【肥大叔】五星餐廳等級「番茄炒蛋」！先炒番茄還是蛋報你知！

到底是先炒番茄還是先炒蛋？
一般外面自助餐、便當店都湯湯水水的
這次肥大叔報你知高級餐廳的作法
大家跟著大叔的做法試試看
絕對滑口彈牙，還吃的到原味
一滴鹽巴都不用加！
🥬材料（6人份）
🔸雞蛋 6顆
🔸牛番茄 2顆
🔸蔥 1株
🧂調味料
🔹番茄醬 3湯匙
🔹冰糖 半湯匙
🔹白胡椒粉 適量
🔹統一肉燥醬的油 1湯匙
🍳作法
1️⃣蔥切成蔥花，番茄去掉蒂頭與蒂尾後切丁，再加適量的白胡椒粉去除刺鼻味；打六顆蛋在碗中，並加入半湯匙的油和10cc的水備用。
2️⃣鍋中加入一湯匙的統一肉燥醬與半湯匙的油，熱油後轉中小火，邊把蛋液倒入鍋中邊用鍋鏟攪拌，接著把番茄倒入鍋中拌炒，再加入冰糖和番茄醬調味。
3️⃣冰糖遇熱融化，番茄醬炒勻後，把蔥花加入鍋中拌炒即可盛盤。
滑口炒蛋，香味濃郁的「番茄炒蛋」就上桌囉！
📝肥大叔小撇步
🔺在蛋液中加水可防止蛋液遇熱凝結
🔺白胡椒粉抓醃番茄可降低番茄的刺鼻味
🔺統一肉燥醬的油可提升炒蛋的香味
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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[@user-wj2gn2md3c]

我是番茄先下炒過，然後暫時出鍋備用，再來鍋子就還有番茄香氣，這時下蛋炒，之後再放入番茄，然後出鍋前灑蔥花拌一下，完成。我也是完全不加調味料的

[@user-ge7mh5ug7y]

這種蕃茄蛋，不能說五星級餐廳的做法，蛋先煎過6分熟放旁備用，再下蕃茄先煎過，煎出茄紅素跟茄香味，再加一點蕃茄醬跟少許水比跟鹽糖調味，最後蛋加進去融合蕃茄，起鍋前加蔥花拌勻既可！

[@user-zi9lq1mw6c]

肥哥哥今天第一次看你的節目真讚ˋ我連看好幾部ˋ今後我會常看而且天天看加油加油

[@tzuyang555]

這番茄應該會有生味..可以參考王剛的流程 先將蛋炒至半熟備用 番茄炒軟加番茄醬、糖、鹽調味 加入半熟的蛋拌勻就可以盛盤 這樣炒出來番茄軟香、雞蛋滑嫩、配飯舒服!

[@hokeangkit5882]

感恩！导师！

[@mia3746]

作法很簡單、輕鬆學會！很厲害👍🏻

[@user-np4vd6wu5x]

謝謝分享。

[@user-ju4sz7kd5y]

原來如此👍簡單易懂!謝謝你

[@abun0730]

做法很少見，大多會特別先炒番茄，讓番茄酸味及茄紅色素出來，大叔做法可能會導致番茄本身不會熟，因為蛋已經下鍋，炒太久蛋可能會過熟，所以最後味道只有蛋香及番茄醬的味道。

[@jeddahjoseph782]

這個人就是假大師啦

[@obey1920]

每次看到這部肥大叔成名作整個心情就愉悅起來了

[@erin3263]

孩子愛吃、謝謝分享～

[@user-vn7ju2jk1h]

請問肥大叔，你的鍋具看起來很讚👍，那裡買？（什麼牌子）

[@gonfei]

做菜方式百百種 但是我覺得好吃番茄炒蛋 就是要吃番茄的天然茄汁味並煮的軟軟的再搭配雞蛋的口感一起吃 整個口感一致舒服 才不會感覺菜品口感衝突（外行人路過

[@a0977291851]

我認同

[@user-dr7yj1rn8s]

照你的煮法.番茄一定太硬..我自己開快炒店

[@miko761201]

番茄要用熱油炒鍋才會香，茄紅素才會出來，我不加番茄醬也炒的很好吃。且我的番茄炒蛋的蛋一定是嫩的，番茄一定切丁，也會稍微有湯汁，這樣才能給孩子攪飯吃

[@HuMosGee]

今天興致勃勃進了廚房，跟家人說我煮五星級飯店的番茄炒蛋，煮完之後，家人叫我以後不要進廚房了。

[@jeddahjoseph782]

江湖郎中假大廚，大家千萬別信

[@user-vjk52579]

😂

[@user-xt1rv5ry8q]

🤭🤭🤭

[@ling2616]

謝謝大叔分享做法~👍

[@user-fl1oz7ih1q]

想知道鍋子哪裡買，什麼材質？ 麻煩解答，謝謝🙏

[@swad456147]

肥大叔的料理應該是自學的，但很正經的操作特別有喜感，我喜歡味的。

[@user-vq1mc3mf7t]

個人覺得蕃茄炒蛋還是原有的蕃茄與蛋味已足夠，加白胡椒與肉燥有錦上添花之嫌。 蛋汁下油鍋後在180度靜置約5秒後柔柔拌炒，待蛋汁凝固成型後下蕃茄（丁或薄片依個人喜好） 加一平匙糖提鮮 鹽一匙 蕃茄醬2平匙 水兩平匙 炒至蕃茄入味生津再加少許明油起鍋即可。 此原理是為了求蛋香與茄汁風味融合而成之所在。 切記不要加任何香辛料與味素雞粉等調味料。 一道真正養生又營養的蕃茄炒蛋，以上是個人心得分享。

[@top999999top]

秒訂閱

[@top999999top]

讚

[@Family-yc4vi]

終於可以來講講了 不管是看了Yt各種廚師教學的番茄炒蛋，或是家人親戚朋友分享他們做法的，做法雖然沒有一致以外，唯一共同點就是他們都有「先把番茄炒出茄紅素」，其他步驟就看個人～ 所以我不太瞭解，如果沒有先炒番茄會有什麼後果？

[@jeddahjoseph782]

番茄整個是硬的

[@user-rg5ux3jr9i]

我蕃茄習慣切丁，我喜歡融化的感覺

[@hokeangkit5882]

感恩！教导！

[@user-tq1ct5rj5j]

認同"料理沒有一定的做法"這句話，只是自己煮，應該是吃得更健康。 番茄炒蛋的做法百百種，建議還是要把番茄炒過，利用油炒出茄紅素，這樣才會更營養。 另外，番茄去皮，口感會比較好。 如果要加番茄醬，番茄醬觸鍋炒過，吃起來就不會酸澀，小小做法，和大家交流。

[@joe930714]

盧拉拉 我的做法也是這樣

[@goro_56d]

請問那个炒鍋牌子？

[@user-yu3vy1yr6x]

照你的煮法，番茄一定還太硬，蛋一定過老…. 番茄炒蛋，當然是要先炒番茄，把茄紅素炒出才好吃。 還有番茄上撒胡椒的動作也是多此一舉，番茄只要經過油酯炒熟之後，根本不會有生澀味啊！ 如果真的害怕生澀味，應該在爆香時加入薑泥才是

[@jeddahjoseph782]

在亂教啦

[@user-zy3it8xt2n]

@@jeddahjoseph782洗勒考喔！？

[@user-rd8qw8cp7j]

感謝肥大叔，輕鬆讓媽媽上手!

[@fatuncle2242]

謝謝支持

[@user-jo1yc2hq8z]

炒法百百種沒錯，可是沒看過哪家餐廳用肉燥油，不要用自己的「創意」料理，硬灌上別家高級餐廳，還是什麼大師的料理，教壞小朋友！！！ 我只是來看看別人怎麼罵，哈哈哈哈哈

[@panto]

哪家五星級餐廳這樣做，我去看看還有沒有繼續營業

[@cchangt1921]

第一次看到不沾鍋番茄炒蛋，不知道是不是有差別，反正色澤，火候，油...跟平常看到的不一樣。

[@user-nf4jx9lc7v]

大叔讚，感謝您。

[@liang2241]

這樣煮會好吃？

[@qoo19911107]

第一次看到加統一肉燥可以試試，我都是先炒蛋至半熟撈起來，再炒番茄，然後加一些水跟番茄醬之後下一些調味，在下蛋下去炒最後在勾欠勾2到3次。不知道有沒有人跟我一樣

[@koeniseggis7469]

打鸡蛋放一些啤酒鸡蛋更蓬松。番茄要炒到半融化，最后要加一些白糖提鲜，加一些醋增加一些酸味。。酸酸甜甜的最好吃了！

[@nina2563]

用肉燥炒總覺得怪怪的，這樣感覺好油

[@solio2908]

秒學啊

[@huangjoe887]

我只想知道，贊助肥大叔頻道的鍋具，是哪個品牌，謝謝.......

[@jianhar2]

請問 番茄不用去皮嗎

[@ruru1491]

靠 哪個餐廳的 別去 要好看先炒蛋 要好吃先炒番茄 🍅這個讚

[@k-owens5232]

學校教 蛋炒 半熟起鍋 茄醬 番茄 下去炒 讓茄紅素翻紅

[@user-dx3qh8ik8c]

好像不是很會煮菜的樣子 但拍攝和影片後製很厲害 不太會煮菜的人應該會被騙到

[@670chun6]

感覺上煮菜就是一種享受，怎麼做都是個人的喜好

[@LeeShihMin]

自己喜好是個人的事，但在這裡是大眾場合，這造成誤導和錯誤的觀念

[@user-pp8pm5xs7y]

老哥 蕃茄先炒是把茄紅素炒出來 巴在蛋上色澤比較漂亮 你這做法蕃茄根本沒熟 會有一股生蕃茄味

[@ChiangChunChien]

番茄熟了，就會出水。 啊他番茄就已經用白胡椒下去調味了。

[@wei751011]

餐廳的做法,先炒蛋半熟撈起,下香辛料調味料拌炒番茄,等番茄熟了之後加入雞蛋拌炒起鍋,講究一點的番茄會去皮,想吃滑一點的會加少許澱粉勾芡,這樣把生番茄直接放進蛋裡面炒的倒是第一次看到。

[@millioncheng8176]

@@wei751011 我也是跟你說得一樣的炒法(我的蛋先炒3分熟)，最後加番茄醬是增加酸味和上色。這位師父的炒法我是第一次看到....

[@luluchang8690]

要業配肉燥，作拌麵炒麵，幹嘛作番茄炒蛋? 蕃茄炒蛋就是要吃蕃茄的酸蛋的嫰糖的甘甜蔥的香，放肉燥油是要吃什麼?

[@user-vj9wr3sq5e]

統一肉燥業配

[@a8925969]

蔥蒜爆香炒番茄 然後加少許的水 小火慢慢熬煮 煮到番茄 軟爛(這個才是正確的去刺鼻味) 肉醬義大利麵 也是這樣做

[@a0977291851]

認同

[@Opjgrdch3567]

看了肥大叔的料理 美國廚神高登 可以改名高賽了！

[@raykao4969]

好心疼那些食材。

[@1230cheng]

人生就是要一個爽度，孩子願意吃就好，管他幾星級。輝哥加油啦！下次拼年夜飯料理，我去昇恆昌吃年夜飯都不熱，實在傻眼！！！

[@user-tr3ku4uz9o]

奇怪，為何要加冰糖？是呼攏小朋友的？

[@user-ly7tm2ib8c]

最近在爭論蕃茄炒蛋加不加糖，第一次看到加肉燥醬的～笑死😆

[@user-vjk52579]

😂

[@ginoxu585]

大叔加油！

[@user-yd6ho4tq7t]

什麼都要+統一肉燥？？？是在吃肉燥還是番茄

[@user-xb4eo6xj1z]

請問你那個鍋哪裡買

[@user-uc8te8mq6b]

請問鍋子叫什麼鍋？哪裡買？謝謝

[@fatuncle2242]

鍋子的部分在和廠商努力研發中！請耐心等等我們！

[@orid1234]

這種作法以前做過一次,只是變成都番茄醬的味道而已,番茄本身原味被壓過,這也是一種作法,吃起來味道比較不鮮而已,屬於小朋友口味

[@user-pc7gb7du5g]

好棒棒

[@mikechiu1358]

呵呵呵呵

[@user-jf6xj8bn8r]

能吃就好。。巧妙各有不同吶

[@user-sn5dg8il4s]

那幹嘛標榜五星級，五星級餐廳這樣炒 鬼才相信

[@belindayeo6466]

若这里买不到肉酱，怎么办?

[@Joe-zm7xs]

不加更好吃喔~~~

[@peipeilee4924]

我也覺得蕃茄應先炒、茄紅素釋放 也會無生味！

[@user-pd3iu4dv3x]

真的先炒番茄比較好吃

[@cmh1006]

根本就是統一肉燥教....XD

[@user-nx8zj5kd1l]

番茄都不扒皮的吗？😕

[@vivivi5618]

我蕃茄炒蛋不會放蕃茄醬怕蓋過蕃茄天然味道

[@YouWhatsUp007]

覺得油成分太多了，身體會有負擔

[@user-tq1dx9uj4d]

不知道你的廚藝基礎是那學的，這跟餐廳版差蠻多的

[@user-wu4zx2cu9s]

中國廚藝學院

[@ahuwiohaf]

你不要胡扯好嗎 笑死

[@kklin719]

uncle Roger 會說 haiya～～～

[@kizh119]

先炒蛋 后炒番茄 番茄出汁 加 炒好的 蛋 加点盐 ok

[@Terence1015]

後製音效太多，不是每句話都要特效。 影片才會跟好看！加油

[@uccucc317]

這樣煮會好吃才奇怪，哪來的自信？

[@jeddahjoseph782]

冒牌五星假廚師

[@user-ji5gy2mr1e]

各有各的作法，做菜本來就很隨性的東西不用批評謾罵吧= =

[@jyumyao7858]

做菜雖然很隨興 不過有些基本步驟 他確實沒做到位 比如說 番茄他沒有炒過

[@user-mf7fs6rn1m]

不炒是吃不下去還是不能吃 執著什麼

[@user-il2lt1cr1o]

@@user-mf7fs6rn1m 所以什麼菜都亂煮就好了，看看標題吧，五星餐廳等級蕃茄炒蛋，還說做法報你知，隨性自己在家隨性不要出來教人，丟臉

[@hoopii_jiawei]

@@user-mf7fs6rn1m 主要是標題標榜餐廳等級，可是卻沒有餐廳會這樣處理，單然料理這個部分是很隨興的，但是它的標題就像在義大利人面前端出夏威夷披薩一樣

[@user-nh3ml8df9y]

沒做到位也不需要你這樣批評

[@vinkel5262]

什麼五星級餐廳的作法...亂亂做 番茄也沒炒...沒炒出茄紅素 不好看也不好吃 我的作法 番茄會先燙過 去皮 吃起來不會擱牙 而且看了好多集，你切東西時 拿刀手勢也太可怕 我們手指頭都會往內縮(像貓爪)..你的手法稍微切快一點一定中... 還有...肉燥就不要加了吧...看起來髒髒的像操灰搭 用豬油就可以了

[@jyumyao7858]

vin kel 他這是餐廳趕出菜的做法 一般家庭式不見得實用

[@limitLilis]

問題是他那樣也沒有很快，而且可能當員工餐都被嫌

[@jyumyao7858]

@@limitLilis 正常做法 的話 蛋先炒起來備用 (番茄炒過 煨爛煮出味道調味 這個步驟他直接省略 重要卻最花時間的步驟) 然後勾芡混合炒好的蛋 確實番茄沒炒過會差很多 我認為他的蛋應該先炒過 (起鍋備用) 豬油爆香蔥白 蔥末 在下番茄炒軟 調味 下蛋蔥綠 才比較ok

[@jyumyao7858]

吳大頭 百元熱炒 那種

[@wadehsu432]

可是番茄先炒出茄紅素不是比較好嗎？？

[@hyunzh1m1ngzz]

他都亂作啊

[@genius9478]

亂七八教

[@user-kw4hp4tq7m]

每個人做法沒有一定 不喜歡可以不要看

[@user-zh9vd4bf6j]

兩種都學 不好嗎？ 多曾廣見聞 才是真正的師傅 中餐很深很深你學不完

[@TLB7414]

@@user-zh9vd4bf6j 這個方法很多年前試這 蕃茄太生不好吃

[@user-pd3iu4dv3x]

番茄炒蛋你不管怎麼煮....只要加番茄醬都不會失敗...........

[@mirage5952]

失敗給你看 我就爛!

[@user-xt1rv5ry8q]

@@mirage5952 哈，算你狠

[@user-vj9wr3sq5e]

還是看王剛吧⋯⋯

[@HuMosGee]

王剛可以學 但超難做 肥大叔隨便做 但超難吃Q

[@adolphwu1309]

王剛的第四第五第六種也是先下蛋再下番茄耶@@

[@limitLilis]

....印度料理喔！肉燥還是不要放吧！被誤會成炒到燒焦就尷尬了賣相也差

[@kleine3449]

你的番茄炒蛋真的不行，多去看看別人作法吧，野路子有些東西還是必須透過正規作法才能理解差異

[@audenwu8562]

蕃茄不先炒會有生味，蕃茄醬不先炒也死鹹不香.....

[@user-ut7nh2dc6h]

餐廳的作法好像番茄還會先燙過去皮，另外感覺您的蛋雖然先炒但不夠老沒有香，水水的口感很滑嫩，可是只有番茄味而沒有蛋香，不夠吸引人。

[@fatuncle2242]

謝謝指教，番茄炒蛋有非常多的做法，因人而異喔

[@TLB7414]

@@fatuncle2242 是很多方法 但這個方法絕對不好吃

[@jyumyao7858]

吳乃戈 大部分餐廳不會燙過去皮。因爲會蛇草的。然後他的做法是要維持賣相和保持番茄的完整性還有提高出餐效率 味道不一定會好吃 但是視覺上份量會比較多

[@sonjin3005]

這道番茄沒炒過會好吃我就不信。

[@LeeShihMin]

我也不信

[@user-yd6ho4tq7t]

生到不行

[@alexlin5373]

還是楊氏比較好

[@chater142]

外面高級餐廳做的「番茄炒蛋比較好吃、因為有加肉燥的油」？ 你知道你在說什麼嗎？ 那間“高級餐廳”或“星級酒店”中餐廳有賣番茄炒蛋的？ 肉燥的油？ 業配就業配吧！真的無妨、也沒有是與非，你可以用推薦的、也可以說是分享你個人的小偏方，但青菜講就有誤導人的嫌疑了，到底誰家炒蕃茄蛋在放肉燥的「油」的？

[@user-lf6jx3lf4b]

大叔自己家

[@dayuwu2075]

我覺得大叔會被罵是因為標榜餐廳都這樣做 啊明明自己就不是專業五星級廚師 只是愛做菜 其實.... 人家要當廚師長真的沒那麼簡單 如果大家想要看廚師長還是看王剛吧 那才是真正的廚師 但如果是在家想要輕鬆做就可以看肥大叔

[@JunNink]

不知道在煮x小，這東西端上桌直接被嗆爆

[@user-ve9qr5wn7k]

蕃茄炒蛋 我都只加水跟鹽調味 有人我一樣的嗎？

[@florencelin1210]

水看情況也可不加

[@user-fz8ke4cu4j]

我也是

[@donbagnauh7456]

看起來就不好吃，是會不會煮啊

[@user-sr2xe2bp6o]

到底在幹嘛啦 身為炒蛋教的我覺得不行

[@FISHMAN0927]

看完這道菜我只能說 笑死!

[@li7706]

原來這樣就是五星級..嘴巴講一堆沒一個對的

[@LeeShihMin]

有省錢 (台語) = 五星級 (發音)

[@dickieccm1]

一個門外漢都睇得出好唔掂！步驟❌哂 蛋老，番茄生，唔稔，賣相美，失敗中失敗！

[@fatuncle2242]

謝謝指教

[@hansbihuang1357]

香港人講話嘴巴跟你們在街上丟的汽油彈一樣臭

[@user-il2lt1cr1o]

他講的沒錯啊，就因為他是香港人就不對？

[@ccccctab]

作法太詭異⋯覺得是版主用心良苦想增加討論度

[@MsSanze]

先將【蕃茄細碎粒】入油鍋， 翻炒十餘秒後， 再將已攪拌好的蛋花倒入、快炒、調味； 起鍋後茄汁、雞蛋；融為一體後，其味之鮮美， 嘗試過後，您必難忘！

[@kenleung7718]

看完、無語了，什么家乡的做法？还説5星级的，真笑死了

[@o_o1273]

做的跟餿水差不多像

[@john8125]

竟敢污辱廚藝大師，你這是大不敬

[@user-oi2rn3eq9t]

......看到懷疑人生 到底在做殺小

[@jyumyao7858]

陳彥勳 蛇草趕出菜炒法

[@user-rx9xn1er9t]

好撚好笑呢條友 真係完全唔識煮野ga佢

[@user-om6io2vq8k]

到底在炒沙小…這樣也敢叫廚師！ 能吃嗎？

[@Vancouver1989]

你把觀眾當作豬阿？ 很好玩是不是