В очередной раз пересматриваю это видео и отвешиваю низкий поклон за столь подробное разжевывание и подачу информации! Давно вас не видно, Евгений, надеюсь, у все хорошо?
@SuxoveiS Жыл бұрын
Not Bad Beer!!! Куда делся?? Даже если в твоей жизни были положительные перемены! А как же мы? Два года не в эфире! Если продолжения не будет, дай знать! Не будем переживать и, ждать новых знаний!
@m0psssss3 жыл бұрын
Спасибо за трепетное отношение к пивоварению и теме в частности
@ВиолеттаТагакова Жыл бұрын
Ох…. И душевненькое вам спасибочки!!!! Дерзаем!!!! Всем Добра и Мира!!!!
@ivanbolvan1500 Жыл бұрын
Куда же ты пропал,мой самый драгоценный пониматель в пиве?((( Очень жду,что ты вновь выйдешь к нам с, пусть даже не сказав ничего нового,но в своем стиле!!!
@distillationcraft69313 жыл бұрын
Приветствую Евгений. Спасибо за этот ролик, как всегда все четко, лаконично и что самое главное, понятно. После изучения литературы на эту тему остается некоторое недопонимание каких то нюансов, но благодаря вашему ролику, многое голове встало на свои места. ХОРОШЕГО ПИВА ДОЛЖНО БЫТЬ БОЛЬШЕ! ;)
@ProfessorTakofon3 жыл бұрын
9 месяцев ни одного видео, Евгений, продолжайте, пожалуйста.
@НиколайЛевченко-с3ь3 жыл бұрын
Мужик всё кратко и понятно ,добра тебе :)
@totenkorps10 ай бұрын
Ребят, вставлю свои 2 копейки. Сам учился на видосах Евгения и его среде разработки рецептов, до сих пор их с удовольствием использую, но есть важные замечания. Во-первых, смотрите альфу не на сторонних сайтах и где-либо еще, а непосредственно на конкретно вашей пачке. И именно её используйте в своих расчётах. У одного и того же сорта хмеля альфа может сильно разниться, например, в зависимости от года сбора или места произрастания. Во-вторых, вирпул дает конкретную горечь. Среда разработки рецептов от Евгения (впрочем, как и большинство других подобных инструментов) этого не учитывает и, в итоге, можно получить лютый бёрн. Грубо говоря, 30 минут вирпула на 80С добавляют пиву в районе 10% горечи от суммарной альфы всех внесённых хмелей. Для условной сессионной ипы это катастрофа, да и для плотных засыпей это тоже может быть проблемой. Более подробную инфу по коррекции горечи на позднем охмелении можно нагуглить. Инфы на русском не очень много, но необходимый минимум все же есть. Варите с умом! Всем удачи!
@misha1974513 жыл бұрын
Супер канал. Супер подача. Варю уже лет пять. Но посмотрев всего несколько ваших видосов узнал Очень много нового. Так держать. Только вот видео крайне редко выходят. А жаль.
@НинаМаркова-ь6с3 жыл бұрын
Очень радуют твои видео за информативность
@ДенисШпак-ц4к3 жыл бұрын
Спасибо большое за ОЧЕНЬ КРУТУЮ ИНФОРМАЦИЮ...
@stanislavgorbikov31668 ай бұрын
Евгений, может сделаете пару выпусков, столько времени прошло, может материал какой новый собрался. Вы же наш пивной интеллигент, таких осталось единицы, порадуйте нас своим присутствием, пожалуйста! 😊
@megannnn983 жыл бұрын
Спасибо, приятно узнать что-то новое от хороших спецов. Как-то для эксперимента сварил вообще без хмеля 5л, пить это было невозможно
@m0psssss3 жыл бұрын
Пробовал без хмеля на кип и вирпул, только сухое. Бездушный лимонад. Да, пить тоже невозможно)
@РоманЛетецкий-г8ю3 жыл бұрын
Спасибо за лекцию, спасибо за представленную литературу!
@Jly3EP3 жыл бұрын
Спасибо за работу. Но я всё-же буду ждать ролик о подготовке воды😉🤝
@АндрейКазанцев-ъ7з3 жыл бұрын
Спасибо. На счёт воды: Варил одинаковое пиво на покупной воде и на домашней (жёсткая) Разницу почувствовали все кто пробовал.
@Narkxmania3 жыл бұрын
тут решает водоподготовка, один из важнейших факторов
@vladimirvinokurov62572 жыл бұрын
Спасибо за ролик. Давно Вас не было ...
@gor74213 жыл бұрын
Спасибо за литературу.
@АлексейГорбунов-ц5ю3 жыл бұрын
Интересно подписка. Хорошая подача инфы
@latincatbeer86523 жыл бұрын
Спасибо за очень полезный материал! =)
@ШуркеШакуров3 жыл бұрын
Молодец 👍. Познавательно
@cajiat3 жыл бұрын
Спаибо очень полезно!
@ИльяГовжеев3 жыл бұрын
Спасибо . Жду следующих ваших видео
@СтаниславМелкобродов3 жыл бұрын
Супер, спасибо. Целый день эту тему разбираю.
@pecha33rus39 Жыл бұрын
Приветствую. Хочу сварить медовуху с хмелем симкое и чиноок. Какой лучше на горечь, а какой на сухое охмеление на аромат?
@fomazloev763 жыл бұрын
Спасибо!!
@ВиталийКолесников-щ2ш3 жыл бұрын
Браво!!! Маэстро.
@АндрейГалкин-к7н3 жыл бұрын
Отличное видео! Спасибо!
@Patrikstar2 жыл бұрын
Спасибо.
@Айден13 жыл бұрын
Евгений , привет Ты совсем совсем пропал ) Если будешь видео снимать Сними пожалуйста карбонизацию пива в цкт ) От начала до конца именно видео снять как происходит а не теория )
@komaz953 жыл бұрын
Расскажи пожалуйста про сухое охмеление поподробнее, сколько раз делал по всякому, почти каждый раз аромата от хмеля было почти ноль или около того=(
@notbadbeer5493 жыл бұрын
Здравствуйте, вы не первый человек у которого такая проблема. Чаще всего, она связана с качеством хмеля. Тут на канале есть ролик "чем охмелить пиво" там я довольно подробно объясняю некоторые причины данной проблемы. Про сухое охмеление и двойное сухое ролик будет, но не скоро.
@МихаилСорокин-б9ц2 жыл бұрын
Добрый день . Такой вопрос . В таблице есть графа ,,Масса в гр исходно ,, и ,,Масса в гр Факт,, Так сколько в итоге грамм надо закидывать ?
@СергейБабушко3 жыл бұрын
Здравствуйте Евгений! А можно по ходу просмотра, сразу вопросик. Можно ли при кипячении пива, чтоб оно не парило на кухне, накрыть его дистиллятором и подключить охлаждение? ДМС уйдет в отбор или нет? Спасибо.
@WtechRus3 жыл бұрын
Уйдет, проверено неоднократно. На своем клоне брау использую купольную крышку в паре с дистиллятором.
@ИндрекПаулюс3 жыл бұрын
Кто дерзнул дизлайк поставить? Видео наиценнейшее!
@ОлегКолыма-е6ц3 жыл бұрын
Приветствую. Скажите пожалуйста сколько нужно шишкового хмеля на одну варку ёмкость 37 литров?хмель дома растёт. И когда его нужно закладывать?
@alexb69703 жыл бұрын
Добрый день. Хочу услышать Ваше авторитетное мнение. Именно на Ваших роликах я научился правильно и вкусно варить пиво. Существует ли разница между Курским и немецким (бельгийским) солодами? Я считаю, что есть, проверял на собственном опыте. У меня спор с одним пивным недоблоггером.
@antilapoffsalcokitchen7523Ай бұрын
Посмотри в ранних видео, Евгений очень подробно это рассказывал.
@ИльяГовжеев3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста как контролировать ph затора? И что делать если он слишком большой или на оборот слишком низко упал?
@PHLEX200083 жыл бұрын
Хороший выпуск, охмеление это сложная наука, варю 5й год , но знаю не так много. Евгений, подскажите схему для ИПА на ваш вкус на 30 л допустим, попробую обязательно, если вас не затруднит?
@notbadbeer5493 жыл бұрын
Под этим роликом есть книга Яниш С. Научное руководство по аромату и вкусу хмеля 2019г. В ней подробнейшим образом расписано то, что люди вытворяли с хмелем и, что у них получалось. Я не фанат ИПА и мои схемы далеки до того, чтобы я сам хотел видеть в таком пиве, по этому не хотел бы давать схемы, в которых сам не до конца уверен.
@cajiat3 жыл бұрын
А можно подробное видео по РН? так лучше и быстрее воспримется.
@Дмитрий-с6ъ8ю3 жыл бұрын
Очередной жирный лайк - четко, доходчиво, по делу, понятным языком! Подскажите по поводу испарения ДМС: сейчас практикуют использование при варке пива пароконденсаторов чтоб в помещении не парило...Ваше мнение по поводу эффективности выпаривания ДМС при таком методе?
@notbadbeer5493 жыл бұрын
Здравствуйте, Тут всё хитро и сильно связано с конфигурацией оборудования. Первое. параконденсатор должен отводить конденсат в канализацию (как ни глупо звучит, но однажды видел на варочном котле обратный холодильник, в котором всё испарившееся стекает обратно в котёл). Второе, за единицу времени должно выпариваться определённое количество жидкости. На основе своих опытов при 90 минутном кипе: до кипячения 1250л горячего сусла, после кипячения 1200- 1190л горячего сусла. При таком испарении ДМС не наблюдался, не трудно посчитать процент выкипания и переложить на любой другой объём. Я считаю, что если выдержать эти условия, ДМС в готовом пиве наблюдаться не будет. Но подчеркну, что это данные с моего производства, возможно достаточно и меньшего объёма выпаренного сусла.
@Дмитрий-с6ъ8ю3 жыл бұрын
@@notbadbeer549 Спасибо большое!!! Хотел именно узнать как из практики эффективен метод или нет. Я начинающий, причем пока только теорию изучаю)
@petso23rus3 жыл бұрын
@@notbadbeer549 60 литров испарения - это чуть меньше 5%. Какое при этом кипение должно быть: бурное, среднее?
@notbadbeer5493 жыл бұрын
@@petso23rus Довольно бурное.
@ЕвгенийГоловашов-ы3ж3 жыл бұрын
Не думали насчет мастер-классов? Народ бы пошел, однозначно
@notbadbeer5493 жыл бұрын
Раньше у меня было индивидуальное обучение с практикой на пивоварне, но увы, сейчас у меня нет времени даже на регулярные ролики. А так, идея отличная!
@РоманКоржавин-э6и3 жыл бұрын
Расскажи про корректировку ph сусла!
@m0psssss3 жыл бұрын
Да очень полезно будет! И как делают на больших объемах и как быть домашникам
@notbadbeer5493 жыл бұрын
Про Ph метры, доступные и простые приборы для пивоваров ролик уже запланирован. Но если коротко, коррекция PH затора делается кислым солодом либо молочной кислотой, либо ортофосфорной.
@stenlee5563 жыл бұрын
@@notbadbeer549 Будем ждать с не терпением !
@m0psssss3 жыл бұрын
Not Bad Beer молочная дорого показалось, ортофосфорную не понял где без усилий взять. Пока на кислом солоде сижу. Хотелось бы мнение о допустимости лимонной кислоты и целесообразности аскорбиновой услышать в ролике. Так же слышал некоторые пивоварни просто оставляют солод замоченным на много часов при 35-40гр. И еще момент осветить бы: соотношение темп пауза/pH оптимальным для ферментов мягко говоря скачет. Как с этим справляться? Ну скажем сначала должен быть низкий pH, на следующей паузе его нужно поднять, потом опять опустить...
@notbadbeer5493 жыл бұрын
@@m0psssss Ортофосфорная покупается в хим магазине, проблем никогда не возникало. Она тоже не дешёвая, но её очень мало надо, у меня максимальный расход был 1 мл на кг солода, но в зависимости от воды и самого солода это очень вариабельно. Аскорбиновая кислота очень слабая и нужна не для изменения Ph это сильный антиокислитель. Она делает вкус пива ровнее, чётче, "правильнее" попробуйте сами, а аптеке продаётся пакетики 2,5 г аскорбиновая кислота. Расход 1,6 - 2г на 8 кг солода. Лимонная кислота в пиве штука очень спорная, суть в том, что её соединения не самым положительным образом влияют на качество пива. "соотношение темп пауза/pH оптимальным для ферментов мягко говоря скачет. Как с этим справляться?" Никак, если внимательно почитать литературу там и Ph для затора вариабельный при чём в очень широких пределах. Это связано с условиями измерения, в книгах это не уточняют, но Ph в зависимости от температуры изменяется. В части книг измерения производились при температуре паузы, в другой части при 25 градусах и как вы понимаете цифры там пляшут в разные стороны. Сейчас по негласной договорённости принято приводить Ph затора измеренного при 25 градусах к одному показателю в диапазоне 5,4-5,8. При таких значениях, реальный Ph при температуре затирания будет около 5,2-5,6 это не идеальные значения для ферментов, но при них, отклонения в скорости работы ферментов не столь значительны. Я постараюсь снять про это, но тут есть сложности, так как эта темпа сильно связана и с водой и умением работать с приборами всё между собой связано и без одного не понятно другое.
@ЮраБарановский-и8л3 жыл бұрын
А вы не снимали ролик про искусственную карбонизацию балоном? Или я не зрячий или нет такого видео? Только приобрел оборудование, сделал и как то мало газиков и пены. Вы в ролике про фильтрацию водопроводным фильтром обмолвились немножко в конце ролика, но там при комнатной температуре, а хотелось бы на холодное пиво схему - сколько давление подавать и на как долго? Оставлять ли ещё под давлением и каким после того как вроде уже бульканье остановилось?
@notbadbeer5493 жыл бұрын
Я только упоминал об этом. Искусственная карбонизация в кеге не сложная задача. После брожения переливаете пиво которое нужно газировать в другую кегу, подаёте газ через трубку пива, при этом выход газа из кеги открыт, нужно немного продуть кегу СО2, чтобы вытеснить остатки воздуха после перелива. Дальше прекращаете сообщение с атмосферой и даёте давление 2 - 2,5 бара. медленно через трубку подачи пива, так быстрее раствориться. Через несколько часов проверяете давление, должно упасть. Опять поднимаете до 2,5 бар, ожидаете сутки, давление снизится. Если не ниже чем 1-1,2 бара(при холодном пиве) то всё готово. если ниже, то нужно ещё добавлять, если выше, нужно ещё день подождать. Вам нужно попасть так, чтобы у холодного пива давление было примерно 1 бар и оно не менялось в течении суток. Дальше можно разливать пегасом. Тут золотого стандарта нет, всё сильно зависит от температуры пива и свободного места в кеге под газ. Если у вас 1/2 кеги свободна, то и одного раза надуть кегу до 2,5 бар будет достаточно для адекватной газации. Если почти по горло, то добавлять газ придётся не один раз. Если кегу просто оставить под давлением 1-1,2 бара с непрерывной подачей, то растворяться газ будет очень долго.
@ЮраБарановский-и8л3 жыл бұрын
@@notbadbeer549 спасибо большое! Очень развёрнутый ответ, больше чем куча роликов посмотрел. Ещё есть что изучать по вашим роликам, буду следить за новыми и старые ещё надо пересмотреть. Спасибо за труд!
@ЮраБарановский-и8л3 жыл бұрын
@@notbadbeer549 простите за навязчивость, может подскажете в чем вопрос - всё сделал по вашей схеме по карбонизации, подал 2,5 бара в кегу, но уже прошло двое суток, а давление как не падоло, так и не падает, стоит в районе 2,5 бара. И если раньше потрясёшь кегу и булькало, то теперь тресёшь и не булькает уже. Кега 30л, пива 25л в ней. Может не достаточно охладились? У меня это процесс происходит в подвале с температурой 10 градусов плюс. Буду благодарен за ответ.
@iliatarushko76093 жыл бұрын
👍👍👍
@yuriychistyakov9523 жыл бұрын
Ролик интересный, даже полезный. Но субъективное мнение на то и субъективное. На мой взгляд всё в точности наоборот - у Warrior очень топорная, неприятная горечь в APA/IPA, использую только для имперских стаутов, где нужна горечь >100, и она сглаживается полнотелостью пива и временем выдержки. А у Simcoe, наоборот, очень мягкая приятная горечь, идеальная для IPA/APA.
@notbadbeer5493 жыл бұрын
Я думаю, тут всё очень сильно зависит от воды и ещё состава. Опыт с Вориор и Симко он не только с моей пивоварни. Я считаю, что в хмеле нужно, скорей, на личный практический опыт полагаться(при чём на конкретной пивоварне). Вот видите, у вас по другому.
@alexandr84313 жыл бұрын
Скажите пожалуста где скачать такую таблицу-калькулятор расчета хмеля?
@notbadbeer5493 жыл бұрын
В описании под видео есть все, что используется в видео.
@ДенисПодкаменный3 жыл бұрын
Привет! Подскажите, пожалуйста, варю пиво впервые. Первый пробный раз ,затирал с одной паузой на 72° 90 минут, йодная проба прошла. В итоге при брожении активное брожение длилось 1-2 дня, потом все затихло полностью. Что мне делать дальше? Ждать ещё полторы недели в бродильной ёмкости или сразу разливать на карбонизацию. Плотность не мерил, пока нечем.
@alxleo13 жыл бұрын
В первую очередь убедиться, что емкость герметичная, бывает, что брожение еще неактивно идет и гидрозатвор не работает из-за щелей в крышке. Если температура брожения была высокой (25 и выше), дрожжи могут быстро отбродить, тем более, при 72 декстрины могли не сильно расщепиться ферментами до сбраживаемых сахаров и их может быть в сусле немного. Я бы подождал пару жней после окончания быстрого брожения, потом убедился, что пиво начало осветляться - и перелив на карбонизацию. Нет смысла долго держать на осадке, тем более при комнатной температуре - может всякое невкусное вылезть.
@ДенисПодкаменный3 жыл бұрын
@@alxleo1 Спасибо большое. С осадка уже снял в другую ёмкость. Подожду думаю недельку и на карбон.
@notbadbeer5493 жыл бұрын
@@ДенисПодкаменный Если что, вам хорошо ответили, полностью согласен.
@geniusloci13543 жыл бұрын
Эх, хорошо в математике: 2+2+2+2+2=10 всё четко ясно. ВАРИМ ПИВО ПО РЕЦЕПТУ. Должно получиться: аромат такой то, горечь такая то, алкоголь, плотность и т.д. и т.п. В итоге: хмель прислали не совсем тот, да ещё просрочен, солод в прошлый раз был один, сейчас другой (с тем же названием), дрожжи почему то остановились на половине брожения, про состав воды вообще молчу - это у нас Х фактор, а также положение звезд, атмосферное давление, миграция тюленей. СЮРПРАЙЗ МАЗА ФАКА - ждет тебя под крышечкой!
@GrandFRX8 ай бұрын
Стивен Сигал обучает пивоваренью))
@rush050519873 жыл бұрын
Где же купить свежий хмель для домашников. А то постоянно шляпа какая то старая попадается
@YaroslavMoskovskiy3 жыл бұрын
разница в 2020 урожае и к примерy 2017, не такая большая будет, особенно в домашних условиях
@rush050519873 жыл бұрын
@@YaroslavMoskovskiy не согласен
@YaroslavMoskovskiy3 жыл бұрын
@@rush05051987 ну конечно чем свежее, тем лучше, но разница будет не вау. Особенно если покупаешь хмель в упаковке до 500 г. Ибо покупаю 100 грамм цитры 2019, не факт что хмель 2019 и не факт что это цитра вообще.
@rush050519873 жыл бұрын
@@YaroslavMoskovskiy могу судить по свежему чувашскому. Разница пропасть.
@YaroslavMoskovskiy3 жыл бұрын
@@rush05051987 ну я такой хмель нк использую. Про чувашский и любой отечественный ничего хорошего сказать не могу
@user-dj8nz4rq3d3 жыл бұрын
Чтоб хмель использовать на разных этапах ты должен знать какое масло во главе состава
@ЕвгенийАнисимов-у5б3 жыл бұрын
Евгений, а куда пропал то?......
@notbadbeer5493 жыл бұрын
Две работы, сезон, маленький ребёнок....
@сер-э2т10 ай бұрын
Здравствуй уважаемый пивовар, есть вопрос. Ты дорогой на производстве работаеш пива ? Или домовар? Столько информации, откуда? Ты что пиво с рождения вариш😊?
@user-idae3 жыл бұрын
Когда ролик пилить будем? )
@notbadbeer5493 жыл бұрын
Скоро, в мае начнём!)
@user-mm1fy5nk3e3 жыл бұрын
А где ваше пиво продаётся?
@dendidima83892 жыл бұрын
mittelfrüher с немецкого переводится как средне ранний, кажется немцы с названиями культур не парятся как и в России)))
@юрийсмирнов-ы6в3 жыл бұрын
Евгений привет,совсем пропал,время варить лагер!
@TheFostoridze3 жыл бұрын
Женя! Куда пропал то?
@edkr85152 жыл бұрын
Куда пропали?!?
@user-dj8nz4rq3d3 жыл бұрын
Слабо расчитать хмель по Гс
@Айден12 жыл бұрын
Ты куда пропал ? ))
@user-gj4uk7ei4l11 ай бұрын
Ароматика имеет количественное значение, а у вас она никак не считается. И таблицы есть соответствующие с эфирными маслами.
@AzbukaVinokura Жыл бұрын
Тупое, классическое пиво 😂👍
@Юрий-и2ж9ж Жыл бұрын
Уверен, что никто ничего не понял!
@ЕвгенийР-е9ц Жыл бұрын
Всегда много текста, воды и сложно для начинающих..
@igorlevorg Жыл бұрын
А чё канал забросил?
@vitaly832 жыл бұрын
Бестолковый калькулятор, есть намного лучше и проще