얼큰하고 맛있는 동태찌개 레시피 알려드립니다

김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 동태찌개 레시피를 공개하겠습니다.
[동태찌개 레시피]
1. 동태 1마리(700g) 손질한것
2. 동태알 5개(54g)
3. 두부 반모(300g)
[육수 재료]
1. 정수물 1200mL
2. 건다시마 한조각(15g)
3. 건새우 한줌(10g)
[양념재료]
1. 고춧가루 3스푼(20g)
2. 집된장 1스푼(25g)
3. 국간장 2스푼(16g)
4. 소금 1스푼(추가)
**새우젓도 약간넣으시면
풍미가 살아납니다**
5. 간마늘 1스푼 반(27g)
6. 간생강 1/2스푼(7g)
[야채류]
1. 무 한쪽(300g)
2. 대파 1뿌리
3. 양파 1/2쪽(130g)
4. 쑥갓 조금(25g)
5. 청양고추 2개
6. 홍고추 2개
7. 콩나물 한줌(50g)