【简单做法】自制月饼芋泥馅 How to make Taro Paste Filling （mooncake）

[@eumeidong4051]

這個芋頭餡的食譜味道很好。 我更喜歡只加芋頭而不加紫薯. 兩種不同的口味。

[@shannon3788]

紫薯是為了上色吧。

[@chaileewong8511]

谢谢分享！从没用过紫薯上色。

[@sharonlun8981]

傻大姐, 我今天整了你的食谱,真的好好味。多謝你

[@shadajie-kitchen]

👍♥️😇

[@FrankieCheah-fk8um]

Dear Shadajie.. Recipi ini, yang ubi keradi boleh buat buat Ice Cream kah? Biasa di Taiwan ada orang jual di tepi jalan di Taipei.. Ok.. Gd job, thank u very much !

[@shadajie-kitchen]

Frankie, saya tak pernah try ini recipe utk ice cream. I rasa different.

[@user-Friend6851]

今天炒餡料成功了，花了很長的時間呢，先冰起來準備做蛋黃酥，謝謝儍大姐，祝您中秋節快樂

[@tsl4734]

Hi sis, tried this recipe. Very good. Not too sweet. 👍👍👍👍👍👍

[@EvonEvon-p8s]

我试做了，不甜，很好吃，谢谢傻大姐

[@蔡佳絃]

好細心的教學，看了就好吃

[@shadajie-kitchen]

谢谢😇

[@jl3646]

Why some put flours mixing with the paste. Is it to make more soft? I had a failed attempt today with the pastry in 5 nuts.

[@vijicooks3245]

hi Sadajie, bravo 👏 very good the subtitle is in Tamil . Thank you very much for sharing. May God bless you always 🙏🏽.

[@彬斌]

看了都流口水了，试一试你的配方制作，应该很好吃又香味

[@shadajie-kitchen]

加油💪

[@cheongsiowkeong8632]

Hi Sadajie kitchen Do Shanghai mooncake with yam filling can keep how long. if can not Finnish can keep in fridge. After want to eat bake a little bit can. Now i waiting u reply me ok thanks

[@shadajie-kitchen]

can keep for 1week

[@cheongsiowkeong8632]

Hi sadajie kitchen How to make taro paste filling ( mooncake) keep in fridge how long? Can you do Shanghai mooncake with taro and egg yolk. Or spiral taro egg yolk do mini also can. Can you make more like 10 piece like that. i waiting u reply me ok

[@shadajie-kitchen]

Taro can keep in fridge for 1 week. But prefer do asap.i will make spiral taro egg yolk in next video， stay turn😊

[@wongkueyin1913]

您好,想请教一下我的芋头餡已经炒到很干身了,而且放冰箱隔天才做月饼,馅还是很软，很难成形,月饼因为馅软而塌陷.

[@shadajie-kitchen]

可以加入一些糕粉炒馅，就不会软塌了。

[@wongkueyin1913]

什么糕粉呢？

[@JJJ-nq5ik]

I tried it today. Halved the quantity, just as well I think. I used vegetable oil instead. It was way too oily for mooncake filling. ... Perhaps those of you who have used peanut oil may have had better luck

[@xin8880]

Hi.. can you please make pandan paste too😁 together make spiral mooncake pandan flavour with pandan. BTW I love your videos

[@shadajie-kitchen]

Thank you🥰

[@hendriktjoano6741]

Haiii..can i subtitute maltose with honey

[@shadajie-kitchen]

cannot

[@hendriktjoano6741]

@@shadajie-kitchen ok thank you

[@doristan8985]

If we don't have maltose can replace honey

[@shadajie-kitchen]

maltose cannot replace with honey， you can refer this packing shope.ee/Xr7eW5lh

[@doristan8985]

Thanks for your reply

[@cheryllim9287]

How long can i keep the paste for in freezer?

[@shadajie-kitchen]

If keep in freezer, normally can keep for 2 mth.

[@cheryllim9287]

Thank you 😊

[@mayjunesim4667]

如果没有保鲜膜包起来冷藏，可以用什么代去？

[@shadajie-kitchen]

密封的盒子

[@shuyichew1187]

我比较懒😁打算用春卷皮做像锅贴那样。应该可以吧？？😁

[@shadajie-kitchen]

可以啊

[@shirleygui3212]

看了很好吃，下次自已也做

[@shadajie-kitchen]

自己炒的确实不错😇

[@chankahling2549]

谢谢你的食谱，成品很可以😂

[@胡秀凰-z3y]

請問老師，可以用玄米油嗎？謝謝。

[@shadajie-kitchen]

最好是不要有什麼味道的油喔

[@yingteng9672]

请问这个芋泥馅我冷冻转冷藏，要用时我下一点油翻热，可是很软，是不是翻热后需要冷藏2个小时才能用？

[@shadajie-kitchen]

是的，要造型，就冷藏一下比较好包馅。

[@koeniginstierli]

请问老师这个份量可做几粒月饼1粒是12Ogm可做几粒

[@shadajie-kitchen]

这里大约会有900g 芋泥馅，如果你用72克，那就大约能做12粒

[@FrankieCheah-fk8um]

Hallo Master Chef.. Recipi paling bagus, di sini Iti Keradi saya boleh buat Nenas Cookis tuiar kepada Inti keladi. ,di sini ada 3.bahasa ,semua di block habis, mana satu hendak baca? Ok.. Gd job !

[@Tinnevelly]

Hi sis, I’m not from east asia so I don’t have the means to get maltose. Can I omit the maltose from the recipe? It’s a shame that honey cannot be used but please understand that maltose is not a common cooking ingredient in other countries. Thank you also for the recipe!

[@shadajie-kitchen]

other choise is you can replace with 2 spoon glutinous rice flour

[@Tinnevelly]

@@shadajie-kitchen thank you! 💛

[@趣味廚房]

我買到麥芽糖，可否不用麥芽糖，對於饀有什麼作用。

[@zoecheung3461]

南瓜餡可以同樣做法嗎？

[@shadajie-kitchen]

可以啊，一样的做法😇

[@MrDynamo7575]

请问可以用来做燕菜月饼的馅料吗？

[@shadajie-kitchen]

可以

[@yanazeng8999]

请问可以冷藏两天后使用吗？没有紫薯可以用红薯代替吗？谢谢

[@shadajie-kitchen]

可以

[@heartilynnskitchen7698]

This is a lovely recipe. New friend here. Thank you for sharing. Stay connected.

[@shadajie-kitchen]

Hi HeartiLynn，nice to meet you☺️

[@wenxinlim5215]

请问可以用玉米糖浆取代麦芽糖吗？

[@candicetan5175]

如果放了冰箱拿出来用怎么弄热呢？

[@shadajie-kitchen]

可以再炒一炒

[@johncheong3115]

Hi Sadajie kitchen How to make taro filling paste. i want do shanghai Mooncake taro filling 10 piece. 1 each is 66 g filling. You cook this taro filling is enough for 10 piece filling. Now i waiting u reply me OK thanks

[@shadajie-kitchen]

yes，enough

[@jetengsia1136]

请问这个食谱适合用在传统月饼吗？

[@ritakang6719]

请问如果这芋泥可以包红龟粿吗也一样加麥芽糖吗谢谢

[@shadajie-kitchen]

可以，如果是做红龟糕的内馅，糖的分量可以减一些，因为月饼的内馅需要比较甜来延长食用期限，而糕点不需要。而麦芽糖不放也可以…

[@ritakang6719]

@@shadajie-kitchen 太谢谢你啦也太快回我信息真的谢谢你

[@lilyhuang3633]

好讚👍

[@amylim4434]

请问 封闭冷藏 是结冰吗 能放多久

[@amylim4434]

傻大姐 我学做了你的芋泥月饼 真的超好吃 谢谢你教我们哦❤❤❤❤

[@foohsiongcheah8408]

老师,请问妳这个份量煮好后的份量有分多少?謝謝妳老师！

[@joyw.3851]

芋头用蒸笼来蒸熟，就可以省去炒制这个步骤。

[@卡皮3858]

你好，请教一下您说要放糕粉馅料才会更包团粘稠一些对吗？ 1.）那么糕粉要在什么时候加入呢？ 2.）糕粉也就是：炒熟的糯米粉？（一种粉类？） （要确定一下不想出差错 谢谢您！） 希望可以得到您的回复哦 ！

[@shadajie-kitchen]

是的，糕粉是炒熟的糯米粉，糕粉也可以直接在烘培店可以买到

[@卡皮3858]

好的谢谢你！

[@maysim8096]

芋泥馅是不是比其它馅料来得软吗

[@shadajie-kitchen]

是的

[@shadajie-kitchen]

如果你觉得太软，可以适量的加入糕粉/糯米粉一起煮

[@julieng1348]

If I dun have maltose..csn I use honey..

[@shadajie-kitchen]

difference thing，cannot substitute.

[@looconnie3225]

请问放了油有点多，怎样解决

[@shadajie-kitchen]

油多不能解决呢。

[@manycooking7307]

请问博主，用的什么牌子的搅碎机器，我也想买一个。

[@shadajie-kitchen]

是这款哦 s.shopee.com.my/40NbpSiMOU

[@sitmengchue4077]

Very useful. Taro paste sold in the shops during Mooncake Festival is SO expensive nowadays! The price has gone up so much in the last 3/4 years. Shadajie, long long ago, in the 1960s, there used to be a dessert sold on the streets called leen chee kern. Lotus seeds in a thickish gooey brown syrup. It's v delicious but it has disappeared. Do you by any chance know how to make that? THANK YOU SO MUCH FOR SHARING!

[@shadajie-kitchen]

Lye Chee Kang still can find at penang. We will consider to make this on future video. Thank you ☺️

[@sitmengchue4077]

@@shadajie-kitchen GOODY! Look forward to it! THANKS!

[@swchen8500]

不止貴，還太甜，

[@junchee2888]

请问适合拿来做三角春卷的馅吗？

[@shadajie-kitchen]

如果做三角春卷的陷，油的分量只需加入少许就可以了，大约20毫升。

[@yeohlyehin3275]

请问这馅做了可收多久 谢谢

[@shadajie-kitchen]

冷藏可收1周， 冷冻1个月

[@hooi520]

做出来大概多少g?

[@shadajie-kitchen]

大约900g

[@narinaung6937]

請問我用芋泥做月餅🥮但為什麼2天3天馅就变硬呢

[@shadajie-kitchen]

芋泥馅应该不会硬的，是不是少放了什么

[@narinaung6937]

都跟您的配方做的 也不知道為什麼會变硬的

[@khloh4883]

老师这个馅料，我可以做冰皮月饼吗？不放麦芽糖可以吗？这个不沾锅我已经买了😄

[@shadajie-kitchen]

可以哦。冰皮的，馅料不像月饼需要温室留久，你可以减一些糖和油。

[@khloh4883]

@@shadajie-kitchen减糖和油就可以了是吗？谢谢你老师，我看你冰皮月饼那个视频搭配一起做。

[@shadajie-kitchen]

@@khloh4883 是的， 加油哦💪💪🥰

[@eileenkoh5645]

谢谢你的食谱，这个芋头酥可以拿来做红龟吗？

[@shadajie-kitchen]

可以，如果做红龟糕，可以自行减糖，这个是调制给月饼的，月饼馅，需要比较甜，才能留久。

[@eileenkoh5645]

好的，谢谢你！感恩💗

[@winniewong6105]

我炒好了馅料很油 是什么原因？

[@shadajie-kitchen]

请问你是跟食谱分量吗？做好的陷是有点油的，如果不够油和甜，馅料不能留久。

[@心安为先]

请问有空可以教做黑豆沙吗? 🙇‍♂️

[@shadajie-kitchen]

这个会考虑。

[@amyscuisine-2134]

現在無可能做到以前的黑豆沙，要放 青凡，青凡現在是無可能買到，我正 研究黑豆沙。

[@moinyuklee4847]

老师请问多出的芋头馅是放在上面的冰箱还是冰箱底下比较冷的部位?放在冰箱的馅可以耐多久不会坏?

[@shadajie-kitchen]

冷藏保存期限比较短，1周里面， 冷冻可耐一个月（冷冻的拿下来后，温室回温，如果出水，需要煮一煮）

[@moinyuklee4847]

谢谢老师的回复🌹

[@moinyuklee4847]

谢谢老师的回复🌷

[@yenchingchan6522]

请问老师，芋头馅炒得过干了，该如何补救呢？

[@shadajie-kitchen]

加点水再炒

[@ppmia4074]

老师，请问可以不放麦芽糖吗？放麦芽糖的作用是什么？谢谢

[@shadajie-kitchen]

让它粘黏，馅料不松散。

[@ppmia4074]

@@shadajie-kitchen 明白了，谢谢你😊

[@kellychong1215]

请问紫薯可以用黄肉的吗？

[@shadajie-kitchen]

可以的，只是成品是带黄色的

[@kellychong1215]

味道一样吗？

[@moinyuklee4847]

老师，这馅可以用来做红龟糕的馅吗？如果不放麦芽糖可以吗？谢谢老师

[@shadajie-kitchen]

如果做红贵糕的馅，是可以用这食谱的，油糖的量也可以自己减一些，不需要炒到太干。

[@yongpohchoo6300]

That taro paste I make become very sticky and difficult to roll into balls for mooncake paste. Why?

[@shadajie-kitchen]

r you follow my recipe？

[@yongpohchoo6300]

@@shadajie-kitchen yes, I followed you're recipe but it didn't really work for me.

[@shadajie-kitchen]

i think you may be fried not enough dry, you can fry it again until thicken as mine..

[@yongpohchoo6300]

@@shadajie-kitchen okay, I'll try again. Thank you very much. Stay safe❤️

[@looconnie3225]

请问可以不放麦芽糖

[@shadajie-kitchen]

如果是做月饼馅料，需要放哦

[@user-Friend6851]

請問炒餡料要先熱鍋嗎？

[@shadajie-kitchen]

不需要

[@user-Friend6851]

非常感謝您，我今年要來嘗試做看看❤

[@shadajie-kitchen]

@@user-Friend6851 加油💪

[@jessiekoh9641]

嗨，您好!😊 请问如果做金瓜馅料，步骤也雷同吗？

[@shadajie-kitchen]

是的，一样

[@yuyuchi1]

请问可以用杂货店买的麦芽糖吗？

[@shadajie-kitchen]

可以，就是那种

[@leepoonchoo2075]

@@shadajie-kitchen 请问可以用转化糖浆（自己做的）代替麦芽糖吗？

[@shadajie-kitchen]

@@leepoonchoo2075 不可以代替哦，两者是不同的。

[@leepoonchoo2075]

@@shadajie-kitchen 好的，谢谢你。

[@taymengluitay8360]

请问冷藏拿出来就能直接吃了吗

[@shadajie-kitchen]

是的

[@siewkeeng8112]

请问不加紫薯可以吗？

[@shadajie-kitchen]

可以

[@siewkeeng8112]

@@shadajie-kitchen 好的，谢谢妳哟！

[@rachelng3455]

可以

[@kerziajong8021]

老师好，我们这里没有紫薯买，买到黄薯，请问用黄薯可以吗？还是用紫薯粉代替？

[@shadajie-kitchen]

可以

[@huihwatan718]

老师 芋头 蒸 和加水煮有什么区别

[@shadajie-kitchen]

都可以的，我是为了方便，比较容易软透。

[@huihwatan718]

@@shadajie-kitchen 谢谢

[@katherinechng2886]

老师请问加入紫薯会影响（抢到）芋头的味道吗？谢谢

[@shadajie-kitchen]

少许，不会影响的

[@katherinechng2886]

好的，谢谢您的解答 🙏🙏

[@PohLanNg]

免費教課！不喜歡讚也算了！不應該給人👎！ 你們會做嗎？😤 謝謝您的敎課！功德無量！🙏 再接再厲！支持您！ 七十老奶奶

[@shadajie-kitchen]

谢谢奶奶的支持和赞美🥰🥰

[@PohLanNg]

👍👏😘加油！ 美姐姐！不該是儍大姐！儍瓜！從不稱自己儍！哈哈......

[@PohLanNg]

那是我該做的！沒什麼！也是我的性格！🥰

[@randomdudeontheinternet5309]

请问放入冰箱的馅料需要回温多久才可以做月饼？

[@shadajie-kitchen]

冷藏的，取出后就可以立刻做了，如果放冷冻，需要1-2小时回软，如果出现渣渣状态，再炒一会儿,炒干水分。

[@randomdudeontheinternet5309]

谢谢解答🙏

[@yingchingcheong4496]

Hi sadajie kitchen How to make taro paste filling (mooncake) if put maltose will to sweet or not. i like less sweet. next video i waiting u do mini spiral taro egg yolk i hope you can do 10 piece. now i waiting u reply me ok

[@shadajie-kitchen]

Ying ching , if you feel too sweet can less a bit sugar, but for me , the sweety is ok, for taro mooncake, pls refer to my video kzbin.info/www/bejne/rZSqd3ilZdOgnMk

[@cheongsiowkeong8632]

Hi Sadajie kitchen i want make Shanghai mooncake 10 pieces with yam filling. i follow you do yam filling 900 gram is enough for 10 pieces ma. Now i waiting u reply me ok thanks

[@myvuong5957]

今天我做出来月餅和月餅模相差好大，高度薄咗，原因什麼呢? 請指教，謝謝!

[@shadajie-kitchen]

你的的模是多少克的

[@myvuong5957]

@@shadajie-kitchen 餡要古定幾多克數個餅模?

[@shadajie-kitchen]

是的

[@myvuong5957]

@@shadajie-kitchen 这样要用幾多克摸才可以用，

[@giatseechern6945]

請问可以在減糖的份量吗?謝謝

[@shadajie-kitchen]

如果制作了，几天就吃完，可以减少许，如果馅料要留久一点，建议别减了。

[@giatseechern6945]

好的,謝謝

[@jessicang1415]

老师請问一下，这芋头餡料可以收冰箱多久呢😘

[@shadajie-kitchen]

冷藏可以收一周，冷冻2个月

[@jessicang1415]

谢谢老师～爱心的分享😘

[@prislyn1040]

请问做了可以放冷藏多久就要吃完呢？谢谢🌹

[@shadajie-kitchen]

最好是1周里用掉哦

[@kellychong1215]

这个芋泥馅会很甜吗？

[@shadajie-kitchen]

不会，是微甜而已

[@kellychong1215]

是低糖的吗？

[@921stmy]

请问老師，不放麦芽糖行吗？

[@shadajie-kitchen]

最好是放哦，有麦芽糖，馅料不易松散。

[@921stmy]

我用这芋头馅做燕菜月饼(依照你教的燕菜月饼作法）可不放麦芽糖吗？

[@shadajie-kitchen]

@@921stmy 燕菜月饼就不需要放麦芽糖了

[@KweekunTayKuntay]

Xie xie…from Indonesia

[@1214tracy]

请问老师为什么炒的月饼馅烘烤之后会松散

[@shadajie-kitchen]

请问你有跟足我食谱的分量吗？

[@1214tracy]

@@shadajie-kitchen 不好意思，我不是跟老师的食谱因为看到老师下的材料和我放的一样所以想请教老师

[@shadajie-kitchen]

糖和油分量不够，会影响陷松散的，还有麦芽糖。

[@星辰-n7s]

老师.请问这芋泥馅可以用来做面包和芋泥包吗?

[@shadajie-kitchen]

可以

[@khengai9495]

老师，请问不放麦芽糖而放练奶可以吗？

[@shadajie-kitchen]

不适合哦

[@garytung9110]

Yummy 😋

[@jennyla1165]

妳好 请问可以用蜜糖代替麦芽糖吗？还有请问妳的冰箱冷藏是放在冰格结冰吗？

[@shadajie-kitchen]

蜜糖和麦芽糖不一样的，不可以代替。冷藏或冷冻都可以的。冷藏可以收1周，冷冻也可以收1个月。冷冻后，如果有点渣渣，需要再翻炒一下陷。

[@jennyla1165]

@@shadajie-kitchen 好的 谢谢 !

[@janiceneo1415]

我想问下之前我试过用其他食谱 材料跟你一样 不过没放麦芽糖，炒出来很粘很软，放麦芽糖作用是不是可以让馅料硬一点呢？谢谢🙏

[@shadajie-kitchen]

你炒出来很粘，这个是因为你炒不够久哦，必须炒到抱成团才可以的，抱团后，就会比较硬了。如果你要更硬一些，可以加入少许的糕粉进入一起炒。加麦芽糖主要是馅料不宜松散，比较好造型。

[@janiceneo1415]

@@shadajie-kitchen 不好意思 请问糕粉是糯米粉吗？

[@shadajie-kitchen]

炒熟的糯米粉

[@janiceneo1415]

@@shadajie-kitchen 感谢你🙏🏻

[@angieyi946]

请问为何我的芋泥紫薯馅越炒越出油？如何补救？谢谢

[@yingteng9672]

老师请问如果我只用一个600g带皮的芋头，没放紫薯。糖量可以减到120对吗？ 1/2盐是不是3g呢？ 蜜糖放30对吗？

[@shadajie-kitchen]

是的，但是不是蜜糖哦，需要放麦芽糖，蜜糖和麦芽糖功效不一样的。这种麦芽糖 shope.ee/Xr7eW5lh

[@yingteng9672]

@@shadajie-kitchen 如果放了蜜糖会怎样呢？😄 我早上等不及就买了芋头快点做了，50g的糖刚好，不会甜。我做配方一半的量而已。

[@shadajie-kitchen]

@@yingteng9672 请问你是要做那种月饼？

[@yingteng9672]

@@shadajie-kitchen 千层酥😄

[@janiceneo1415]

请问这个芋泥馅可以做上海月饼吗？😊

[@shadajie-kitchen]

可以哦

[@卡特琳-b6o]

老师，请问我煮好的馅料为什么会比较油呢？分量都一样哦 谢谢

[@shadajie-kitchen]

是的，月饼馅料会比一般的面包馅料比较甜和油，主要是因为增加月饼的保限期。不然很容易发霉坏掉。

[@huixin2689]

你好老師，今天試做了。根據食譜，放了植物油但是油的味道稍微重蓋過芋頭味。請問溫放黃油會好點嗎？

[@shadajie-kitchen]

黄油味会更重哦，如果要没有味道，必须选玉米油。

[@san2691]

老师, 如果用南瓜代替紫薯可以吗？

[@shadajie-kitchen]

但是出来的颜色是黄色了，你可以接受？

[@san2691]

@@shadajie-kitchen 可以。 我怕水分会变多吗？

[@shadajie-kitchen]

炒久一点就会乾了。

[@san2691]

@@shadajie-kitchen ohoh Okok, let me try it😊

[@annylee4788]

老师，请问为什么我收藏的冰箱拿出来使用的时候，馅料会出油呢❓

[@shadajie-kitchen]

@@annylee4788 如果内馅出油，你可以将它加入少许开水再翻炒一下

[@pennylai4759]

老师，请问你煮好芋头的水有倒掉吗？

[@shadajie-kitchen]

我的煮到没什么水了，所以省列了这动作，如果你的很多水，需要倒掉哦，不然需要炒很久

[@siewweilai-9818]

想请问加了麦芽糖会很甜吗？

[@shadajie-kitchen]

不会，如果不喜甜，可以减少些糖

[@มิดานิมิตร]

แปลเป็นไทย

[@tracyvuong2359]

為什麼照你的方法焗出來的月餅不好看，月餅變形成為大肚很矮

[@shadajie-kitchen]

如果大肚，主要是内陷的问题哦，你的内陷也许炒得不够乾，里面太湿，所以造成饼皮大肚。

[@tracyvuong2359]

謝謝你

[@swchen8500]

每個食譜都教加紫薯，說實在顏色並沒有比較好看，而且加太多紫薯看起來反而沒什麼食欲

[@shadajie-kitchen]

那你就忽略掉加紫色那步骤就可以了。