Entenbrust à l’orange | REWE Deine Küche

Knusprige Entenbrust ist ein echter Klassiker zu Weihnachten. Mit Herzoginkartoffeln und Orangensoße wird ein köstliches Weihnachtsgericht daraus.
Link zum Entenbrust à l’orange Rezept: rewe.info/entenbrust-orange
Zubereitung:
1. Herzoginkartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Mit einem Zestenreißer Zesten der Orangen abziehen. Saft der Orangen auspressen und beiseite stellen.
2. Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen. Mit einem scharfen Messer die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Entenbrüste erst mit der Hautseite nach unten in eine lauwarme Pfanne legen und bei mittlerer Hitze anbraten. Nach ca. 2 Minuten wenden und für weitere 2 Minuten auf der Fleischseite braten.
3. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine feuerfeste Form legen und in den Backofen schieben. Kernthermometer von der Seite bis in die Mitte der Entenbrust stechen. Im Kern auf 53 °C stellen.
4. Entenfett aus der Pfanne abgießen. Honig in die noch heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen. Orangenzesten dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Grand Marnier ablöschen und evtl. flambieren. Orangensaft und Thymian hinzugeben.
5. Sobald die Kerntemperatur von 53°C erreicht wurde, das Fleisch zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Orangensaft so lange reduzieren, bis er etwas dickflüssiger geworden ist.
6. 2 Eier trennen. Kartoffeln stampfen, 1 Eigelb und etwas Muskat dazugeben und gut miteinander vermengen. Masse in ein Spritzbeutel geben und als kleine Häubchen auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Mit dem anderen Eigelb bestreichen und die Herzoginkartoffeln mit der Grillfunktion des Backofens kurz bräunen.
7. Entenbrüste schräg aufschneiden und auf vorgewärmte Teller anrichten. Gegebenenfalls den Bratensaft noch zur Orangensoße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste mit der Soße und den Herzoginkartoffeln servieren.
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Inhalt mit Timecodes.
0:00 Intro
0:10 Herzoginnen Kartoffeln vorbereiten
0:43 Orangen verarbeiten
1:19 Entenbrüste vorbereiten
2:37 Entenbrüste zubereiten
3:35 Salzkartoffeln stampfen
4:10 Herzoginnen Kartoffeln aufspritzen
4:37 Herzoginnen Kartoffeln und Entenbrüste backen
5:40 Orangensauce zubereiten
7:10 Entenbrust a l’orange servieren
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[@steppib.4598]

Herr Calle in Zivil 😄😅👍 Gute Wahl, REWE 👍😉 PS: beim Flambieren drauf achten, das nichts Brennbares in der Nähe ist, z.B. der Dunstabzug!!! ⚠ Und vorsichtshalber Löschmittel bereithalten! 👍😉

[@REWE_Deine_Kueche]

Danke für dein Lob. Wann kochst du unser Rezept mal nach? 😄

[@suuupersaaau]

Es sieht so wundervoll aus wie Du kochst! Danke für das Rezept! Sieht lecker aus🥰

[@REWE_Deine_Kueche]

Besten Dank für dein tolles Feedback. Lass es dir schmecken. 😋

[@itaque4110]

so sieht man den Calle wieder :D. Schön, dass ihn Rewe geangelt hat.

[@REWE_Deine_Kueche]

Probierst du unser Rezept auch aus? 😊

[@carlskochstube]

schaut richtig gut aus😎

[@REWE_Deine_Kueche]

Danke. 😍 Probiere es auch gern aus!

[@bieneahmed4484]

Das sieht so Superleckaaa.... aus! 😋

[@REWE_Deine_Kueche]

Und es schmeckt noch viel besser. 😄

[@dorisanner4202]

Lieber Calle, ich habe heute, Ostern, deine Barbarie-Entenbrust a"la Orange nachgekocht, die Herzoginenkartoffel habe ich als Fertigprodukt gekauft, weil als Single mir der Aufwand zu groß war, dazu habe ich aus Babykarotten a'la Vichy gemacht (naja ich wollte mich ein bisschen gurmetisch verwöhnen 😊, dein Rezept ist mir optimal gelungen, vorallem wegen den Tipps zur Entenbrust, ich war begeistert (auch von mir, da mir alles gelungen ist) ganz lieben Dank. ❤liche Grüße aus OBB

[@REWE_Deine_Kueche]

Liebe Doris, danke für deinen Bericht! Wir freuen uns sehr, dass alles so gut gelungen ist und wünschen dir weiterhin viel Freude beim Kochen. 😊 Viele Grüße, Anna vom REWE Team

[@user-xl7bz2ed4l]

Sehr gut 👍

[@REWE_Deine_Kueche]

Schon ausprobiert? 😎

[@user-of9jc5go3f]

Super gut

[@REWE_Deine_Kueche]

Danke! 😁

[@karl-reinholdfiebak5615]

Bravo, calle kocht fabelhaft, gene schau ich mir die Infos an Gruß aus Berlin

[@REWE_Deine_Kueche]

Danke für das Lob!

[@fmmusic5198]

Calle 👌🏽

[@Baetzibaer]

Orangenschalen abreiben! Geht schneller und ist ergiebiger. Zestenreißer nur, wenn Streifen gewünscht sind.

[@Robin_Polarstern]

Das ist sehr schön aber wo ist das Gemüse ? 😂

[@dominikneuss1659]

Wusste ich doch, dass ich so ein Rezept bei dir finde. Könntest du mir einen Tip geben wie lange die Entenbrust ungefähr im Backofen gart, weil ich lieber zum Schluss mit einem Einstichthermometer arbeiten würde. Ein frohes Fest und liebe Grüße aus dem Pott 🎄😋

[@REWE_Deine_Kueche]

Klar helfen wir dir weiter. 😊 Die Garzeit ist grundsätzlich von der Dicke der Entenbrust ab, wir raten grundsätzlich dazu, ab 15 bis 20 Minuten die Temperatur zu prüfen. Viel Spaß beim Nachmachen und frohes Fest. 🎄

[@dominikneuss1659]

Lieben Dank 😍

[@REWE_Deine_Kueche]

Immer wieder gerne! Lass es dir schmecken. 😋

[@versandwiederladenruhrgebi9686]

Ich arbeite regelmäßig mit Kernthermometer, bin leidenschaftlicher BBQer ;)

[@karinbeckmann9378]

Hallo, Calle, hallo REWE Team. Bei uns gibt es am 1 Feiertag auch Entebrust mit Herzogin Kartoffeln, ist seit Jahren schon Tradition. Am 2. Feiertag das 1. Mal Kalbsbäckchen. Übrigens...ich kenne es so, das man das Salz erst hinein gibt wenn das Wasser kocht. Oder liege ich da falsch ? Ich wünsche Allen eine schöne Vorweihnachtszeit und liebe Grüße Karin

[@REWE_Deine_Kueche]

Vielen Dank für deine lieben Worte. 😊 Ob du das Salz ins kalte Wasser oder erst ins kochende gibst, spielt im Geschmack keine Rolle. Liebe Grüße, Anna vom REWE Team

[@orkman198]

Schade dass es keine genauen angaben gibt wie lange die ente in den ofen soll +- ob jetzt 20 min oder 3 stunden ... Habe leider kein fleisch thermometer :( Gleiches für die sauce... Wieviel orangensaft sollte es +- sein ? 50 ml oder 3 liter?

[@REWE_Deine_Kueche]

Danke für deinen Kommentar! Es sind keine Zeiten angegeben, da die Herstellung am besten mit dem Thermometer gelingt und die Zeiten hier variieren können. Zu deiner zweiten Frage: Du brauchst den Saft von zwei Orangen. 😊

[@jurgenausedewecht]

kann man eine Entenbrust auch marinieren, damit sie weicher wird ?

[@REWE_Deine_Kueche]

Klar kannst du die Entenbrust auch marinieren. 😊

[@lenaimperfect]

Womit kann ich den Likör ersetzen, wenn ich ohne Alkohol kochen möchte?

[@REWE_Deine_Kueche]

Du kannst stattdessen Apfelsaft oder Wasser verwenden. Viel Spaß beim Kochen! 😊

[@David..31]

53°C Kerntemperatur??

[@garnixkundgebung9991]

Calle mal auf einem anderen Kanal , das gefällt mir 👍🏻

[@kati3456]

👍

[@REWE_Deine_Kueche]

Wir freuen uns schon auf dein Feedback. 😋

[@fabians2734]

Was er nicht gesagt hat heiße oder kalte Pfanne

[@REWE_Deine_Kueche]

Die Pfanne sollte lauwarm sein, wenn du die Entenbrüste hineingibst. Angebraten werden sie bei mittlerer Hitze. 🙂

[@Jerabek100]

Kerntemperatur 55°? Wie soll das gehen ? Ente roh,oderso?

[@REWE_Deine_Kueche]

So ist die Entenbrust schön rosa und saftig. Mit einem Kernthermometer kannst du den perfekten Garpunkt bestimmen. 🙂

[@Jerabek100]

@@REWE_Deine_Kueche Warum geben alle anderen Rezepte, und wirklich alle 65 Grad an ?

[@REWE_Deine_Kueche]

Hallo Karl, tatsächlich war die Ente bei unserem Dreh auch mit der angegebenen Kerntemperatur gleichmäßig rosa. Es spricht jedoch nichts dagegen, die Kerntemperatur zu erhöhen und die Entenbrust etwas weiter zu garen. Viele Grüße, Sarah vom REWE Team

[@Baetzibaer]

Bratenthermometer (mit Funk ...) -- unentbehrlich beim Grillen und beim Kalträuchern. Unter anderem.

[@steppib.4598]

Stimmt! Ohne Funk-Bratenthermometer wären Grillen und Räuchern niemals erfunden worden! 😄😅

[@Baetzibaer]

@@steppib.4598 Ein Kluger bemerkt alles, und ein Dummer macht über alles eine Bemerkung. Heinrich Heine

[@Baetzibaer]

Kartoffeln mit Wasser bedecken ist Wasser- und Energieverschwendung. Zwei Zentimeter Wasser auf dem Topfboden reichen dicke.