ЧЕРНЫЙ ЧЕСНОК СДЕЛАЙ САМ !

VK sagdeev1971 сообщество sergdeevroma
t.me/minotavr2018 Если упростить, то черный чеснок - это продукт старения обычных чесночных луковиц, получающийся в течение недель или месяцев хранения. Для достижения требуемой консистенции требуются строго регулируемая температура и влажность. Процесс скорее долог, чем сложен. Продукт можно выдерживать до 60 дней, но вообще он будет готов к употреблению не менее чем через три недели. В отличие от своей обычной вариации, черный чеснок обладает более мягким, похожим на патоку вкусом. Это более нежный вариант.

[@sergeyu8355]

Сейчас делаю в мультиварке, но без рукава, сверху положил салфетку и каждый день её меняю (она сильно влажная), а Вы выходит влагу вообще не убираете.

[@user-ez4lv8vx7b]

Здравствуйте , Вы не осветили в видео несколько моментов. Подскажите пожалуйста: 1. Вы в чашу мультиварки уложили пакет или сразу на тэн? 2. Воду в каком колличестве добавляли и когда? 3. Открывали ли пакет подышать? 4. Сушили ли перед закладкой на хранение?

[@rodion177]

Здравствуйте . В этом видео Я делал чёрный чеснок в мультиварку прежде чем заложить пакет с чесноком я положил тряпочку в чашкуА уже это чашка ставится на тэн . Воду я добавил сразу примерно 30 мл ! Открывал пакет минут на пять один раз в неделю И последнее когда чёрный чеснок Был готов я его не сушил а просто переложил в трёх литровую банку И убрать в холодильник .

[@user-ty4fn6vd7f]

тут вообще много ошибок, никто не добавляет воду при ферментации - он и так из головок парит дико, придётся раз в день протирать клапан и салфетку внутри (укладываю для удаления влаги), зачем пакет - это же термическая ферментация)) в мультиварке температура колеблется от 65-75 градусов на РАЗОГРЕВЕ (берите ПАНАСОНИК ТМБ-18 (любого "старичка", он надёжен и Японец, что шикарно), это почти 2,5 кг. чеснока в головках и режим разогрева действует с отсчётом времени - 25 часов, а реально выключается через 2 суток, идеально для такой выдержки, если упустить момент - влага сконденсируется и всё внутри будет в испарине дикой, приходилось пару раз вытирать и сушить немного), это для чеснока идеально. Он ферментируется термически при 60-80 градусах, и должен быть, на вкус как смесь чернослива и кураги, без остроты и приятного аромата, по консистенции - как чёрная паста... И да - это не "реальная ферментация", ферментирвоать чеснок - это ставить его квасится в кисло-солёном/солёно-фруктовом (например, в соке и давленной ягоде красной паречки, супер "закусь") растворе на полгода, вот это ферментация, там работают бактерии и замещение в самом продукте (просаливание и стабилизация), тут же - сахара и активные компоненты под воздействием температуры, "термолиз" по нацчному)) Но все путают всё и сразу. И да - он готов примерно на 8(10) день, далее делать бессмысленно - при нормальной мультиварке и постепенном вытеснении влаги. На батареи в фольге/"рукаве" - будет коричневый и острый даже через месяц, там ставят до 60 дней... Возможно и "плесневение", там уже точно будет ферментация, вот только запах будет гадкий и может испортится даже несмотря на сопротивляемость чеснока такому заражению...@@rodion177

[@user-AlbinaAlbina]

Здравствуйте, спасибо за рецепт. А мультиварка месяц работала без перерыва? Выдержала? А электричества много потратилось на столь длительный процесс? Тоже хочу попробовать приготовить))))

[@rodion177]

Мультиварку два раза в неделю выключал чтобы проверить какая влажность и то на пару минут

[@user-ez4lv8vx7b]

Все зависит от прибора,вот лично мой выдает при подогревании пищи 70-80 , я неделю в нем подержала и убрала, при такой t чеснок не отферментируется а свариться.. доделываю в сушилке при t 65С в вакуумном пакете, чтоб не пересыхал.По электричеству это не много (мультиварка или рисоаарка) , т к. Режим подогрева идёт на импульсном токе, и в сутки уходит около 30руб.Поэтому конечный продукт не дорого выходит. Но нужно следить за температурой в чаше , использую игольчатый термометр для кондитеров или пивоваров, превышать 60-65 не рекомендую.

[@user-ic3kb9rm6y]

Здравствуйте! Благодарю за информацию! Подскажите пожалуйста, запах в квартире был очень чесночный? Просто когда готовлю на кухне запах в комнаты проникает (( а это 30 дней непрерывного подогрева?)

[@rodion177]

Здравствуйте . Конечно запах квартире будет стабильно чесночный ! Поэтому я оставлял ферментироваться Чеснок на даче !

[@user-ic3kb9rm6y]

@@rodion177 благодарю 🙏

[@user-ez4lv8vx7b]

Если упаковать чеснок в рукав для запекания или в вакуумный пакет, то практически запаха нет.

[@user-ic3kb9rm6y]

@@user-ez4lv8vx7b благодарюююю

[@user-dx9ed7bi4n]

Почему ферментируют головки чеснока,а не зубчики?

[@rodion177]

Поставь лайк и подпишись 👍👍👍

[@user-rf8mo5ks2i]

Ну... конечно на любителя все эти танцы 😉

[@rodion177]

Здравствуйте Михалыч .Могу прислать 100 г - 150 руб. Попробуйте !🔥

[@user-rf8mo5ks2i]

@@rodion177Спасибо ) Не буду вас утруждать, сам как-нибудь приготовлю ) попробую.

[@rodion177]

@@user-rf8mo5ks2i Вот и славно попробуйте !🔥

[@user-rb9ex6xh5v]

Здравствуйте! А как же его сохранить, чтобы не пропал ? Быстро же все не съесть... Благодарю за видео!

[@rodion177]

Здравствуйте Таня ! Очень правильный вопрос я наверно его не озвучил ответ ! Чёрный Чеснок очень хорошо хранится в холодильнике! Наверное уже месяц прошел как я его сделал он такой же вкусный и сладкий и ничего не портится! Если хотите могу вам прислать почтой попробуйте !

[@user-rb9ex6xh5v]

@@rodion177 Благодарю за ответ! Сейчас решила сделать.. Третьи сутки пошли..

[@rodion177]

@@user-rb9ex6xh5v Ну вот и хорошо через месяц напишите ,что получилось!

[@user-rb9ex6xh5v]

@@rodion177 если получится....

[@user-bp4by1lu1w]

Здравствуйте, скажите, а сколько его можно потом хранить и как?

[@rodion177]

Здравствуйте. Хранить в банке в холодильнике. Чтобы незасох. До года.

[@Psinaism]

Индигриент)Ясно,понятно

[@dima8592]

а что с луком будет

[@rodion177]

Ничего.

[@user-vb1tp7mz5n]

ЗА месяц электроэнергии намотает жесть, да и мультиварка не сильно долго прослужит

[@happynatasha]

Это ладно, как бы не угареть с включенным круглосуточно электроприбором 🙈

[@nnnn-lf1bk]

@@happynatasha Угореть? От чего ты там угореть собралась, это тебе что, печка, что ли? Холодильник ты тоже на ночь выключаешь? У меня сервера стоят 24/7, а тут мультиварка какая-то. ?)

[@happynatasha]

@@nnnn-lf1bk не думаю, что мультиварка рассчитана на круглосуточную работу, у холодильника есть автономные режимы включения и выключения... А у мульти? И причем здесь сервера?

[@ev131]

@@happynatasha мультиварка поддерживает заданную температуру она не включает тены постоянно...

[@user-jc4gf1iu8d]

Я видел по цене 5000₽ за кг

[@rodion177]

Приветствую ! Да цена разная от 1500 и наверное до 5000 .

[@Julia_Queen_]

кула воду добавлял, сколько непонятно

[@rodion177]

Воду в пакет с чесноком только не много. Для влажности.