Ensaimadas, tiempos de fermentación, temperatura, paso a paso detallado

[@aniramripa]

Solo puedo decir que MIL GRACIAS. Esta mañana las he horneado y ahora estoy desayunando una y de verdad para todo el mundo , es increíble lo buenas que están , lo bien que se hacen siguiendo los pasos, os prometo que están mejor que las de probablemente la panadería de al lado de tu casa! Tienes unas manos para las masas maravillosas🎉

[@artesanoenmicocina]

@@aniramripa muchas gracias a ti por tu comentario! Me alegra que te gusten, la verdad que están buenísimas 😋

[@MartaHappybakingdough]

Cualquier día las hago. Tienen una pinta fantástica!

[@artesanoenmicocina]

@@MartaHappybakingdough te gustarán, ánimo

[@aurorarelinque1229]

Enhorabuena , para hacer esto hay que ser muy experto!!! Gracias por el vídeo , maestro !!!!

[@artesanoenmicocina]

Lo importante es hacer una buena masa y ir despacio. De nada

[@juanjosegomezruiz6370]

Gracias por los detalles! Pintaza!!

[@artesanoenmicocina]

De nada

[@gracielamarinsaldi1680]

Wauuuuu...una Maravilla!!!

[@artesanoenmicocina]

@@gracielamarinsaldi1680 gracias

[@luismf4174]

Espectacular el corte....muy buena receta

[@artesanoenmicocina]

Gracias Luis. Un saludo

[@carlosterrer4073]

Me he suscribido a tu canal y le he dado like

[@artesanoenmicocina]

😍

[@AntonioBurgosPalacios]

Buena pinta! Vamos a por ellas que es típica de mi ciudad

[@artesanoenmicocina]

Son una tentación.

[@mariolacultivaycocina2644]

Tienen una pinta muy buena, gracias por compartir la receta😋

[@artesanoenmicocina]

De nada.

[@carlosterrer4073]

Todo está muy rico abuelo😂❤❤❤

[@artesanoenmicocina]

Te voy a llevar galletas 😍

[@arantxaa.c.-qh4vf]

Hola, encantada con las cosas que aprendemos contigo♥️. Permítame una cosilla, me gustaría tener una amasadora casera o si obrador casero, me podría decir cuál es? Gracias!

[@artesanoenmicocina]

La que ves en el vídeo la compré en Agrieuro, tienes muchos modelos y tamaños. Si no lo ves me comentas

[@alfonso.3564]

Muchas gracias¡¡¡¡¡

[@artesanoenmicocina]

De nada. Un saludo

[@AngelaRodríguezSuárez]

Se puede echa levadura de sobré de panadero

[@artesanoenmicocina]

@@AngelaRodríguezSuárez si, divide por tres la cantidad de fresca

[@AngelaRodríguezSuárez]

Un saludo

[@artesanoenmicocina]

@@AngelaRodríguezSuárez un saludo

[@LacocinadeBea23]

Gracias!!

[@artesanoenmicocina]

La cocina de Bea, bonito canal! Me suscribió a tu canal!!

[@avelinagonzalezreyes5407]

😮

[@artesanoenmicocina]

@@avelinagonzalezreyes5407 😉

[@AlbertoLopez-bv7eq]

Buenas Manuel , en batidora casera se podría hacer igual las ensaimadas??, muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

Las he hecho muchas veces en la amasadora pequeña. Claro que sí. Ánimo

[@AlbertoLopez-bv7eq]

Muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

@@AlbertoLopez-bv7eq de nada

[@joangar1566]

Hola artesano en mi cocina, pregunta: que tipo de harina y proteína utilizas para pan y bollería, muchas gracias por la pedagogía, un saludo Joan de cardedeu (Barcelona)

[@artesanoenmicocina]

Depende de la fermentación que quieras hacer. Para masas de bollería una harina fuerte W300 Para masas más enriquecidas de mantequilla que necesiten más fuerza como el panettone una gran fuerza. Para masas de pan con una fermentación larga una W220. Te dejo enlace de la página donde yo compro las harinas. www.molidepico.com/

[@irenemartincaparros1682]

Buenas tardes Manuel,feliz año nuevo,tengo una duda... No se sobrefermentara la masa con tantas horas de levado? Tiene que ver la cantidad de levadura oara que eso no suceda? Muchas gracias y un saludo 😊

[@artesanoenmicocina]

Buenas tardes. Si claro, la cantidad de levadura es muy importante, si se pasa de fermentación ya no queda bien. Cuando las hago en casa siempre le falta un poco de fermentación cuando me levanto por la mañana, así nunca se me pasa de fermentación, durante la mañana las voy mirando y segun veo en alguna ocasión las he puesto en un lugar más cálido. Feliz año nuevo!

[@mariaestherlopezcordoba8230]

Hola! Muchas gracias por tus recetas tan ricas!!! Felicidades por tu trabajo!! Una pregunta, el tapete que tienes encima de la mesa de trabajo en el momento que estiras la masa para poner la manteca, de que material es? Yo un dia me puse hacer ensaimadas de gran tamaño y al no tener espacio en el mármol de la cocina las hice en una mesa de cristal y el problema fué mio cuando quise limpiarla😢

[@artesanoenmicocina]

Mármol, lo utilizo también para atemperar chocolate.

[@mariaestherlopezcordoba8230]

Muchas gracias!!

[@artesanoenmicocina]

@@mariaestherlopezcordoba8230 de nada.

[@holger_p]

Put olive oil on whatever table you have. The dough is not sticking to the table, and you can clean it with simplest dishwashing liquid.

[@letsdancefish2081]

Se podrá amasar a mano? La masa terminará con más temperatura de la debida?

[@artesanoenmicocina]

Lo puedes amasar a mano sin problema.

[@letsdancefish2081]

@@artesanoenmicocina gracias 😊

[@artesanoenmicocina]

@@letsdancefish2081 de nada

[@carlosvicentemuldermoreno6969]

Maestro

[@artesanoenmicocina]

👍😍

[@inmatorres7206]

Quiero entender que es manteca de cerdo? O mantequilla. Se puede estirar sobre encimera de piedra y le pones algo para que no se pegue la masa?, gracias

[@artesanoenmicocina]

Manteca de cerdo. Estiró la masa sobre mármol.

[@patriciacarrasco7659]

Manteca ( mantequilla vacuna ) o grasa de cerdo?

[@artesanoenmicocina]

Manteca de cerdo

[@patriciacarrasco7659]

@@artesanoenmicocina gracias!!!🥰

[@artesanoenmicocina]

@@patriciacarrasco7659 de nada.

[@elenamolinillo9527]

Yo tengo unas preguntas...la 1a acabo de hacer la masa, ahora la he dejado en la nevera reposando porque hace mucho calor, dentro de una hora la sacaré y formaré las ensaimadas,yo las haré rellenas,mi 2a pregunta es ....una vez la tenga hecha la puedo poner en la nevera hasta mañana qué la cueza? O tiene que estar fuera? Lo digo por éste calor,yo la cocere mañana

[@artesanoenmicocina]

@@elenamolinillo9527 lo primero, yo nunca las hago en verano. No se cómo te irá al formar las piezas estando la masa fría del frío, espero que bien. Las puedes dejar fermentar en frío, siempre bien tapadas con un plástico, de lo contrario se reseca la masa y te crea costra. Recuerda que mañana si aún no han doblado bien su volumen, déjalas a temperatura ambiente hasta completar bien si fermentación. Ánimo y ya me contarás.

[@elenamolinillo9527]

@@artesanoenmicocina lo haré gracias!!!!!

[@elenamolinillo9527]

@@artesanoenmicocina pues mire....le explico....hice la masa,la metí una hora en nevera,la saqué y hice la ensaimada una grande rellena de chocolate,la puse de nuevo en la nevera 12, ésta mañana la saqué a las 7h y la he tenido fuera hasta las dos qué la he cocido,me ha quedado espectacular!!!!! Super!!!! Muchísimas gracias!

[@artesanoenmicocina]

@@elenamolinillo9527 un buen proceso, me alegro me alegro mucho que te haya gustado.

[@elenamolinillo9527]

@@artesanoenmicocina gracias a usted!

[@carlosterrer4073]

Ya quiero ir a tu casa y hacer un vídeo contigo

[@artesanoenmicocina]

Eso está hecho, cuando tú quieras se lo decimos a mamá y te vienes conmigo 😍

[@elenamolinillo9527]

Si puede contestarme se lo agradezco

[@artesanoenmicocina]

@@elenamolinillo9527 ya lo hice

[@elenamolinillo9527]

@@artesanoenmicocina muchísimas gracias

[@TheTonypas]

Creo que se te ha olvidado poner la sal en la receta 😊 Unos diez o doce gramos

[@artesanoenmicocina]

La sal aporta tenacidad, en esta masa buscamos extensibilidad. Si quieres puedes poner, pero menos de lo que dices, lo que se suele decir, un pellizco de sal.

[@joanfrancescverduverdu2952]

Muchas gracias 👌🏻

[@artesanoenmicocina]

@@joanfrancescverduverdu2952 de nada

[@TheTonypas]

@@artesanoenmicocina soy pastelero y si no le pones sal ( lo normal en cualquier masa de bollería el 2% de la harina) se quedará con menos cuerpo y además no tendrá el sabor que debería. Un saludo

[@artesanoenmicocina]

@@TheTonypas para la próxima lo probaré.