瘋狂咖啡師，手沖攪拌法加水調節，只有甜？！ ft.Amis

[@Friday.C666]

怎麼一直對焦到別的地方去哈哈

[@tigercoffee]

我的錯！沒調好，忍耐一下，聽他說他的做法

[@aaaaaa-mf9uj]

Amis講解咖啡的時候有種吸引力，講話速度跟語氣還有自信，呈現出最專業的一面。

[@ycw2775]

Amis：我就愛瘋狂炫技 虎記：本人就無招勝有招 共同點：都很任性😁😁😁

[@SyuAsyou]

每次看Amis出場都有不同深淺和面向的講解，而不流於千篇一律，太棒了！

[@osakatakyo]

我覺得每個做咖啡的人都是藝術家，在表現手法、作品樣態或技巧都不盡相同，但唯一相同的是他們都是愛咖啡的人

[@葉知秋-b1w]

二刷时发现，台面上只有一个杯了，友情的印证。我最近一直在练习amis的方法，真的好用，他最让我受益的观念是观察香气的变化，让我的咖啡制作过程不再程序化，要因应豆子的状态变化随时调整各个条件。感谢分享。

[@kooooomify]

如果出杯直接給客人 一杯濃咖啡跟一壺水 讓客人自己調濃度感覺蠻好玩的😂

[@ADCafe]

終於合作了😁😁😁

[@syonghuang2699]

野生阿迪(還是木木)!!

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@S Yong Huang 嗨嗨，是阿迪的部分 木木是潛水客XDD

[@KammiLau]

這裡也看到阿迪喔，你們也合作吧

[@PandaLi0730]

最期待的組合只欠你們

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我們之前有找他來拍過這台的測試，好玩好玩啦😂😂😂 kzbin.info/www/bejne/g5zXd6djqtx2q5I

[@jmai3495]

我很喜歡老闆的風格，輕鬆！如果有別人跟我一開始就說玩咖啡是很認真的事情，我八成連一步都不會踏入這個世界，生命中有太多事情需要認真了（工作，家庭好比），當然隨著時間慢慢也會更專精，另外這麼直接出來說這件事情，也說明老闆的很多，實在是好感度提升呀！！！

[@panwong2717]

原來攪拌要跟流速調節~,感謝老闆找來Amis大師來上這集.

[@PHISQR1]

這部片很強欸 把咖啡萃取的重點都講出來了

[@aaaaaaaaa321]

所以是第一段取酸香氣的同時，攪拌讓粉吸飽水， 第二段的甜先浸泡，然後再開通道萃取，像聰明濾杯一樣， 第三段的苦就不要了，直接加水去平衡濃度

[@hunter08x]

我最近玩愛樂壓也開始喜歡用加水調節的方式調味道 用摩卡壺刻度的細粉跟高粉水比壓出很濃的咖啡，再加水調

[@outletjohnny]

看過好幾次松菸他沖煮的影片，真的很有特色，算是一種表演

[@joyliu4957]

超級精彩～回放好幾遍讚讚

[@丹嶽]

長髮那個？

[@konmasuru2229]

這組合讚，Amis真的很拉風又有舞台魅力

[@spencer5637]

咖啡大師與咖啡大師的碰撞外加瑜珈大師蹦出的新滋味，夠花俏! 喜歡 XD 咖啡人就是要碰撞才有新意，至於咖啡味道如何? 沒喝到不知道，但整個過程也是享受咖啡的一部分。第一次看Amis沖咖啡的影片也是覺得好像有點浮誇，有點懷疑，但看了兩三支影片後發現他非常自信活潑且具有鮮明的個人特色，也滿會介紹咖啡產品，希望未來能看到更多類似的影片。

[@GPFSam]

哇，Amis耶，終於合體了 我的攪拌手沖法就是看Amis影片學的 ∩__∩y

[@leahsweetie01]

超爱这集的! Amis X 虎哥 系列! 🥰❤ 好看啦 😸😸

[@阿陽-l4z]

有看到兩津哥在後面,一家店聚集了好多老闆 沖煮咖啡就是找到自己喜歡的味道 慢慢調整慢慢品嘗

[@ytkc]

咖啡師帶酒不帶豆，個人風格真的滿出來了！

[@km45381135]

amis不只是咖啡師也是個調酒師

[@haowenyang2007]

快去看他在stupid bar的視頻

[@zeuscheng11]

所有的手法都是回歸到萃取率，只要萃取對了，不管要正方型沖還是要打星星沖，都是一杯好喝的咖啡。

[@yellow3093]

台湾的咖啡文化比大陆成熟太多了，希望有机会去一趟台湾专门去喝咖啡

[@Chengreaction]

哇，這個誰烘的，怎麼可以烘的那麼好！

[@ウージョー]

很想去虎記喝一杯咖啡☕️但要等疫情過後🤦🏻‍♂️香港fans🤝

[@josephli9747]

哈囉老闆節目再開，就是喜歡這種輕鬆做咖啡的風格，放鬆喝著心情也舒服！❤️

[@moumou4114]

這個ft太棒了，好喜歡這影片

[@shiunntei9467]

我觉得老板就是老板，他就是他，你们最大的共同点就是都对自己喜欢的东西很自信，那你相信这个那你就这么做啊，不需要在意别人怎么想。所有做咖啡的都一样还有什么意思呢？

[@sky760421]

這個對專業咖啡師很好理解，店裡可以沖出很好喝的沒問題，可是對買豆回去的鄉民來說太難了XD

[@朱奇-v2g]

你好虎记大哥，请问你录视频的镜头，是什么焦段的，谢谢

[@caomei33]

明天试试看amis的做法，不过更喜欢老板的见解，做咖啡自己开心最重要。

[@hamletkwan]

這方法不就是Americano 和 Long Black 的原理嗎?

[@Yoka1989]

終於等到Amis 😻

[@videojohnsonn123]

請問一下入門價位的espresso機 (我在用breville bes870) 沖煮出來的咖啡, 真的比E61頭的espresso機差很多嗎 (eg. expo bar lava) 如果只要家用沖一兩杯而已, 還是E61沖煮頭也許只是個信仰 謝謝 #哈囉老闆

[@Apple-vr4ui]

哇哇 終於終於👍👍

[@leeblue6074]

#哈啰老板 想问问虎哥，手冲咖啡喝到后段，发现咖啡液会有浑浊的现象。 不知道是为什么，以及怎么避免呢？

[@momoren-h6p]

很干货的一期，很期待可以分享更多

[@Joseph-lv4uv]

#哈囉老闆 謝謝你們一直以來用心的介紹各種有關咖啡的資訊，想請問你們這次用的水溫和研磨度是多少？研磨度有沒有粉的圖片可以看？謝謝

[@བཀྲཤིས-ཝ5ཋ]

什麼時候換韓老闆去日初印象？

[@jonathanlee8015]

#哈囉老闆 請問這次用多少克粉去，水量多少cc呢？

[@zazzaz8103]

#哈囉老闆 我想請問 我用 85° 五刀流 1：15.5 最粗刻度 （15克咖啡豆，235注水量）的數據 衝出的一杯有甜感和body的咖啡 高溫的時候不會苦可是沒風味 只有到比較溫的時候才喝的出風味 是不是這種五刀流手法衝出來的都有這種，高溫喝不出風味，溫度降到室溫，風味才會出來的特點。

[@joycekuo6121]

矮油！好特別哦，而且很帥！謝謝你們❤️❤️

[@markhsiung4575]

真的強者，學習了

[@劉家-w3z]

#哈囉老闆 老闆！想請問關於濾紙部分，以大品牌來說密度厚度各不相同，是如何影響咖啡風味呢？（爬文爬了很久發現沒有太多資訊） 希望老闆能解答 謝謝!!

[@咖啡桃花源源主]

所以這是享受一杯酸甘甜啊！酸甘甜啊！又滑順咖啡的好辦法。讚！

[@minjingli83]

喜歡這個組合

[@scoopjack2000]

#哈囉老闆 老闆您好，想請問你有換過磨豆機刀盤嗎?大概是怎樣的情形會讓你覺得 應該要換刀盤了。謝謝

[@tigercoffee]

會換應該是對風味不滿意 或者真的損壞吧？

[@a0956010879]

豆子怎麼烘那麼好

[@hanklin0817]

這個合體太酷了！讚

[@lm2077]

#哈囉老闆 請問高山、高海拔的戶外如何手沖咖啡？ 水溫及粉的粗細度跟平地的差別？

[@superchocola]

好專業的一集啊！

[@lun1102006]

#哈囉老闆 現在外面有很多不同的咖啡課程，我想問一下，你覺得學烘豆的話可以自學（例如看書、看你的片），還是建議必須上課程呢？ 謝謝~

[@plok055028]

這個讚給劈腿朝天蹬😂

[@syeung955]

#哈囉老闆 沖了愛壓樂幾個月, 看了你的影片想試試沖V60, 可以有簡單的入門教學嗎？坊間有很多數據理論的影片, 但還是比較喜歡老闆憑感覺這套, 所以想要偷偷師:P 而且我現在只有hario grinder 和愛壓樂, 有沒有哪用具建議添置？謝謝

[@jack_ku]

這個featuring太棒了👏🏿👏🏿

[@KammiLau]

終於又看到這個帥到爆表的咖啡師了，上次看他在松山區表演那段影片實在是印象深刻，我也是喜歡甜感的咖啡客好想喝喝看攪拌沖煮法!

[@wsoqostone]

不管方法如何，都是從愛咖啡的那個『心』為出發點，就會都是開心，喜悅的！

[@user-mz4ol7he9o8j4l]

Amis：鳳梨莊園，真的有鳳梨味哦？ 老板：你不要問那麽膚淺的問題啦！ Amis：哦哦，好吧。

[@yuchen624]

都是愛咖啡的人 能做出自己想要傳達的東西並推廣出去最重要

[@hk021083]

感謝賜教，尤其在聞香氣那一部份， 可以套用在虹吸上面 PS ，送香港運費多少，想試試鳳梨😂

[@tigercoffee]

www.tigercoffee.tw/ 官網下單有運費試算

[@Aidenn0616]

#哈囉老闆 前幾年已經有開過一家店面了但是有點什麼都沒有計畫的執行,開了之後想到什麼才在修正導致後來經營不善沒做了 近期想再開一次不同類型的餐廳 想問是不是該寫個計畫書? 如何從0開始規劃?

[@tigercoffee]

覺得計畫趕不上變化，要不要先觀察一下，目前市場趨勢，再考慮後續？ 投資下去壓力都蠻大的

[@Kataoya13]

兩位咖啡師還有一個共通點就是我都很喜歡

[@s2267306]

#哈囉老闆 請問我買了la Pavoni 的拉霸機之後用深焙豆沒問題可是淺焙豆就一直壓不出像你影片中的超美濃郁creama 甚至還在預浸就直接滴水 想請問有沒有什麼小訣竅可以壓的更好

[@tigercoffee]

黃郁晴 1.調整研磨度更細一些 2.預浸的時間再加長一點5-10秒

[@panpancake]

你好 想問一下攪拌法 的粗幼度 c40用多小格？🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

[@tigercoffee]

42-44 看濾杯的流速調整

[@yfdn04]

Amis來了😭感動

[@zoozlesa]

好有趣的沖煮法

[@taipei0716]

Amis 欸 👍 有空可以到現場喝喝他的咖啡，感受一下阿美族豪放的沖煮方式。

[@yvonnechang7880]

我也好想嘗試看看喔！有朋友要一起揪團去嘗試嗎ＸＤ

[@tomkoccc]

看過一個影片，Amis的控水是超強，看的時候人像定鏡了。超利害！

[@陳小堸]

#哈囉老闆 請問一般熱水加義式出來的美式咖啡跟一般滴濾出來的咖啡，其口感會差很多嗎？還有本身咖啡豆用滴濾出來的沒有苦味，透過義式會有苦味嗎？

[@Hanliil402]

是不是感到 手沖出濃度高兌水 如同 像是濃縮兑水 9bar壓出來的1:2濃縮 兌水1:15 像醬油般難入口的義式轉美式 驚訝-沒有苦味 很濃郁~ 好喝 爛豆手沖沖不好的 變的還不錯 特徵-就是濃郁~ 少了手沖的清析 淺豆子的酸 風味也會有 濃縮的細節沒掌握好 兌水後會是杯 ~濃郁難吞的餿咖

[@華忠進]

彼此欣賞👍咖啡人的豪邁

[@shigurekaisei6555]

#哈囉老闆 請問老闆可以做一期阿波羅裝上M47手沖刀盤和M47本身用手沖刀盤的對比嗎, 手頭有M47和手沖刀盤,但是很喜歡阿波羅想入手來做手沖,想知道老闆的意見QQ

[@田卉-r8p]

#哈囉老闆 最近入了双重厌氧发酵的咖啡，很喜欢！可以教一下怎样手冲能最大限度保留香气吗？

[@graver6862]

咖啡師不能生病（結案

[@yolywang861]

很棒很开放，老板棒

[@lililolo199555]

咖啡界兩位大帥的合作影片，等好久啦！

[@PaulLeaf]

Amis攪了一大輪... 虎記一喝：就像我平常的...

[@yin369]

我又回來了

[@eddiekin]

＃哈囉老闆 請問一下製作掛耳包，可以用剛烘好的豆子來研磨製作嗎？ 還是一樣要養豆完成再研磨製作比較好呢？ 謝謝老闆！

[@chan15tw]

Amis 跟 Alex 的東西真的都很棒

[@gggg21646]

很聰明的咖啡師

[@ar271ar271]

哈囉老闆 店址在哪呢

[@芝芝-f6h]

老闆跟Amis合作！！ 開心～

[@allenli8847]

很喜欢这位大师

[@b972105611]

他做冰的很不錯！

[@伊耳依]

老板好棒, have a good day!

[@咖啡桃花源源主]

這是品嚐到酸甜的好方法，它解決了手拉壺不完全萃取的部分問題。

[@drjohnchueh7380]

這集很屌

[@jasonshi2654]

这个萃取思路学习了！

[@greenwee9453]

老闆你是不是在我家裝竊聽器，我前幾天在家喝咖啡，跟朋友聊到攪拌法到底是怎麼樣的東西，今天老闆就上這部影片

[@lizhen92]

Amis 来了秒赞，哈哈哈

[@林永清-p8c]

#哈囉老闆：咖啡喝了之後，在酸，香味之後，會有茶的味道，是什麼原因？

[@woodseric7225]

攪拌法, 有趣的做法, 我也要來試試

[@jeffsue3463]

完全不瘋狂，非常科學且高效率的做法，還可以避免萃出雜味或過萃。

[@chenchen7877]

能凭感觉调整都是大佬，普通爱好者听会了也很难做到，眼睛：我会了 手：不，你不会😂

[@dylianchen4361]

兩人終於合體了

[@ckw299]

有人知道 4:21 小杯那裡買得到嗎?

[@jasonni9741]

是陶作坊的小杯哦

[@張飛-k2i]

兩大高手激發新火花

[@PandaLi0730]

我最期待的畫面出現了

[@Hanliil402]

amis這個出場版本是 張震岳風格

[@neneyoo1105]

太牛了🤣

[@gdragond9167]

好狂啊啊