番茄鸡蛋面｜一碗色泽艳丽，蛋香浓郁，番茄味十足的番茄鸡蛋面是怎样炼成的

说起来，除了泡面之外，这番茄鸡蛋面应该是最简单的面条了，但是要把它做得色泽艳丽，蛋香浓郁，番茄味十足也是要花些小心思的。试试我们的这个做法，一定会让你彻底爱上番茄鸡蛋面，从此跟各种泡面说拜拜。
先来说说番茄的选择。经常看到有些人说现在的番茄再也没有小时候的味道了，毕竟超市里的番茄都是趁它们还没熟的时候就采摘下来，直到上架之前才用植物激素把它们催熟。反而是罐头番茄，因为是用成熟的番茄制作，用它们做出来的菜肴不但色泽鲜艳，而且番茄味道十足，所以今天这道菜就用罐头番茄来做。
食材清单（2人份）：
1）大蒜：8克
2）小葱：40克
3）盐：3克 + 5克
4）白胡椒粉：1/4茶匙+1/4茶匙
5）芝麻油：15克
6）鸡蛋：4只
7）葡萄籽油：15克+10克
8）罐头番茄：1罐，400克
9）细面：240克
制作方法：
1. 将大蒜8克切成细末备用，把40克小葱的葱白和葱绿分别切碎，葱白留待后面炒番茄。把切碎葱绿放进一只小碗里，加入3克盐、1/4茶匙白胡椒粉和15克芝麻油，搅拌均匀，放在一边备用。
2. 准备一只直径20厘米的汤锅，加入2000克水，用大火加热，等会儿我们要用这锅水来煮面。
3. 将4只鸡蛋打散。取一只不粘炒锅，中火预热一分钟，加入15克葡萄籽油，把蛋液倒进炒锅。炒出来的鸡蛋香不香，跟母鸡的家谱或者生活方式没有多大关系，火候才是最重要的因素。把鸡蛋炒到刚刚凝固的程度是它最香的时候。火候一过，蛋腥味就出来了。像这样，不断把刚刚凝固的鸡蛋推到一边，让蛋液能够充分接触到锅底。等蛋液基本凝固之后，就把它弄散盛出备用。
4. 还是这只炒锅，接着中火加热，加入10克葡萄籽油。倒入切好的葱白，翻炒半分钟倒入蒜末，继续翻炒几下。取一只400克的番茄罐头，倒进锅里，翻炒2分钟，加入900克水、5克盐和1/4茶匙白胡椒粉，用大火煮沸。
5. 等待的同时把240克细面放进汤锅里面，等面条变软之后就马上把它们捞出来放进番茄汤里，继续加热，让面条能够吸附更多的番茄味道。
6. 因为是在番茄汤里煮面，很难根据时间来判断火候，最直接的办法就是尝一尝。将面条煮到自己喜好的口感，加入前面炒好的鸡蛋和拌过的葱绿，搅拌均匀之后咱们的番茄鸡蛋面就做好了。
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[@shuchenlin4022]

這碗是天下最好吃的蕃茄麵！說得太有道理了罐頭做的番茄才是真的熟蕃茄！謝謝！

[@PrecisionCooking]

谢谢ShuChen！

[@CP-zb3ky]

用罐頭番茄是個好方法又省時省力。我通常還會加洋蔥和一點薑末增加香氣口感。另外小蔥花最後再放比較合適。

[@BabyMeows]

一定要试试！看到加水的时候用罐头，就觉得这真的是做饭，不是光光拍视频👍👍

[@PrecisionCooking]

谢谢支持。这样做正好可以把罐子洗净，扔进可回收垃圾桶的时候也不会滋生细菌。

[@yi_ch]

吃过很多番茄鸡蛋面，很多都有一个共同的缺点，就是入口寡淡，然而这个菜谱就是专治这个缺点的，超级棒，学到啦！

[@PrecisionCooking]

谢谢YiYi!

[@bunny-vx6ry]

你的厨艺那么好 用电磁炉太可惜了 电磁炉的优点是控制温度 适合炖菜 炖汤 但是需要炒菜之类的应该改煤气明火 这样做出来的菜肴更有锅气

[@mazak4077]

没加糖，很酸的😂

[@PrecisionCooking]

取决于番茄的品种，如果当地的番茄🍅真的很酸，可以加糖中和一下。

[@cooleve]

为什么我觉得这样炒鸡蛋会腥味闷在里面

[@PrecisionCooking]

会不会跟鸡蛋在冰箱里放的时间比较长有关？