Espresso richtig einstellen: dunkler Espresso "Apas" von den Kaffeemacher:innen

[@merlinkern7121]

Absoluter Ehrenmann! Tolles Video!!

[@BrewingBartender]

Ich küsse deine Augen für dieses Kommentar! Danke!

[@alfredkeppeler5582]

Ich finde Deine Videos ganz wunderbar. Immer wieder neue Kaffees mit Dir gemeinsam auszuprobieren und verschiedene Ergebnisse zu erhalten, wenn man die Parameter verändert, das finde ich klasse. Bitte weiter so. Gerne auch Cocktails mit Kaffee, alkoholische und alkoholfreie. Mäuse fängt man mit Speck. Seine Gäste fängt man mit gutem und besonderen Kaffeespezialitäten😋😍👍 .

[@BrewingBartender]

Haha, danke! Freut mich zu hören! Ich bleibe dran…😉

[@alfredkeppeler5582]

@@BrewingBartender unbedingt. Toller Kanal. Du erklärst alles super gut 👍

[@NoCloud0]

Sehr cooles Video! Vielen Dank. So langsam bin ich nach dem Erwerb meines ersten Siebträgers, nämlich einer Sage Barista Pro, der Meinung, ich hätte das anders beginnen sollen. Ich hader z.B. mit der Ausgabe der Wassermenge, die angeblich Volumen gesteuert sein soll. Kann ich allerdings so nicht feststellen. Offensichtlich sind diese feinen Einstellungen nur bei hochwertigeren Maschinen möglich. Noch einmal vielen Dank.

[@lars6314]

Ich sitze hier gerade mit meiner Kaffeelimonade mit Holunderblüte und dann kommt ein neues Video. Klasse. Den Apas wollte ich auch schon gerne probieren hatte aber die Sorge dass es mit meiner Encore Verschwendung wäre. Morgen kommt aber meine neue Mühle und dann werde ich zuschlagen.

[@BrewingBartender]

Sehr schön! Perfektes Wetter dafür, lass es dir schmecken und danke fürs Feedback!

[@sevenday7404]

Super Video ..habe den Apas aktuell und bin am einstellen...

[@BrewingBartender]

Danke! Dann viel Spaß damit, ist ein feines Böhnchen! 😬

[@knudbrandis8064]

Mehr davon 👍

[@BrewingBartender]

👌😊

[@moskitoh2651]

Meine Einstellung 92°, Brühverhältnis 1:2,5, 31s. Meine Frau mag ihn aber auch kürzer lieber. Der Apas tendiert dann aber zu Säure. Nussig schmecke ich persönlich nicht raus. Schokoladig dafür recht deutlich. Daneben sind Röstaromen recht prominent... könnte etwas heller sein. Für Cappucino lecker, für einen Bio Kaffee gutes P/L Verhältnis.

[@BrewingBartender]

Danke fürs Feedback! Hört sich gut an! :)

[@lukasvoegelin1745]

@moskitoh2651 darf ich fragen mit welcher Menge du rein gehst? 18g?

[@moskitoh2651]

@@lukasvoegelin1745 Ich habe ein 16g Sieb und nehme darin auch nur ca. 16g, eher etwas weniger (15,8g +/- 0,2g war es beim Apas) Die Kaffemenge mache ich meist davon abhängig, wie der Puck danach aussieht. Bei zuviel Kaffee sieht man den Auslass in der Mitte zu deutlich, bei zu wenig gibt es Risse oder Wellen auf dem Puck. Irgendwo dazwischen ist das Optimum. Das Brühverhältnis gleiche ich dann über die Wassermenge an. Mit dem Einersieb (12,5g damit gerade) stehe ich generell auf dem Kriegsfuß, das Dreiersieb (24g) klappt so lala.

[@lukasvoegelin1745]

Danke dir für dein feedback 🤙​@@moskitoh2651

[@andreasheilbronn]

Hab das erste Kilo apas schon weg. Aktuell mein Favorit, super Schokoladig.. Als Cappuccino fand ich ihn nur als doppelten (18gr) gut, sonst zu schwach.

[@BrewingBartender]

Ja, das kann schnell gehen wenn’s schmeckt!😄👌

[@mr.t4396]

Hab den Apas seit heute in der Mühle. Mir schmeckt er ebenfalls 1:2 (18zu36g) / 27sek / 94grad am besten. Sehr leckerer Kaffee, sehr nussig und ganz leicht fruchtig. Der beste von den Kaffeemacher für mich.

[@BrewingBartender]

Hi Mr.T! Nice, dann lag ich ja nicht so verkehrt! ;) Ja, da haben die @KaffeemacherInnen einen guten Job gemacht! Lass es dir schmecken!

[@Boenth]

Ich kaufe von den Schweizer Jungs u. Mädels regelmäßig meinen "Dreispitz", möchte ich mal empfehlen an dieser Stelle. So, jetzt mal Video schauen, deshalb bin ich ja hier . . . ;-)

[@BrewingBartender]

Steht schon bei mir im Schrank😉 Danke dir für die Empfehlung!

[@mr.t4396]

Der 3spitz kommt heute in die Mühle. *freufrei* Parameter Empfehlung?

[@Boenth]

@@mr.t4396 Profitec Pro 700, 92 Grad am PID, Mühle (noch) Eureka Mignon Magnifico, für ne`n Doppelten 18gr. in und 45gr.out (also Ratio 1:2,5) in ~ 28 bis 30sek.

[@mr.t4396]

@@Boenth danke für deine Antwort. Mir hat er mit 94Grad, 1:2, 28sek am besten geschmeckt 👍🏼 Bezzera Duo MN / Mazzer Mini elecreonica

[@thorstenwecklein3492]

Sehr gut erklärt! Danke.

[@BrewingBartender]

Vielen Dank und sehr gerne!

[@andreasr.3424]

Klasse Video, hast du schon das Brührezept der Kaffeemacher:innen getestet. Die geben ja schon eine Brewratio und Durchlaufzeit vor.

[@BrewingBartender]

Hi Andreas, nein, das habe ich absichtlich nicht getestet um mich selber nicht zu beeinflussen. In diesem Video habe ich den Kaffee so eingestellt, wie ich ihn lecker fand und auch um zu zeigen, dass man sich den Kaffee nach eigenem Gusto zurecht machen kann. Aber danke für den Hinweis! Was empfehlen die Kaffeemacher:innen denn?

[@andreasr.3424]

@@BrewingBartender hi, ja das ist verständlich. Von 1:2 - 1-2,5 92-94 Grad in 24 - 27 Sec. Aber in der Regel 18 gr Kaffee. Ich finde die Angaben immer ganz gut um zu verstehen was sich der Röster vorstellt bzw. wie er Ihn interpretiert. Anschließend passe ich ihn auf meine Geschmacksvorlieben an. Wie bist du denn auf die 14 gr. gekommen? ansonsten bist du ja ziemlich genau auf denen ihre Einstellungen gekommen.

[@BrewingBartender]

@@andreasr.3424 Ich verwende ein 14gr VST Sieb. Ist das kleinste Doppelsieb, dass ich kenne und das aus meiner Sicht noch Sinn macht. Grundsätzlich sind die Unterschiede nicht immens, wenn man alle anderen Parameter gleich hält. Ein höher dosierter Doppelshot in einem größeren Sieb soll rundere und vollere Ergebnisse bringen. Hab ich aber selber tatsächlich noch nicht getestet... Für mich ist das 14gr VST die beste Alternative zu einem Single-Sieb. Und die Shots schmecken.

[@andreasr.3424]

@@BrewingBartender Gut zu wissen. Ich benutze das von IMS 14-16gr. Aber meistens für 18 gr. Ist das von VST besser, bzw. sind die Gramm besser kalkuliert? Das von IMS ist definitiv unterbefüllt bei 14gr.

[@BrewingBartender]

@@andreasr.3424 Ob besser oder schlechter kann ich ehrlich gesagt nicht beantworten, da ich sie noch nicht gegeneinander getestet habe. Die Grammzahl ist ohnehin nur ein grober Richtwert, da die maximale Füllhöhe maßgeblich vom Röstgrad bestimmt wird. Je dunkler die Röstung, desto mehr Volumen bekommt sie. Das heißt, wenn du überwiegend hellere Röstungen verwendest ist dein Sieb tendenziell unterfüllt. Bei dunklen Röstungen vice versa.

[@pnjunction5689]

Tolles Video! Vielen Dank. Den Apas habe ich vorgestern auch zum ersten mal probiert. Bei mir dominieren allerdings sehr stark die fruchtige Noten und ich erkenne überhaupt keinen schokoladigen oder nussigen Geschmack. Mit dem Ratio habe ich schon etwas herumexperimentiert, aber im wesentlichen bleibt es bei dem Geschmack. Was kann man denn da noch machen?

[@BrewingBartender]

Hi Pn Junction! Danke dir fürs Feedback, freut mich zu hören! Das ist aus der Ferne schwer zu beurteilen. Oft ist die Temperatur das Problem. Durch abspülen des Siebträgers unterm Wasserhahn, zu häufige Bezüge, weil's die Maschine nicht hergibt, ... Sonst einfach mal länger beziehen. Vielleicht entspricht das eher deinem Geschmack.

[@pnjunction5689]

@@BrewingBartender Danke für die Rückmeldung! Vermutlich wirklich ein Temperaturproblem. Habe eine Vibiemme Domobar und der Thermostat ist leider sehr feinfühlig. Ich überlege, ob ich das Ding bei Gelegenheit mal gegen eine elektronische Regelung austausche.

[@MrPilip1978]

Es wäre schön wenn Du noch die jeweiligen Mahlgradeinstellung auf der Niche mit angeben würdest.

[@BrewingBartender]

Hi MrPilip1978, leider ist das nicht so zielführend, da die Mühlen nie gleich kalibriert sind. Demnach schwanken die Angaben von Mühle zu Mühle. Bei meiner Niche bewegen sich Espressi meist bei +/- 20. Vielleicht hilft das.

[@felixfuhrer6750]

moin,welche mühle verwendest Du?

[@BrewingBartender]

Meistens eine Niche Zero. Gelegentlich eine Eureka Mignon Magnifico

[@Flo-sg9yk]

Hallo, danke für dein Video. Ich experimentiere gerade mit dem Kaffee und bei mir dominiert auch die Säure und Fruchtige Noten. Ich besitze eine Rocket Appartamento die keine PID hat. Ich achte allerdings darauf das der Siebträger heiss ist. Bei 18g und einem Ratio bei 1:2 beziehe ich 42 Sek. damit für mich die Säure erträglich wird. Aber eigentlich ist er mir immer noch zu Sauer und fruchtig. Ich lese das die meisten von euch 25-28 sekbezugszeit für einen schokoladigen Espresso brauchen. Hat jemand eine Idee was ich ändern sollte? Nochmal zum Verständnis, ab wann stoppe ich die Zeit? Beim ersten Tropfen in der Tasse oder sofort wenn dich den Bezugs starte? LG

[@BrewingBartender]

Hi Flo! So wie ich das raus lese, könnte die Temperatur das Problem sein, da du schon eine recht lange Extraktionszeit hast. Eine Maschine ohne PID kommt bei vermeintlich helleren, bzw. fruchtbetonteren Kaffees schnell an ihre Grenzen, da Maschinen ohne PID ab Werk meist um die 91-92°C eingestellt sind. Ein fruchtiger Kaffee braucht nicht selten 94°C oder mehr. Hier machen 1-2 Grad schon einen großen Unterschied. Probier alternativ mal die Brew Ratio zu erhöhen. Also auf 1:2.2 - 2,5 zu gehen. Damit kannst du Säure auch nochmal reduzieren. Allerdings auf Kosten des Körpers. Hinzu kommt, wenn man den Sweet Spot des Kaffees nicht trifft kann es auch sein, dass er saurer wirkt, obwohl er länger gelaufen ist, da die süße fehlt bzw. der Espresso unausgewogen ist. Ein weiterer Punkt ist die Sour-Bitter-Confusion. Also das Phänomen Säure mit Bitterkeit zu verwechseln. Das kann ich aus der Ferne aber nicht beurteilen. Vielleicht testest du dich da mal selbst. Alternativ kannst du dich künftig, wenn du Probleme mit Säure hast, eher an dunkleren Röstungen orientieren. Hoffe damit konnte ich helfen.

[@Flo-sg9yk]

@@BrewingBartender Vielen dank für deine Antwort Timon. Das mit der Sour-Bitter-Confusion ist ja echt interessant. Kannte ich auch noch garnicht. Hast du den Dreispitz von den Kaffeemachern schon getestet? Mir war so, als ob du ihn in deinen Videos schon mal erwähnt hattest. Wäre bestimmt auch sehr spannend. Eine Frage hättet ich noch, die mich immer etwas irritiert. Und zwar ab wann ich die Zeit stoppe? LG

[@beatrixhieber6265]

@@Flo-sg9yk Man stoppt die Zeit immer sofort ab Öffnung der Extraktion, nicht erst, wenn der erste Tropfen kommt. Das habe ich so bei den Kaffee:macherinnen gelernt.

[@abcdefghij7647]

@@Flo-sg9yk habe exakt das identische Problem. habe eine ECM Mechanika V slim und liege bei 18 in - 36 out bei +- 40 sek und der Kaffee ist dennoch recht säurelastig

[@BrewingBartender]

@@beatrixhieber6265 Danke Beatrix, hatte ich vergessen zu beantworten.

[@MrGoodfried]

So dunkel wie du ihn beschreibst ist er doch gar nicht, mittlere Röstung würd ich sagen. Ich trinke den Apas schon seit mehreren Monaten und finde ihn ziemlich genial. Probleme habe ich mit dem Leica von den Kaffeemachern. Da fehlt mir evtl. die Möglichkeit meine Brühtemp. zu erhöhen. Er ist mir immer zu überwältigend fruchtig bis sauer.

[@BrewingBartender]

Hi MrGoodfried! Danke für's Feedback! Ist natürlich immer eine Frage der Perspektive. Innerhalb der Röstrange der Kaffeemacher:innen ist er schon eher dunkel. Kommt man aus der Italienischen Ecke ist er tendenziell eher hell. Hätte ich noch etwas genauer spezifizieren können. Beim nächsten mal dann. Danke! :)

[@moskitoh2651]

Wenn man versucht, Säure zu reduzieren, dann fällt schon auf, dass er kräftig geröstet ist. Mir wäre er heller lieber.

[@oliverkandlhofer2707]

Klasse Kanal und super Video! Hattest du eine Preinfusion bei der Brühzeit dabei? Grüsse aus Tirol

[@BrewingBartender]

Hi Oliver, danke dir vielmals, freut mich zu hören! Nein, ich arbeite meistens ohne Preinfusion. Hatte ich eigentlich auch eingespielt, ist dann im Cut unbemerkter Weise rausgeflogen...:D

[@janschmitt7432]

Danke für das Video! Ich verwende immer in meinem 14g VST Sieb 17-18g ansonsten ist es ja gerade mal halb voll...auch mit einer höheren Menge lässt sich der Puck richtig schön ausleeren..wie ist da deine Erfahrung? ✌🏻

[@BrewingBartender]

Gerne, danke fürs Feedback! Grundsätzlich ist es kein Problem, wenn das Sieb nicht ganz voll ist. Insbesondere wenn du eine Vibrationspumpe hast die den Druck langsam aufbaut. Solange du kein Channeling hast ist alles gut. Gerade bei helleren Röstungen empfiehlt es sich sogar manchmal etwas weniger in das Sieb zu füllen. Aber, da hast du recht, ordentlich ausschlagen lässt sich der Puck nur bei höherer Dosierung. Was aber eher ein optisches und arbeitsaufwendiges Problem als ein Geschmackliches ist.

[@timgerber5563]

Mir geht’s ähnlich, wobei ich allerdings die Menge je nach Röstgrad variiere. 15g bei dunkleren Röstungen und bei ziemlich hellen Röstungen sogar auch 16g. Mit 14g komme ich tatsächlich an den Punkt wo meine Mühle für einige helle Röstungen nicht mehr fein genug mahlen kann.

[@elke1972]

wieviel Säure hat der Kaffee ( von 1-4 )

[@moskitoh2651]

Laut Hersteller säurearm. Finde ich nicht, hätte eine 2 gegeben.

[@BrewingBartender]

Kommt ein bisschen auf die Zubereitung an. Wenn man die Extraktion etwas nach oben schraubt, bekommt man die Säure ganz gut in den Griff. Er ist aber nicht komplett ohne. Ich würde ihn bei 1-2 (Falls 1 wenig und 4 viel ist) eingeordnet. Ist aber eine sehr subjektive Aussage, da jeder Säure unterschiedlich stark wahrnimmt.

[@akku7408]

Gibt`s auch Apas von den Kaffeemachern: außen?

[@BrewingBartender]

Keine Ahnung. Schonmal danach gegoogelt?

[@thorsten936]

Schvarz in Düsseldorf

[@alexanderb.1515]

Wieder mal ein spitzen Video!😁👌🏻 Ich habe mal eine Verständnisfrage: Wenn ich 15g in 25s bei 92 Grad habe und mir beim Kaffee an Körper fehlt, ich auf 94 Grad stelle und er mir dann zu bitter wird, könnte ich den Mahlgrad gröber stellen (wird er ja saurer) und für die 25s dann eben die Menge erhöhen? Eher nicht oder? Sonst wären ja 18g immer säuerlicher als 15g oder?😅

[@BrewingBartender]

Hi Alexander! Grundsätzlich würde ich immer zuerst den Mahlgrad anpassen bevor du Temperatur oder Menge veränderst. Wenn du mehr Körper möchtest, lass den Kaffee länger laufen und taste dich an den Punkt ran an dem er dir noch nicht zu bitter ist. Reicht dir der Körper dann immer noch nicht, kannst du die Temperatur in 1er schritten erhöhen. Wird er dir dann zu bitter, kannst du die Brühdauer wieder solange runterfahren bis die Bitterkeit passt und schauen, ob du dadurch eine bessere Balance hinbekommst.

[@AdelAgha]

Ich habe es probiert und war immer so sauer, egal wie ich die Temperatur gestellt habe Ratio war stets 1:2

[@TheSpok66]

Auch bei einer dunklen Röstung? Da sind saure Noten ja eher untypisch. Ansonsten gilt das selbe wie sonst auch: nochmal mit höchster Präzision auf die Vorbereitung des Kaffeekuchens achten (Grade Getampt? Gleichmäßig den Kaffee Verteilt? Auffälliges Chanelling? usw.) - wenn jetzt der Kaffee auf ein Verhältnis 1:2 (Im 2er Sieb versteht sich, für ein Einer Sieb ist es eher 1:1.5 da man mehr Kaffee braucht um eine "richtige" Extraktion hinzukriegen) in so grob 25-30 Sekunden läuft und immer noch viel zu sauer ist dann musst du schauen ob du möglicherweise mit der Dosis runter und dem Verhältnis hoch gehst. Da wirst du dann aber natürlich an Körper und so verlieren, deswegen empfiehlt es sich im nächsten Schritt feiner zu mahlen. Ansonsten nochmal die Temperatur gegen checken: bist du bei 93°C? Wenn das alles nicht klappt kann es natürlich auch einfach an der Rüstung und am Kaffee liegen - wenn man eher die italienische dunkle kräftige Röstung mag und erwartet dann muss man sich die auch kaufen.

[@BrewingBartender]

Das ist tatsächlich ungewöhnlich. Spülst du den Siebträger vor der Nutzung unterm Wasserhahn oder lässt ihn nicht ausreichend aufheizen? Kann auch ein Problem mit der Maschine vorliegen, dass die nicht mehr ordentlich aufheizt. Oder wie @Amon gesagt hat ein Problem beim Puck Prep vorliegen.

[@moskitoh2651]

Bei 27s ist mir der Apas auch zu sauer. Probier mal 31s.

[@oneforallgaming4003]

Was sind das für Espresso Tassen?

[@BrewingBartender]

Diese hier: amzn.to/3Gr0YOE

[@BrewingBartender]

Wenn du sie nicht nass machst, kühlen sie auch nicht. ;)

[@oneforallgaming4003]

Danke für die schnelle Antwort werden sie ohne Kühleffekt schnell warm/ heiß ?

[@BrewingBartender]

@@oneforallgaming4003 Genauso schnell/langsam wie jede andere Tasse :)

[@dennis3004psp]

die Röster arbeiteten mit 1:2,5

[@BrewingBartender]

Hi Dennis, danke für den Hinweis! Ich weiß. Eine verlängerte Brew Ratio geht mit einem milderen Espresso aber auch mit einem Verlust an Körper und Textur einher, ist also immer ein Trade Off. Hier gibt es einen Interpretationsspielraum und man kann nach seinem eigenen Gusto brühen. Probier einfach beides mal aus und schau was dir besser schmeckt!

[@David-vl6bc]

Kaffemacherinnen?

[@BrewingBartender]

Ja?

[@lars6314]

Dass du im Video gegendert hast, finde ich klasse. Zunächst dachte ich ein Kommentar darüber wäre trivial. Scheinbar aber doch nicht.

[@BrewingBartender]

Hi Lars! Danke dir, tatsächlich haben sich die Kaffeemacher:innen selbst für diesen Schritt entschieden und ihr Logo entsprechend angepasst. Ich habe das lediglich so übernommen😉

[@ingbertschleicher5200]

Tja es geht nichts über vorauseilenden Gehorsam.

[@sir_jan]

Bitte mach nicht diesen Gender-Wahnsinn mit! Rette die einfache deutsche Sprache.... Ansonsten prima Video. Teste unbedingt auch den (beliebten/meistverkauften) "Hasen" (Oh Harvey) von quijote kaffee.

[@TheSpok66]

Ich kann nur sagen, dass ich es echt angenehm und erfreulich finde, dass hier gegendert wird. Es macht ihn als Person irgendwie gleich sympathischer und bei den "Kaffeemachern" arbeiten ja nicht nur Männer... Sehe bei dem Titel auch wirklich kein Problem, dass es umständlich, unleserlich oder was auch immer sei. Also gerne weiter so - ich werde zu einem immer größerem Fan :)

[@hansdampf1429]

Ich finde es einfach bemüht, es handelt sich um einen Firmennamen.

[@larsrist]

@Amon in dem Video "25.000 Kaffeemacherinnen" der Kaffeemacher werden alle Mitarbeiter:innen gezeigt. Außerdem steht auf dem Logo der Kaffeemacher seit dem 9 Januar 2021 bewusst: " KAFFEE MACHER : INNEN" Sry für das Klugscheißen cooles Video Timon!

[@sigmundlisiza9484]

Moin - hatte auch erst den Reflex - die Marke heißt aber so - was soll er machen als Produzent? Am besten die Firma so nennen wir sie sich eben nennt. Wende Dich da an die Firma, nicht an ihn :-)

[@lars6314]

Ich finde es wichtiger den deutschen Anstand, als die "deutsche Sprache" zu "retten". Gendern abzulehnen ist zumindest intolerant, wenn nicht sogar sexistisch.