Escandallo de una dorada - Lección gratuita

Esta es una lección gratuita del curso Iniciación a la Cocina: Pescados Planos y Redondos, Preelaboración, Cortes y Técnicas de Cocción de Scoolinary, impartido por Xisco Jordà
En el curso online aprenderás los conocimientos básicos para poder diferenciar las diferentes familias de pescados, azules, blancos o de roca. Así como a manufacturar el pescado desde su descamado, limpieza, conservación hasta su porcionado y cocinado.
Aprenderás recetas sencillas para cocinar pescado tanto en tu casa como en un restaurante.
En este curso podrás adquirir el conocimiento básico para poder enfrentarte a una partida de pescados en el restaurante o poder limpiar, conservar y porcionar el pescado que puedas comprar en el mercado.
Además en este curso te enseñaremos a realizar un escandallo para que aprendas el rendimiento que te da en este caso una lubina.
De la mano de Xisco Jordà aprenderás a confeccionar desde una fritura de pescado, pasando por un pescado en caldo corto hasta una auténtica lubina a la sal.
Si te ha gustado esta lección gratuita, puedes ver muchas más en el Curso Iniciación a la Cocina: Pescados Planos y Redondos, Preelaboración, Cortes y Técnicas de Cocción de Xisco Jordà
Puedes ver toda la información de este curso aquí: www.scoolinary.com/courses/in...
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[@paparazzi-go4222]

me podrias decir como sacarle precio de carta a un solomillo de 0,300 ,a 16€ kilo ,por ejemplo gracias

[@Scoolinary]

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[@alejandrogarciacarretero2466]

De todos modos es mejor limpiar el pescado y pesar y ya sale la merma o tb vamos a pesar los ojos

[@alejandrogarciacarretero2466]

Artista no hace falta guardar las escamas se pesa el pescado en origen una vez escamado se vuelve a pesar y ya sale el peso de las escamas

[@Scoolinary]

¡Gracias por tu recomendación Alejandro!