Explicación de la Fórmula Panadera

[@patuhome]

Excelente Henrique, que buen aporte. Para los detractores, esa fórmula no falla, la hemos aplicado en los cursos de panadería artesanal con Henrique y el resultado ha sido de excelencia, y el sabor exquisito. Ánimo y esperamos más aportes como ese!

[@CarlosSilveira63]

Saludos desde Brasilmuy agradable vuestras informciones gracias seguimos ahorita.

[@barbarashineat8134]

Excelente explicación 👏👏👏 soy maaala con las formulas y gracias a usted la comprendí, muchas gracias... 🙏🏻

[@gustavoandrade4710]

excelente, más sencillo imposible, gracias. saludos desde córdoba argentina

[@DavidSantanaPeru]

Muchas gracias Chef Henrique, seguiré investigando e informándome mas para estar tan bien preparado como usted y su hija, un abrazo de un Maracucho por Lima-Perú

[@toota37]

Muy didactico y claro. Excelente

[@doctorrodriguez9508]

Super profe saludos desde Bucaramanga colombia . Eres un crack 👏

[@LuisRodriguez-mx9yf]

Si este panadero enseñara matemáticas... Muy bien explicado!

[@JulioGonzalez-tu1fh]

Básico y muy didáctico..... felicitaciones.

[@alexandergutierrez4068]

Muy bueno el video excelente explicación..

[@PanaderoArtesanal]

Muchas gracias. Estamos a la orden.

[@LilisbethAmaristaLili]

Claro y conciso, muy buena explicación 😊

[@mileidysc5648]

Me gustó esa explicación súper sencilla

[@leonelantoniogutierrez5355]

Gracias por tus videos Te pregunto esa formula sirve para los panes de sal o varia para cada pan Gracias Leonel Gutierrez Desde cali Colombia

[@Ni.tandulce]

Excelente y muy práctico

[@luisorlando.orlando5416]

Hola saludos cordiales,excelente video podrías hacer un vídeo hablando de las diferencias de los panes que se realizan con harina todo uso y leudante. bendiciones.

[@PanaderoArtesanal]

La harina leudante no es para panadería.

[@geraldineduque8147]

Excelenre profe gracias ❤❤❤😘😘😘

[@jorgereyes6550]

B.T. Maestro. excelente explicación. Podría explicar alguna formula para la elaboración de algún pan dulce?? gracias

[@PanaderoArtesanal]

Búscalas en nuestro Instagram. Tenemos varias recetas en la etiqueta #Receta_Panadera. Por acá, consigues la de golfeados kzbin.info/www/bejne/gmq5gZaLaLV5htE

[@anaarmada1485]

Hola profe si tengo una receta en gramos y la quiero hacer doble doblo los ingredientes?gracias

[@PanaderoArtesanal]

Correcto.

[@petunialahermosa]

Buenisima l esplicacion de la FP gracias

[@Federacion_de_sistema_unidos_f]

Muy buenos día una pregunta me gusto la explicación pero no entendí porqué se debe sumar los % porcentaje me puedes dar una explosión

[@karorm8624]

Excelente!!

[@Mily51224]

Exelente. Me gustó esta fórmula.pero tengo una duda yo puedo aplicar esa fórmula para la receta de donas?? Tomando en cuenta que en las donas no se usa toda la masa por qué voy a cortar la masa y siempre queda un pedacito que nunca vas a estirar más de allí para sacar la forma de la dona. Tampoco tengo el peso aproximado de la dona osea en masa.

[@PanaderoArtesanal]

Claro que te sirve. La usamos para hacer golfeados y cinnamon rolls. Debes pesar tu masa total y ver cuántas donas salen de ahí. Pero el cálculo lo haces sobre la masa total, porque no puedes evitar que te sobre. Hazlas, pesa todo y tomas nota. Luego haces los cálculos. El porcentaje panadero es también muy útil para el cálculo de costos.

[@Mily51224]

la verdad ya hice la prueba, para la gloria de Dios me quedo espectacular y de 350 g de masa me salieron 6 donas de 8 cm aproximadamente lo que me sobro fue una tonteria. lo que me gustaria ahora es estandarizar la crema pastelera, quisiera saber cuando de 1 litros de leche para hacer una crema pastelera. ¿ CUANTAS BOMBAS SE RELLENARIAN? con esa cantidad de leche para hacer la crema pastelera.

[@luisorlando.orlando5416]

Hola un cordial saludo, creo que si anotas los ingredientes con sus pesos y los llevas a porcentaje según la leche, tomas nota de la suma total del peso de los ingredientes y luego pesa el producto final (la crema pastelera) para saber cuanto se reduce, lo llevas a porcentaje también. Y luego vas pesando mientras rellenas, ya veras cuanto le pones a cada dona y allí haces tu estandarización. Bendiciones esperó le sea de ayuda lo que le escribo.

[@familychio5289]

😊👍

[@Ricardo_Nunez]

Excelente video...👏👏👏🙌🙌🙌

[@ser_11-11]

GENIAL!

[@losbrotes4818]

genial!

[@victorhuaman2975]

Profesor, como esta? Hice el taller de panaderia con ud en el icc hace muchísimo tiempo. No recuerdo que levadura usabamos. Fresca o seca? O porda alguien que haya hecho el taller que me diga. No recuerdo claramente el uso de las levaduras....ayudaaaaaa

[@PanaderoArtesanal]

En aquel entonces, usábamos levadura fresca. En mi instagram, encuentras posts sobre las diferencias.

[@Deysydonalt]

Esta clase me parece maravillosa, pero que pasa cuando se quiere agregar otros ingredientes como azúcar o manteca (grasa) como se manejan los por ventajas de estos, o es que cada tipo de pan mantiene un tipo de porcentaje para los ingredientes?

[@PanaderoArtesanal]

Cada pan tiene su fórmula 😉

[@hectorcabrera3974]

Cada ingrediente se maneja por % . Grasas. Azucares . Hierbas etc

[@carloscunuhay8381]

Y como ago o calculo para un pan integral

[@gustavobucanna9435]

Saludos Cordiales ,, disculpe y para masas dulces pan dulce panettone pan piñita con frutas confitadas por ejemplo . como seria los porcentajes o cálculos.

[@PanaderoArtesanal]

Cada panadero trabaja cada pan con una fórmula propia. En nuestro Instagram, encontrarás varias de mis recetas @Panadero_Artesanal Saludos

[@gustavobucanna9435]

@@PanaderoArtesanal Muchas Gracias disculpe estan realizando cursos.

[@PanaderoArtesanal]

@@gustavobucanna9435 Por los momentos, solo online. Por favor, escríbenos a [e-mail]

[@Iranegociacion]

Hola, saludos! Veo que inicia con el ejemplo de 100gr de harina, pero como sabe cuántos gramos el resto de los ingredientes? Es donde me pierdo

[@PanaderoArtesanal]

La fórmula te lo dice. La fórmula (porcentajes) la diseña el panadero.

[@mabeltarquisalazar5040]

Hola por favor tengo problema con las medidas Me gusta más x kilos Mi pregunta es la de.la levadura seca a cuanto equivale ennlevadura fresca por decir 10gr seca cuanto seria d fresca gracias x responder

[@fabioc4878]

10g de levadura seca = 20g de levadura fresca

[@neydelismoya3566]

Excelente la explicación pero no indica que porcentaje de manteca agregarle a la masa

[@PanaderoArtesanal]

La baguette no lleva manteca. Saludos.

[@musicaecuatoriana9706]

lo que yo entiendo de esto es que cada clase de pan tiene su formula ya que la baguet creo que no lleva huevos entonces no creo que es necesario sumarle al agua...

[@Ozn3C]

Una observación, no pueden calcular la cantidad de sal y levadura en función del total de todos los ingredientes, solo en función de la harina, es decir, no le vamos agregar levadura a la levadura, y sal a la sal. Saludos.

[@PanaderoArtesanal]

Todo está calculado en función de la harina. ¿De qué habla?

[@miroslavacastillo452]

De donde saca el 17500

[@luisorlando.orlando5416]

Siguiendo esa regla...cuanto se debe dejar en reposo los panes?

[@PanaderoArtesanal]

La fórmula panadera sirve para calcular la producción, el número de panes y peso de los ingredientes. No es su función calcular los tiempos de reposo o fermentación.

[@raulgomezsanchez4782]

se la prolongó

[@marcoantoniomolinamorales4055]

Hay panaderos que apenas saben leer y escribir, sería difícil que entendieran este tipo de matemáticas asignadas a la panificación, sin embargo no es mala la intención

[@PanaderoArtesanal]

Hay humanos, no solo panaderos, que apenas saben leer y escribir. ¿Es esa razón suficiente para detener todo avance o tecnificación?

[@juanfer1264]

Aquí lo único que faltaría es llevar los 6650 que están en gramos, llevarlos a litros xq es líquido.

[@PanaderoArtesanal]

¿Para qué si en panadería todo se pesa?

[@nkunialuango7468]

Pero si que los libros recetarios no dicen Porcentaje te dicen : gr, tazas, onzas, ml.

[@PanaderoArtesanal]

Los libros de recetas no están hechos para que usted aprenda a hacer pan. Están hechos para que usted siga una receta.

[@jimguadalupe5088]

resumen: hagan regla de 3, listo!

[@PanaderoArtesanal]

Correcto. Ejercicio: ¿Si el porcentaje total es 192%, cuánta harina necesitaré para 900 g de masa?

[@jimguadalupe5088]

@@PanaderoArtesanal si el porcentaje total es 192% eso quiere decir que no es el baguette pues su formula tiene como total 165.8%. Ahora puede suceder que el aumento (de 165.8 a 192) este directamente proporcional a todos los items, entonces no importaría el porcentaje de 192% y lo resolvería con 165.8% (tratándose del baguette claro)... respuesta 542.82 o 542.80g

[@PanaderoArtesanal]

@@jimguadalupe5088 Era un ejercicio teórico. Esto es la explicación del porcentaje panadero, aplicable a cualquier pan y no solo a la baguette. Propongo el ejercicio con 192 como porcentaje total de un pan cualquiera, hipotético. Saludos.

[@GabrielAlvarez-wq6zd]

Pero que un gramo de levadura no en es muy poco para un 100 % 100 de harina

[@PanaderoArtesanal]

No. Es más que suficiente.

[@musicaecuatoriana9706]

lo que yo no entiendo es .. unos dicen el 64% de agua, otros el 60% y así no hay una regla fija, a demás nadie explica que LOS HUEVOS son líquidos y aumentan la cantidad del agua, tambien la mantequilla, la manteca, etc nadie te dice el porcentaje sobre aquello...

[@PanaderoArtesanal]

La razón por la que se toma el agua como referente principal de hidratación es que es la que vamos a ajustar cuando la harina así lo requiera. No reservamos huevo o mantequilla. Reservamos o sumamos agua.

[@inesvelazquez6401]

Hermano porqué yo hago donas y me quedan duras y no esponjosas

[@PanaderoArtesanal]

Sin conocer con qué fórmula trabajas, te puedo adelantar que probablemente le falte tiempo de fermentación a la masa.

[@vikingo42k18]

Ese porcentaje de levadura está mal porque levadura seca es el 2% y fresca el 4%

[@PanaderoArtesanal]

Si quieres alargar la fermentación, usa poca levadura.

[@kam3722]

La levadura es manejable. Ademas mientras mas levadura, la masa se pone ácida. Supongo q sabes el porq? Jose suarez🙄

[@manuelaguilera2008]

La levadura se maneja de acuerdo a la receta y al tiempo. El asunto es que si la receta dice 10 gr de levadura seca, se debe multiplicar por 3 para utilizar levadura fresca. En este caso sería 30 gr.

[@thedarkeaglefly]

Siento que es mucha agua y poca levadura ...

[@PanaderoArtesanal]

La baguette es un pan de alta hidratación y larga fermentación 👍

[@brianvictor3221]

Una alta hidratación te asegura una corteza dorada y crujiente.

[@nkunialuango7468]

Jjjjaaaa cual es la diferencia del porcentaje

[@PanaderoArtesanal]

¿La diferencia entre una receta y un porcentaje? Que puedes variar el porcentaje en función de lo que quieres hacer o de los ingredientes disponibles y puedes ver la relación entre estos últimos. Así, puedes diseñar tus propias fórmulas. Luego puedes hacer los cálculos para el número de panes que deseas hacer. En una receta, las cantidades son fijas.

[@luisjaviersierragorga7469]

Sale pan sin aditivos? Por estos lares si no ayudamos a la harina 🤦🤦🤦..