EP. 21 เมนู เต้าหู้ยัดไส้น้ำแดง หรือ ฝุ่งเซาย้องแท่วฟู้: 红烧酿豆腐

เต้าหู้ยัดไส้น้ำแดง เป็นอาหารฮากกาประจำบ้านที่คนสูงอายุชอบ ตามร้านอาหารฮากกาจะมีเมนูนี้ทุกร้าน สมัยก่อนจะใช้นึ่งแล้วมาทำน้ำแดง แต่ปัจจุปันจะใช้วิธีการทอดเพื่อเพิ่มความหอม ส่วนน้ำแดงนั้นสิ่งที่ขาดไม่ได้คือฝุ่งขยุก ส่วนสูตรความอร่อยแล้วแต่รสนิยมของแต่ละบุคคล จะทำแบบน้ำแดงใสๆหรือจะทำแบบทรงเครี่องได้ตามความชอบ วันนี้มีถั่วฝักยาวเหลือไม่กี่ฝักนำมายัดไส้ ผสมใส่ไปด้วยเพิ่มเติมให้ได้เต็มถ้วย เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันคะ
ส่วนผสมเต้าหู้ยัดไส้
เต้าหู้แข็ง - อ่อน ตามชอบ 2-3 ก้อน
เนื้อหมูติดมันสับ 350 กรัม
กุ้งสด 150 กรัม
กุ้งแห้งหรือปลาหมืกแห้ง 20 กรัม
กระเทียม-รากผักชี บด ½ ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำแดง
เห็ดหอม 2-3 ดอก
ขิงซอย 10 กรัม
ฝุ่งคยุก หรือ ข้าวยีสต์แดง 1 ช้อนชา
ข้าวหมาก 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1 ½ ถ้วยตวง
น้ำแป้งมันเล็กน้อย
วิธีทำ
เนื้อหมูสับหรือบดพอหยาบ กุ้งสดใช้มีดตบพอแหลก กุ้งแห้งหรือปลาหมึกแห้งหั่นชิ้นเล็กแล้วคั่วให้หอม ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงในชามผสม แล้วนวดให้เข้ากัน ใช้วิธีจับฟาดให้เนื้อมีความเหนียวมากขึ้น นำมายัดไส้เต้าหู้หรือผักตามชอบ แล้วเอาไปทอดแบบจี่ในกระทะ พอสุกนำขึ้น เรียงใส่ในหม้อตุ๋น ทำน้ำแดงโดยการเจียวขิง เห็ดหอมให้หอม ใส่ข้าวหมากแดงหรือฝุ่งคยุก ใส่น้ำซุป ปรุงรสชาติตามต้องการใส่น้ำแป้งมันเล็กน้อย เทใส่ในหม้อตุ๋นเต้าหู้ ตั้งไฟพอเดือดยกลง ถ้าไม่ใช้หม้อตุ๋นก็ปรุงในกระทะที่ทอดเต้าหู้ได้เลย โดยเติมน้ำซุปลงก่อน แล้วเติมเครื่องปรุงตามชอบ (วันนี้อาผ่อใช้เต้าหู้อ่อน จึงดูทอดยากไปหน่อย แต่จะอร่อยกว่าเต้าหู้แข็ง)
ฝากกดติดตามช่อง ครัวจีนฮากกา สไตล์อาผ่อ พบกับเมนูถัดไปเร็วๆ นี้
ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง by อาผ่อ
Music by
Inner Light โดย Kevin MacLeod ได้รับอนุญาตภายใต้ใบอนุญาต ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบระบุแหล่งที่มา 4.0 creativecommon...
แหล่งที่มา: incompetech.com...
ศิลปิน: incompetech.com/

[@taniareya]

เพิ่งเห็นที่เอาถั่วฝักยาวมาทำด้วย น่ากินมากค่ะ อาห่อ❤

[@เสี่ยวมี้มี่]

สวยงามและน่าทาน.ห้อซิดค่ะ น่าอร่อย😋

[@Tutiepitbull]

เดอะเบส มากครับอาผ่อ

[@hakkakitchen]

ขอบคุณมากคะ

[@pimpa523]

ของชอบเลยค่ะอาผ่อขา อยากทำเป็นมานานแล้ว หาซื้อยากมาก จะลองหัดทำทานค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

[@hakkakitchen]

ทำทานเอง อร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัยสบายใจคะ ลองดูนะคะ

[@taniareya]

ฝั่งจิ๋วอาผ่อทำเองหรือเปล่าค่ะ

[@hakkakitchen]

ฝุ่งจิ่วทำเองค่า ลองดู ep 36 เหล้าข้าวเหนียว คะ

[@taniareya]

@@hakkakitchen โตเชี้ยอาผ่อ

[@korntikachullabrahm470]

น่าอร่อยมากค่ะอาผ่อ เต้าหู้เนื้อเนียนละเอียดมากนี้อาผ่อซื้อร้านไหนคะ

[@hakkakitchen]

ขอบคุณที่ติดตามคะ​ อาผ่อเลือกซื้อจากตลาดในเมือง​หาดใหญ่คะ​ร้านนี้ทำเต้าหู้แบบ​ homemade ทำสดใหม่​ อร่อยคะ​

[@korntikachullabrahm470]

@@hakkakitchen ขอบคุณมากค่ะ ไกลก้นมากเสียดาย ถ้าอย่างนั้นจะบองหาแถวนี้ที่ดูเนื้อเนียนละเอียดแบบที่อาผ่อใช้ในคลิปนะคะ ขอบคุณมากๆ ค่ะ

[@วิโรจน์เลิศมหาพรหม]

โตเชี๊ย อาโผ่

[@hakkakitchen]

谢谢你关注我 ขอบคุณที่ติดตามอาผ่อคะ​

[@โกหยีมีคําตอบ]

อาโผ่ครับ ข้าวหมากคือ แป้งข้าวหมากหวานๆนี่ใช่ไหมครับ

[@hakkakitchen]

เป็นแบบเดียวกันคะ แต่ที่นำมาทำ คือข้าวหมากหวานตามท้องตลาดและทิ้งไว้ข้างนอกอุณหภูมิห้องปกติ อีก 4 - 5 วัน เพื่อให้เกิดสาเหล้าก่อน และเอามาผสมกับฝุ่งคยุกคะ

[@โกหยีมีคําตอบ]

@@hakkakitchen ขอบคุณมากครับ เดี๋ยวหาฝุ่งคยุกก่อน จะลองทำดูแล้วส่งการบ้านให้ดูครับ รสชาติจะออกแบบไหน อะไรนำอะไรตามครับ

[@chotnapasweat3765]

ผงฝุ่ง หาซื้อได้ที่ไหนค่ะอาผ่อ. เพราะหนูอยู่ที่ป่าตอง ภูเก็ต. อยากได้ผงแบบนี้มาก. อยากทานไก่เหล้าแดงค่ะ. เพราะเคยแต่งงานกับคนฮากกา มาเลเซียค่ะ. ย้ายกลับมาไทยก็ไม่รู้จะหาได้จากไหนค่ะ. รบกวนอาผ่อด้วยนะคะ. ขอบคุณมากค่ะ กดติดตามแล้วนะคะ

[@hakkakitchen]

ขอบคุณมากคะ ที่ติดตาม .. ฝุ่งคยุก หรือ คนแต้จิ๋วเรียก อังคัก หาซื้อได้ตามร้านขายยาจีน สมุนไพรจีนทั่วไปคะ ถ้าอยู่ภูเก็ต มีร้านขายยาจีนในเมืองภูเก็ต อย่างร้าน หงวนชุนต๋อง เป็นร้านเก่าแก่ แต่ไม่ทราบยังมีขายอยู่หรือเปล่า อาผ่อไม่ได้ไปนานแล้วคะ หรือ สั่งซื้อออนไลน์ก็ง่ายคะ อาผ่อให้ลูกสาวช่วยซื้อบ้างก็มี ลองค้นหาคำว่า ข้าวยีสต์แดง หรือ อังคัก สั่งออนไลน์ ผ่านชอปปี้ ก็สะดวกในช่วงโควิด คะ ลองหาซื้อแลัวลองทำดูคะ

[@chotnapasweat3765]

@@hakkakitchen ขอบคุณอาผ่อ มากๆ สำหรับ คำแนะนำ. อยากเข้าในเมืองภูเก็ต มากๆ ค่ะ. แต่ติดโควิด. อยู่ กับที่ ดีที่สุดค่ะ. แม้แต่ สั่งของ ก็ยังไม่กล้า ค่ะ. รอให้สถานะการณ์ ปกติ. ค่อย ทำ อาหาร ส่ง อาผ่อ นะคะ.

[@hakkakitchen]

@@chotnapasweat3765 รักษาสุขภาพ​ ขอให้ปลอดโรค​ปลอดภัยทั้งครอบครัวคะ​