Ep 25 Tips! Mengolah Sisa Putih Telur

Halo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”,
Sesuai request temen-temen kali ini aku akan membahas mengenai pengolahan Putih Telur 😁 karena banyak yang bingung setelah bikin bluder atau lapis legit atau spiku psti ada sisa putih telur cukup banyak
Aku akan bahas bagaimana cara penyimpanan putih telur sisa ini, kemudian apa aja kira-kira menu yang bisa dibuat dengan sisa putih telur, dan satu lagi yang cukup penting bagaimana costing/perhitungan biaya untuk penggunaan putih telur sisa ini 😊
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
KZbin : Mickey’s Little Pastry
IG : Mikegunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #Snack #Video #Tutorial #Goreng #Minyak #MinyakGoreng #Memasak #PutihTelur #SisaPutihTelur #MengolahPutihTelur #StreetFood #Kuliner

[@mufidasyamsiralam2250]

Ditunggu berkutnya,terima kasihchef.

[@yuliarinawati5253]

Masya Allah sudah cakap tidak pelit ilmu tutorialnya sangat detail semoga selalu sehat dan sukses selalu Chef 🙏🙏🙏

[@artansandika5491]

Trmksh chef baik bgt ngasih triknya smoga tamb sucses ya

[@endangsriati5039]

Saya chef,...hee..heee..😂

[@Wawa-zc2bq]

Wah ini chef, baik banget bukan hanya share menu, tapi banyak banget trik² yg di kasih. Sampai cara² buat roti, cake, tart. Ini kayak kuliah ya, detail sampai suhu nya segala. Bikin auto subcribe 😊😊😊. Thx ya chef

[@widihastina4312]

Terimakasih tips-tipsnya Chef. Kalau saya putih telur biasanya saya buat menjadi : 1. Kue kering lidah kucing 2. Bolu zebra putih telur 3. Putih telur dikukus lalu dimasak tumis putih telur cabe hijau. Sedaaap. 👍👍👍😄

[@DapurMahera]

Terimakasih untuk tipsnya

[@masdikinsby2620]

Mksh chef atas ilmunya serasa sklh nih

[@chrisnapaat1977]

Mksh penjelasannya bagus.

[@lolychannel9938]

Makasih chef.... ditunggu olahan putih telurnya

[@mickeyslittlepastry]

Baik siap kak, sama-sama 😊🙏

[@NURFADILAH-rm9kd]

Trims chef, ditunggu resep2 dari putih telurnya😊

[@mickeyslittlepastry]

Baik kak, sama-sama 😊🙏

[@tipsrumahtangga1851]

Pakai tripod aja chef taruh di meja fokus ke pembuatannya jadi jelas,

[@mickeyslittlepastry]

@@tipsrumahtangga1851 iya sudah dipikirin salah satu opsi itu juga sih kak, sambil nyiapin dapur yang agak proper dulu biar bisa shooting posisi seprtti itu kak 😁 Kalau seperti biasa sudah fokus pembuatannya aja kak, tinggal yang sambil menjelaskan sambil praktek yang masih perlu ngatur angle shooting lagi biar sama-sama jelas 😁

[@nahlapizza2114]

Ilmu yg berkah ya chef

[@mickeyslittlepastry]

Terima kasih supportnya kak 🙏😊

[@mirafebiyanti4629]

Terima kasih koh ilmunya.. 🙏

[@mickeyslittlepastry]

Sama-sama kak 😊🙏

[@dianriana2326]

Nah.. ini yang ditunggu” chef

[@mickeyslittlepastry]

Siap.. selamat menonton kak 😊🙏

[@irianikadir9823]

Trims ya resepx 👍👍

[@mickeyslittlepastry]

Sama-sama kak 😊🙏

[@mamasalsa7818]

Tq koh mickey resepnya

[@mickeyslittlepastry]

😁😁 sama-sama mbak Yayuk 🙏🙏

[@windilili600]

Mantap ,. seputih salju ....

[@mickeyslittlepastry]

😁😁

[@titinpurwantiningsih2012]

Hadir Chef....terimakasih ilmunya ya Chef....😀🙏

[@mickeyslittlepastry]

Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏

[@jaenudin1565]

Hadiir 😍

[@datuminangalolodatu9865]

Mksh ,u olahan putih telur,kalau resep kukis monasgimana buatnya jg bentuk puding gabus.

[@mickeyslittlepastry]

Cookies monas itu yang gimana ya kak? Saya belum pernah tau Kalau puding gabus, makaudnya pudding busa ya, resep puding busa saya bisa ditonton di video saya yang ini ya kzbin.info/www/bejne/ZpS4kqOvq914g9E 😊

[@vienz1480]

Mksh penjelasan lgkpnya chef..tiap abis lebaran bnyk bnget sisa putih telur krn aku jual orderan kue kering,biasa simpan di freezer tnpa tau tips2nya dan ga tau mau dibikin apa..chef tlg resep soes yg kulitnya lembut,jgn yg kokoh dan kaku spt resep2 kebanyakan

[@mickeyslittlepastry]

Oh kalau mau lembut tinggal dirubah waktu panggangnya aja kak 😊 biasanya waktu panggang dikurangi sekitar 5 menit, itu tetap matang tapi tidak kering, jadi dimakan lebih lembut kak Cuma nanti efeknya kalau keluar terlihat kempes ya, tapi kalau di belah dalamnya selama jadi tetap ada rongganya kok 😊

[@vienz1480]

@@mickeyslittlepastry oh gituu..ya ya baik chef tar mau cobain,makasih chef respon dan infonya🙏

[@mickeyslittlepastry]

@@vienz1480 sama-sama kak 😊🙏

[@widihastina4312]

Putih telur biasa untuk topping klappertaart Chef. Kue khas dari Manado yang super lezat itu lho. 😋😄

[@mickeyslittlepastry]

Ah iya, putih telur dibuat topping klapertart juga kak, enak juga itu 😋 sama makan klapertartnya yang banyak isian kelapa mudanya juga 😁

[@nazwalaundry6112]

Chef tolong buatin vidionya bolu gulung lembut .

[@mickeyslittlepastry]

Untuk video resep bolu gulung bisa dilihat di beberapa video ini ya kak 😊 Bolu gulung kzbin.info/www/bejne/l6TMeYCsgZuWfrc kzbin.info/www/bejne/fp-8ho1pidxjjtk

[@ummuubaidillahummuubaidill3789]

Chef...apa fungsi dan pengaruh margarin putih pada roti.trmakasih sehat sllu

[@mickeyslittlepastry]

Kalau yang putih umumnya istilahnya shorthening kak, berbeda dengan Margarin ya Kalau margarin kadar fat berkisar di 75-80% biasanya, umumnya berwarna kuning, dari lemak nabati(kelapa sawit) ada rasa asinnya Sedangkan yang warna putih itu istilahnya shorthening putih (di saya ada Filma Pusaka & Filma Baker’s cream fat) biasa disebut juga mentega putih, bahan dari lemat nabati, kadar fat 99% dan tidak ada rasa asin Kalau di roti untung shorthening putih fungsinya sama sebagai fat, cm yg membedakan karena kasar fat lbh tinggi, hasil bisa lebih lembut, tapi untuk rasa dan aroma lebih hambar kak karena rasa dan aroma biasanya plain untuk shorthening, tapi untuk warna, roti bagian dalamnya bisa lebih putih kak, jadi banyak digunakan untuk buat roti tawar biar putih atau bapau 😊

[@lundyharwati3504]

tolong resep puding busa dong chef 🙏

[@mickeyslittlepastry]

Ditunggu ya kak, resep puding busanya sudah masuk antrian kok 😁🙏

[@lundyharwati3504]

@@mickeyslittlepastry 👍👍😁terima kasih Chef ter the best 😁 penjelasannya sangat mudah dimengerti dan selalu dg sabar menjawab setiap pertanyaan. Sehat terus ya..dan Tuhan memberkati 🙏🙏

[@mickeyslittlepastry]

@@lundyharwati3504 sama-sama kak, terima kasih supportnya 😁🙏

[@tipsrumahtangga1851]

@@mickeyslittlepastry asiikk di tunggu ya chef

[@mickeyslittlepastry]

@@tipsrumahtangga1851 siap.. terima kasih kak 😁🙏

[@indahsusanti8243]

Putih telor utk buat roti kukus chef...

[@Brachyura]

Saya beli biasa 1kg 12rb. Coba bikin budapest. Gampang buatnya enak jg

[@mickeyslittlepastry]

Wah budapest, saya belum pernah coba, nanti coba aku searching-searching, menarik buat dicoba nih kayaknya 😁 terima kasih sudah sharing disini kak 😊🙏

[@keyza6238]

Chef mau nanyak kalau kita ikin roti pake oven tangkring lubang anginnya di buka apa di tutup....?

[@mickeyslittlepastry]

Buat roti, lubang anginnya ditutup aja kak, biar panasnya bisa terjaga lbh rata didalam kak 😊

[@noviliaanastasi6831]

Chef ,kl putih telurnya dari penyimpanan dikulkas bagian bawah ,kl suhunya sdh tdk dingin

[@febytri5043]

Klu nyimpenya lebih dr 1 atau 2 bln harus di frizer apa di kulkas chef

[@mickeyslittlepastry]

Kalau lebij dari 1 bulan kurang disarankan sih kak, karena umumnya putih telur mulai berubah warna kekuningan, seandainya mau dipaksa di freezer, biasanya saat dikeluarkan teksturnya akan berubah, dan saya pribadi ngga cocok sih jadi malah ngga bisa pakai 😊

[@syafiqsuryanto7034]

Chef kalo buat sponge cake apakah ada pengaruhnya jika sdh pakai sp trus di tambah baking powder lagi

[@mickeyslittlepastry]

Ada kak, kalau sp itu melembutkan gelembung telur jadi adonan bisa lebih kental dan mengembang Sedangkan sp itu memperbesar ukuran pori yang sudah ada kak jadinya bikin lebih mengembang lagi, tapi dengan baking powder lebih beresiko bagian atas cake jadi retak ya kak, khususnya kalu terlalu banyak 😊

[@syafiqsuryanto7034]

@@mickeyslittlepastry saya buat brownies panggang putih telur bagus2 aja dengan sp campur BP, tp kenapa pas buat dengan kopi instan kok amblas ya, tengahnya cekung gitu chef

[@mickeyslittlepastry]

@@syafiqsuryanto7034 kalau brownies adonan berat memang bisa pakai keduanya kak Kalau untuk jenis spongecake, yang terigunya sedikit hasilnya terlalu ngembang kemudian ciut bagian tengahnya, karena tepungnya sedikit 😊 masing-masing jenis cake punya dasar komposisi yang berbeda kak, jadi tidak bisa disamaratakan perlakuan yang sama ya

[@syafiqsuryanto7034]

@@mickeyslittlepastry terimakasih banyak chef, saya JD lebih paham sekarang, semoga sehat selalu ya chef

[@mickeyslittlepastry]

@@syafiqsuryanto7034 sama-sama kak 😊🙏

[@lenitahande7071]

Chef kalau untuk toping klappertaart agar putih telurnya ttp Koko tdk turun saat keluar dr oven bgmn tipsnya?

[@mickeyslittlepastry]

Usahakan putih telur dikocok diberi cream of tar tar atau air lemon sedikit biar lebih stabil kak, dan juga waktu panggang pastikan cukup biar putih telur lebih kokoh 😊

[@lenitahande7071]

@@mickeyslittlepastry trimakasih chef🙏

[@mickeyslittlepastry]

@@lenitahande7071 sama-sama kak 😊🙏

[@tetehtati5894]

Bang. putel bisa tahan berapa lama yaa kl di simpan di kulkas.makasih mohon jawabane.

[@mickeyslittlepastry]

Aku simpan di kulkas dibungkus rapat dan suhu kulkas stabil biasanya 3-4 minggu kuat kak 😊

[@gracenuraini8131]

@Chef Mickey. 1 putih telur yg benar..berapa gram beratnya?🙏

[@mickeyslittlepastry]

Kalu patokan secara umum, 1 putih tekur dihitung 30gr kak, itu untuk patokan standar telur ukuran sedang ya 😊 Kalau ukuran telur yang dipakai beda, berat putih telurnya pasti berbeda-beda kak 😊

[@endangsetyawati575]

Trimakasih chef...pernah bikin merengue..tpi kok setelah dingin jadi kaya mlempem....knapa yaa..chef...🤭

[@mickeyslittlepastry]

Kurang kering bisa kak bagian dalamnya, biasanya setelah keluar panggang coba di cek dipatahkan 1 Atau bisa jadi suhu udara diluar sedang dingin dan lembab, juga bisa bikin cepat melempem

[@lundyharwati3504]

Chef..putih telur mentah .kalau dari frezzer terus di taruh dikulkas dulu / tidak langsung suhu ruang apakah juga pengaruh ? terima kasih ...

[@mickeyslittlepastry]

Masih pengaruh sih, tapi kalau setelah itu cuma di rebus kuku atau campuran ngga masalah, cuma kalau di kocok aja kak yang teksturnya jadi kurang bagus 😊

[@lundyharwati3504]

@@mickeyslittlepastry Terima kasih chef penjelasanya

[@mickeyslittlepastry]

@@lundyharwati3504 sama-sama kak 😊🙏

[@febytri5043]

Klu dr frizer utk bikin kue harus suhu ruang dulu ya chef

[@dapuruma5024]

Di tempat sy 1kg 15, rb Pengen bikin cookies Bnyk putel sisa donat dan nastar Biasa ta bikin lidah kucing

[@mickeyslittlepastry]

Oh disana 15rb ya, lumayan beda-beda tiap daerah kalau begitu, makasih sharing infonya kak 😁🙏 iya betul, bikin lidah kucing juga enak kak sisa putih telurnya 👍

[@febytri5043]

Takutnya basi klu di kulkas si jdi di simpen di frizer makenya jangka panjang gpp ya chef di kulkas /Chiler

[@mickeyslittlepastry]

Iya, tapi aku biasa simpan di kulkas, putih telurnya dibungkus plastik kantong gula, bisa bertahan 1bulan sebelum berubah warna kok kak, 1 bulan menurutku sudah cukup lama sih kaau untuk sisa putih telur Yang pasti, sebisa mungkin jangan ada tercampur kuning telur ya, karena kuning telur yang bikin kbh cepat basi kak 😊

[@retnopusalia8842]

Kak aku lupa naruh di kulkas tanpa di bungkus plastik, masih bisa dighnakan gak ya cuma aku taruh taruh mangkok, masih 2 hari inj😞

[@mickeyslittlepastry]

Umumnya masih bisa kak, tapi coba di cek ya apakah ada prrubahan bau atau warna kak 😊 kalau putih telur umumnya sedikit lbh kuat dibanding yang ada kuning telurnya kak

[@retnopusalia8842]

@@mickeyslittlepastry iyaa kak, nanti aku bungkus plastik aja kali ya kwkwk. Td aku lihat masih kental. Makasih banyak kak, di reply cepet banget. Lancar terus yaaak

[@mickeyslittlepastry]

@@retnopusalia8842 sama-sama kak 😊🙏

[@febytri5043]

Berarti putih telor ga boleh di frizer ya chef.klu dah terlanjur di frizer harus di pindah ke kulkas ya chef

[@mickeyslittlepastry]

Iya betul kak. Lebih baik simpan di kulkas kak 😊

[@tantrianggriyani6608]

Saya pernah mixer putih telur.. Tp gak. Mau ngembang.. Alhasil bikin kue jd bantet.. Udh mixer lama bgt,, kenapa ya masalahnya..

[@mickeyslittlepastry]

Kalau putih telur ngga ngembang, kemungkinan di mangkuk/bowl atau di mixer ada kotoran kak kotoran seperti sisa margarin atau butter atau minyak, putih telurnya pasti tidak bisa mengembang kak Jadi pastikan kebersihan peralatan dan kesegaran putih telur juga diperhatikan ya kak 😊

[@mariasusanti4146]

Ya berarti salah simpen donk saya chef

[@mickeyslittlepastry]

😁😁 dulu saya awal juga ga paham kok, tapi gara-gara keliru jadi tau mana yang bener sama ngga kak ✌️😊

[@christineullyana3994]

Chef.. Kalau putih telur yg difreezer digunakan untuk roti tawar, apakah pengaruh ke tekstur roti?

[@mickeyslittlepastry]

Kalau untuk roti tawar biasanya masih bisa kak, tapi pastikan waktu diencerkan tekstur dan warna putih telurnya tidak berubah ya khususnya aromanya kak 😊 kalau ada yg berubah lebih aman jangan dipakai, tapi selama tidak berubah aja, mana untuk dipakai dan tidak mempengaruhi tekstur roti tawar kak

[@christineullyana3994]

@@mickeyslittlepastry chef, kalau roti tawar yg menggunakan putih telur dan gandum kenapa lebih kering ya Chef? Apakah memang karakter gandum dan putih telor begitu atau ada yg salah di prosesnya?

[@mickeyslittlepastry]

@@christineullyana3994 yang membuat lebih kering sebenarnya gandumnya kak, karena gandum sifatnya mengikat air, jadi umumnya untuk roti gandum air di adonan bisa sedikit ditambah Kalau putih telur sifatnya lbh kearah membentuk tekstur roti jadi lebih padat dan kenyal kak 😊

[@christineullyana3994]

@@mickeyslittlepastry penambahan airnya kira2 berapa banyak ya chef? Secara prosentase?

[@mickeyslittlepastry]

@@christineullyana3994 penambahan air biasa sekitar 5% kak itu kalau pakai gandumnya sekitar 50-100gr di adonan 1kg terigu kak, bisa juga kadang aku rendam gandumnya dulu di air secukupnya asal terendam kak(kalau ini tergantung seberapa banyak gandum yg dipakai agak kira-kira sih aku biasanya kalau ini ) 😊

[@uzmaramadani4413]

Chef tolong buatin video nya waktu membahas dan memberi contoh nya langsung🙏

[@mickeyslittlepastry]

Terima kasih masukannya kak, iya kedepan saya usahakan buat yang seperti itu ya 😁 karena sementara semua video saya rekam sendirian jadi belum memungkinkan kalau yang sambil menjelaskan sambil praktek, nanti malah jadinya kurang jelas karena posisi kamera terlalu jauh😊🙏

[@tipsrumahtangga1851]

Chef saya sudah pernah buat bolu pakai putih telur tapi rasanya kayak anta gitu beda sama bolu yg pakai kutel meski cuma 4 butir tapi lebih enak di banding bolu full putel, itu kenapa ya chef?

[@mickeyslittlepastry]

Kalau full putel lebih hambar memang kak, agak kenyal-kenyal sedikit, beda kalau ada kutelnya bisa lebih gurih dan ada wangi khas Saya kalau bikin bolu putel cenderung pasti pakai pasta atau perasa buat menutup kekurangan rasa gurihnya itu juga kak 😁

[@tipsrumahtangga1851]

@@mickeyslittlepastry saya pakai juga kak waktu itu buat marmer cake sama bolu pandan, pakai endapan pandan asli tetep kurang enak heheheh, mungkin lebih baik sisa putel buat kue kering aja kali ya?

[@mickeyslittlepastry]

@@tipsrumahtangga1851 hahaha mungkin sudah terbiasa makan bolunya yang lebih gurih jadinya begitu yang putih telur aja berasa ada yang kurang ya kak 🤣 iya kalau kurang cocok sama hasil rasa bolunya dibikin cookies aja kak 😁

[@superpenk1785]

saya malah bikin bolu putel kok lbh cepet lembab ya chef. klo udh nginep cenderung lembab, kaya cair atau basah gitu. jd klo udh nginep harus masuk kulkas 😁

[@mickeyslittlepastry]

@@superpenk1785 lembab bisa karena panggang kurang kering kak, atau suhu ruangan terlalu panas, dan bolu diletakkan di kotak tertutup, bolunya seperti di “kukus” secara tidak langsung jadinya lembab kak

[@mariasusanti4146]

Kl di taro di freezer bisa ga

[@mickeyslittlepastry]

Di freezer bisa tapi lebih beresiko berair kak 😁 lebih aman di kulkas aja justru kalau putih telur kak

[@mariasusanti4146]

Jadi ga bisa di pake donk chef

[@mickeyslittlepastry]

@@mariasusanti4146 bisa tapi buat dikukus atau rebus, atau buat campuran yang tidak perlu dikocok mengembang masih bisa kak Kalau dikocok hasilnya kurang bagus

[@artansandika5491]

Trmksh chef baik bgt ngasih triknya smoga tamb sucses ya

[@artansandika5491]

Trmksh chef baik bgt ngasih triknya smoga tamb sucses ya