【EngSub】Meat and Chives Dumplings --Ancient Beijing style: juicy and savory, easy to make | LaoFanGu

【Meat and Chives Dumplings】Ancient Beijing style: juicy and savory, easy to make | LaoFanGu
Hi, Friends, we were asked to show how to make easy dishes, such as dumplings. In this video, Master Wu will show you how to make ancient Beijing style chive dumplings with mixed meat. All ingredients can be found at local markets easily. With chives, shrimps, ground pork, scallion and ginger, Master Wu's dumplings are delicious and savory.
Master Wu will demonstrate how to use common ingredients such as sesame oil, peanut oil and egg white to make fillings tender and sticky, and there will be special kneading techniques to make it even better. We also share with you how to get to the right ratio of salt and soy sauce. Please give it a try!
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Hello, everyone, we are LaoFanGu, three old men from Beijing that can eat, cook and talk.
Our dishes look good and taste good. All three of us used to work for Chinese National Banquet catered to government guests. Now we are all retired. We want to share the dishes we developed when we were young, so everyone can try at home what country leaders are catered when they visit China.
Shifu Zheng(Xiusheng Zheng): Executive Chef for Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Shifu Sun(Lixin Sun): Designed dinner menus multiple times for Chinese National Banquet hosting foreign country leaders.
Master Wu(Jianli Wu): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoked sauce'.
We will upload new videos on Monday, Wednesday and Friday.
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[@cherw8888]

看似簡單的水餃，但當中老飯骨給了我們網友很多煮水餃秘密，包括水要加鹽防止水餃黏在一起，三次下水防止水中過度沸騰破皮，蓋蓋子是煮皮 開蓋是煮餡，真是大有學問 謝謝老飯骨

[@jackliu4861]

補充一下 還有冷凍餃子 冷水下 現包餃子 水滾下 慢火燉開 3次點水 起鍋再點一次水 關火 小叔說這餃子故事太多了 滿滿都是細節

[@恶魔的小手]

你不说我还真没有太注意

[@民以食为天-r9d]

没有不尊敬的意思，但这不是北方下饺子的基本操作吗，年轻人跟家里做菜的基本上也都被老人这样教。

[@Ik-mj2pr]

加水隨意加個一兩次 有熟就行了😂😂鹽有記得就放沒記得懶了就純水滾，蓋蓋子煮皮開蓋煮餡家裡沒教過學到個真細節，三鮮餃子看了都饞

[@leodelonix155]

民以食为天 南方的朋友还真不一定会。我大学同学就替他妈问我怎么常握煮饺子的火候。他妈煮的速冻饺子要么皮破了，要么不熟。我听的云里雾里的，问了半天才知道是他妈不知道要点凉水……

[@yjhstone]

看过的所有美食视频，这个频道的水平是最高的，没有之一。不愧都是大师！哪怕家常菜也秒杀一堆网红视频，小细节不经意提点（比如这个视频里的：冰冻饺子冷水下锅、新鲜饺子开锅下，盖盖子煮皮开盖煮馅、加盐防止黏连，饺子肚子里一口气，打馅儿要出汁流油，馅儿用油封住……），全都是学院派精髓，不是网红美食视频讲得出来的。貌似也没啥滤镜美颜，都是原汁原味上菜，家庭厨房（和观众们一样的厨具、一样的条件）方显真功夫！

[@唐振鹏-n7l]

感谢大爷、二伯和三叔的传授示范！祝愿“老饭骨”越办越好，祝三位“老饭骨”如意，健康！

[@lauraz3124]

在异乡的北京人看这个太亲切了。小时候一家人一起包饺子的记忆一辈子伴着我。自从97年妈妈去世，就再也没有过了。今年我学会了自己擀皮调馅儿包饺子，给孩子们包。希望他们能够把这种老北京的饮食习惯传承下去。

[@Shinthee]

大概跟PASTA放鹽是一個意思。 澱粉遇熱之後會產生糊化反應，分子間的連結被切斷而變得柔軟，鹽的目的是使糊化反應的反應速度減緩， 使得餃子在達到熟成所需的烹煮時間後，餃子皮能仍保持足夠的彈性。 (一本正經地胡說八道)

[@LaoFanGu]

小友謙虛了👍

[@ktwwwww]

文組聽得雲裡霧裡的XD

[@ouo5515]

@@ktwwwww 簡單來說就是水裡放鹽能讓麵食煮出來更有彈性，別問我原理，我也文組

[@ktwwwww]

@@ouo5515 效果我是看懂了 我雲裡霧裡的就是那些原理的部分XD

[@rwang6064]

太认真了得赏一盘饺子

[@Stephanie-Mona]

身在海外20年，就想这个馅的饺子。按照老北京的方法做了一次，味道太棒啦！感谢🙏

[@Tinyang07]

老飯骨不藏私抖包袱，真是我由衷敬佩的相聲大師

[@往后余生熙华向暖]

哈哈哈哈哈哈哈哈

[@xiadavid571]

哈哈哈哈哈真的是

[@gracepancalstatela4422]

哈哈😄，相声大师

[@freescott6677]

最喜欢的是大爷 稳重和蔼

[@麦锅巴]

说实话刚开始接触的时候就当相声看得

[@Lunaquilt]

今天照著步驟做，香油跟水放少了不夠多汁，但味道已經好到胃口不好的老人家連吃好幾個還稱讚好吃，太感謝老飯骨！

[@南柯-f1y]

实话说，看过太多美食博主的节目，都教做饭，但只有看老饭骨的视频，先不说手艺多厉害，心里觉得很温馨，很真，很朴实，人在国外，心就突然暖和了。感谢大师们的视频🙏🙏

[@艾静之]

馅料：三七肥瘦肉馅儿、虾仁、海米、韭菜、葱、姜 和馅:猪肉馅剁碎，用酱油打馅，朝一个方向打，边打边加，中间加入适量的香油和盐，打到馅比较绵的时候加入适量的水(不宜太多，但馅吃着得滋汁儿)，蛋清(使馅抱团)，一点点盐 打到馅比较顺的时候，加入海米葱姜末，虾肉碎(大块一点，可以吃出虾仁的感觉)，韭菜碎 搅拌均匀用油封起来 包饺子注意里外不能沾，不然老太太打。 下饺子，热水下去，不能让水溅起来，下去之后用铲子轻轻推一下，具体手法我描述不出来 下饺子点水三次，肚子里有气，不要用大火，我觉得应该是偏中火即可，我第一次煮放中小火皮有点破了 咕嘟后，开盖，铲子转一下，水里加点盐(评论里有解释哦)，点一次水，关盖 点两次水后咕嘟了，转中小火 点三次水后开锅了，就可以捞出来了。 捞的时候再加点水，出锅水面要静，我觉得可以加白开水，喝汤的时候也不会太烫 蘸料可以一点醋，来点蒜 我家还有酱油，香油，一点点姜，爱吃辣的再来点油泼辣子，也很美滋滋 感悟:1第一次拌馅，看着视频做了半天功课，脑子说会了，手还没会，食材的大小，湿度，咸度都是要推敲的，重在实践 2饺子馅的肉馅最好都是三七肥瘦 肉馅一定剁的碎一点，搅的时候好搅 3精髓是吃馅时可以吃到各种食材混合的香味，肉香，韭菜香，香油香，饺子馅很润，不干不柴，还可以滋汁儿 4酱油的咸和盐的咸是不一样的，少加点盐，使味道更加丰富 5加水时可以少量多次，好调整 6冰箱饺子凉水进 现包的热水进 7关盖煮皮 开盖煮馅

[@dqlin3609]

艾静之 你这是进行技术总结么

[@iammrzhou]

把老太太打也总结进去是最骚的

[@苏心-z1x]

你好可爱！

[@翔-r8x]

課代表

[@chi-feihsu1790]

课代表宁来啦

[@samsang8971]

今天第一次尝试包饺子，没有好的花生油就用破蔬菜油代替，味道一样比肩饭店！感谢老饭骨，让我在美国做出了好吃的饺子，以后不愁啦！由衷感激与敬佩老饭骨，弘扬中华美食文化，造福社会，功德无量！

[@qtm88]

我是来自马来西亚的华人，原来做/煮饺子里头有那么多学问，其它做饺子的视频没那么详尽，感谢老饭骨三位爷们无私的分享各种美味佳肴做法和心得。

[@chengwang7845]

北方人什么节日都吃饺子，期待这期节目很久了，谢谢三位大师倾囊相授，在海外也感受到了家乡的味道

[@王浩-h9p]

我在墨西哥，也想吃了！抽空就包

[@w8ingsim43]

我来杠一下，端午中秋不吃

[@what-to-eat-in-china]

@@w8ingsim43 我们中秋吃包子，河北中部白洋淀附近的

[@w8ingsim43]

@@what-to-eat-in-china 我靠，真的假的，我邯郸的，至少元宵节端午节中秋节吃的是对应的东西

[@what-to-eat-in-china]

@@w8ingsim43 我们那边是中秋节中午吃包子，因为中午要上坟，晚上吃月饼，元宵节早上吃饺子，晚上吃元宵

[@ylchen77]

1.把餃子下入正在旋轉的沸水中免沉底. 2 忘了此步驟, 就等鍋底的熱汽把餃子分離, 自己浮上來.3. 不能下太多, 煮過火, 免得出餃子時皮破餡露. 老太打小輩, 欠厚道. 真心傳承和充滿愛心是長輩或成人之道, 煮美食本是一家團聚開心的時刻, 別殺風景. 不是非要挨打受責才能教或學. 最近,我開始學冰島文, 發現有一位作者, 書中充滿愛, 体諒, 真心教學, 真心希望學生能學到知識. 把重點難點都特意詳述, 配合練習和鼓勵 . 很讓我動容,感激, 更下決心去理解語法,在句式中背單字, 和參考了許多相應的文章, 相輔相成. 越是知識豐厚者必然越謙虛, 誠恳分享, 教學是相長的過程, 非命根子. 只有傳承,啟發,研究, 總結,走出去學習, 知識才有生命. 蜂窩煤時代, 引火, 煤都吃緊. 點水煮餃是控制熱力,不讓餃子破皮,煮熟,煮餃子水不粘稠的良方. 有了調控自如的煤氣, 電,紅外綫煮食, 調結火力,點水量, 時機,次數會有些改變.皮薄素餃水開2次, 點2次水剛好. 凍餃我點四次水, 即起. 猪肉菜餃3次, 第三次點水,緊盯皮漲和皮邊變透明, 即小火出餃.(半杯自來水, 鍋蓋被沸水托起1公分,便開蓋加水,复蓋...... 實踐中感覚這種辨法讓我守在一邊, 不至於因不加蓋走開誤了時機. 而且不浪費時間, 電, 既讓熱力煮熟餡,產生的水汽还有余地不破皮.) 廣東人待皮起皺, 我感覚火候過了些.皮有些過爛.他們煮餃子和餛飩的時機幾乎一樣.都用碱水皮, 餃子加荀絲, 個子略大一些. 瘦肉和肥肉 幾6:4. 我個人喜歡 8:2 . 1斤猪肉( 自己剁更好吃. ) 一近小海蝦, 一兩泡好的海米切碎, 四兩韮菜, ( 後放) 雲耳（　刀切絲）調味，入雪櫃４小時。隨吃隨包。沾料：　指天椒生蒜碎加美極生抽。　（　入雪櫃放半小時），　細姜絲浙醋給不吃辣者。 我愛吃水餃是因為其滿嘴燙和鮮美.

[@wanchongng1639]

很多人覺得他們加太多油，其實油起了讓肉嫩汁香的作用。而且還讓皮透，無論賣相還是味道絕對跟平時食的無法想比。老師傅就是老師傅。做出來簡而不凡。讚👍🤤

[@chaoyang9080]

wan chong NG 韭菜吸油很厉害，油少了肉和虾就柴了。

[@ruiyu9777]

我北方人，家里爸爸和老人都很会做饭，但是你们做的这个三鲜真的是我吃过最好吃的，而且和我们家里做的也特别的像。海外的北方孩子太开心了。欧洲的家人在中国吃过很多饺子，也说这是吃过最好吃的❤

[@山田大蛇]

看了老饭骨的视频，做饭水平真的上升一个档次，看朋友吃完我做的菜真的感到欣慰

[@sky-lh4xf]

三位大师配合讲解太给力了，很多心得体会和经验，海外侨胞爱这个节目！愿您们身体健康，平安，给大家带来您们的传承，功劳大大的！！！

[@zhichaogong6978]

三叔, 按您的配方做了一顿饺子，收到家里人的高度评价，谢谢三叔。

[@annwang1685]

爽快地說；精準地作；踏實地教。今天，踏踏實實地看著每一個步驟，感動著吶！真是細緻，真功夫啊！敬禮！！謝謝您們！！三叔，二伯。

[@yikunhuang5095]

试着做了一次，真的是我吃过最好吃的饺子了！！！超推荐！

[@serenali666]

越看老饭骨教做饭，越是被感动，满满的温情，细节处彰显功力，让我们身在海外，也可以跟着学做正宗的家乡美食，感谢

[@EBISUVoice]

一口气连看了好几个视频 根本停不下来。老饭骨太赞了。特别喜欢一边做还一边讲原理。 今年圣诞打算露一手😄 希望能学到大厨们的十分之一

[@jackyng008]

我住在香港確實不知道這些煮餃子的手法 我煮的時候會下點油怕沾鍋底 水開了下餃子 再開的時候轉小火 等皮透了看的見餡 全浮上來就差不多了 今天這個影片確實學到東西了 謝謝老飯骨!

[@ptman3]

Greetings from the United States. Proper Chinese food is the best food in the world...by far. It's hard to find properly prepared Chinese food here. So, I want to learn how to make it myself. Thank you so much for the videos. The video on Kung Pao chicken (my favorite dish) was fantastic.

[@夏虫语冰-p4p]

😂😂😂😂国外都是改良版的中国菜，加了太多的糖，中国人不喜欢吃的。

[@alstonian78]

今天实践了一次：照着三叔的指导的大概切了有1斤的肥瘦肉，6个大虾，大半把韭菜。活了一斤的面最后包了将近50个饺子。我觉得打馅儿的时候水和最后封的花生油放的还是不够多。馅儿味道咸淡还是可以的，肉不会感觉柴但是还没有汁儿滋出来。和面还行，但是下剂子擀皮和包还要多练习。再次感谢三叔的指导🙏

[@ologun]

現桿的餃子熱水開，冷凍餃子冷水開，學到了，每次看老飯骨的影片，完全不藏私做菜的眉角都鉅細靡遺地告知眾網友，三位大師真的是大師風範

[@yijiang2557]

我在海外，自己学习包饺子，两次都是：馅儿不够滋润，加了水还发干/饺子粘锅底，还胀了气，破了皮。这些问题，在这个视频里全部得到了解决，谢谢国宴大师，谢谢老饭骨。

[@mrscfa7560]

感恩节间看完了所有视频，收益多多。非常感谢。试着做了2道，受到家人的好评。 这是史上第一解惑，毫无保留的师傅团。告诉了好多为什么，真明白了，才能应用。真是被师傅一点拨，胜读十年书。北美食材有限，希望师傅可以教教鸡翅，烤鸡/鸭，熏肉。。。这种party大菜，好弘扬中华美食。谢谢！！！

[@baophitranthi9375]

Mrs CFA 你们加拿大 有一个 小高姐 也做的很好

[@clzhz]

对，这些小高姐都讲过了 大师傅就留给国宴这些精细的大菜吧。

[@cicilyfung1272]

老饭骨的视频每个都是精品，看完都想学！真的是福利了我们常在海外吃不到正宗家乡菜的中国胃啦！支持！感谢！

[@Leslie68048]

按照老饭骨的办法拌馅，一级棒! 汤汁丰富。

[@78856487]

今天按照老饭骨的方法调馅 真的做了有史以来最好吃的饺子 原来每次馅都非常硬 最后用油封一下这个做法我觉得非常有用 还有海米的使用也非常惊艳 以往加很多鲜虾都觉得不够鲜 原来是差在海米 反正真开心做这么好吃的饺子 太谢谢老饭骨了

[@Quinn20236]

我不同意冰冻饺子冷水下锅，因为冰冻饺子下了锅会沉到水底，而饺子皮遇水会变软发黏粘锅底，用铲子也很难推动，甚至非常容易弄破皮，但是冰冻饺子也不能沸水下锅，皮会裂，所以多年经验是热水下锅最好，饺子表皮在下热水的瞬间会半熟，比较滑不容易粘锅底，但水的热度又没到把冰冻的皮烫到爆裂的程度，这样煮冰冻水饺不会失败的。

[@wtb6803]

中火冷水没毛病，否则皮熟了馅儿半生，馅儿熟了皮过了

[@mofangli1096]

绝了 老饭骨大师真的不藏私 外传 真是中国厨师榜样

[@jintingtrump]

三叔讲的很清楚，再加上二伯很多关键点的补充，我学会了做三鲜馅的饺子！赞！

[@Lion-hx8cc]

愛看老飯骨做菜，看老師講解裡面的學問。 剛看網友說水加鹽是防止水餃沾黏 我自己的方法是起鍋前在水裡點一點香油，攪拌一下 這樣起鍋餃子會均勻的沾上薄薄的香油，不會沾黏，而且香氣更上一層

[@hangzhao8060]

好方法，下次试试

[@hanyang1325]

这次必须浮出水面来留言。跟着三叔家饺子的步骤做的这个馅儿，真的太好吃了，全家都说是有史以来做出来最好吃的一次韭菜类的饺子！非常感谢~~

[@羅羅-k2z]

請問有材料比例嗎？謝謝你

[@huitian177]

好有意思，特别喜欢看老饭骨，三叔说话好听，手上利落！喜欢喜欢。都是真传，干货呀👍

[@BP-mc2hq]

我照著包了，真好吃，鮮極了，謝啦三叔。

[@ssyu1902]

今天试了一下，比之前酱油用量多了不少，但是基本没怎么放盐，吃起来不会过咸。以前都不知道馅儿里要加水，不过也没关系，买的肉馅，八成注过水。。。哈哈。家里那位吃货狂给我点赞。 家里没海米，拿葱代替了一下韭菜。放了些香菇。关键还是打肉馅的技巧，别的可以根据自己口味添加。

[@yujiaxie2958]

我的天我要成为老饭骨的忠实粉丝了。就用这些小技巧煮个饺子都比以前煮的好，哭了

[@zmhtiger]

今天严格按照三叔步骤配料实践了一把，连饺子皮都是diy的。效果奇好，4岁的儿子吃的那叫一个开心啊😃。再给老饭骨点赞👍

[@zmhtiger]

三叔绝不忽悠人，味道棒极了，什么调料都没有，真是大道至简

[@_feather189]

建议大家尝试下吃蒸的饺子，要先用冰箱冻住再蒸，十分钟即可。蒸出来的饺子皮更有嚼劲，蘸醋吃特别美味。

[@AnnaJisoyoen]

前天按着老饭骨的办法 确实是好吃了很多 煮了三盘 送老师一盘 送邻居一盘 我和女儿吃一盘 老师和邻居都说特别好吃。明天我还包 因为真的好吃。非常感谢大爷 ♥二伯 ♥三叔♥☞放盐是防止饺子皮沾粘☜。

[@ukalligator]

身在国外，食材太少，时间一长就失去了做中餐的兴趣了，看了三位的视频又让我跃跃欲试了。

[@zhujacky3577]

这就是生活 等你孩子大了 也爱回来看你 外国人的生活方式 都是外求 小人 一辈子活着也不知道为了什么

[@chaoyuan7120]

我是在北京生活的天津人，真心感觉北京现在会吃的人太少了。看了三位老师傅，真的感谢分享，这些老讲究不传下去就没了

[@jaychang5402]

真心想念三叔。老饭骨是多元包容，各有特色，都是掏胳肢窝的传授，真能学到手艺。

[@tiffanywu2297]

鹽可以讓麵粉的蛋白質硬化使煮水中澱粉能不附在上面，也能避免沾黏和避免破皮

[@maityyu192]

身為台灣人,很喜歡你們的視頻

[@kejianshi9810]

身为浙江人，也很喜欢老饭骨的影片

[@Mei-ed6yw]

第一次包饺子，跟着老饭骨调饺子馅。虽然外形不好看，但我想说：就是这个味！ 和我小时候吃的一样。谢谢老饭骨！

[@ramen4131]

“烫死我了” 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@ashkandi6996]

二伯：關鍵是這鹽拿的準 三叔：這麼多年不就靠這鹽生存嗎 真是一語道盡廚師的精隨

[@ww905]

学老师拌了一会馅，做的锅贴，味道简直太棒了！朋友们都赞不绝口。谢谢！

[@wuwuab]

苦學十年經驗十分輕鬆鐘說完....感謝三叔教導

[@gloriali7322]

二伯很温和，三叔这个性格真的好有趣

[@黄俊-v3c]

今晚尝试作了，非常鲜美，受到家人好评，孩子吃了20个，算是成功了。我母亲作韭菜饺子一般都不放葱。今天的饺子有些葱她说没有吃出来，很合口。谢谢分享。

[@鄧運霖]

這個多年不都是靠這鹽生存嗎？ 這話說的好！說的太正確！ 好的廚師就是能把鹽放到最多量，能提高食物風味卻不會破壞整體的味道。 不過現在的人從小吃人工添加物已成習慣，很難分辨好壞與食物的原味。

[@hanxuanli3478]

何况三叔是做酱的大师，肯定更是用盐用到一定境界了啊

[@songyangbai936]

鄧運霖 确实是这样，只不过盐吃太多会得高血压。

[@jkuang]

江南人和廣東人喜歡用薑蔥水打餡。內餡鮮嫩不咸不黑。然後沾一點醬油加浙醋吃。

[@pts111]

我跟片中做法做了一次，全家吃過都讚好 👍🏻

[@haozechen6040]

我自己的小秘诀是拿温水冲泡姜葱并搅拌上一点猪油加肉里面打馅，油和水搅拌上肉里面，馅就多汁啦，和三叔分批加水加香油应该是一个原理

[@kelekay9643]

Greetings from Monterey, California! Thank you for sharing this wonderful recipe! I look forward to making these for my family. ☺ Happy holidays and I wish you all good health!

[@samshao247]

三叔的饺子馅说到点儿上了，学着做了，就是比以前的强，全是干货，谢了三叔。

[@davidwang6539]

感谢老饭骨，让我远在海外也能吃到家的味道。 原来觉得自己做饭不好吃，填饱肚子都是负担。跟老饭骨学到了很多，做菜越来越好吃！现在做饭成了生活的乐趣

[@sa078964]

現包的餃子熱水下鍋，冷凍餃子冷水下鍋。 學到實用技術知識。

[@fanfan3140]

莫名有种醍醐灌顶的感觉。

[@dongyingstrobel4309]

Wrong. Frozen one need boiling water.

[@sss5012]

結果，冷凍餃子冷水下鍋，煮到都開花露餡🤣🤣🤣

[@llooll9221]

sss5012 扯淡吧。你饺子冻裂了吧。

[@dongfeng5444]

哇，头一次知道速冻饺子要冷水下锅，学习啦

[@shingshioutsai2786]

4:54 二伯看著三叔說 鹽拿得準 自此 我對這盤三鮮餃子真的完全得動心了

[@huanghuiping4448]

我很喜歡吃餃子，因為肉餡控制不好！偶尔才會包，都是在肉的配料上搗騰，以為肉要做的不柴是塞多些配菜，加冬菇，加云耳，和脫水大白菜等等！以前不知要打水，還要在豬肉里摻魚茸和蝦茸，做廣式三鮮餃，才能不柴，不過餡的味道和咸度調的有時夠味，有時不夠味⋯！原來是酱油為主，还要封油⋯！煮餃子我一般是開盖煮10至15分鐘!一邊包一邊煮!現在才知道簡簡單單的包餃子，煮餃子原來有那麼多竅門⋯⋯！我要反復看好幾通，全記下！真是要有名師指點才行呀！謝謝老飯骨！

[@catbilly-kv3wv]

4:56 這麼多年，不就靠鹽生存嗎？ 👏👏👏

[@xxooxx69]

cat1998 billy 好厨子一把盐 老话没错

[@恩-f1f]

看三叔教做菜就是仔細一看就會❤❤❤❤❤

[@WANGYJ725]

太喜欢了！这天儿聊的亲切.

[@xuejianji4152]

非常好奇您们平常用的老抽酱油是哪一种呢？ 我个人做饭 平常有日本酱油和普通的海天生抽 日本酱油味道寡淡但是有韵味 海天酱油非常鲜甜美味 但是朋友说是因为海天酱油属于调制过的有很多味精和糖 .. 国内市面上有哪些酱油味道鲜美 而且是比较健康的呢 所以好奇您们平常用的是哪种 如果看到的话 能具体告诉一下品牌就更好了 谢谢您们～

[@ZifeiGong]

为什么你俩有种大爷不在，赶紧做了饺子偷偷吃的感觉🤣

[@deanwang9079]

想看大爷揍三叔

[@qianliqiao908]

大爷录像呢

[@往后余生熙华向暖]

哈哈哈哈哈

[@moonw3662]

哈哈哈哈哈

[@saramat2376]

大爺：冰箱的絞肉和韭菜怎麼少了？！？！😕

[@CNMQ]

這餃子餡做的，的確是咱老北京的，絕了，贊，謝謝叔。

[@ddg170]

二伯的表情似乎在说“任你作！”

[@simanqian1056]

喜欢三位老大爷的美食。感谢你们。过年啦。给您们拜个年。祝三位大爷身体健康。万事如意。财源滚滚。

[@graceliu6753]

答:煮饺子放盐皮儿不沾。😊

[@ryansong3956]

煮馄饨也是

[@pg8971]

煮意大利面条也是

[@jasonyang2427]

皮儿光滑筋道

[@MultiChenxi]

煮馒头也是

[@守城人]

煮饅頭?

[@yingpingzhao5462]

按着老饭骨们教的一板一眼地做了一顿韭菜馅饺子。这味道做出来真地道。特别解馋。

[@yingpingzhao5462]

饺子吃的是馅，大家别跟皮儿较劲

[@懷舊時代館]

訂閱了，光這篇餃子我都20刷了，我真愛餃子。

[@greenking9125]

懷舊時代館 马上和面

[@yutonghe7189]

懷舊時代館 哈哈哈20刷

[@therensdns31415]

好玩不過餃子嘛

[@elainehuang4421]

师傅们能出一期怎么做手擀面和做饺子皮吗？ 我是南方人 做面食不太会，但是我先生是北方人~ 望采纳， 谢谢！

[@tkk3112]

真学习了！三位爷真的太棒了，我学习了太多太多的细节 、真心感谢

[@lgy991106]

喜欢喜欢就是喜欢看，太好的节目，让我们的生活更加多姿多彩。全是满满干货学习。感谢

[@love0835]

我第一次知道水放鹽跟油封，學習了 。 感謝三叔

[@Harym]

郭俊甫 我们东北这边不管啥馅儿最后都会放油的其实😂

[@dongshuqian146]

饺子还真是只有北方做得好，北方的面也好，馅料比较有心得

[@cuiyangyang1307]

大爷 家的大厨都是重口味的，我刚吃过晚饭，看着又都饿了，好有食欲啊。

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

‘二伯’孙立新 是亚洲名厨比赛的金牌获得者！👍👍💯💯 是中国川菜国宝大师的弟子。也是鲁菜大师的弟子。 鲁菜是中国宫廷菜，皇家菜的本源。 今天的饺子做到不错。

[@不逗呀豆不逗]

宫廷菜的根源，不是豫菜吗？

[@abbyhope9374]

大爷 二伯和三叔的烧菜视频就是自信 就是手艺好 就是好吃😋

[@zhc1045]

太棒了！有个小小的建议：以后做菜的时候能不能把材料的用量稍微介绍一下。

[@funtrain23]

你們是我唯一見到瞧不起味精的廚師。其他人是無奈不用或用雞粉。而你們是，”什麼東西!用它壞了我的好味!” 真是好!

[@李寻欢-f5y]

酱油里面有味精成分。。。。。连土豆也有 。。。教条主义能行么

[@MrJimmy0035]

醬油加得太多了 結果還不夠 最後調鹽剛剛好 學起來 謝謝老飯骨大師們 今天不見大爺 問候他老人家

[@w8ingsim43]

我一直怀疑大爷们口重，我家包饺子放点酱油就够了，几乎不单独放盐

[@garytang2924]

W El 酱油和盐放进肉里，后面放的一堆是没咸味的，北方水饺是偏咸的，南方水饺我吃着没味道

[@w8ingsim43]

@@garytang2924 我河北的，我算我们家口重的，我觉得是大爷们用的酱油可能是低盐的，而且我们家还放点大酱

[@nightcatcat]

其實好的醬油是提鮮味，不會死鹹的

[@kemingkuang1307]

@@hgw281 杭州蒸饺好吃，北方人就是重口一些，说没味是只是说咸味不够，跟我们南方的批评的“没味”还有点意思不同

[@lrihaoll2958]

谢谢三叔，饺子太好吃了😋从来没做出过这么好吃的饺子

[@牧雲-d8h]

照着做了一顿饺子，真的好吃！

[@yixiguan6520]

做出来了我这辈子吃过的最好吃的三鲜饺子。三叔有水平。

[@柳偉哲]

鹽增加皮的勁道皮不容易破

[@momoinu9259]

老北京....你俩..大爷...I like you very much, I enjoyed a lot😊😊😊best wish from Germany.

[@Fusang_tree]

5:01 燙死我了🤣🤣🤣

[@judyl.7811]

謝謝老飯骨！ 平常求學工作在外，隨便一餐就用冷凍水餃打發了（在只有德國，餐餐乾冷無味的麵包下，有餃子可不容易啊）但看到老飯骨有滋有味地親手做的餃子，看來好好吃啊，馬上就訂閱了！下次就這麼搭配我的冷凍水餃，看著吃😂 不過在台灣，我自家做的水餃都不加那麼多油，還是國宴料理這麼加的啊哈哈哈

[@paris2971]

学到了 最后用油封住 谢谢

[@vivianzhao711]

看您的视频太亲切了，像回家一样，谢谢！

[@myamama5145]

放盐是为了不粘一起，对不？

[@皇上-u1w]

这酱油放的也太多了。北京菜特色。香油，食用油也超级多！

[@kiki-wm2tb]

原來水餃可以這麼高級

[@minzhao7624]

看了那么多做饺子的视频，这一集真的真正长知识了，吃饺子还得学北方人！