【Eng Sub】Taro Pastry, how to make taro pastry and laminate 芋頭酥/芋泥酥，分享如何做出漂亮的千層和自制香滑芋泥餡的訣竅

[@捷寶兒]

太喜歡薩姐的食譜了❤ 這個芋頭酥我做了兩次 家人朋友都很捧場 雖然沒有薩姐做的那麼漂亮 但也有個八分像了❤ 自己還加了麻糬也很好吃😊

[@LisasKitchen]

太棒了，喜欢就好。

[@bethg9471]

Wow there is no way I’d go through the effort of making this (only to fail most likely) but watching you do this is like watching someone create art, calming, satisfying and awe inspiring at the same time.

[@Cat-tz2wc]

萨姐实在是太厉害了。好漂亮

[@pearlchang9705]

跟著妳的視頻成功了好多的美味甜點.. 芋泥是我最愛的！

[@潘淑梅-v4h]

美美的芋頭酥，現在正是芋頭好吃的季節，我明天打算來做，今天收成自己種的芋頭，太開心了

[@leechin1395]

谢谢萨姐的细心讲解🙏🏻🙏🏻好漂亮的紫色芋头千层酥👍👍👍🌷🌷🌷

[@leechin1395]

谢谢萨姐我今天成功做出紫色美丽的千层酥❤️❤️❤️感恩有你的分享和讲解🌹🌹🌹

[@胡素貞-r2j]

👍👍👍🌸🌸🌸薩姐的手真是巧其作品看起來就可以開店營業了,其他影片中的作品看起來也是很漂亮,謝謝老師細心的教導。👍👍👍🌸🌸🌸

[@lid7213]

精工出细活，太美啦👍👍👍

[@mandii8938]

謝謝薩姐的教學～太受用了 肉鬆配著一起吃太美味了

[@noahtay3161]

萨姐真的太厉害了…看到这种非常多功的料理 我都只会看不会做😂

[@kevinformission]

太麻烦了，佩服佩服。

[@doremi7103]

第一次看到+紫薯粉 烤後外觀差好多 好美

[@cindyliew8260]

薩姐老师 谢谢你的無私的分享 我做成功了好吃😋

[@jcgroup78]

講解的非常仔細 幫助很大感謝

[@蔣英-u5s]

薩姐可以開店了，烘焙高手

[@doittuooo888]

姊講話好溫柔好好聽

[@charitysheppard4549]

I love your videos and the beautiful dishes you make. Thank you for the English subtitles.

[@laiseongwong994]

厲害了薩姐，這節課乾貨滿滿😍😋

[@bebicabyeahgee8670]

美到懷疑人生

[@林育伯]

講的很詳細，不錯👍

[@lucieyoo5662]

又漂亮又可愛！姐好厲害啊！

[@wongsyyannwongsyyann2281]

老师太棒 超有食感美 。。十分细心解说..👍

[@wongsyyannwongsyyann2281]

做好了成品 酥脆 美味 芋头浓厚超棒 👍👍👍 老师这里 新加坡.杏子😁

[@wongsyyannwongsyyann2281]

请教老师 烘完之后成品有一些内馅从底下或者中部部分会流出里面的芋头馅出来，，问？是烘太长时间 ？还是我的烘炉上下火太高 ？ 我开了 上下火 190%..感谢回复

[@Bel-gk7ie]

I tried making this and mine came out really pretty! The exterior is more towards flaky and chewy VS light & crisp (which might be what you expect when you look at it). It gets a bit greasy after a while and I can’t eat more than one piece (but that might be due to issues with my lard). The taste of the exterior overwhelms the overall pastry, I can’t seem to taste the yam which is such a pity (since I really enjoy eating the yam - which BTW, tastes good even by itself). Would recommend adding more yam filling and maybe even air frying or deep frying it!

[@LisasKitchen]

Thanks very much for your feedback. I think you can add more filling if you like.😀

[@levanera]

beautiful! you are an artist and very patient

[@michaelsit7089]

萨姐真是个贤妻良母啊！

[@舒莊]

請問薩姐 1.油皮跟油酥的豬油改成黃油或植物油要放多少呢？ 2.紫薯泥改放紫薯粉要放多少公克的粉呢？ 3.如果不喜歡肉鬆可以改成什麼呢？

[@LisasKitchen]

1.改成黄油可以等量， 液体油的话，大约8成左右 2. 紫薯泥大约8-10克，多放也没关系，颜色就会深一点 3. 不喜欢就可不加

[@tadown5891]

👍👍👍I love this cake very much when I was in Taiwan. It's very yummy😛😛😛❤❤❤

[@florencet15]

顏色很美啊! ❤ 薩姐最近做了不同美美紫色食品👍🏻。

[@LisasKitchen]

最喜欢这种紫色了，澳洲的春天到处都是紫色，也算是应一下景😁

[@florencet15]

@@LisasKitchen 我未去過澳洲，但能想像到風景很美。 我也很喜歡紫色，很美，很浪漫呢!❤

[@Mandarartcraft]

Wow beautiful cake idea

[@日常生活-j3k]

我適做一個好好吃，大家都可以做做看

[@yeetean6626]

赞，如果中秋节出就好了 😂

[@nggrace9636]

感谢老师详细的讲解👍🙏

[@carachen306]

謝謝分享，有時間我也試一試

[@cherielee3534]

老師，跟你的教學做了，大成功😁😁😁 雖然過程工序繁複，炒芋泥炒到懷疑人生，成品雖有瑕疵，但見到自己都能夠做到出嚟覺得好滿足😜😜😜 多謝老師無私教學分享👍🏻👍🏻👍🏻 老師，想問，第二日焗了再吃，但都不是太酥，皮有點黏黏，咬落有點似麻薯嘅感覺，請問有咩地方可以注意你來改善呢？謝謝

[@LisasKitchen]

是的，这款第二天吃口感不会太酥的，因为麻薯里有水分。 可以试试第二天烤箱多烤几分钟会好一点。

[@bebema18]

@@LisasKitchen 比想象中好吃太多了，但真的不容易做！老師太厲害了！

[@yiluxu3435]

It’s my favourite sweetie thanks

[@lerxin0810]

萨姐超高产量😁

[@LisasKitchen]

明年可能改成一周一期了，一周两期实在工作量太大了😕

[@leepingcheng7440]

感恩无私分享

[@王湘慈-x6b]

謝謝您！ 做的真漂亮～😍

[@小玲-f7b]

請教您，這款芋頭酥因為是新鮮芋頭製成，做好後需要冷藏嗎？如果放室溫大概可以放多久？

[@LisasKitchen]

室温高冷藏比较好，吃之前在烤箱里150-160烤制7-8分钟， 如果室温低于20度，放3-4天没问题

[@小玲-f7b]

非常感謝您

[@張惠珍-z1q]

謝謝薩姐分享~ 請問油皮跟油酥前一天先做好嗎？ 謝謝您！

[@LisasKitchen]

可以，不过一定要保存好，因为油酥和油皮都容易变干

[@盧文鶯-x9k]

太好了！ 我也要動動手來試作

[@許陳素娥]

薩姐我問要做20個抹茶粉酥要幾克麵粉外皮裏面酥皮

[@張惠珍-z1q]

請問老師芋泥伴葡萄糖漿做用是讓芋泥比較能凝結成團嗎？ 謝謝您！

[@lingkuo3175]

謝謝🙏學到了

[@阿一-j8l]

請問一下妳的油皮是用豬油45克,若我用無水奶油也是45克嗎?

[@梁雲霞]

今天有做16 顆，很成功

[@jasminetay9820]

Thanks for breaking this down.. it doesn't look to hard to make.. should I replace lard with salted or unsalted butter? Edit : I just made this today... dough ratio given is totally off.. deffo not 34g and 24g .. the ratio is to far apart.. making the water dough and oil dough not even..Water dough is also to thick.. Luckily it was only one dough.. I made my second one with 41g and 42g ratio it was perfect.. I think u need to measure your dough again..

[@Sofi-ut7nc]

请问也可以用玉米糖浆吗？感谢视频教学！每个教学都非常靠谱，毫无保留！大赞！

[@LisasKitchen]

也可以的。不客气啊，分享本身也是一种美德😁

[@pinkjou8965]

超有幫助的小tips！

[@tohsuan4516]

请问在室温下月饼能放几天，谢谢.~

[@liangyou8884]

我试着做了 炒芋泥成了最痛苦的环节！谢谢萨姐分享！

[@bonyboy2010]

同意。我也试做了。

[@jenliu3698]

很棒 很漂亮 马上安排 谢谢🙏🏼

[@kuoskuo9978]

麻煩到懷疑人生 看看哪裡能買😂

[@susanpoong9565]

Can share which baking mode, top n bottom heat or fan mode? Thank you

[@yeetean6626]

请问萨姐可以挑战做马卡龙吗，期待教学食谱哦谢谢

[@LisasKitchen]

嗯，有空一定做，主要自己不太喜欢吃马卡龙，做完无法消受🤣

[@laiseongwong994]

😍😍😍我要試👍🏻👍🏻👍🏻

[@wangfeng3592]

点赞了，厉害。

[@lovebuyingbagske993]

我过几天做 😻😻

[@KojiGotoSS52]

Thank you for sharing!

[@SiFu46]

Wow!!!!! So beautiful ❤️❤️❤️

[@ngbakkiong3997]

1）能将制作冰皮月饼的莲蓉馅来制作这款月饼吗？ 2）冷藏保存的自制莲蓉馅要做时只需要拿出来回复常温就可以制作了是吗？

[@LisasKitchen]

1）可以的 2） 是的，冷藏莲蓉馅可以直接包馅。冷冻的需要回温。

[@ngbakkiong3997]

谢谢萨姐的回复，过几天就要做了，有一点紧张

[@lucieyoo5662]

姐啊，這個可愛漂亮的甜品需要好多時間和effort呢，光是炒芋泥都差不多半個鐘，您的手臂有酸軟嗎？辛苦姐啦！感謝您！

[@LisasKitchen]

倒是不酸，因为经常游泳池捞树叶，这些炒馅的活儿已经算是小菜一碟了😂

[@cici4217]

我炒了快一个钟头了 太累了

[@LisasKitchen]

@@cici4217 是不是芋泥太稀了，适当开大一点火，加快速度

[@lucieyoo5662]

@@LisasKitchen 姐有私人泳池！而且是在Sydney啊！好羨慕啊！我一直就覺得姐是富家的太太。

[@簡嘉萱-f7e]

請問可以知道做芋泥的削皮後的重量？

[@sister1673]

声音好好听

[@tianyuchang4029]

请问如果不加肉松的话芋泥一个多少克呀

[@candacehe6243]

请问可以包好馅料后放冷藏，第二天或者第三天再烤?

[@LisasKitchen]

最好密封冷冻，需要时烤制

[@文舒恆]

薩姐你好，昨天試做了這個竽頭酥，不太甜美味喔！ 炒芋頭饀真的費時及疲倦，差不多用了1個小時。另外，螺旋紋中心只有油皮，稍欠層次😂 有以下問題，想請教： 1）油酥皮的紫薯粉不能溶化，焗出來竽頭酥表面仍是一點點。 2）最尾包饀的時候，外皮已乾得有點分離了 謝謝

[@LisasKitchen]

紫薯粉可以先用水融化后再混入面团里，第二油皮会比较容易干化，制作过程中一直要保鲜膜盖住，而且面粉吸水性都稍有不同，下一次可以多加一点水，把油皮做的软一点

[@文舒恆]

@@LisasKitchen 如加水先溶化紫薯粉，請問油皮是否要減水份量？（油皮及油酥）水份量合共要65 克？或是沒有關呢。 叧外，如想多點芋頭，少點紫薯，其他份量一樣嗎？謝謝您

[@文舒恆]

@@LisasKitchen 如用芋頭跟紫薯是9:1 比例，請問要更改材料份量嗎？謝謝你

[@許馥麗-b2r]

好強👍

[@柒月-u2w]

老師，如果我需要一次做20顆，那我的材料應該要改成多少的量比較合適

[@LisasKitchen]

20/16=1.25 所有材料都 x 1.25

[@yanyong5347]

您好 黄油代替猪油是无盐黄油吗

[@LisasKitchen]

无盐黄油

[@mumu-jb7os]

請問薩姐我可以提前一天做這個，第二天早上烤嗎？

[@LisasKitchen]

可以的，冷冻起来，第二天烤没问题

[@mumu-jb7os]

@@LisasKitchen 我周末做了這個，好吃，謝謝。 就是長相沒有你的漂亮，上面的白色層次太多了

[@lynnhung1268]

如果都是使用芋頭，加入紫薯粉的話需要怎麼配重呢？

[@joannazhou3208]

請問我的油酥跟麵皮結合時，壓成牛舌狀時，都好像會分離，沒有像薩姐的貼合，是什麼原因，雖然成品還是超級好吃- -----

[@LisasKitchen]

可能两个面团都偏干了

[@錢美伶]

薩姐：如果油酥太黏可以加粉調乾一點嗎？還是無水奶油放少一點。 這樣比例不對會不會不好吃影響口感呢？

[@LisasKitchen]

可以稍加一点，不会影响太多。 因为猪油在温度高的情况下会变软，所以会导致油酥会湿黏。要控制好室温，或者把面团放在冰箱冷藏一会让戴手套操作。

[@MamayuriKitchen]

wow... beautiful cake..

[@christinechu5555]

哇塞看起来很好吃！没有豬油的话可以用什么代替？

[@LisasKitchen]

黄油也可

[@dr4g0nr0x9]

這個可以下油鍋炸嗎？

[@彤彤-s4y]

薩姐好，請問若不包肉鬆 使用豬油跟使用無水奶油，哪一個跟芋頭酥更對味呢

[@LisasKitchen]

猪油做的酥皮，其实口感上很清淡，吃不吃猪油味。 黄油和芋头也可。

[@xiaojies6953]

明天试一下

[@文舒恆]

請問揀芋頭是不是要輕身的好點？ 另外，用木條轆油皮時會黏嗎？可否洒粉在皮上再轆？ 最后，包芋頭到油皮內，手指是否只能輕輕接觸油皮頂部？ 會否容易弄花螺旋紋理？謝謝 謝謝你

[@LisasKitchen]

是，芋头轻一点淀粉含量好口感软糯一点 。 擀面杖上可以喷油或者少量面粉防沾。 包的时候不用特别小心，不会那么轻易弄花纹理的。

[@文舒恆]

@@LisasKitchen 謝謝你

[@godiekongsiuwah6742]

牛

[@easonhu6007]

謝謝薩姐

[@廖美玲-j7m]

請問為何隔天吃的時候皮不脆酥呢？是那個環節出問題呢？

[@LisasKitchen]

正常的，可以放在140-150度烤箱烤制10分钟左右，就可以恢复酥脆了

[@teresayang2534]

妳的成品好漂亮啊！我之前做的問題在油皮老是破掉，或是麵糰出油，請問豬油是超市買的還是自己炸的？謝謝你的分享。

[@LisasKitchen]

做这种千层酥皮，油皮比其他酥皮点心的油皮稍微软一点，可加多5-10克的水量。如果太干非常容易破酥。 猪油是超市直接买的，自己熬制也可以就是麻烦一点。

[@teresayang2534]

@@LisasKitchen 謝謝妳的回覆

[@cherrie881014]

請問: 不要用豬油，可以用什麼油取代?

[@LisasKitchen]

无盐黄油

[@cherrie881014]

@@LisasKitchen喔，好的， 謝謝薩姐

[@cherrie881014]

薩姐，我跟著妳的食譜做了16顆，我用無鹽奶油，發現皮不夠酥，是不是要植物油要改成無水奶油才可以?

[@do_c2099]

薩姐：我的油皮出油保不住油酥 幾乎破酥😭 油皮鬆弛確沒有出現薄膜的原因是什麼😢

[@southbeach74]

要是没有紫薯粉要多加面粉吗？可以用food colouring上色吗？想把肉松改成麻薯不知道可以吗？

[@LisasKitchen]

可以用食用色素，肉丝改麻薯也可。 没有紫薯粉的可以换成等量面粉，面团软硬程度根据实际情况看看是否加入少量油。

[@cheneunice2230]

这个方子可以大包酥吗

[@蘇富明-w1m]

請問薩姐：1我買的芋頭是已經去皮的了，這樣芋頭要比食譜多加幾克的芋頭呢，2可以把細砂糖改成糖粉嗎，謝謝

[@LisasKitchen]

去了皮大约250-270g, 多一点没关系的，味道更弄。 可以用糖粉

[@蘇富明-w1m]

@@LisasKitchen 請問薩姐：我昨天做了但是油皮包油酥的部份，我油皮四周上下都會多太多白的部份出來，這邊要怎麼改進，謝謝

[@陳阿嬌-j7l]

請問做好常溫可放幾天呢？

[@LisasKitchen]

如果室温20-25度，3-4天没问题，如果室温高就需要冷藏

[@Pinkgievic]

看完 我還是買現成的好了

[@yanc918]

你的很美！請教一下，我做的有點破酥，首先1）油酥很沾手，不成團，難以分成等份，是正常嗎？因為太沾手，我無法控制，我就加了多點粉，也不是加太多我想，最後也有點沾手的，但較好控制 2）油皮是軟，那油酥是要那個程度呢？油皮要搓至有薄膜嗎？做油皮如果太用力，會出筋/ 起筋嗎，會不好嗎？ 十分感謝你解答，我實在是懊惱我的為什麼不美麗，很傷感呢～

[@LisasKitchen]

1）油酥比较软是否因为室温较高，猪油本身处于融化状态，所以可以放在冰箱冷藏片刻，然后空调环境下操作。 2）油皮不用揉至有薄膜状态，经过醒发之后油皮会自然松弛拉出膜的。不要太用力。

[@zoief.4730]

請問我用香芋油，不是粉狀，如何調整油酥部分？

[@badkarma835]

包了餡的芋泥球可以冷凍保存然後不回温直接包在油皮酥去烤嗎

[@LisasKitchen]

太硬的话包完皮和馅分离不容易滚圆

[@badkarma835]

@@LisasKitchen主要怕烤的時候酥皮會破掉 那我試試冷凍後放在室温退冰稍微軟一點 謝謝

[@yokolu2002]

請問薩姐我買的是已經去皮的芋頭這樣我需要多少的量呢？若是不用豬油用椰子油或是無鹽黃油也是一樣的量嗎？希望我能做出和薩姐一樣漂亮的芋頭酥😅謝謝

[@LisasKitchen]

原本的量/1.15或者1.2 . 可以用无盐黄油，液体油的话量要减少

[@yokolu2002]

@@LisasKitchen 謝謝🙏

[@anata8462]

等以后有烤箱一定试做😂

[@ongyeeling3288]

萨姐，千层连皮和陷总重量是几多克

[@kaixuanlau1074]

薩姊 請問為什麽會起酥不成功呢？

[@cookiebird308]

這是需要大師級的手藝,還是去買現成的好了😂

[@sinyilui]

做好的芋泥酥可以放多久？

[@LisasKitchen]

2-3天没问题

[@emmazhu700]

试做很成功，按萨姐的标准大概算有瑕疵的，但还是很可爱，打算圣诞节做一些送朋友，不知道怎样保存比较好？

[@LisasKitchen]

可以做完冷冻起来， 送朋友前取出来烤一下即可。

[@emmazhu700]

@@LisasKitchen 谢谢！