ESTOFADO DE TERNERA (DE MARTÍN BERASATEGUI) | Receta tradicional

[@lasrecetasdemj]

La olla rápida usada en el vídeo es la Facile de BRA. Y aquí la receta original de Martín Berasategui: goo.gl/g34m5Y

[@paul-hervepaquet990]

Ok.

[@picolobela1119]

Esaaa pastilla de caldooo sobraaaa..!!un 🤗 abrazo 😘

[@mariaantoniamartin7277]

MJ, ayer hicimos tu receta, nos pusimos mano a mano mi marido y yo porque nos hacía ilusión. Nos quedó de fábula, mis nietos se la comieron muy a gusto. Yo la hacía un poco distinta, con laurel y los ajos sin pelar, pero un estofado es un estofado.

[@mklteams]

Fenomenal el vídeo y sobre todo la explicación,detallazo decir el tiempo y sobre todo si es a partir de salir el vapor o subir las rayas,casi el cien por cien de las recetas se saltan el detalle,ya que hay diferentes tipos de olla ,bravo MJ👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻,un saludo 👋

[@lolaaparici7631]

Qué paciencia tienes, yo no aguantaría a tanto «listillo» y tantos comentarios estúpidos, claro que está basada en una receta ancestral, que ya hacían nuestras tatarabuelas (las que podían comprar ternera) y seguro que Berasategui la aprendió de su abuela o madre, pero como, gracias a Dios, la humanidad ha ido evolucionando desde que el hombre de las cavernas descubrió el fuego, la receta ha ido variando y evolucionando a mejor, yo estoy harta de hacer en mi vida guisados de ternera, pero los hago de otras formas, con algún ingrediente diferente a esta, y me ha sorprendido que con tan pocos ingredientes y tan sencillos me haya salido uno de los mejores guisados de ternera que he hecho, ahí está el arte, que cambiando algún pequeño detalle se pueda marcar la diferencia con el resto, animó, ni caso de los envidiosos y mediocres que no son capaces de hacer nada positivo pero no soportan que nadie haga cosas interesantes para los demás

[@killerbee2259]

Lola Aparici totalmente!

[@pilarmoreno1062]

Completamente de acuerdo. A mí también me ha salido un guiso riquísimo. Y para los que dicen que se deshacen las patatas, no, no se deshacen

[@SM-ls6dd]

Totalmente de acuerdo.

[@lolaaparici7631]

La acabo de hacer, la he probado y está buenísimo, ahora a esperar a que sea la hora de la comida (creo que hoy comeré antes jajajajaja) yo lo he «alegrado» añadiéndole una cayenita, como no lo va a comer ningún niño, puedo hacerlo, gracias por la receta 😘😘👌

[@juannavas8691]

Muchas gracias por la claridad y didáctica de tu vídeo. Me ha encantado.

[@mariaantoniamartin7277]

Continúo. Pero nos quedó como nunca. de nuevo mil Gracias, por ayudarnos a que nuestras familias coman cosas riquísimas.

[@pilarmoreno1062]

Lo he hecho otra vez. Esta vez estilo cuarentena porque me faltaban algunos ingredientes y hasta dentro de una semana no salgo a comprar. Pero aun así me ha salido buenísimo. Me encantan tus recetas MJ

[@margito9306]

Lo hice reemplazando el vino por caldo... ESPECTACULAR!!!! me encantó. GRACIAS por compartir 👌😁

[@paul-hervepaquet990]

Muy bueno... bravo y a Martin también...

[@josemiguelpalmer9004]

Gracias por compartir la receta. La he hecho dos veces, una siguiéndola al pie de la letra y la otra añadiendo una cucharadita de pimiento choricero y además un trozo de sobrasada (un toque a la receta de mi tierra) con muy buen resultado. Enhorabuena por tus vídeos, muy bien explicados.

[@Conguito26]

Qué buena idea la sobrasada!

[@CocineroDiario]

Ese estofado tiene una pinta deliciosa. Me ha encantado esta receta. Te dejo mi like. Un saludo.

[@juanadelpilarppp9006]

Gracias por esta estupenda receta, la he guisado hoy y ha tenido mucho éxito en casa. La incorporo a mis recetas habituales.

[@xrs]

Receta hecha. Fácil y sabrosa, GRACIAS.

[@lasparri9816]

Hola hoy he hecho esta comida siguiendo tu receta. Buenísimo.

[@patriciadelaplaza4684]

La he hecho hoy para comer y... MUY rica. Gracias guapa!!!

[@asunexpositopolonio3584]

Buenísimo! Yo ya lo he cocinado un par de veces y es un plato espectacular, lo cierto es que es muy fácil y rápido y super resultado rico rico!! Muchísimas gracias por compartir esta super receta😁😙

[@paul-hervepaquet990]

Y económico...

[@samuna100]

Mj me encantan tus recetas! Esta ha triunfado mucho en mi casa! Ya la haciamos pero un poco diferente, gracias a tu receta la hemos mejorado :)

[@lasrecetasdemj]

samuna100 Muchas graaaaacias!! ;) un besito

[@ErasmusEnCadiz]

Brillante! Acabamos de terminarlas y ahora a sestear un rato, que para eso es viernes. Felicidades por tu canal y tu dedicación.

[@ErasmusEnCadiz]

Por supuesto, acompañada de la "otra media" botella de vino!

[@paul-hervepaquet990]

Comes carne el viernes?...

[@paul-hervepaquet990]

Y una más... y pan revienta hecho para la salsa...

[@susimont]

Lo acabo de comer. Estaba TREMENDO, muy, muy rico. Gracias por el video.

[@lasrecetasdemj]

+susimont Me alegro, es un platazo! ;)

[@anitanikita2010]

Lo hice ayer y estaba buenísimo, ¡muchas gracias! también hice tu solomillo Wellington en Navidad, y fue un éxito.

[@lasrecetasdemj]

Ana Villegas Son dos recetas que nunca fallan! Gracias ;)

[@menina1885]

Hola MJ , Un plato exquisito y mis fieras lo han devorado ..rico ,rico . De hecho este finde lo he vuelto hacer ,la cheesecake brownie ,q rica sale ..gracias guapísima una vez más. Me voy a ver la receta de hoy . Una saludo 😗😗😗

[@lasrecetasdemj]

Te recomiendo que la hagas, os va a encantar 😉

[@sebastiengrenet762]

Muchas gracias por este video y estos detalles.... Esta mañana me pongo mano a la obra y voy a invitar a mi vecina!

[@santiagogonzalezpino9485]

Muy sencilla y con olla como a un servidor le gusta hacer las cosas. Gracias.

[@everper127]

Que bien explicado, gracias.

[@eon333]

Deliciosa receta hacia tiempoo que la buscaba y era justo esta!

[@lasrecetasdemj]

Me alegro, gracias!! :-)

[@encarnaincognitopareja2884]

Las Recetas de MJ receta carne degabali

[@auroraaranda533]

Muy buena la receta, yo en la olla rápida lo dejo 10 m y otros 10 con el fuego ya apagado y me keda muy tierna la carne

[@mariadelcarmentorresdesant1425]

Deliciosa esa carne guisada. Un abrazo os sigo desde Venezuela y española de pura zepa

[@aliciaalonso281]

Maria, si la haces, no le pongas el cubito de sabor. Haz mejor un fondo de caldo con carcasas de pollo y zanahoria, es mucho mas SANO.

[@mariadelcarmentorresdesant1425]

Gracias, no me gustan los cubitos. Haré lo que me dices. Un beso

[@victoriamarianito3949]

Gracias me encanto el video lo haré el viernes

[@angelvalencianoalonso1760]

ayer hice la receta maravillosa besos y un saludo

[@arminem2024]

Buenas tardes M.J.Como siempre me encantan tus recetas.Podrias hacer o decir una receta de habas?Gracias!

[@Biempensado]

Ya que estamos en otoño y aunque no hace frío, me apetece preparar un plato de carne y creo que voy a hacer esta receta; espero que me salga tan bien como a ti. Muchas gracias por enseñarnos cómo se hace.

[@lasrecetasdemj]

+Enrique López Gracias! Ya me contarás que tal... un saludo

[@josefanunez4689]

cocina

[@josefanunez4689]

cocina

[@josefanunez4689]

el, ,t te

[@anamariaramirezrodriguez2699]

me gustan mucho tus recetas pero me gusta mucho todos tus utensilios

[@pilarmoreno617]

La vi anoche y la hice hoy.....muy rica

[@lasrecetasdemj]

pilarmoreno617 jaja, que rapidez ;-)

[@barbaragalvanhernandez7289]

Muy buena pinta!

[@angelvalencianoalonso1760]

hoy preparo la receta muchas gracias

[@asaca1977]

Grande Martín. Grande MJ.

[@gelyuvence04]

Hola! Mj como estas? Buenísima la receta, mañana mismo la preparo, ya te contaré, te mando un fuerte abrazo, besos Dios te bendiga!!!

[@krmentxu25]

Muchas gracias eres muy amable, me gustan mucho tus recetas

[@copiacocina]

Me encanta, un besito!

[@paul-hervepaquet990]

Muy bueno...

[@krmentxu25]

Que buena pinta! Gracias por compartir, me podrías decir por favor de que marca es tu olla express?la eo más segura que otras y quiero cogerme una.. Muchas gracias

[@joseluiscalvoucha]

Muy sabrosa receta.

[@edusrosso]

mi madre usaba la olla expres siempre y sale buenisismo todo, ahora el que no veo usando calditos knorr es a martin berazategui

[@patxiperezdeprado9680]

el vino, osea los alcoholes que se le pongan a un guiso tienen que evaporar un poco por eso se ponen al principio, y la patata 20 minutos en olla se deshace, queda puré,

[@lascositasdeeva835]

Una pregunta, ¿la patata no se deshace? ya que la carne necesita más tiempo de cocción.

[@Juan-uf3wr]

Le sobra la pastilla de caldo, con esos ingredientes tiene que salir el estofado exquisito

[@paul-hervepaquet990]

Y lo es!...

[@marisaiglesias6397]

Hola MJ. Feliz Navidad! Mira, te sigo desde hace mucho tiempo aunque núnca te he dicho nada... Pero hoy, si que si. Me tiene enamorada esa olla a presión.... La quiero!!!! Por favor puedes decirme que olla es? Parece de una nave espacial... Te Felicito por esa mano que tienes, y esa simpatía, tus recetas clavadas!!! Pero dime el nombre de esa olla a presión interprice!!!! Muchos besos y feliz Navidad!!!

[@KarinaSforever]

marisa iglesias marisa que tal? Lo tiene puesto en el primer comentario

[@marisaiglesias6397]

@@KarinaSforever graciaaaaas

[@Luis01alberto]

que rico yo tambien boy hacerlo

[@CarmenLopez-fm5mb]

Hola! Hoy he hecho la receta. Ha quedado buena. Solo un detalle, la pastilla de caldo está hecha por vosotros o es de las compradas? Es que se me hace raro que Berasategi eche ese tipo de pastillas de caldo. Yo no lo he echado y estaba bueno. Gracias por compartir tus recetas. Saludos!

[@elyayogg7583]

Sinceramente sin la pastilla te irá genial no la necesita,,,,,como tambien no tener que reducir el vino al final el alcohol se va en la olla ablandando mucho mas la carne, pero eo si la oscurecerá mas,,, aun asi es una buena receta que decir de este gran maestro, entre los maestros....

[@palomamediano7651]

buenos días, sería tan amable de más o menos decirme cuánto tiempo estuvo el vino tinto cociendo? muchas gracias🖐

[@rosamaneesh1]

Esta receta es de la abuela, con sus variantes regionales...Un par de indicaciones.. La carne una vez marcada, necesita hervir un tiempo antes de echarle las verduras, así quedará tierna. Si se quiere se le echa un fondo de carne ( realmente no es necesario), lo de los polvos sobra..

[@armandofernandezrobledo6120]

Yo no uso la pastilla de caldo y sale de sabor muy bueno

[@capalatriste]

Hola: Una receta clasica, clasica, clasica, decir que la receta es de Martin Berasategui es una osadia, seria mejor decir que las has hecho siguiendo una receta ancestral que tambien cocina Martin, que a su vez es un cocinero que respeta mucho la cocina tradicional vasca y española. Esta receta con sus variantes tipicas de cada zona se la enseño mi abuela a mi madre y me imagino que ella lo aprenderia de sus progenitores. Continua...

[@rosaliagonzalez2109]

yo primero guisaria. la carne, pues tiene mas tiempo,hasta q esté tierna al final las patatas y zanahoria

[@trailersoficial2815]

Correcto!! 40 min. para que salga tierna y la pastilla de ave o de carne no es necesaria ni de lejos para la receta.

[@SantiagoGarcia-mc3lz]

Estoy empezando a cominar un poco y me lio con los fuegos. una pregunta Al sofreir las verduras tienes el fuego a fuego medio luego agregas la carne , el agua, las patatas etc. y a la hora de tapar la olla sigues a fuego medio o subes el fuego.

[@rubengallen8672]

Martin usa pastillitas de caldo ?

[@jennys6293]

Gracias bonita !!!!

[@nubloloktar6460]

Martin Berasategui dice....mi abuela lo hacia así , vaya novedad por cierto , un cocinero que se precie jamás usará pastillas de caldo

[@finagarciarubio275]

Quiero hacer la receta en olla convencional, si pongo la patata y la carne junto a cocer, no se deshacen las patatas?

[@TheSimpatiaa]

Hola,me gustaria que me dijeras las diferencias entre las ollas fácile y las Tekna,si necesitan los mismos tiempos de cocción y si la Tekna emite vapor todo el tiempo de cocinado...no veo que lleve anillas como la fácile,gracias

[@lasrecetasdemj]

Son dos ollas de la misma marca y que yo utilizo de igual manera, las utilizo con los mismos tiempos. El vapor lo emite cualquier olla a presión precisamente para no explotar, lo ideal es bajar en ese momento la temperatura y se cocinará con menor consumo, cuando una olla exprés empieza a sacar vapor es porque lo necesita... Un saludo

[@LAM8807]

Tiene que estar buenisimo, que clase de ternera es?

[@puedovert]

Pues será del gran Berasategui,pero mi madre la hacía exactamente igual,y jamás supo quien era Martín Berasategui...Creo que es un gran Chef,pero de ahí a atribuirle recetas que son más viejas que maricastaña... Supongo que su "aportación" fue la de incorporar un vino bueno,un Rioja,porque es cierto que antes para cocinar ponían un vino malo,y el Rioja se lo bebían. Ahí lo dejo.

[@juanfranciscovidalhernande1999]

No creo que tenga mucho que ver ser una persona viajada con comentar un guiso de ternera,su eminencia,yo soy una persona bastante viajada y amante de la gastronomía tanto tradicional como moderna,y en alemania suiza o peru nunca comi un guiso ni por asomo,por consiguiente el comentario fuera de lugar puede ser el suyo,gracias por la aportacion.

[@clickmarket4970]

los matices cuentan, creo que solo es eso. Esta claro que los grandes cocineros beben de la gran base gastronómica española, pero tampoco creo que sea para tanto su comentario.

[@juanfco.garcia4294]

Creo que en ningún momento dice que este estofado lo haya inventado Berasategui, sino que es la receta que el usa. Mi madre y mi abuela lo hacen exactamente igual y no considero que en este vídeo se le esté atribuyendo la receta a Berasategui. De hecho en el enunciado dice “receta tradicional”.

[@ssalvas10omstat]

yo tampoco creoque berasategui use cubitos de caldo. se hara un fondo oscuro como dios manda que tendra de reserva para otras salsas

[@followyourideas]

Faltó servirlo al final pero se ve muy rico.

[@jennifermartinez9664]

Tienes la misma voz que unos audiolibros de juego de tronos que estoy escuchando ahora xD

[@maitecg8996]

Pintaza de 10

[@thecoponbendito1]

Una recta perfecta pero en l ultimo paso...no todos tenemos esa olla...y mi pregunta es¿ en una olla con la válvula de toda la vida (la que gira al llegar a presio)cuanto tiempo habría que dejarla y a que fuego en la vitro?.yo la deje al dos y 20 minutos y evidentemente no se hizo el guiso.gracias

[@martingarrote5193]

Mucho más tiempo, como 40 minutos mínimo

[@naoki2525ful]

Me parece una buena receta pero yo pongo las papatas mas tarde sino se deshacen y no le pongo agua sino un caldo de carne.

[@MrRojigualda]

y la pastillita también es de berasategui?? bueno..parece deliciosa..igual lo hago

[@lasrecetasdemj]

Aquí tienes su receta: goo.gl/g34m5Y

[@chemigalix]

Mismo tiempo de cocción para las patatas que para la carne??

[@bonesschot6333]

Ya dudo yo que Martín use pastillas de caldo y reduzca el vino a parte

[@r.calatrava670]

Pero no estas viendo la receta original de Berasategui..es que

[@bonesschot6333]

@@r.calatrava670 pues no digas que es de Berazategui es que

[@brankoj62]

Mola el plato,lo único es de la pastilla,es mejor hacer el caldo uno mismo si hay tiempo claro y si no se puede así estará rico también.

[@fer.r.s656]

bones schot totalmente de acuerdo contigo ! Menos mal que tu comentario sale el primero, iba a poner algo muy parecido ! Con lo fácil que es hacer un caldo de carne, pollo, verduras etc ... y no hace falta lo hagas solo para un plato. Luego puedes congelar lo que te sobra y hacer más caldos, y también puedes triturar las verduras junto a carne o pollo y hacer un buen puré, el cual con unos picatostes o cualquier cosa que te guste puedes comer después!

[@brankoj62]

@@fer.r.s656 Totalmente de acuerdo!!Muy buena idea de congelar el resto!Tenemos q aprovechar todo en la cocina.

[@DianaPerez-ob3mx]

Puedo usar vino blanco?

[@jessicaaguirre8321]

Claro. Pero no quedaría oscuro por el vino tinto

[@juliogarciaochando861]

Yo creo que hasta que la carne no este tierna no se debe echar las patatas.

[@ainoarodriguez3300]

No se pone el clavo y chocolate negro?

[@beckyram6199]

le hubiera quedado espectacular con alverja.......!

[@davidm2940]

Excelente, pero en la receta original las patatas se incorporan despues de los 20 min. A la olla y son 5 min más con las patatas.

[@capalatriste]

Similar es el boeuf bourguignon de Julia Child pero mas elaborado, no es una receta para el dia a dia de una casa. en youtube: boeuf bourguignon de Julia Child Pero como siempre un buena receta, para los que no tenemos posibilidad de comprar una materia prima así es precioso poder ver manipular alimentos de esa calidad. Saludos

[@chelopoyatosvargas2887]

No entiendo como echas avecrem... Con lo bien que cocinas...

[@user-microburst]

Que carne pido al carnicero?

[@21492ful]

Pastilla de caldo?, hoya express ? ..... eso es tradicional ?

[@lolaaparici7631]

Claro que la «olla» exprés es tradicional, se lleva usando en España unos sesenta años, así que si tantos años no convierten el uso de algo en tradicional, ya me dirás, hace tiempo que dejamos de usar hogueras y cacharros de barro como única opción, en cuanto a los cubitos de caldo, aunque yo no los suelo usar a menudo, he oído a más de un gran cocinero de renombre en entrevistas en la radio decir que los usan en algunos platos, así que no me ha sorprendido nada

[@21492ful]

@@lolaaparici7631 yo nunca vi a mi madre y a mi abuela guisar carne en hoya express, tengo 50 años, lo siento mucho pero no me gusta tu comida tradicional .

[@lolaaparici7631]

Pues yo tengo 63 años y desde los 8 años vi a mi madre cocinar en la entrañable olla exprés, y no sé por qué dices que no te gusta mi cocina tradicional, si no he hecho ninguna receta, sólo copio las recetas que me parecen interesantes

[@21492ful]

@@lolaaparici7631 la oya express se usa solo para ganar tiempo, en mi opinión algo con 60 años no es tradicional.

[@21492ful]

@dark moon ya, pero es que la carne ha quedado dura

[@MegaLollo66]

:)))

[@juanluishernandezperez4743]

Me mato la pastilla de caldo , y los 20 minutos o una hora las papas al fuego

[@j.ramon.842]

Martín berasategui utilizando pastillas de caldo???..... No te lo crees ni tu. Haré la receta pero sin la pastillita

[@AlbertoGonzalez-sh3bt]

Una hora hirviendo? La patata se deshace. Convendría explicarlo

[@noeliamamanimariaca3076]

hola

[@anonimalopezpozo6620]

La pastilla de caldo yo no se lo pondria .con las verduras ya le dan sabor ,ademas si quere mos comer sano eso sobra

[@peterguirao]

Yo le pongo mitad de fondo de carne y mitad de vino

[@pedrosierra9976]

Martin Berasategui usando Avecrem? Eso solo lo hacen los muy malos cocineros y no creo que Martin lo use.Tampoco creo que en lugar de echar el vino a la carne y la verdura para rehogarlo bien y quitarle el alcohol,se lo eche al caldo...El plato tiene fallos de ejecucion que no creo que Berasateguo los cometa en su receta.

[@paul-hervepaquet990]

Recalentado esta de miedo.

[@esteindividuo1104]

Hice la receta y sabe exactamente igual que el de mi madre. No me gusta nada este sabor. No sé si a alguien más le pasa.

[@paul-hervepaquet990]

Normal. El trabajo del carnicero es vender mucho...

[@feduenas7300]

una pastilla de caldo???? eso martin berasategui? y tu? mj.Debo de ser muy buena cocinera porque a mi me queda estupendo y sin utilizar eso que está hecho con despojos y sal

[@aliciaalonso281]

Deliciosa, pero dudo que Berasategui, le ponga un cubito para la salsa. Yo la he hecho con un fondo de carne y es mucho mas SANA.

[@lasrecetasdemj]

Pues no lo dudes, porque no le echa 1, le echa 2. Aquí tienes su receta: www.braisogona.com/es/recipes/view/28/carne-guisada Tan fácil como entrar en el post para comprobarlo... ;-)

[@ssalvas10omstat]

+Las Recetas de MJ esa pagina no es de berasategi ni esa receta es suya no? yo lo de la pastillita lo dudo mucho tb. para un menu vienen bien. para carta....NO!

[@lasrecetasdemj]

+arthurkmlt Sí, forma parte del libro que hizo para Bra. Aquí está el índice de recetas donde lo mencionan: www.braisogona.com/es/recipes/index/1/14 Son recetas sencillas y prácticas para hacer en casa con la olla exprés de Bra, incluso hicieron algunas recetas en vídeo.

[@ssalvas10omstat]

+Las Recetas de MJ ahhhh vale vale. es pa cocinar de forma practica. ok ahora si lo entiendo jeje. gracias!!

[@antoniosouto4081]

No se le quita la grasa esa carne prácticamente no tenia

[@AngelMorales-tl6hk]

La pastillita de caldo , está sobrando... no creo que que MB la apruebe. besos...

[@lasrecetasdemj]

Pues no solo la aprueba, sino que le echa dos: www.braisogona.com/es/recipes/view/28/carne-guisada

[@vickygm6166]

y que hay del hantavirus ya en argentina hay 10 muertos

[@paul-hervepaquet990]

Quitando la grasa, le quitas la gracia también...