Excelente Henrique, que buen aporte. Para los detractores, esa fórmula no falla, la hemos aplicado en los cursos de panadería artesanal con Henrique y el resultado ha sido de excelencia, y el sabor exquisito. Ánimo y esperamos más aportes como ese!
@CarlosSilveira635 жыл бұрын
Saludos desde Brasilmuy agradable vuestras informciones gracias seguimos ahorita.
@barbarashineat81342 жыл бұрын
Excelente explicación 👏👏👏 soy maaala con las formulas y gracias a usted la comprendí, muchas gracias... 🙏🏻
@gustavoandrade47104 жыл бұрын
excelente, más sencillo imposible, gracias. saludos desde córdoba argentina
@DavidSantanaPeru3 жыл бұрын
Muchas gracias Chef Henrique, seguiré investigando e informándome mas para estar tan bien preparado como usted y su hija, un abrazo de un Maracucho por Lima-Perú
@toota37 Жыл бұрын
Muy didactico y claro. Excelente
@doctorrodriguez95083 жыл бұрын
Super profe saludos desde Bucaramanga colombia . Eres un crack 👏
@LuisRodriguez-mx9yf4 жыл бұрын
Si este panadero enseñara matemáticas... Muy bien explicado!
@JulioGonzalez-tu1fh4 жыл бұрын
Básico y muy didáctico..... felicitaciones.
@alexandergutierrez40685 жыл бұрын
Muy bueno el video excelente explicación..
@PanaderoArtesanal5 жыл бұрын
Muchas gracias. Estamos a la orden.
@LilisbethAmaristaLili3 жыл бұрын
Claro y conciso, muy buena explicación 😊
@mileidysc56483 жыл бұрын
Me gustó esa explicación súper sencilla
@leonelantoniogutierrez53553 жыл бұрын
Gracias por tus videos Te pregunto esa formula sirve para los panes de sal o varia para cada pan Gracias Leonel Gutierrez Desde cali Colombia
@Ni.tandulce4 жыл бұрын
Excelente y muy práctico
@luisorlando.orlando54165 жыл бұрын
Hola saludos cordiales,excelente video podrías hacer un vídeo hablando de las diferencias de los panes que se realizan con harina todo uso y leudante. bendiciones.
@PanaderoArtesanal5 жыл бұрын
La harina leudante no es para panadería.
@geraldineduque81473 жыл бұрын
Excelenre profe gracias ❤❤❤😘😘😘
@jorgereyes65505 жыл бұрын
B.T. Maestro. excelente explicación. Podría explicar alguna formula para la elaboración de algún pan dulce?? gracias
@PanaderoArtesanal5 жыл бұрын
Búscalas en nuestro Instagram. Tenemos varias recetas en la etiqueta #Receta_Panadera. Por acá, consigues la de golfeados kzbin.info/www/bejne/gmq5gZaLaLV5htE
@anaarmada1485 Жыл бұрын
Hola profe si tengo una receta en gramos y la quiero hacer doble doblo los ingredientes?gracias
@PanaderoArtesanal Жыл бұрын
Correcto.
@petunialahermosa6 жыл бұрын
Buenisima l esplicacion de la FP gracias
@Federacion_de_sistema_unidos_f Жыл бұрын
Muy buenos día una pregunta me gusto la explicación pero no entendí porqué se debe sumar los % porcentaje me puedes dar una explosión
@karorm86245 жыл бұрын
Excelente!!
@Mily512245 жыл бұрын
Exelente. Me gustó esta fórmula.pero tengo una duda yo puedo aplicar esa fórmula para la receta de donas?? Tomando en cuenta que en las donas no se usa toda la masa por qué voy a cortar la masa y siempre queda un pedacito que nunca vas a estirar más de allí para sacar la forma de la dona. Tampoco tengo el peso aproximado de la dona osea en masa.
@PanaderoArtesanal5 жыл бұрын
Claro que te sirve. La usamos para hacer golfeados y cinnamon rolls. Debes pesar tu masa total y ver cuántas donas salen de ahí. Pero el cálculo lo haces sobre la masa total, porque no puedes evitar que te sobre. Hazlas, pesa todo y tomas nota. Luego haces los cálculos. El porcentaje panadero es también muy útil para el cálculo de costos.
@Mily512245 жыл бұрын
la verdad ya hice la prueba, para la gloria de Dios me quedo espectacular y de 350 g de masa me salieron 6 donas de 8 cm aproximadamente lo que me sobro fue una tonteria. lo que me gustaria ahora es estandarizar la crema pastelera, quisiera saber cuando de 1 litros de leche para hacer una crema pastelera. ¿ CUANTAS BOMBAS SE RELLENARIAN? con esa cantidad de leche para hacer la crema pastelera.
@luisorlando.orlando54164 жыл бұрын
Hola un cordial saludo, creo que si anotas los ingredientes con sus pesos y los llevas a porcentaje según la leche, tomas nota de la suma total del peso de los ingredientes y luego pesa el producto final (la crema pastelera) para saber cuanto se reduce, lo llevas a porcentaje también. Y luego vas pesando mientras rellenas, ya veras cuanto le pones a cada dona y allí haces tu estandarización. Bendiciones esperó le sea de ayuda lo que le escribo.
@familychio52896 ай бұрын
😊👍
@Ricardo_Nunez5 жыл бұрын
Excelente video...👏👏👏🙌🙌🙌
@ser_11-115 жыл бұрын
GENIAL!
@losbrotes48184 жыл бұрын
genial!
@victorhuaman29754 жыл бұрын
Profesor, como esta? Hice el taller de panaderia con ud en el icc hace muchísimo tiempo. No recuerdo que levadura usabamos. Fresca o seca? O porda alguien que haya hecho el taller que me diga. No recuerdo claramente el uso de las levaduras....ayudaaaaaa
@PanaderoArtesanal4 жыл бұрын
En aquel entonces, usábamos levadura fresca. En mi instagram, encuentras posts sobre las diferencias.
@Deysydonalt4 жыл бұрын
Esta clase me parece maravillosa, pero que pasa cuando se quiere agregar otros ingredientes como azúcar o manteca (grasa) como se manejan los por ventajas de estos, o es que cada tipo de pan mantiene un tipo de porcentaje para los ingredientes?
@PanaderoArtesanal4 жыл бұрын
Cada pan tiene su fórmula 😉
@hectorcabrera39744 жыл бұрын
Cada ingrediente se maneja por % . Grasas. Azucares . Hierbas etc
@carloscunuhay83813 жыл бұрын
Y como ago o calculo para un pan integral
@gustavobucanna94354 жыл бұрын
Saludos Cordiales ,, disculpe y para masas dulces pan dulce panettone pan piñita con frutas confitadas por ejemplo . como seria los porcentajes o cálculos.
@PanaderoArtesanal4 жыл бұрын
Cada panadero trabaja cada pan con una fórmula propia. En nuestro Instagram, encontrarás varias de mis recetas @Panadero_Artesanal Saludos
@@gustavobucanna9435 Por los momentos, solo online. Por favor, escríbenos a panaderoartesanal@gmail.com
@Iranegociacion Жыл бұрын
Hola, saludos! Veo que inicia con el ejemplo de 100gr de harina, pero como sabe cuántos gramos el resto de los ingredientes? Es donde me pierdo
@PanaderoArtesanal Жыл бұрын
La fórmula te lo dice. La fórmula (porcentajes) la diseña el panadero.
@mabeltarquisalazar50404 жыл бұрын
Hola por favor tengo problema con las medidas Me gusta más x kilos Mi pregunta es la de.la levadura seca a cuanto equivale ennlevadura fresca por decir 10gr seca cuanto seria d fresca gracias x responder
@fabioc48784 жыл бұрын
10g de levadura seca = 20g de levadura fresca
@neydelismoya35663 жыл бұрын
Excelente la explicación pero no indica que porcentaje de manteca agregarle a la masa
@PanaderoArtesanal3 жыл бұрын
La baguette no lleva manteca. Saludos.
@musicaecuatoriana9706 Жыл бұрын
lo que yo entiendo de esto es que cada clase de pan tiene su formula ya que la baguet creo que no lleva huevos entonces no creo que es necesario sumarle al agua...
@Ozn3C5 жыл бұрын
Una observación, no pueden calcular la cantidad de sal y levadura en función del total de todos los ingredientes, solo en función de la harina, es decir, no le vamos agregar levadura a la levadura, y sal a la sal. Saludos.
@PanaderoArtesanal5 жыл бұрын
Todo está calculado en función de la harina. ¿De qué habla?
@miroslavacastillo45210 ай бұрын
De donde saca el 17500
@luisorlando.orlando54165 жыл бұрын
Siguiendo esa regla...cuanto se debe dejar en reposo los panes?
@PanaderoArtesanal5 жыл бұрын
La fórmula panadera sirve para calcular la producción, el número de panes y peso de los ingredientes. No es su función calcular los tiempos de reposo o fermentación.
@raulgomezsanchez47825 жыл бұрын
se la prolongó
@marcoantoniomolinamorales40552 жыл бұрын
Hay panaderos que apenas saben leer y escribir, sería difícil que entendieran este tipo de matemáticas asignadas a la panificación, sin embargo no es mala la intención
@PanaderoArtesanal2 жыл бұрын
Hay humanos, no solo panaderos, que apenas saben leer y escribir. ¿Es esa razón suficiente para detener todo avance o tecnificación?
@juanfer12643 жыл бұрын
Aquí lo único que faltaría es llevar los 6650 que están en gramos, llevarlos a litros xq es líquido.
@PanaderoArtesanal3 жыл бұрын
¿Para qué si en panadería todo se pesa?
@nkunialuango74685 жыл бұрын
Pero si que los libros recetarios no dicen Porcentaje te dicen : gr, tazas, onzas, ml.
@PanaderoArtesanal5 жыл бұрын
Los libros de recetas no están hechos para que usted aprenda a hacer pan. Están hechos para que usted siga una receta.
@jimguadalupe50884 жыл бұрын
resumen: hagan regla de 3, listo!
@PanaderoArtesanal4 жыл бұрын
Correcto. Ejercicio: ¿Si el porcentaje total es 192%, cuánta harina necesitaré para 900 g de masa?
@jimguadalupe50884 жыл бұрын
@@PanaderoArtesanal si el porcentaje total es 192% eso quiere decir que no es el baguette pues su formula tiene como total 165.8%. Ahora puede suceder que el aumento (de 165.8 a 192) este directamente proporcional a todos los items, entonces no importaría el porcentaje de 192% y lo resolvería con 165.8% (tratándose del baguette claro)... respuesta 542.82 o 542.80g
@PanaderoArtesanal4 жыл бұрын
@@jimguadalupe5088 Era un ejercicio teórico. Esto es la explicación del porcentaje panadero, aplicable a cualquier pan y no solo a la baguette. Propongo el ejercicio con 192 como porcentaje total de un pan cualquiera, hipotético. Saludos.
@GabrielAlvarez-wq6zd2 ай бұрын
Pero que un gramo de levadura no en es muy poco para un 100 % 100 de harina
@PanaderoArtesanal2 ай бұрын
No. Es más que suficiente.
@musicaecuatoriana9706 Жыл бұрын
lo que yo no entiendo es .. unos dicen el 64% de agua, otros el 60% y así no hay una regla fija, a demás nadie explica que LOS HUEVOS son líquidos y aumentan la cantidad del agua, tambien la mantequilla, la manteca, etc nadie te dice el porcentaje sobre aquello...
@PanaderoArtesanal Жыл бұрын
La razón por la que se toma el agua como referente principal de hidratación es que es la que vamos a ajustar cuando la harina así lo requiera. No reservamos huevo o mantequilla. Reservamos o sumamos agua.
@inesvelazquez64013 жыл бұрын
Hermano porqué yo hago donas y me quedan duras y no esponjosas
@PanaderoArtesanal3 жыл бұрын
Sin conocer con qué fórmula trabajas, te puedo adelantar que probablemente le falte tiempo de fermentación a la masa.
@vikingo42k185 жыл бұрын
Ese porcentaje de levadura está mal porque levadura seca es el 2% y fresca el 4%
@PanaderoArtesanal5 жыл бұрын
Si quieres alargar la fermentación, usa poca levadura.
@kam37225 жыл бұрын
La levadura es manejable. Ademas mientras mas levadura, la masa se pone ácida. Supongo q sabes el porq? Jose suarez🙄
@manuelaguilera20082 жыл бұрын
La levadura se maneja de acuerdo a la receta y al tiempo. El asunto es que si la receta dice 10 gr de levadura seca, se debe multiplicar por 3 para utilizar levadura fresca. En este caso sería 30 gr.
@thedarkeaglefly5 жыл бұрын
Siento que es mucha agua y poca levadura ...
@PanaderoArtesanal5 жыл бұрын
La baguette es un pan de alta hidratación y larga fermentación 👍
@brianvictor32215 жыл бұрын
Una alta hidratación te asegura una corteza dorada y crujiente.
@nkunialuango74685 жыл бұрын
Jjjjaaaa cual es la diferencia del porcentaje
@PanaderoArtesanal5 жыл бұрын
¿La diferencia entre una receta y un porcentaje? Que puedes variar el porcentaje en función de lo que quieres hacer o de los ingredientes disponibles y puedes ver la relación entre estos últimos. Así, puedes diseñar tus propias fórmulas. Luego puedes hacer los cálculos para el número de panes que deseas hacer. En una receta, las cantidades son fijas.
@luisjaviersierragorga74692 жыл бұрын
Sale pan sin aditivos? Por estos lares si no ayudamos a la harina 🤦🤦🤦..