【鳳梨炒川耳、泰式甜辣醬佐高麗菜捲、素牛肉湯麵】-正德愛心廚房上菜囉

【鳳梨炒川耳、泰式甜辣醬佐高麗菜捲、素牛肉湯麵】
鳳梨炒川耳
1. 準備食材：
(1) 材料：乾川耳20g、鳳梨200g、紅甜椒50g、青椒50g、嫩薑60g。
(2) 調味料：素蠔油30g、糖2大匙、白醋1大匙、鹽少許。
2. 做法：
(1) 川耳洗淨泡水脹發，再用滾水加鹽一大匙，煮10分鐘，撈出前順便將紅椒青椒略為川燙，濾掉水份備用。
(2) 鳳梨切塊，紅椒、青椒洗淨切片，塊薑細絲備用。
(3) 起鍋加入2大匙油煸炒薑絲，加入素蠔油，先嗆鍋氣再依序加糖、醋，少許鹽拌勻，才把所川燙好的食材加入拌炒，起鍋前先熄火再加入鳳梨片拌炒，及起出盛盤。
泰式甜辣醬佐高麗菜捲
1. 準備食材：
(1) 材料：高麗菜600g、薄餅6張、薑末1小匙、酥炸粉3大匙、麵粉1大匙。
(2)沾醬：市售泰式甜辣醬5大匙、檸檬汁1大匙、薑末1小匙、香菜末1大匙、鹽一茶匙
、開水3大匙。
2. 做法：
(1) 高麗菜洗淨切細絲，撒上一小匙鹽，略拌勻靜置做殺青動作。
(2) 高麗菜絲軟了，略為擠掉水份，用薄餅包捲成10公分長條，再沾麵糊入油鍋，炸至外皮酥酥即可。
(3) 食用時，淋上泰式甜辣醬。
素牛肉湯麵
1. 準備食材：
(1) 材料：猴頭菇1斤、紅番茄2個、紅蘿蔔1條、青江菜1把。
(2) 調味料：
A: 薑5片、花椒2大匙、八角2粒。
B: 辣豆瓣醬2大匙、冰糖1小匙、香菇粉少量。
2. 做法：
(1) 番茄先劃十字入鍋川燙並泡冷水，去皮切成塊狀備用。
(2) 素羊肉用剁刀拍成扁平塊狀，再下鍋煎香備用。
(3) 熱鍋冷油就先下薑片花椒，八角用小火煸炒香氣出來，撈出放入布包內，並用炒花椒地的油炒紅蘿蔔塊、番茄塊，再加入豆瓣醬、水、滷包，熬煮到紅蘿蔔熟透再調味，並加入猴頭菇塊，即可淋在煮熟的麵條上。