L'affûtage professionnel des couteaux

[@pplemoko5342]

De très loin la meilleure vidéo que j'ai vue sur l'affutage des couteaux. Tous les points clés sont expliqués sans en rajouter, c'est clair c'est précis et c'est pratique. PARFAIT Bravo à cet artisan pour son partage et sa pédagogie.

[@philbricole4801]

vas sur "fandecouteaux" et tu va pleurer avec ses explications sur l'affutage.

[@michelvidal7666]

Parfait !!! Excellente vidéo rapidement compréhensible ... Camion nickel (C'est pas comme certains qui sont des poubelles roulantes...) Bon matériel ! Bon sens de rotation des outils tournants !!! Encore bravo !!!

[@simonemilesi6920]

merci !! très bonnes explications et du coup bonne compréhension .:)grâce à vous j'en sais plus qu'il y a 5 minutes :)

[@patricefauvette1651]

Moi qui suis de formation ébéniste, je sais combien il est important que les outils coupent bien pour faire du bon travail. Que ce soit un ciseau à bois, une lame de scie, ou un couteau de cuisine, il faut que le tranchant soit comme un rasoir ! 😊 Merci, Jean, pour cette instructive démonstration !😉👍

[@gauloiscalifornien]

Bravo, votre camion est super propre, je suis sur que vous faites un excellent travail!!

[@marieplanezes8372]

Drôles de reflexions !!!!préjugés

[@marieplanezes8372]

Drôles de reflexions !!!!préjugés

[@Dumbc0mment]

Merci à vous deux pour le partage

[@MrCenttaurus]

J'ai bien appris ! Comme j'adore faire la cuisine et tailler les couteaux, cette leçon va m'aider ! Merci Jean !

[@franckmilo62]

ça c'est de la super vidéo UTILE ! merci !

[@pierretruchon6523]

Bonne vidéo et sympatique professeur. Bravo et merci!

[@nioumatandjigora408]

,

[@nioumatandjigora408]

,

[@nioumatandjigora408]

,

[@harrymattah418]

Intéressant. Pourquoi ces machines sont-elles aussi bruyantes? (je ne parle pas du bruit du métal contre la meule ou la bande).

[@stealthmanofthewoods2570]

Tissot expert Carbon 1300euros ,on aime les choses solide et de qualité comme la Tormek t8 a 600 euros 😁 mais voila un pro ❤

[@croc632]

Désolé si je viens mettre mon grain de sel mais sa façon de faire ne convient pas. Si effectivement il a fait couper le couteau, il ne faut certainement pas faire ainsi. Car le but n'est pas juste de faire couper le couteau mais que la personne qui va l'utiliser par la suite puisse entretenir le fil avec un fusil durant un moment. La, la lame n'est pas trop usée. Il ne fallait surtout pas faire cet angle sur la bande! Il fallait directement le passer a la meule. Et pour enlever le morfil et lisser le tranchant le passer a la lustre. (bon, le feutre passe encore) Si l'on procède sur ce même couteau mais admettons que la hauteur de lame soit réduite de 1cm donc, bien usé. La, il faudra passer la lame sur la bande mais certainement pas avec l'angle, une fois de plus qu'il a prit lors de cette vidéo mais en mettant la lame bien a plat sur la bande pour faire ce qui s'appelle une émouture. Pour désépaissir la lame jusqu'a avoir presque le tranchant Et une fois que l'émouture est faire et donc que l'épaisseur de la lame au niveau du tranchant est suffisamment fine, et bien la, donc de nouveau a la meule pour donner un angle de tranchant et un coup de lustre pour enlever le morfil et lisser le tranchant. Ce n'est pas tout de se mettre a son compte dans un domaine. Il est bien de savoir faire son métier. Après, peut être que le but de procéder ainsi fera que les clients reviendront plus rapidement ne pouvant pas entretenir longtemps le fil avec un fusil. Mais c'est de fait, pas très reglo et de plus vôtre couteau va être usé 10 fois plus vite! C'est comme si je vous changeais les plaquettes de freins de vôtre voiture mais que je mettent des déjà usées de moitié! Ca va freiner, c'est sur, mais moins longtemps! Edit: Je tiens a préciser que l'affûtage de couteaux et autres, ça fait parti de mon métier et suis de base Artisan Coutelier d'Art, donc mon taf de tout bonnement fabriquer un couteau.Je précise non pas pour dire "moi je!" Mais juste afin de faire comprendre que je sais parfaitement de quoi je parle en tant que professionnel. Je viens de regarder a nouveau la vidéo et il commence par dire que l’affûtage se fait en 3 phases...Ba pas nécessairement! Tout dépend de l'état de la lame du couteau! A savoir si il faut un simple affûtage, si il faut faire en plus une émouture qui implique derrière de faire un polissage etc....Il est bien évident que le travail à effectuer sera différent selon chaque couteau et son état.... Pareil, ce n'est pas tout que ça coupe quand la lame, et ça commence a être le cas sur le couteau qu'il montre, quand c'est pour un éminceur et que celui ci doit avoir tout le tranchant tout le long qui soit en contact avec la planche pour donc, émincer, si la lame fait un creux, a cette endroit là, donc, ça ne coupera pas complètement l'aliment en question donc ,la encore c'est d'autres étapes de travaille de la lame pour le bon fonctionnement du couteau,ce pour quoi il a été conçu.

[@jojoknowmad8861]

en meme temps quand on connait lecentre de formation.....j y suis passé,5000e pour avoir des bases bien mediocres animé par des fafs!

[@philbricole4801]

Le problème c'est qu'il a affaire à des clients plus nul que lui , alors forcement il passe pour un pro mais s'il vient comparer ses affutages avec les miens c'est sûr il vas pleurer .

[@jojoknowmad8861]

ayant été dans le meme psudo centre de formation que cet homme là je suis ravi de ne pas etre le seul a avoir trouvé cette "formation" baclée" ...et suis ravi d echanger avec d autres remouleurs coutelliers...j aimerai bien en rencontrer d autres d ailleurs et apprendre de nouvelles techniques car jaichoisi de dedier ma vie a l affutage metier de mes ancetres... @croc 632 vous etes de quel coin.?

[@croc632]

@@jojoknowmad8861 Je suis en Auvergne dans le Puy de Dôme, a côté de Thiers. ;-) Et c'est quoi cette histoire de formation? Le mec de la vidéo propose des formations?

[@jojoknowmad8861]

@@croc632 non pas lui.mais la majorité des petits bourgeois Bono en joli camionette d affuteur sont passés au même endroit .... J y étais également.... Sans commentaire c est leur donner de l'intérêt au fond.je dis pas que je n ai rien appris loin de la , mais c est du bon foutage de gueule 😂réunion Tupperware tormek temeca en gros.un mec qui achète la tormek et qui est habile de ses mains s en sortira tt aussi biz. Avec le DVD

[@13rdp]

Un bon artisan avec de l or dans les mains, bravo Monsieur Linero.

[@edouardlafont9571]

Merci beaucoup pour cette vidéo je vais pouvoir tailler mes couteaux sans souci

[@cedricmorelle4354]

Bravo Jeannot !

[@mokhtarharrat1660]

Bravo, il faudra juste faire attention à l’inhalation des fines particules métalliques. Utiliser un aspirateur ou bien mettre un masque. Une personne doit travailler dans un milieu sain pour préserver sa santé.

[@lotfusklai7401]

merci beaucoup

[@gutinnec]

dans ce contexte il n'y as pas de particules ou presque....

[@albertf.9770]

Rainbow MAN tout à fait d’accord là santé c’est primordial

[@philbricole4801]

tout est aseptisé chez toi ? pense aussi à faire fonctionner tes anti-corps.

[@jeremie6535]

@@philbricole4801 les anticorps contre les particules métalliques n'existent pas 😂

[@MrLudo59400]

Bonjour,, merci pour cette video, j'ai un couteau en acier carbone pouvez vous me conseiller sur le choix de la pierre a acheter le type de grain ainsi que le technique ? merci

[@philbricole4801]

les meilleures explications pour les pierres et la façon de s'en servir sont sur "fandecouteaux"

[@intercepteur_sc_8661]

@@philbricole4801 c'est pas faux

[@erikleclerc2878]

Pierre Suehiro graine 800 -> 1200 -> 6000 puis passage au cuir avec pate a polir

[@chariftoufelaz2205]

MERCI MONSIEUR SIMON

[@Myduketv]

Merci du partage

[@pierreseguier5639]

Merci pour le tuto. Je suis venu la pour afuter mon couteau à pain et un couteau d'office à micro dents. Aussi les ciseaux. Bref tout ce qui n'est pas dans la vidéo. Des idées ?

[@ChefSimon]

Sous la vidéo j'ai mis des liens dont un vers la page de Jean Linero le rémouleur. Je pense qu'en regardant sa page vous trouverez les renseignements que vous attendez ;)

[@pierreseguier5639]

@@ChefSimon merci

[@lyr6408]

Toutes façons,pour qu un couteau continue de bien couper,ily a pas de recettes miracle:il faut entretenir son fil,sinon les gens qui ne le font pas se retrouvent a faire un reaffutage complet ,je me rappelle que quand j était chez mes parents avant de déménager,j aiguisais les couteaux de ma mère qui n a jamais su prendre soin d un couteau lisse 😁,tout simplement parce qu elle coupait la viande dans les assiettes avec,donc le fil était bouffé au bout du 2 ème bout de viande coupé parce que c était en plus des couteaus a 2euros donc en acier "doux",ils fallait les reaffuter sans cesse,puisque elle ne ramenait jamais son fil de couteau avec une pierre,résultat :il fallait les relimer a chaque fois et les repasser au fusil,les lames raccourcissaient a chaque fois que je les avait reaiguisés tellement il fallait les retaper 😄, après je lui ai dit de prendre des couteaux inox a micro dents ,car c est des couteaux qui supportent les mauvais traitements et coupent suffisamment.

[@jackylemaitre]

Faites vous les ciseaux cela m’intéresserait je sui un retraité. Pis êtes dans la région de Lille le problème est que j’habite à Paris 13 iéme arrondissement connaîtriez vous un collègue à Paris où sa région merci

[@ChefSimon]

Bonjour Jacky, Il faut poser la question à Jean Linéro sur son site : lameduremouleur.fr/ Bien à vous CS

[@eldjazairi.19]

bon boulot merci

[@starchiplove]

salut jeune homme;je suis affuteur dans une entreprise de legumes;et j'ai remarqué tes trois phases le premiere me semble dans le bon sans la deusieme par contre est ce que tu l'aurais pas fait en contre sens; la troisieme elle est parfaite moi j'arrive à des tranchants rasoirs;autrement dit ;je me rase les poils de bras;là j'ai arreté ;y avais plus rien à raser; à par les collegues (mdr) alors dit moi est que je fait une erreur;ou ça n'as pas d'importançe?j'aiguise toujours vers l'exterieur du couteau

[@Macabre0007]

Aiguise ton orthographe en même temps !

[@desmes62]

Avant d'aiguiser il doit deja dégrossir, un grain 12 sera le minimum.

[@juanlinero1404]

Bonsoir, la deuxième phase peut se faire également dans l'autre sens, mais travailler à contre sens comme je le montre, on appel cela travailler en rémoulage, permet de moins mettre de pression sur l'émouture, donc d'enlever moins de matière, de créer moins de morfil et d'être plus précis dans le geste et de l'angle souhaité. Bonne soirée, Jean L'âme du rémouleur

[@danieljardin2600]

j'ai remarqué aussi mais sur le guide Tormek ils disent que ça n'a pas d'importance

[@IsaacOLEG]

@@juanlinero1404 Il me semble que votre façon de tester le morfil (et le fil) permet de voir si il est bien centré, non ? Bonnes fêtes et meilleurs voeux

[@jeanyvesscola3506]

SUBLIME

[@AntoninOldies1]

Bravo !!

[@yessadmourad7841]

Bravo Cheg

[@PhilippeVirgili]

Cool!!

[@Jean-vz8co]

La plupart des rémouleurs n'affûtent vraiment pas!!!... ''ils donnent du fil''..... pas plus!!!... ret cela ne suffit pas!!!..

[@croc632]

Ah ça fait plaisir de lire ce commentaire. Effectivement ça ne suffit pas de donner le fil quoique sur la vidéo le couteau était presque neuf! Il n'aurait pas fallut qu'il fasse cette angle a la bande! Juste donner le fil. Mais une fois que la lame est bien usée, il faut faire une émouture et seulement ensuite donner le fil sur la meule. La, les clients vont vite se retrouver a revenir le voir sans pouvoir entretenir le fil au fusil. C'est surement le but de ce mec d'ailleurs! De faire revenir au plus vite le client! Un peu comme un mécano qui te répare ta bagnole mais pas trop non plus histoire que tu reviennes rapidement.

[@cedricmorelle4354]

Ça ferais plaisir à bcp d'entre nous de voir comment récupérer un vx couteau et l'émouture !

[@bilelghebouli8590]

Travail de pro merci

[@rferdo]

Euh...comment dire....il y aura toujours des emmer...eur comme moi hein :) . Etant né dans la coutellerie, étant coutelier-rémouleur depuis 40 ans, il y a des choses qui me font bondir!!!! mais bon, le résultat est là, c'est le principal !!!

[@Chagris]

Ah bon ! Je croyais que lui ne savait pas affûter ou aiguiser ou donner du tranchant, etc. Ce monsieur fait une belle démonstration avec simplicité. C’est pas du blabla.

[@funnytv4230]

lấy nè

[@rid.]

Bonne idée mais le souci c'est guidé par la main et c'est pas précis.

[@SuperVolumebass]

Pourtant le test de la feuille est concluant . En plus c'est sont métier donc la précision il l'a.

[@intercepteur_sc_8661]

@@SuperVolumebass le mec est plus précis que 1° et pas besoin d'être mille fois plus précis que lui pour que sa coupe.

[@intercepteur_sc_8661]

Le Néandertal arrivé bien à couper avec des silex xD

[@croc632]

Rien a voir au fait de ne pas être précis car guidé par la main! Je m'étonne même qui se serve de la barre d'appui qui ne sert a rien. Comment penses tu que sont affûté les lames neuves des couteaux que tu achètes? Je ne parle pas des merdes a dix balles industrialisées faites dans des machines mais les couteaux faits dans des ateliers de Coutellerie.

[@croc632]

@@SuperVolumebass Ce n'est pas tout de couper une feuille. ça c'est pas le problème! Le truc c'est qu'il faut que ça dure mais surtout que le client puisse entretenir le fil pendant un moment avec le fusil avant de revenir amener son couteau au rémouleur. La, la façon de faire n'y est pas! Le client ne pourra pas entretenir le fil au fusil bien longtemps.

[@Macabre0007]

En fait, en fait, en fait, fait .............