[Eng Sub]Yolk Pastry

Shortcrust Pastry:.
All-purpose Flour: 200g
Lard: 60g
Sugar: 20g, Salt: 2g
Milk Powder: 20g
Warm Water: 95g
Puff Pastry:.
All-purpose Flour: 130g
Lard: 65g
Fillings:
Salted Egg Yolk: 20
Bean Paste: 400g
Others:
Egg Yolk: 2pcs,
Sesame Seeds: A Little
The above ingredients make 20, And If You Like Thick Skin, You Can Make 16.
Tip:
1. Soak Egg Yolks In Cooking Oil For More Than 5 Hours, Then Spray A Layer Of White Wine On The Surface.
2. Bean Paste Is Recommended To Use Homemade Bean Paste (I Have Homemade Bean Paste Video In My Works), Non-stick Hands, Will Save A Lot Of Effort.
3. The Embryo Should Be Covered With Cling Film To Moisturize The Whole Process.

[@XiaoMinDeFun]

非常抱歉，解说词中“酥皮”克数解说处有误，正确的是，酥皮平均分成20等份，每份9g左右，不是19g.

[@yingmoloney6949]

你没说错，所有的材料加一起平均就是19克多啊

[@user-nu7du2ui9j]

為什麼要兩層皮，油皮和蘇皮？

[@maymaylin8240]

如果沒有秤重儀器 可以做嗎？ 還是買一個比較建議？

[@emilyz3673]

maymay lin 做这种精致的中式糕点必须称重

[@chloewong3942]

所以就是油皮20g 酥皮9g吗？依照20等份配方

[@mingminglin2566]

講的普通話很有磁性，清淅又好聽，跟敎學内容一樣吸引人，點個讚

[@silphyou9529]

Like her voice and explanation - very simple and easy to understand.

[@user-eh3dk7fd9q]

感谢老師講話温和

[@user-jx7mv7gy2i]

老師，教的好仔細，讓人看了口就管不住了，謝謝妳

[@user-mb1qf4uf8s]

今天做成功了，非常好，第一次做，很有成就感，心情无比的喜悦，感谢小敏。

[@0961139]

您的介紹好完整，且清楚易懂！謝謝

[@yoyo224653]

小敏老師解說詳細，這樣我可以來學習做做看了😊👍🏻👍🏻✨

[@yoyoho3294]

謝謝老師的食譜 真的很好吃 很酥脆 做了兩次都非常成功

[@kathychen2289]

每年做不同老師的食譜，最喜歡妳食譜的比例，做出來的蛋黃酥最成功，外層，層次豐富，吃起來還非常的酥，好好吃。

[@user-jm6pq4kw4z]

想請問你是用豬油還是無水奶油做的？謝謝

[@kathychen2289]

@@user-jm6pq4kw4z 用一般無鹽奶油就很好吃囉！

[@pearlchang9705]

簡單明瞭又清晰… 一次就成功了 👍👍👍👍👍

[@lydiasitu7468]

谢谢你的分享，我成功做出来了！家里猪油不够，我就用了椰子油做了水油皮，猪油做酥皮也是好成功！

[@laisuhwa5688]

用椰子油，成品有味道吗？

[@lydiasitu7468]

Lai Su Hwa 不会哦！味道还不错啦

[@melindalo4523]

可以用黄油吗

[@user-br6fj3pe3n]

刚看到您的视频，明天就去买咸鸭蛋🍎🌺😂，我平时学做事情笨一些，听着你温和的声音和详细的教授，我想一定会做好，分享给家人和朋友，感谢您，✨☕🙏

[@sherryhuang9891]

第一次看到我最喜歡的蛋黃酥作法！大流口水🤤！

[@ahyingng6477]

非常詳細明确的示范講解，毫无丁点藏私。好讚!謝謝。

[@tzuhenchang3132]

小敏解説簡單扼要❤

[@juneW5453]

说得真的很清楚， 之前学过别人的皮会裂开，原来是因为两个皮之间有空间。 第1次做就非常的成功了 ， 我是用牛油代替猪肉做的。谢谢❤

[@junecheung7882]

牛油可以啊，那我也試試

[@user-qe3nz3sp9g]

謝謝小敏～讓我的第一次成功，很有成就感🤍

[@jennyqa4600]

这是我最喜欢的点心

[@user-zw8cu6cx7v]

厉害👍，太诱人了😍

[@user-rv4pn5xw3d]

老師說的很清楚，謝謝

[@kevinyang1276]

这个视频讲得非常清楚。

[@mikesernandez7224]

很好

[@lilycheng1551]

解说简洁明了，做出的成品漂亮有型，赞！

[@beautifuldream108]

太完美了,看起来好吃....

[@user-gm2hf2vu5m]

謝謝老師分享！今年的中秋節一定要來做的！

[@user-sr9pe5qc5e]

蛋黄酥每個老師製造 有一點點不一樣 各憑本事 但看起來都很好吃 很讚

[@samho2485]

喜歡你的聲音

[@user-mi7qg9db9p]

解說詳細句句清楚謝謝你

[@ahyingng6477]

小敏，謝謝妳的視頻，簡易明瞭。旡私旡拘且的教法，我学会了。

[@antonioandaprilslavitachan1959]

刚找您的配方做了，很成功！谢谢！

[@vivienneinsydney6369]

谢谢老师，步骤虽然复杂，但是视频和讲解都简单明了，第一次做就成功！

[@user-zc8ju1xc4u]

解說的好清楚😋讚！👍

[@lynnli1083]

如果用黄油，克数跟猪油一样吗

[@silphyou9529]

今天第一次做,就非常成功👍皮脆豆沙口感一流，好味，謝謝。

[@ivywong3994]

剛做完，皮酥饀香，超好味😋食完先減😜

[@user-fz7kv3pl7p]

很謝謝妳的無私分享。

[@jennywy2835]

说得很清楚，谢谢！

[@xiufenzheng725]

很好的配方！我做成功啦👏谢谢你

[@jasenchen3731]

你好，空气炸锅180度烤50分钟了为什么还没酥

[@meihuang8163]

照著做好吃

[@niki-mu6oh]

谢谢分享！看您的视频觉得好放松

[@user-oz9oz6oe3n]

讲得真清楚👍👍

[@lucycrystal4522]

can i replace lard with butter or canola oil?

[@miaomiao657]

早看到这个教程好了 这么详细 别别的博主的都详细 而且这个水油皮看着太柔软了 看起来就会非常好吃 下次就按您的方子来做

[@martinli9774]

老師聲音比蛋黃蘇更甜😄💜💜

[@XiaoMinDeFun]

谢谢💗💗

[@MiuMiu-rn6uv]

你可以试试海南琼式月饼，传统的黑莲蓉蛋黄月饼最好吃。这是广式的糖皮包苏式的酥皮，非常滴酥软，很好吃，一边吃，皮一边掉渣，而且皮比广式的厚很多，这样的比例月饼吃起来不腻。我敢说这是最好吃的月饼皮

[@horvathohua]

非常感謝你細心詳細的介紹

[@XiaoMinDeFun]

很开心看到您的留言，谢谢。

[@juanqian3455]

老师你好：你的配方今天我做了很成功，女儿说比外面买的好吃.外孙女也说好吃。谢谢！

[@lanlanwong4095]

我试做了超级成功和好吃，我妈妈说比买的还漂亮。

[@xiaooushen389]

没有咸蛋黄

[@lanlanwong4095]

Xiaooo Shen 自己腌啊，我的咸蛋黄都是自己腌的

[@elainesiau9885]

好厲害啊！thanks ……😊

[@user-gg2iq9hx5w]

谢谢老師讲得很詳細

[@user-tq2kf5zf7b]

小敏老師好，昨晚試做了，今天媽媽吃了都不敢相信是我自己做的，但覺得有點乾，請問該如何改進呢？謝謝

[@yoyoho3294]

謝謝你的教學 今天做了超級酥脆 好吃

[@jialishen1576]

看完这么多步骤就死心了，还是出去买吧😂

[@dechang5645]

谢谢妳，做的很好👌

[@aileenxiong5459]

做完可以马上吃吗？可以放几天内还昰酥的？

[@user-gb8tk5jd7c]

請問沒有豬油可用什麼代替

[@meryoey8936]

猪油可用牛油代替吗？

[@VimalaNowlis]

Love the snack. But way too complicated to make it. That's why I buy several whenever I see it at 99 Ranch.

[@anthonylara1636]

太棒了

[@ellenxin6675]

请问可以分享豆沙的做法吗？

[@user-qc1zm8gs7m]

简明易懂。

[@irenecheung4552]

見市面上有一種西式白麵包，焗完整个包面还是米白色，內米白色拉开揉軟，不像我們平常見的焗完面是淺黃色，有沒有这个白包配方？

[@SaiSai-fl5bp]

请问烤好的蛋黄酥可以保存多长时间？

[@peiyee8982]

水油皮多少克呢？

[@cindychew3490]

请问如果没有猪油可以用什么代替？求解答

[@XiaoMinDeFun]

我的作品中有一期椰蓉酥，里面有详细的讲解酥皮中食材的替换方法，你可以翻看一下

[@qiuhanwang4445]

请问没有猪油的话可以换成黄油吗？

[@tinybuzzybee]

我刚好有淹好的咸鸭蛋，空闲时也来做一做，我这想做园艺频道的人看来要改行了，哈哈哈

[@CPC-lm2qp]

没有猪油可以换成butter吗？

[@yokolu2002]

前天用的老師的配方做起來很成功感謝老師細節的操作指導🙏 想請問老師油酥部分用中筋麵粉，若是改成低筋麵粉可以嗎？又是什麼口感？謝謝

[@XiaoMinDeFun]

油酥部分两种粉口感相差不多

[@yokolu2002]

@@XiaoMinDeFun 謝謝

[@user-re3gb9ez7f]

我今天做蛋黄酥成工了谢谢你。

[@jessicali1022]

猪油可用植物油代替吗/

[@fangjia6256]

同问

[@kimberhuang2757]

做了一次，用泡蛋黄的食用油代替的猪油，做出的很好吃，我觉得没有猪油的话可以尝试下😂

[@chunchihadurodija1771]

謝謝妳

[@laucm0307]

早安,收到了谢谢老师的指导.

[@anababin2744]

We had these on sale at some giant superstore

[@linaong3742]

can replaced pork lard to butter?

[@nick-wl1oy]

在夏天做蛋黃酥是不是要控制製作的溫度~~~

[@michelleliang8364]

如果没有吃完？怎么保存？隔一天再吃皮会不会软了？

[@ssyalsa]

請問老師，如果不放蛋黃全部用豆沙代替，每個應該用多少豆沙餡料？謝謝

[@bubuchiu]

感恩分享 請教自製的紅豆餡(包入蛋黃酥內烘烤過)，常溫可以放幾天呢?

[@XiaoMinDeFun]

需要冷藏保存

[@zhangsophia9683]

听你说盖锡纸，在视频中没看到

[@linateo3794]

猪油可以用白油代替吗

[@linlin8211]

請問可以把豬油換成無水奶油嗎

[@senangmasakeasycookchannel5566]

Nice sharing Sis Thanks

[@liwhachiang2157]

蛋黃酥，冰過的最好吃

[@pakpingcheung2692]

謝謝！！！

[@haitongoni2017]

老师,请问一下过期的碱水还可以用吗? 谢谢老师.🙏🙏

[@rrralpop157]

你好，我想请问为什么烤出来，蛋黄有内外双色？是烤到不足吗？

[@user-be3kh4yd5q]

老师好，请问如果把猪油换成ghee的话，分量一样吗？谢谢老师。

[@yokolu2002]

請問老師您做了這麼多年的蛋黃酥有沒有偷懶的方法做呢？😅可以把油皮一大個加上酥皮一大個直接混合揉好再分切嗎？還有糖是用糖粉還是白糖有差別嗎？謝謝

[@XiaoMinDeFun]

🈶偷懒的方法，我作品中🈶一款“酥糖饼”的制作，就是大包酥。糖粉比白砂糖更易融化，味道相同。

[@yokolu2002]

@@XiaoMinDeFun 今天老師的配方很成功小巧可口感謝老師🙏請問老師您說的大包酥適合用在這個蛋黃酥嗎

[@cynthiali9749]

按照你的配方，油皮麵團好乾好硬，根本就沒有那麼軟，感覺水放少了點，很不好包😔

[@vickywei757]

嗯，我的也是很干，都起皮了，下次得自己调节水量

[@user-ho4yw4ki6k]

請問老師，豬油如果換成無水奶油，分量要改變嗎？

[@gnat90120]

請問豬油可換無水奶油嗎？g數也是一樣的嗎？

[@tpsbeany]

烤箱中層？ 看影片好像是下層

[@shirleyhung2523]

哇咔咔！太棒了👏👏👏👍👍👍

[@itkeowlew6245]

请问可以用白油吗

[@user-pd4qv9gk7s]

老師你好，我想請問如果奶粉 跟牛奶這兩種我可以換成開水嗎

[@136chenfengyu3]

没有猪油可以用普通油可以吗？

[@3rdeyereporter461]

Awesome sooo beautiful 😍😍😍😍😍😍😍😍 great talent friend 😊 ❣️ very nice ❣️ enjoy your day friend 😊 have a nice day 🤝 god bless you and your family 😊 stay safe please 🙏

[@mishimadekying242]

亲 如果没有猪油 可以用别的油代替吗

[@XiaoMinDeFun]

水油皮可以用普通的液态食用油替代，比如玉米油，量减少5g.酥皮用等量的黄油替代。

[@mishimadekying242]

小敏的Fun 好多的 谢谢亲

[@tanliuhun1418]

可以用白油代替猪油吗？量要减吗？

[@user-do6sk6xw2b]

是不是要在冷氣房製作，我在常溫下製作都失敗，不掉渣。

[@XiaoMinDeFun]

跟室温没有关系，面团全程密封保存来保湿

[@korlinda7513]

老师,全部做好之后,放在冰箱冰冻,要吃解冻才烤可以吗？

[@XiaoMinDeFun]

我没尝试过这种方法。