【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最詳細 零失誤 雖然有點費工

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千層酥皮 真的不難 • 千層酥皮 真的不難｜威靈頓牛肉酥皮 自己做才...
00:44 切菲力條
01:56 法式蘑菇泥
03:12 包菲力捲
07:33 包千層酥皮
09:30 烤威靈頓牛肉
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[@user-xp5li9vq2f]

真的很用心，做過一次就知道大叔給的配方、製成有多詳細！！謝謝大叔，找時間會是做看看你的版本

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏你

[@fishermaxim1382]

看完還是決定出去外面吃了 XD

[@juen9128]

影片旁白真的很有趣 像我不會下廚的都看得完😂 明明剛吃過飯 看完又餓了🤤

[@k891105]

敲碗油封鴨腿！希望能做舒肥版本跟低溫油封版本作法

[@user-tt9qy6bw7q]

好謝謝你們的影片😭 看得很感動

[@alexjeremy0830]

有你這句話覺得很值得！廚師其實是個適合內向個性的職業，花很多時間只為了一個味道和細節。當有人看到或吃出來，就覺得一切很值得。

[@ganquan1990]

蘑菇泥的小技巧真的是非常非常棒了~

[@cocoabias]

洋菇根牛肉很搭 直接做成醬汁 沾牛排也很棒

[@julinechen9259]

好愛你們這種對美食美感很堅持的人喔喔喔喔！！！看了真是賞心悅目☺❤❤❤

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@foreversmile159]

看這個比看”砸場子”舒服1000倍！ 做得真的很漂亮！

[@user-yh2mz2gz3x]

哇，真的很用心！！秒訂閱，太棒了！！希望有一天能復刻出來，謝謝大叔

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@chenbrian5238]

大叔最后一帧是故意的吗哈哈哈。辛苦了！希望有机会能教做prime rib！

[@alexjeremy0830]

最後一小段是小插曲囉。 我們之前有一片就是復製 Lawry's Prime Rib kzbin.info/www/bejne/mqvceKafdtqAoKs 可以參考喔！

[@chiahongyu441]

真的很細節，整個很像美國聖誕節做的那種烤火腿的感覺，網格中間再點綴香料，戈登版本好像只有用刀背在酥皮表面壓出一些花紋，沒想到你還特地多搞一張網狀酥皮，記得戈登也做過聖誕節火腿的影片，他是在網格中間插上丁香，然後那個蘑菇泥真的優秀，切開都不會散，威靈頓牛排最常見的失敗案例就是一切就散，酥皮濕濕的不好吃，你的完全沒這問題，真的很漂亮！ 下次可以做做看另一道極致奢華的牛排-Tournedos Rossini 羅西尼牛排，在菲力牛排上面疊上香煎肥鵝肝，上面再撒上現刨的黑松露，搭配用馬薩拉酒熬煮成的多明格拉斯醬，據說這就是當時羅西尼手稿裡紀載的原版食譜

[@zhaoyc3210]

太用心了！大叔把这个很复杂的料理 用细致而且量化方式详细讲解 特别是之前酥皮和这里各个部分的尺寸详解 让观众学起来更加容易上手

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏你

[@user-oj2fh9vs8m]

超用心的👍隨便點開 忍不住把整個影片看完👍

[@alexjeremy0830]

謝謝你 😃

[@user-vp6uv2lw7e]

這是我看過最仔細的料理教學，好費工，但是超好吃😋

[@yurichen3978]

按著大叔的詳細配方做了, 沒想到第一次桿酥皮的我也能做出成功的威靈頓 你們是我為了做這道菜看了無數中文威靈頓教學影片裡最詳細的!

[@alexjeremy0830]

謝謝你！ 😃😃

[@user-yw5zg6zz8u]

這是我看過最用心的威靈頓牛排謝謝大叔無心的教學

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@C10NE7oll]

@@alexjeremy0830 威靈頓牛肉的麵皮不好吃，為啥堅持要包那一層?

[@frank961725]

我之前嘗試把蘑菇換成馬鈴薯效果還不錯

[@user-mi9zf6hs2u]

吃不到，也懶的做，但看你們做菜就是舒壓

[@TONY-hg6pi]

太厲害了!!這個打趴高登的威靈頓牛排,太美了!!!

[@p38650438]

真的超級用心和花時間的，給你們一個讚

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@MrChen-sb9kt]

因為這個影片直接果斷訂閱了！ 真的太用心太細心了，讚讚讚！

[@alexjeremy0830]

謝謝你🙏

[@diploxki]

終於來了啊！

[@user-re3vo1qg1m]

非常有誠意全部自己來 覺得很棒

[@Frank_anywhere]

你們做每一段都好細心也好用心好容易記，我24號那天就決定做來招待朋友🥰

[@alexjeremy0830]

太棒了，也歡迎分享你的成果在我們的臉書喔😀

[@khtttt]

天哪，太詳細了！！感謝大叔！！

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@aaronyang0904]

神等級！直接跪了！欣賞就好！

[@alexjeremy0830]

太過獎了啦，大叔沒這麼厲害啦😅

[@stevenkuo6601]

第一次在貴頻道留言 我只能說我要是真的照做的話一定累趴了 非常認真用心做料理

[@alexjeremy0830]

謝謝你的留言。不管有沒有試做，能願意花時間看我們的影片，我們已經很感動了😀

[@user-mi4cm9md2w]

莫名得到一鞠躬 我竟然感動了一下

[@HiThisIsAchi]

好棒阿~超詳細的!

[@alexjeremy0830]

謝謝 Dr. Achi

[@Starrla1717]

超讚！好好吃，在家試著做做看！

[@qq19890106008]

收藏！，學起來！

[@sroadcontrol]

看起來超好吃的，謝謝大叔用心的介紹

[@alexjeremy0830]

謝謝您

[@snowhung8006]

本來預定 聖誕🎄節要做威靈頓牛排🥩。看了大叔的影片後，還是算了。

[@alexjeremy0830]

如果酥皮沒自己做，還是可以試一下啦😅

[@et1990220]

這是2020年度最美好的事物沒有之一！讚啦！perfecto!

[@alexjeremy0830]

謝謝啦 😃

[@carldai4541]

今天按照大叔的配方成功了！最后没有加法式薄饼，而是在蘑菇泥和菲力底部接触的地方加了薄薄一层面包糠，也没有破掉。炒蘑菇泥的时候时间花了非常长……一直在想，蘑菇大量出水的时候能不能转中大火呢？

[@ron17tw]

跪求在台灣開家牛排餐廳吧！

[@westoncheng6664]

這道菜真是硬菜呀！看大叔做的好輕鬆又漂亮

[@alexjeremy0830]

謝謝啦 🙏

[@ts1234432]

看完口水都流滿地了，感謝大叔的示範

[@CherryLiuCherryLiu]

这是我见过的最细心的wellington了！然而说实话，这道菜的设计其实想想并不科学，我试过一次以后发现即使100%成功，也不可能做到酥皮、蘑菇、牛排三种食材味道和形态的融合，或者说他们发挥不到极致。酥皮的酥一定会被牛排的重量和馅料的湿度压垮；这样做的牛排不仅吸收不了蘑菇香，也因为过厚的包裹而失去了最精华的外壳焦香；蘑菇酱是最香的，但是把整片再切小的时候一定会散掉。所以与其这样搭配，不如分开吃真正的铁板煎牛排+蘑菇酱+酥皮点心，或者，参见更加科学的传统中式牛肉卷饼。拙见。

[@user-vr5ew2du3i]

對, 說出了重點來. 將蛋糕忌廉卷的概念變成磨菇醬卷牛肉, 材料本質就是不能黏合的

[@midorigreensea]

期待您做英式烤牛肉Roast Beef！

[@OUTCYCLE]

很用心，很厲害，超級細心。

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@midorigreensea]

這是我看過最漂亮的威靈頓牛排， 比Garden做的還漂亮啊！ 網狀起酥網上的巴西利和花椒， 簡直是天外神筆！

[@damienintegralbrotherjohn352]

Garden XDD

[@A6H12O6]

好厲害, 酥皮沒濕掉

[@iijason505]

大叔太用心了 祝你們新年快樂！

[@alexjeremy0830]

新年快樂🎆

[@user-xh4qj9rl1m]

超強！！ 太猛了

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@Garfieldhao]

不知不觉也快follow这个频道一年了

[@alexjeremy0830]

謝謝你的支持，大叔感謝你

[@ms0702779]

看戈登做就是炒炒蘑菇泥然後所有東西包一起送進烤箱就完成了，感覺不出困難點，但大叔實際把整個流程拍出來才發現原來這道菜費工又困難是有原因的

[@kaikai001_chen9]

超詳細！酥皮還是選現成的！酥皮太難了

[@kgame_]

燙傷需要植皮的患者也是用這種拓皮機把要移植的皮膚雕花拉伸，擴大可用面積

[@bululove]

真的假的？這樣皮不會出現花紋嗎？

[@RYOSUKE_777]

終於看到大叔版本的威靈頓 果真大叔做的就是不一樣👍👍

[@alexjeremy0830]

謝謝你🙏

[@user-mh3qd4tr7d]

太棒了啦!!!我好餓~~~

[@brookskitchen330]

大叔好厲害，威靈頓牛排做得好漂亮

[@alexjeremy0830]

謝謝 哲始廚房😃

[@athenahank]

真的是功夫菜 看毒舌toyz都愛上威靈頓就流口水了

[@user-yj4cm1vf5t]

台灣的料理型KZbinr裡，我最喜歡大叔跟傑糯米的頻道～ 我的生活沒什麼嗜好，如果說起來，應該就是做菜了吧。 然而大叔跟傑糯米的影片，對我來說不僅僅只是教步驟，也總是讓我覺得我有在學習料理的原理，太棒了。喜歡 >____

[@alexjeremy0830]

感覺十分榮幸和感動耶。大叔是個比較喜歡獨處研究東東的人，因為是30多歲才做廚師，所以總是喜歡問為什麼？一般廚師是從年輕學徒做起，大廚要你做什麼照著做就是了。加上觀念不一定正確，知識也一直在進步。所以很多很會煮菜的廚師，都懂怎麼做會好吃，比較沒有時間想為什麼。其實烹飪就是個化學變化，所以搞懂了一些共同原理，就可以應用在很多其他菜上面了。謝謝你的鼓勵！

[@user-xp5li9vq2f]

@@alexjeremy0830 自然組在餐飲科真的蠻容易理解為何會發生變化，例如澱粉糊化我們在高中就有學過反應式，忽然覺得高中沒有上課睡覺是有用的🤣

[@LeoWong123]

@@alexjeremy0830 知其然，還知其所以然，感謝大叔！

[@leesteven7365]

看起來好好吃啊！！！！

[@Iovemkm]

可以把他做出長條狀塞入後門低溫熟成牛排醃製幾週嗎?🥺🥺🥺

[@sgskim2602]

請問大叔，前一晚冷藏定型後，隔天要入烤箱烤前，要從冷藏取出放置到常溫後再烤嗎？謝謝

[@chaneddie9904]

大叔，好得沒話可說，加油

[@alexjeremy0830]

謝謝😃

[@simonlin6092]

真是費時又費工，但看到成品時一定是成就感爆發!

[@johnwu7509]

女朋友會愛死你。但是可能以後都是你做晚餐了。😄

[@williamchang7174]

實在厲害❤

[@taiwan_win_trader]

好厲害壓

[@jhaohenghu]

看著看著都餓了 過年也來試一下 感謝分享 想請問一下派皮麵團跟牛肉卷，可以冷藏兩三天再拿出來用會影響口感嗎？

[@alexjeremy0830]

謝謝！簡單答案是可以的。牛肉的話因為只有外部有煎到，所以口感不會影響太多。其實主要還是衛生。畢竟熟的蘑菇泥直接接觸到牛肉，不建議放太久。最好是前一天做好，然後隔天包酥皮再烤。如果真的需要多天前就做好，可以考慮冷凍麵團、牛肉捲。這樣不用擔心衛生。當然牛肉冷凍後細胞被破壞會更容易出血紅素（血水）如果可以避免最好。謝謝！

[@tredchan1859]

真的好用心 太厉害了吧

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@user-fx9vh9nv7u]

很詳細也做的很棒👍👍，但通常人應該不會想直接吃到整顆胡椒粒

[@bululove]

西班牙紅胡椒粒，整顆吃也很美味~

[@lastspring9920]

這個一定要蒐藏，等以後功力足夠一定要做看看😁 另外想請問大叔能不能介紹對於料理的擺盤有什麼見解，還有一直很好奇擺盤旁邊有顏色的醬汁是怎麼製作(可以畫在盤子上的感覺)

[@alexjeremy0830]

謝謝喔！擺盤其實我很一般耶，之前學的都是比較傳統的。但其他網友也有問類似問題，應該來策劃一集（感覺開了很多空白支票了）一般擺盤褐色大多是多蜜汁為底的褐醬，濃稠容易劃盤。如果不同顏色就不一定了，常見的是綠色青豆泥、胡蘿蔔泥，甜菜根等等。要可以畫在盤子上要夠濃稠，細密，沒有渣渣。

[@lastspring9920]

@@alexjeremy0830 謝謝大叔，因為剛開始走進料理的領域，希望可以慢慢進步

[@kamemonsterHK]

我自己覺得捲起來/包起來的複合食物... 去到包子餃子春卷那樣差不多了... 太大的話, 吃的時候都分離開來散開來... 那和個別做沾醬吃不是差不多嗎? 不過教程辛苦了啦~

[@jasminelau6386]

要讓哥頓評一下這個😆

[@lightstone3284]

太厲害了！

[@notmeagain5647]

wow!! best welligton beef i have seen on youtube !!

[@alexjeremy0830]

Thank you 🙏

[@Mercuhoshi]

真的是超級費工強

[@midorigreensea]

好漂亮的威靈頓牛排！ 感覺很好吃啊！

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@hankchangbest]

大叔太厲害啦，想看法式橙汁鴨胸的作法

[@alexjeremy0830]

經典法菜耶！話說上禮拜才從好市多買了鴨胸....

[@user-wj2wh9ny2t]

目前看過看起來最好吃的威靈頓牛排!!

[@alexjeremy0830]

大叔好開心😃

[@tacodelicioso1352]

太美了，相信也一定很美味

[@crossxiao574]

看你做完 我都飽了 太搞剛了吧 加油 我還是去吃品質低一點的就好 哈哈哈 給你讚👍

[@alexjeremy0830]

哈哈，謝謝給讚👍

[@AbeMariaCoLtd]

自己做是不可能的任務，想知道台北有那間餐廳吃的到這到菜？

[@aceddar]

聖誕快樂!!

[@alexjeremy0830]

Merry Christmas 🎄🎄

[@jimlo6213]

超強，詳細又用心

[@briansu7930]

感謝大廚!!

[@alexjeremy0830]

謝謝您

[@chen8386]

很喜歡你的聲音

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@midorigreensea]

我有一個疑問，請教您； 蘑菇用奶油炒，會不會比較香？ 蘑菇炒橄欖油，感覺不是很搭！

[@chen5081]

豪厲害

[@user-oe6lr9iq9x]

想看義式馬鈴薯糰子（廚藝大師常出現的料理😂

[@chiachinlin5358]

叉起牛肉準備吃的畫面應該近拍或特寫一下，想看清楚烤好的樣子！感謝介紹

[@alexjeremy0830]

了解 👍

[@Garfieldhao]

这个难度太高了 感谢大叔分享！

[@johnwu7509]

不用自己做餅皮/派皮其實很快的。

[@MrCB2Y]

光做磨菇泥就一兩小時了 炒不夠乾 焗的時候還會皮肉分離 一整天功夫就浪費了

[@EGGTA]

厲害厲害

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏蛋塔😬

[@EGGTA]

希望有招一日可以請你們吃飯：）

[@helixdung]

這個太搞剛了吧⋯⋯ 謝謝分享

[@alexjeremy0830]

的確。。。。所以有些步驟可以自己選擇省略。之前在餐廳過節出單人版，就簡單了些。大部分步驟可以先預先做起來。謝謝！

[@user-ws8un5yi6u]

請問法式蘑菇泥 冷藏可以放多久

[@user-ti6rf1hl4v]

做的真美

[@darkchou4228]

太強了...已收藏

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@changvching5017]

請問這種淺淺的鍋子是什麼呢？台灣很少見，倒是歐洲youtuber 常看到，煎起來油不會容易灑出來嗎？（雖然說煎牛排本來就會噴油...

[@panasonic4981]

超大一顆，看了好過癮!哈哈哈哈

[@thunderoflove5630]

看起来好好吃

[@horusyang]

真的很細節

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@user-gu8kg1gf7b]

如果你在台灣開店，我決定捧場阿

[@user-nu4ol9en9i]

真得太厲害了

[@alexjeremy0830]

謝謝您 😀

[@user-jh3uf8um5y]

👍👍👍👍👍超厲害

[@hemryzhang3287]

威靈頓牛排沒吃過，哪邊台北餐廳會有啊@@?

[@user-kk4iw9qy7m]

大叔的威靈頓 太完美了 酥皮沒有分離 肉的肉汁也沒有露出來讓底部酥皮變得潮濕 厲害~

[@alexjeremy0830]

感謝啊！多穿了一層薄餅皮還是有點效的。有點像海綿吸水的概念。然後我靜置了30分鐘才切。謝謝！