[Eng Sub]Yolk Pastry

[@XiaoMinDeFun]

非常抱歉，解说词中“酥皮”克数解说处有误，正确的是，酥皮平均分成20等份，每份9g左右，不是19g.

[@yingmoloney6949]

你没说错，所有的材料加一起平均就是19克多啊

[@李公子-f4g]

為什麼要兩層皮，油皮和蘇皮？

[@maymaylin8240]

如果沒有秤重儀器 可以做嗎？ 還是買一個比較建議？

[@emilyz3673]

maymay lin 做这种精致的中式糕点必须称重

[@chloewong3942]

所以就是油皮20g 酥皮9g吗？依照20等份配方

[@mingminglin2566]

講的普通話很有磁性，清淅又好聽，跟敎學内容一樣吸引人，點個讚

[@silphyou9529]

Like her voice and explanation - very simple and easy to understand.

[@lynnli1083]

如果用黄油，克数跟猪油一样吗

[@kathychen2289]

每年做不同老師的食譜，最喜歡妳食譜的比例，做出來的蛋黃酥最成功，外層，層次豐富，吃起來還非常的酥，好好吃。

[@星星-t3f]

想請問你是用豬油還是無水奶油做的？謝謝

[@kathychen2289]

@@星星-t3f 用一般無鹽奶油就很好吃囉！

[@秀彩嚴]

老師，教的好仔細，讓人看了口就管不住了，謝謝妳

[@lucycrystal4522]

can i replace lard with butter or canola oil?

[@lydiasitu7468]

谢谢你的分享，我成功做出来了！家里猪油不够，我就用了椰子油做了水油皮，猪油做酥皮也是好成功！

[@laisuhwa5688]

用椰子油，成品有味道吗？

[@lydiasitu7468]

Lai Su Hwa 不会哦！味道还不错啦

[@melindalo4523]

可以用黄油吗

[@王越-i6z]

今天做成功了，非常好，第一次做，很有成就感，心情无比的喜悦，感谢小敏。

[@ahyingng6477]

非常詳細明确的示范講解，毫无丁点藏私。好讚!謝謝。

[@jessicali1022]

猪油可用植物油代替吗/

[@fangjia6256]

同问

[@kimberhuang2757]

做了一次，用泡蛋黄的食用油代替的猪油，做出的很好吃，我觉得没有猪油的话可以尝试下😂

[@aileenxiong5459]

做完可以马上吃吗？可以放几天内还昰酥的？

[@cindychew3490]

请问如果没有猪油可以用什么代替？求解答

[@XiaoMinDeFun]

我的作品中有一期椰蓉酥，里面有详细的讲解酥皮中食材的替换方法，你可以翻看一下

[@ellenxin6675]

请问可以分享豆沙的做法吗？

[@linaong3742]

can replaced pork lard to butter?

[@邢春荣]

刚看到您的视频，明天就去买咸鸭蛋🍎🌺😂，我平时学做事情笨一些，听着你温和的声音和详细的教授，我想一定会做好，分享给家人和朋友，感谢您，✨☕🙏

[@juneW5453]

说得真的很清楚， 之前学过别人的皮会裂开，原来是因为两个皮之间有空间。 第1次做就非常的成功了 ， 我是用牛油代替猪肉做的。谢谢❤

[@junecheung7882]

牛油可以啊，那我也試試

[@michelleliang8364]

如果没有吃完？怎么保存？隔一天再吃皮会不会软了？

[@王华-f9r]

請問沒有豬油可用什麼代替

[@0961139]

您的介紹好完整，且清楚易懂！謝謝

[@幸恵-c2q]

我所在的国家，只能买到熟的咸鸭蛋，也可以做蛋黄酥吗？

[@angelali4408]

我用的是冷冻的鸭蛋黄!做过很多次了，一样的好吃！

[@幸恵-c2q]

@@angelali4408 熟的咸鸭蛋，冷冻过再做吗？如果方便的话，可以教一下具体怎么操作吗？

[@angelali4408]

@@幸恵-c2q 我是在超市买的冷冻的熟鸭蛋黄，所以我就是把它解冻之后直接用，没什么窍门的。

[@幸恵-c2q]

@@angelali4408 好的，谢谢！

[@nick-wl1oy]

在夏天做蛋黃酥是不是要控制製作的溫度~~~

[@jasenchen3731]

你好，空气炸锅180度烤50分钟了为什么还没酥

[@馮詠勝]

蛋黄酥每個老師製造 有一點點不一樣 各憑本事 但看起來都很好吃 很讚

[@peiyee8982]

水油皮多少克呢？

[@yoyoho3294]

謝謝老師的食譜 真的很好吃 很酥脆 做了兩次都非常成功

[@alili3402]

将猪油换成玉米油 成品和口感会不一样吗

[@XiaoMinDeFun]

会有很大区别，用猪油做的酥皮点心，口感和味道更好些。

[@SaiSai-fl5bp]

请问烤好的蛋黄酥可以保存多长时间？

[@yoyo224653]

小敏老師解說詳細，這樣我可以來學習做做看了😊👍🏻👍🏻✨

[@mishimadekying242]

亲 如果没有猪油 可以用别的油代替吗

[@XiaoMinDeFun]

水油皮可以用普通的液态食用油替代，比如玉米油，量减少5g.酥皮用等量的黄油替代。

[@mishimadekying242]

小敏的Fun 好多的 谢谢亲

[@tanliuhun1418]

可以用白油代替猪油吗？量要减吗？

[@林瑩-d4v]

小敏老師好，昨晚試做了，今天媽媽吃了都不敢相信是我自己做的，但覺得有點乾，請問該如何改進呢？謝謝

[@jandoll4594]

can I change the warm water to warm milk?

[@irenecheung4552]

見市面上有一種西式白麵包，焗完整个包面还是米白色，內米白色拉开揉軟，不像我們平常見的焗完面是淺黃色，有沒有这个白包配方？

[@itkeowlew6245]

请问可以用白油吗

[@josephinecheong8499]

Hi teacher, may I ask why do we need to soak the egg yolks in cooking oil for 5 hrs?

[@XiaoMinDeFun]

To remove the fishy smell of eggs. It can make the egg yolk more bright and delicious, and it tastes rusty.

[@korlinda7513]

老师,全部做好之后,放在冰箱冰冻,要吃解冻才烤可以吗？

[@XiaoMinDeFun]

我没尝试过这种方法。

[@sherryhuang9891]

第一次看到我最喜歡的蛋黃酥作法！大流口水🤤！

[@黄筱荔]

老师好，请问如果把猪油换成ghee的话，分量一样吗？谢谢老师。

[@erinzhang9731]

请问可不可以用已经腌好的真空包装一个一个的那种食用咸鸭蛋 抠出蛋黄代替？

[@XiaoMinDeFun]

可以，两者味道稍有不同。

[@rrralpop157]

你好，我想请问为什么烤出来，蛋黄有内外双色？是烤到不足吗？

[@tzuhenchang3132]

小敏解説簡單扼要❤

[@邱歆妍]

是不是要在冷氣房製作，我在常溫下製作都失敗，不掉渣。

[@XiaoMinDeFun]

跟室温没有关系，面团全程密封保存来保湿

[@jiaren18]

請教您泡過鹹鴨蛋黃的油還能要嗎？還是丟掉呢？

[@XiaoMinDeFun]

可以用来炒菜

[@jiaren18]

@@XiaoMinDeFun 謝謝您的分享 真的泡過多的蛋黃不會乾。

[@pearlchang9705]

簡單明瞭又清晰… 一次就成功了 👍👍👍👍👍

[@zhangsophia9683]

听你说盖锡纸，在视频中没看到

[@貓太郎-l4j]

請問老師，豬油如果換成無水奶油，分量要改變嗎？

[@jadenqiu4376]

请问用熟的咸蛋黄怎么处理 需要泡油或者烤吗？

[@XiaoMinDeFun]

熟的咸蛋黄直接包，不用处理。

[@yokolu2002]

前天用的老師的配方做起來很成功感謝老師細節的操作指導🙏 想請問老師油酥部分用中筋麵粉，若是改成低筋麵粉可以嗎？又是什麼口感？謝謝

[@XiaoMinDeFun]

油酥部分两种粉口感相差不多

[@yokolu2002]

@@XiaoMinDeFun 謝謝

[@潘美珠-l4m]

老師教得好！但很奇怪我烤出爐的卻不像圖片的金黃，🥚特別加？

[@XiaoMinDeFun]

表层蛋液刷全蛋黄，不要蛋白，这样比较黄

[@haitongoni2017]

老师,请问一下过期的碱水还可以用吗? 谢谢老师.🙏🙏

[@bubuchiu]

感恩分享 請教自製的紅豆餡(包入蛋黃酥內烘烤過)，常溫可以放幾天呢?

[@XiaoMinDeFun]

需要冷藏保存

[@th1rteen1313]

請問老師 鹹蛋黃不需要用酒去腥嗎

[@XiaoMinDeFun]

烤之前喷少量酒

[@natlook2836]

老师你好！按照配方份量做了一次，情况是：水皮没有你的光滑；收底已经尽量都收好了，但焗好后豆沙从底部的缝隙里流出了。什么原因请老师指点指点一下，谢谢🙏

[@XiaoMinDeFun]

酥皮点心表皮不光是正常现象，豆沙流出🈶两种可能，一是豆沙太湿，加热时豆沙内部的水份变成水蒸气破口而出，另外一种是烤箱温度偏高，调低温度便可。

[@natlook2836]

@@XiaoMinDeFun 老师：谢谢你在百忙之中回复我🤝好的，我下次注意。

[@ssyalsa]

請問老師，如果不放蛋黃全部用豆沙代替，每個應該用多少豆沙餡料？謝謝

[@p.t4233]

制作过程中包酥之后都不需要让面团再醒一醒吗？

[@XiaoMinDeFun]

包酥之后不需要，擀完醒一醒

[@simplyangie8177]

如果没有白酒可以用料酒代替吗 我们这边买的蛋黄比较腥

[@XiaoMinDeFun]

白酒或者红酒比料酒的效果更好些。

[@Jingdianrenwenpindao]

您好，如果不用猪油，用牛油，就是butter可以吗？谢谢

[@XiaoMinDeFun]

可以

[@XiaoMinDeFun]

我的作品中有猪油的做法，可以参考一下，猪油做的酥皮点心更香一些。

[@loveelwenlai9607]

请问如何储存。。。还有可以放多久?

[@张雨-m5d]

请问一下在国外哪里能买到咸蛋黄呀，买的时候是什么状态的？就是一袋蛋黄吗？谢谢回复

[@XiaoMinDeFun]

网上购买更方便些，近两天我会出一期做咸蛋黄的视频，您也可以自己做。

[@lilycheng1551]

解说简洁明了，做出的成品漂亮有型，赞！

[@vivienneinsydney6369]

谢谢老师，步骤虽然复杂，但是视频和讲解都简单明了，第一次做就成功！

[@游栗子]

謝謝小敏～讓我的第一次成功，很有成就感🤍

[@lulu147tw]

請問老師，上色足夠蓋上錫箔紙是什麼意思呢?

[@XiaoMinDeFun]

防止表层烤焦

[@ngesther6204]

咸蛋黄可否一次过烤好，收冰箱隔天在包？

[@XiaoMinDeFun]

可以

[@jorineyeoh5096]

如果烤好后收，要放冷藏还是冷冻

[@elenahuang2172]

可以教怎麼簡單製作鹹蛋黃嗎？國外買不到

[@emilyz3673]

国外中超都有啊

[@yiupaul9593]

這些咸蛋還是雞蛋？

[@wanyizhao2134]

小敏老师可以教教怎么走猪油吗？

[@XiaoMinDeFun]

很简单，猪肥肉，切丁，放入锅中，小火炸到猪肉由白变黄，变成偏干的油渣。油渣过滤，剁碎用做包饺子的馅料，油的颜色不会太白，但是没关系，比买的要香。这是最简单的做法。

[@wanyizhao2134]

@@XiaoMinDeFun 谢谢🙏

[@tpsbeany]

烤箱中層？ 看影片好像是下層

[@nglily5407]

小敏姐姐， 为什么我杆好两次后的面团那么干和硬。之前揉好的面团都很软的。所以当包馅时很困难。谢谢您。

[@XiaoMinDeFun]

密封静置不足，待变揉之后再擀圆包起来。

[@emilyz3673]

我每次卷完都松弛15分钟

[@tonelit8672]

需要蓋上保鮮膜保濕呢 不然會變乾

[@miaomiao657]

早看到这个教程好了 这么详细 别别的博主的都详细 而且这个水油皮看着太柔软了 看起来就会非常好吃 下次就按您的方子来做

[@chongjennie6350]

猪油可以用什么代替？

[@jolin_nurse]

請問如何知道有沒有烤熟呢？

[@sambeesam823]

如果没有猪油可以用牛油代替吗？如果可以，那么牛油用的量和猪油一样吗？

[@XiaoMinDeFun]

猪油用等量的黄油、牛油替代都可以。

[@新西兰俞医生]

厉害👍，太诱人了😍

[@cynthiali9749]

按照你的配方，油皮麵團好乾好硬，根本就沒有那麼軟，感覺水放少了點，很不好包😔

[@vickywei757]

嗯，我的也是很干，都起皮了，下次得自己调节水量

[@wenlanchen3006]

油皮和油酥都可以用中筋面粉吗？看到其他视频要用低筋面粉来做油酥？

[@XiaoMinDeFun]

酥皮没有低筋粉，可以用中筋粉，口感稍有不同，影响不太大。

[@wenlanchen3006]

@@XiaoMinDeFun 哦谢谢

[@曾慧宜同感形容得太傳]

一般水油皮用中筋，油酥用低筋(會較好一些)

[@yokolu2002]

請問老師您做了這麼多年的蛋黃酥有沒有偷懶的方法做呢？😅可以把油皮一大個加上酥皮一大個直接混合揉好再分切嗎？還有糖是用糖粉還是白糖有差別嗎？謝謝

[@XiaoMinDeFun]

🈶偷懒的方法，我作品中🈶一款“酥糖饼”的制作，就是大包酥。糖粉比白砂糖更易融化，味道相同。

[@yokolu2002]

@@XiaoMinDeFun 今天老師的配方很成功小巧可口感謝老師🙏請問老師您說的大包酥適合用在這個蛋黃酥嗎

[@jackbao5850]

豆沙咋做呢？谢谢小敏

[@XiaoMinDeFun]

kzbin.info/www/bejne/i5vGkGqDhJuNhtU 我的制作过程分享

[@ahyingng6477]

小敏，謝謝妳的視頻，簡易明瞭。旡私旡拘且的教法，我学会了。

[@jialexing5635]

您是不是甘肃人？听着兰州口音呢

[@eehuac.8156]

请问猪油可以用黄油来代替吗？

[@chrisyap1212]

Is it ok to steam the salted egg york for this recipe? any difference with to bake n steaming the egg yolk?thanks

[@XiaoMinDeFun]

You can use steamed salted egg yolks. But the baked salted egg yolks are rich in oil and taste better.

[@Alice-uz2xb]

请问烤炉没有下火，只有上火能做吗！

[@XiaoMinDeFun]

不能，需要上下火一起烤

[@wanjunchai1170]

请问老师不用猪油可换白奶油或黄油吗？

[@XiaoMinDeFun]

可以用黄油替代

[@Maria-w6q3l]

水油皮和油酥皮的面粉量多少？我看不到数字。

[@XiaoMinDeFun]

视频的最后有配方图

[@yokolu2002]

請問老師為什麼有的人做油皮是放冰水？若是我在前一天把油皮和酥皮結合擀好放冰箱隔天再包豆沙可以嗎？謝謝

[@XiaoMinDeFun]

可以的，第二天需要回温一下

[@yokolu2002]

@@XiaoMinDeFun 謝謝🙏

[@KK-pk8of]

老師你好 為什麼我買的豆沙餡在包餡的時候老是裂😟？

[@gnat90120]

請問豬油可換無水奶油嗎？g數也是一樣的嗎？

[@레몬탕수육]

猪油可以换成鸡油来做吗

[@XiaoMinDeFun]

可以用鸡油替换，成品味道会有所不同。

[@梁春梅-x4i]

水油皮粉是多少

[@不喜欢吃姜]

我想问一下，没有猪油，可以用牛油代替吗？希望作者看到可以回复一下😄

[@XiaoMinDeFun]

可以用牛油替代

[@不喜欢吃姜]

@@XiaoMinDeFun 谢谢～～

[@XiaoMinDeFun]

我的作品中有猪油的制作方法，很简单，可以参考一下。酥皮点心猪油比牛油的味道更好一些。

[@不喜欢吃姜]

@@XiaoMinDeFun 好的呢。

[@曾小倩-o1j]

没有猪油怎么办？

[@51await63]

按照视频方法做得比较成功，谢谢您，就是吃起来觉得面团很干，是烤时间长了？还是面团揉的时候太干？谢谢

[@XiaoMinDeFun]

不同面粉吸水性不同，您可以适量的增加水油皮中水的用量。

[@ginagahring977]

请问您在哪里可以找到做红豆沙的视频？谢谢

[@XiaoMinDeFun]

kzbin.info/www/bejne/i5vGkGqDhJuNhtU

[@鑫李-o1j]

老師說的很清楚，謝謝

[@MiuMiu-rn6uv]

你可以试试海南琼式月饼，传统的黑莲蓉蛋黄月饼最好吃。这是广式的糖皮包苏式的酥皮，非常滴酥软，很好吃，一边吃，皮一边掉渣，而且皮比广式的厚很多，这样的比例月饼吃起来不腻。我敢说这是最好吃的月饼皮

[@juanqian3455]

老师你好：你的配方今天我做了很成功，女儿说比外面买的好吃.外孙女也说好吃。谢谢！

[@劉彩玲-n9q]

感谢老師講話温和

[@張顏玲]

請問老師為什麼做酥油皮會很沾手的拿不起来谢谢

[@XiaoMinDeFun]

酥油皮，通常用猪油，面粉和油的比例是2：1，有对食材和比例，油酥不会黏手，不建议用液体植物油。

[@martinli9774]

老師聲音比蛋黃蘇更甜😄💜💜

[@XiaoMinDeFun]

谢谢💗💗

[@lanlanwong4095]

小敏，可以用这个酥皮整老婆饼吗？

[@XiaoMinDeFun]

我的作品中有老婆饼的视频，您可以参考一下，里面有很经典的内陷。

[@lanlanwong4095]

怎么在你列表看不到你的老婆饼视频