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说起来,除了泡面之外,这番茄鸡蛋面应该是最简单的面条了,但是要把它做得色泽艳丽,蛋香浓郁,番茄味十足也是要花些小心思的。试试我们的这个做法,一定会让你彻底爱上番茄鸡蛋面,从此跟各种泡面说拜拜。
先来说说番茄的选择。经常看到有些人说现在的番茄再也没有小时候的味道了,毕竟超市里的番茄都是趁它们还没熟的时候就采摘下来,直到上架之前才用植物激素把它们催熟。反而是罐头番茄,因为是用成熟的番茄制作,用它们做出来的菜肴不但色泽鲜艳,而且番茄味道十足,所以今天这道菜就用罐头番茄来做。
食材清单(2人份):
1)大蒜:8克
2)小葱:40克
3)盐:3克 + 5克
4)白胡椒粉:1/4茶匙+1/4茶匙
5)芝麻油:15克
6)鸡蛋:4只
7)葡萄籽油:15克+10克
8)罐头番茄:1罐,400克
9)细面:240克
制作方法:
1. 将大蒜8克切成细末备用,把40克小葱的葱白和葱绿分别切碎,葱白留待后面炒番茄。把切碎葱绿放进一只小碗里,加入3克盐、1/4茶匙白胡椒粉和15克芝麻油,搅拌均匀,放在一边备用。
2. 准备一只直径20厘米的汤锅,加入2000克水,用大火加热,等会儿我们要用这锅水来煮面。
3. 将4只鸡蛋打散。取一只不粘炒锅,中火预热一分钟,加入15克葡萄籽油,把蛋液倒进炒锅。炒出来的鸡蛋香不香,跟母鸡的家谱或者生活方式没有多大关系,火候才是最重要的因素。把鸡蛋炒到刚刚凝固的程度是它最香的时候。火候一过,蛋腥味就出来了。像这样,不断把刚刚凝固的鸡蛋推到一边,让蛋液能够充分接触到锅底。等蛋液基本凝固之后,就把它弄散盛出备用。
4. 还是这只炒锅,接着中火加热,加入10克葡萄籽油。倒入切好的葱白,翻炒半分钟倒入蒜末,继续翻炒几下。取一只400克的番茄罐头,倒进锅里,翻炒2分钟,加入900克水、5克盐和1/4茶匙白胡椒粉,用大火煮沸。
5. 等待的同时把240克细面放进汤锅里面,等面条变软之后就马上把它们捞出来放进番茄汤里,继续加热,让面条能够吸附更多的番茄味道。
6. 因为是在番茄汤里煮面,很难根据时间来判断火候,最直接的办法就是尝一尝。将面条煮到自己喜好的口感,加入前面炒好的鸡蛋和拌过的葱绿,搅拌均匀之后咱们的番茄鸡蛋面就做好了。
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