stephanie4351]

完全没有发现

[@xiaoyuanwang5727]

个人在煎牛排这一步 一般先下橄榄油煎 煎到需要的熟度后再下黄油和蒜瓣 黄油在锅里化了以后 用勺子淋在牛排和蒜瓣上 这样就不会有黄油烧焦的问题了

[@ernestriu5443]

因為他已經舒肥了 只是要上色而已 可以直接丟黃油

[@zoeliang2364]

橄榄油烟点低不是不适合高温煎炸吗

[@pshadoww]

@@zoeliang2364 Extra Virgin 橄欖油很適合高溫料理，歐美專業廚房也都用這個的。

[@melstevecai5303]

你这是传统做法，跟我的做法一毛一样

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

@@zoeliang2364 初榨的烟点低，发烟后有害物质生成了。精炼的烟点很高。那些爱用初榨橄榄油煎东西的基本不听劝。

[@cuisinier0513]

我也来评论一下～首先牛骨烤的不够好 但是很入镜 哈哈 这个汤需要做大份的才会入味。 至于这个sous vide 我只想说要不直接买个温控机 要不就在炉灶上 插个温度机 把控比较好 烤箱不好把控温度。

[@wangzhuofei1048]

Sous-vide (/suːˈviːd/; French for "under vacuum") is a method of cooking in which food is vacuum-sealed in a plastic pouch and then placed in a water bath or steam environment for longer than normal cooking times (usually 1 to 7 hours, up to 48 or more in some cases) at an accurately regulated temperature much lower than normally used for cooking (typically around 55 to 60 °C (131 to 140 °F) for meat, higher for vegetables). The intent is to cook the item evenly, ensuring that the inside is properly cooked without overcooking the outside, and to retain moisture.

[@phillisyang2572]

阿曼达的声音好好听 好喜欢

[@stephenchiang6983]

低温不一定要水浴。先高温快速把外表面煎熟，然后锡纸包裹在烤箱里低温烤，出来的结果也很惊艳。

[@shumlapo]

我都幾鐘意睇佢煮嘢食，真係好實用。

[@jamieli9004]

學到很多，謝謝曼達的用心

[@archon6784]

个人拙见，关于这个高汤（beef stock)部分，不同的骨头类型不仅是味道的区别，也有胶原含量的区别。对于之后做成酱（sauce或者jus）的浓稠度有影响。第二是这个用途的骨头其实不用过水（blanch)，直接烤就好了，毕竟这里的用途不是做清汤。第三是这个汤做出来颜色太淡，其实烤的时候不需要加油，而且可以加一些番茄（tomato paste更佳），上色/风味都会更好。

[@felixwong9761]

謝謝你，這是一個非常好的視頻！

[@JeFei0828]

個人建議 1.黑胡椒煎起鍋前最後一次翻面 再放香氣更好 2.迷迭香下油時再放 最好也來點大蒜 低溫時就放迷迭香 打開袋子之後 聞起來很噁 雖然煎過後 味道會降低 我不是甚麼大廚高手 但是我只弄牛排

[@jackyyan6528]

就喜欢这种费事的料理方式，因为可以长时间待在厨房里，不知道有没有和我一样喜欢做菜，回头试试看

[@lrcray8585]

好棒！！！晚上刚好自己煎的牛排。下次可以试试你的方法

[@francoiseooi9971]

看你做菜就是一种享受

[@ElenaLin]

觉得去米其林餐厅吃这个太值了。。。

[@yaaasg]

用超市里最好的Angus ribeye ，直接放一块黄油下去然后煎，不用盐不用黑胡椒，煎的时候你能闻到奶香味，吃的时候脂肪会爆开喷满嘴的奶香味。

[@termiyaya]

想问一下水浴牛排的塑封袋是宜家的吗？我看宜家的这种袋子耐高温最高只到50度，不敢用来水浴牛肉呀

[@nobody-is4vp]

一锅大水，哈哈哈

[@林禮達禮違]

哈哈

[@liusophia2592]

Vera 才Cheung

[@lucasliu8878]

Vera Cheung 哈哈哈哈哈 我要喝一杯大水压压惊

[@daoqingsun6524]

Vera Cheung ii

[@janetwithneco]

念得超順~極可愛~ XD

[@saixiongsun4480]

视频很有意思很有美感，播主也养眼。但是播主为了美感忽略了最重要的一点，食品安全。其实是这样的，一块牛排，即便是在牛身上刚取下来，也都有细菌。但是问题来了，实现巴氏杀菌，温度和时间成反比，你调的50度，首先温度低了，56-60度才是合适的温度。其次在50度情况下，一个半小时杀菌时间完全无法安全杀菌。而且细菌生长的最佳温度差不多四十度，所以你把牛排入水后大部分的时间内牛排温度是介于40-50度的区间，相当于把牛排放在那培养细菌。所以观众学你做法很有可能吃到拉肚子甚至食物中毒。所以，不要省钱，买个sous vide机器花不了多少钱。一来安全，注意一定要等水温达到预定温度后再把密封袋放进去，使得肉类处于适合细菌生长温度的时间缩到最短。二来省事，能够实现8个小时甚至24小时的长时间极致烹饪，也可以用来烹饪厚切牛排。三来用途广，可以用来低温煮鸡蛋，卤肉，做土豆泥，烧羊排烧鱼烧鸡胸（每种肉类都有特定温度区间，须查阅）。播主还有一个小错误，西冷真的不要用黄油，首先把牛排立起来把边上油拿来擦锅子，然后把迷迭香压在肉下直接煎就行了，有句话说得对，用盐和黑胡椒碎就行了，黄油的味道反而喧宾夺主失去了吃肉的纯粹。

[@yuchenwang7318]

不错……就是这个菜实在是太精致了，没有全职太太的话根本就不可能有实现的可能性。所以我还是去米其林餐厅吃吧

[@janeliou3267]

休假的那一天

[@kattiepenn]

雖說此視頻有不科學的地方，但也讓我學到一項新的 technique. 我以前是不知道的。

[@smithjay2860]

哇塞，看起来好好吃哎

[@jessica_1811]

曼达在镜头前越来越自然了好棒

[@Seraph2019]

从刀工到看她的各种动作 完全是个外行啊...感觉 一年能进两次厨房不错了...美食节目我都给的赞, 这是唯一一个我踩的...

[@楊-d7u]

感谢分享，一定要试试。昨晚还在电视里看到类似的手法做鱼，现在终于明白了其中的奥妙。 另外有个问题，怎样设置温度和时间来控制牛排的成熟度？我喜欢7-8成熟。 谢谢。

[@zhaox7160]

获益匪浅！ 这两天发现了新大陆 低温慢煮牛排鸡胸 感觉减脂容易了起来

[@mct6902]

非常好的视频，讲解很仔细，但是个人觉得还是胡椒和盐的简单的牛排比较带劲，哈哈哈。

[@felixchen9939]

今晚就跟着煮这个 今天的衣服很好看：）

[@alyssa5125]

听说李小龙以前都是直接拿生牛肉加鸡蛋放到搅拌机搅碎直接喝下去 不愧是“神”

[@OIDinIO]

beef tartare 就是生牛肉加鸡蛋哦

[@同学西鱼]

做的食物越来越高级呀，好厉害！

[@zauzaudai]

好的 最后我买了一根低温慢煮棒 一步到位

[@jacob_wu]

後面提到如果要生一點 可以降到50度 50度可是未達殺菌標準的 正確觀念 如果要生一點應該是要減少時間比較合適 然後現在很多低溫烹調機及舒肥技術也很廣泛應用了 應該沒什麼人在用烤箱啦~~

[@avvaiz]

吳政諺 那个低温机好像挺贵的 这算是给非专业的人偶尔享一享口福或者过节日的教程吧～

[@抄你媽的雞掰爛夸再給]

其實也不算貴 但很麻煩不多人買

[@elaineguo1995]

我达终于又开始做硬菜了*-*

[@chenmenis]

First of all, good video...but you should only use sou vide on better quality beef i.e prime dry-aged...and I would trim that fat slightly on the rim just before searing and use it as flavoring in the pan or save it for gravy..

[@laing6309]

Chen Meng ？嗨你好好吗？我可以得你做个朋友吗？

[@xiaodongbi8351]

感谢Amanda精心制作的视频 获益匪浅 是青岛人吗？

[@7cn654]

想吃黄油风味的话晚点放 太早 牛排会有糊味 牛排最好还是用脂肪多一点的 最好带大理石纹路的 这个做法就是在家玩着想做低温的方法 反正Anova Precision Cooker两百多刀一个

[@codedhead91]

正在吃饺子加老干妈 为什么给我推荐这个视频。。

[@lingsoh962]

饺子都没的我...

[@maple8576]

你需要提高一下品味

[@melstevecai5303]

你认真看视频，饺子留给我就好了

[@徐涂涂徐徐而图之]

@@maple8576 水饺为什么没品位

[@TinyewPoon]

海南雞飯的雞也是低溫煮熟的, 所以又嫩又多汁.

[@goldmagic6192]

尝试了两次，非常完美，谢谢啦

[@InfiltratorChris]

This looks amazing! Very nice recipe!

[@刘一叶知秋-c7o]

关键是要有好的牛肉啊！很有用，感谢分享！

[@wenkeyang8162]

非常感谢！这个方法看起来很棒！很不习惯英国这边大部分牛排馆那种外面很老里面却流血的口味。这个太适合我这种爱吃牛排的中国胃啦！在伦敦觉得flat iron最好吃，不知道是不是差不多的低温做法呢？

[@bai-lu-yuan]

科普一下，那不是血，是肌紅蛋白

[@wenkeyang8162]

哈哈好吧受教了。但是吃着看着还是有点害怕。。

[@xiaoweili1256]

厉害！期待以后也推荐个好吃的鸡肉做法

[@sgsgsg439]

放三片香叶进去，然后看到锅里飘着五片香叶…太可爱了

[@aloha513328]

请问可不可以 用微波炉 做低温水浴呢 会不会更节省时间，把牛肉放进所料袋再放入有温水的大碗里,盖上盖子 开那个解冻模式 ，可不可以 也能达到 均匀加热牛排呢，有没有人试验过 ？ 哈哈哈

[@winwin0808]

背景擺設好美哦！

[@Quentin_Y_Cheng]

我只知道這絕對不是新手可以完美復刻的emmmmmm⋯⋯⋯

[@skcgt]

非常喜欢你的教学视频，能否抽时间录一期澳门钜记杏仁饼的做法呢？多谢了。

[@PetersTW]

舒肥法對一般想在家自己做牛排的人來說，就是一個簡單、不容易搞砸的一種方式。而傳統的牛排作法需要精準的火候及時間控制，不是一般人能輕易掌控的，而且很多我們傳統的料理法大多是在100度以上的不恆定溫度下完成，但舒肥法則是在100度以下的精準溫度下完成，所以口感會有很大的不同。試想，一般吃水煮玉米，一定是在煮沸的水下完成，但試試80度的舒肥法，吃起來的口感完全不同。

[@christytan5614]

我觉得可以把黄油换成coconut oil也会很香

[@utilitymaximizer9026]

烤箱温度55摄氏度，也就是130华氏度，这样的做的话，锅里的水能恒定在什么温度？

[@ryank675]

家里的烤箱最低只有80度 做出来会不会熟度太过？如何利用这个烤箱来满足一个吃货对低温牛排的渴望

[@rans0927]

家里的烤箱最低温度只能设置在170F（75C）左右，那么以这个温度需要在烤箱里多长时间呢？

[@ytjiang3717]

吃完午饭就开始做，做好了吃晚饭👍

[@bessiez3239]

哇，原来不需要买Anova Precision Cooker就可以做这种牛排呀！原来用烤箱就可以。顿时觉得省了一百多刀呢……这个一定要试试看。

[@何小雨-d6z]

我都直接袋子留一個小口,插根吸管進去一吸立馬變成真空狀

[@qcbaby1858]

这个味儿 够酸爽!

[@chosen___one]

超爱您的盐与胡椒磨，想请问是哪家的牌子?

[@kkomoksnnzkznzjjsjsk610]

原来牛排酱汁这样做的，感觉会好好吃啊

[@ldr_12]

感觉太好吃了！这周末就做~ 受教受教谢谢！

[@amylovemyart]

我都直接reverse sear 先把已經放到常溫的牛排 放進烤箱 低溫烤大半小時然後拿出來再大火一煎 這樣肉的表面就會沒有多餘的水分煎起來更香脆 內裡也會是粉紅色軟軟的

[@devillove8801]

看起来很舒服

[@louilu4577]

你可以试试看 不加butter的 味道会更好

[@winniemai157]

没有烤箱的话，放在电饭锅里按保温键可以吗？

[@evian8199]

煎牛排的时候 你可以试一试 先放橄榄油 等牛排颜色变了之后 再加入黄油 这样颜色更好看 而且黄油的味道更好 如果西餐里面没有黄油 那就差很多 而且你把牛肉放进真空袋里面的时候 可以加一块儿黄油 这样味道更好 我推荐你先用真空机 密封了 真空袋 更好的锁住味道 希望对你有所帮助

[@Joylin-v8v]

感覺好好吃

[@xuebinbu3581]

一直用低溫加工牛排，成功率100％

[@michaelschumacher6436]

好像要一个amanda这样的厨房！

[@Pikapikalulu]

希望后续能教多一些用到牛肉高汤的菜！！

[@dmrichprince]

用塑料袋密封，放在微波炉里最低档加热半小时，不一样也可以内外同时受热么...

[@caolina9340]

必須試試看！謝謝！

[@rwj21156]

An economical way of sous vide steak

[@faderchan]

是所有等级的牛排都适合低温水浴？

[@benc425]

温度计没拿出来，在烤箱里不会爆炸麽？

[@vivianking8692]

塑胶袋可以承受热水、烤箱的高温吗？是否有更好的方法代替塑胶袋？

[@user-xn5tz1oi3o]

怕的話有專用的抗熱的密封袋 這水不是特別燙 應該沒什麼問題

[@worksonweekends]

虽然费时，不过这样做一次可以做好多。而且不怕冷掉。