Շերտավոր խմոր՝ Արուսյակից / Такое слоеное тесто вы точно не видели )

__________________________________________________________________________________________
Внимание!!!
Друзья, теперь уже русские варианты всех моих новых видео найдете на моем новом русском канале. Уже дублирую, и там будут так же те видео, которые пока не имели русскую версию.
1. Ссылка на русский вариант этого видео -------- • Аджап сандал / мой вар...
2. Ссылка на канал --------- / @user-jk9pn1jk3p
__________________________________________________________________________________________
խմորի համար
0.5 լ գոլ ջուր
1 թ. գդալ կիտրոնաթթու
2 թ. գդալ շաքարավազ
1 թ. գդալ աղ
2 թ. գդալ քացախ
3 ձվի դեղնուց
50 ձիթայուղ
թողնել հանգստանա 20-30 ր.
Մարգարինային գնդիկների համար
3 տուփ մարգարին (750 գ)
2.5 բաժակ ալյուր
Խմորի համար օգտագործվեց միջինը 850 գ ալյուր (հստակ քանակը կախված է ալյուրի որակից ու տեսակից): Մարգարինի հետ ավելացվեց 2.5 բաժակ ալյուր:
Խմորը յուրաքանչյուր 2 ժամը մեկ բացում ենք գրտնակով ու քսում մարգարինի հերթական բաժինը:
Արդյունքում յուրաքանչյուր գունդ բացում ենք ու մարգարին քսում երեք անգամ:
Վերջին անգամ մարգարինը քսելուց հետո երկու ժամ խմորը պահում ենք սառնարանում, այնուհետև, եթե չենք թխելու, տեղափոխումմե նք սառնարան:
Սառնարանում միշտ 0-ից բարձր ջերմաստիճան է, ինչն էլ նշանակում է,ո ր պատրաստի խմորն այստեղ մի 15-20 ժամից ավել պահե;լու դեպքում արդեն սկսում է կորցնել իր որակական հատկանիշները, քանի որ 0-ից բվարձր ջերմաստիճանի պարագայում ճարպը սկսում է ներծծվել խմորի շերտերի մեջ: Իսկ սառցարանում՝ 0-ից ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում մարգարինը խմորի շերտերի արանքում պահպանվում է, ինչն էլ հետագայում թխվելիս ապահովում է առանձնացող ու գեղեցիկ բարձրացող շերտերի առաջացումը:
Օգտագործե;լիս սառնարանից դուրս ենք բերում ու հետևում խմորին. չի մկարելի թույլ տալ, որ խմորը սենյակային ջերմաստիճչանում երկար մնա: Նորից տեղի է ունենում նույն երևույթը , ինչ որ սառնարանում, բայց արդեն շատ արագ: Խմորը սառցարանից դուրս բերելուց հետո պետք է օգտագործել այն պահին, երբ զգում եք, որ դեռ շատ փափուկ չէ, բայց արդեն հնարավոր է առանց շաատ ջանք գործադրելու գրտնակել:
Մ Ի քանի անգամ սառեցված ու հալեցված խմորը կապտում է, մի տեսակ մոխարագույն երանգբ է ստանում: Խանութից նման խմոր գնելու դեպքուիմ վստահ եղեք, որ բազմաթիվ անգամ սառեցրել ու հալեցվել է, հետևաբար խմորն արդեն այնքան էլ որակով չէ:
_______________________________________________________________
Խորիզի բաղադրատոմսը իմ ալիքում է (հետևյալ հղումով )
• Խորիզ /Масляная начинк...