Entretenir son couteau de cuisine pendant son utilisation. Une alternative au fusil ou au cuir

En essayant de trouver une alternative au fusil et au strop en cuir, j'ai commencé à utiliser une pierre tenue dans ma main pour raviver le tranchant de les couteaux entre deux découpes. Pas idéal, j'ai donc penser à fabriquer une poignée pour tenir la pierre et travailler confortablement.
Que pensez vous de cette idée ? Et si vous essayez cette idée, merci de me donner quelques retours !