【斧頭扒】Medium Rare! 如何在家焗出高質餐廳效果 (Reverse Sear 暗黑做法) - Grilled Tomahawk Steak at Home【Chin/Eng Sub.】

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出街食塊無熟成嘅斧頭扒都可以去到成千蚊一件，今次我哋試下係Big Big Channel買一塊返黎係屋企整一次未必比餐廳差嘅斧頭扒，程度非常似低溫慢煮嘅質感，用焗爐仔就搞掂，唔駛慢煮棒:)
另外會用到reverse sear 嘅方式去令到件事更加完美，想知點解？睇片啦。
呢個做法可以形容係任何厚切嘅牛扒，例如肉眼, 西冷, 肋排等等.
建議慢焗時的肉中心溫度:
(Suggested core temp of meat during the slow roasting process):
Rare: 49C
Medium Rare: 53C
Medium: 55C
Medium Well: 58C
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It can be very expensive to have a piece of Tomahawk Steak out there in the restaurant, this time I've bought this baby from TVB big big channel in HK, and trying to make it to a beautiful top grade texture and doneness. Just with an oven and make it very similiar to a sous vide product. So everyone can do it at home with a low oven :)
Moreover, I've used reverse sear technique to enhance a better Maillard reaction, fancy to know the story? Watch it!
The same technique can be applied to any thick cuts of steaks, such as Rib eyes, Sirloins, and Prime/Standing Ribs.

[@leocchoi]

我一直都是用先煎後焗，看完片分享後我上週我試這個先焗後煎的做法，結果是我覺得肉是比較嫩，但香味和焦脆感似乎弱了一點，應該是有某點做得不夠，會在試試的。不過我按片裡預 1Hr 45min 來焗牛扒至 53度（用130度），但結果是大概30分鐘肉心溫度就已經上到48度了，難道是焗爐不同的原因？我用的只是座枱式的家用焗爐，是否空間小的用同樣溫度時食物受熱會高效些呢？我焗的是 4cm厚 的 CAB Angus 斧頭扒，0.9kg，望大家賜教。

[@shoshi7601]

Happy thanksgiving ! 🦃 Totally agree with your assumption that the longer time you put your steak on the grill the less rare you will get. Very smart way to deal with the thick cut steaks. Thanks for sharing 🙏🙏 good job buddy!! 👏👏

[@CookKingRoom]

cheers mate. we are both science nerd lol. Hope you will like this non sous vide version hopefully can cater more users around lol

[@nickname4110]

識煮嘢嘅男人特別有魅力

[@CookKingRoom]

thanks!!! lol

[@gojira573]

It really works !! A Bolar Blade has become so tender 🎉🎉❤

[@CookKingRoom]

thank you !

[@hazewong599]

Thanks for sharing, tried your way and the result is amazing!

[@CookKingRoom]

Great to hear! Thank you!

[@發發發-f8g]

好靚

[@heibit1214]

Hi 請問一下，如果我部焗爐最低溫度都有攝氏180度，可以點樣做到低溫慢煮，你嘅攝氏130度焗到塊扒攝氏53度，謝謝解答！ 你啲片好高汁，集集都有追，加油！

[@CookKingRoom]

多謝你 lol. 如果最低溫度180度就用180度玩，建議用焗爐溫度計，over 左好無隱。可以做到的！希望你繼支持:)

[@candypang8167]

实测真系好掂！！！👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@CookKingRoom]

多謝！

[@htymwm4059]

勁👍

[@hoho-gy7de]

我試緊你個做法

[@CookKingRoom]

ok ma ?

[@aeronm9679]

跟你個方法做,好成功.

[@gojira573]

Tried Donald Russell Tomahawk and their other meat products a couple of years ago, the quality was so so.

[@jeffreyooi1971]

Happy Thanksgiving n merry Christmas 🎄

[@CookKingRoom]

Yes buddy ! Happy Thanksgiving ! that’s part of the reason that I decided to publish this today ! hah

[@mlo1668]

塊煎pan好似幾好，邊度買？幾銀？

[@sueredtotal6760]

好掂呀！第一次整到酒店既味道！thank you

[@CookKingRoom]

非常多謝你

[@chiwaleung59]

睇你煮野食，睇到肚仔餓tim

[@CookKingRoom]

我已經選擇飯後出片 XDDD

[@Hoboyd]

早排先係朋友屋企食完～制作過程都真係幾花心機煎完又要焗～焗完又要煎，不過真係好好食😋(好彩係朋友熟俾我食) Guile🎶Theme🎵👍🏻

[@CookKingRoom]

你朋友真係好，我都好想有人整俾我食😭

[@Hoboyd]

本來仲有兩餐食架感恩節同生日飯～不過唔得閒去，Miss左😭😭😭

[@awless]

V完要印到好乾先有信心拎去煎, 仲要一路印一路出水, 我個人認為V完最合適炭火燒, 爐頭唔夠猛扯乾D水

[@CookKingRoom]

講得非常好，我有時都係要刻意令到個表面好乾先拎去grill，不過好多人無留意慢煮太濕呢個問題 （Y)

[@treebear8073]

請問如果焗爐無130度 得120/140度 應該揀邊個？

[@henrymok8740]

如果對牛扒有要求，一定要花幾百蚊投資買隻cast iron pan。 煎出嚟效果爭好遠，香脆好多。

[@CookKingRoom]

一直都有呢個諗法，就係爭隻 lodge

[@vr2uod]

次次一路睇就一路流口水添~

[@CookKingRoom]

唔好咁講！今年聖誕請班friend 試下啦！

[@freedom040542]

有咩可能好過慢煮

[@kennethkwong9070]

無溫度計咁點？

[@nanayarn]

請問你個溫度計係邊買?我搵唔到依款可以插入肉又入得爐嘅?同埋呢個入爐後其實關唔關到爐門??thx~

[@CookKingRoom]

我呢隻唔係新款喇，如果我再買我會買呢隻 item.taobao.com/item.htm?id=572050312931&ali_refid=a3_430008_1006:1152649487:N:%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%B8%A9%E5%BA%A6%E8%AE%A1:6ba6367f42cec8d0e782d27b1ab1f62f&ali_trackid=1_6ba6367f42cec8d0e782d27b1ab1f62f&spm=a230r.1.0.0

[@leekington]

唔熟唔食 Cook King Room 呢條link中work，但係你今日會唔會再買呢隻？

[@bc2988]

你好，video 做得好好，感謝！想請教下，焗爐130度，個火係開conventional heat (上下火）？我第一次做失手了，件扒around 1kg ,開左Fan grill (上下火加風），焗到四十分鐘已70度了，即時拿出來，好似食燒用咁。謝謝

[@CookKingRoom]

咁就要用肉探探下好d

[@nellymak198]

想請教大廚溫度計支針可入焗爐＆電子錶是無線？最重要係邊處買到部溫度計？謝謝你😊

[@CookKingRoom]

TB會有😂

[@nellymak198]

@@CookKingRoom TB 即係？？請明示…萬分感謝😊

[@jacklui1991]

有機會試下先

[@CookKingRoom]

覆返你pm，包鍚紙果15分鐘已經rest 左 ;)

[@user-ip8br5zb8j]

can you do a slow cook salmon dish please?

[@CookKingRoom]

sure mate. slow cooked by sous vide? or in a pan? I can try both ways with a beautfiful homemade seafood stock with vegs.

[@nwmwing]

Liked!!!! 找數真漢子!!!

[@CookKingRoom]

好彩有你咋😂😂

[@nwmwing]

聖誕party 應該走唔甩。 仲可以扮chef lemon !!!😂😂😂

[@tonygorgor]

請問呢塊900g 大概焗咗幾耐?

[@CookKingRoom]

130度 玩左1.5小時

[@Andy48Andy]

好勁呀👍🏼✌🏼✌🏼✌🏼

[@briank7061]

hi 請問最後Sear既部份得一兩分鐘仲洗唔洗rest? 定應該唔好等到個crust淋左呢? 如果for sous vide, sear又洗唔洗rest呢? cheers ;)

[@CookKingRoom]

當你包住鍚紙果15分鐘，已經俾佢rest 左，所以當你煎好果陣個crust 會係最靚，可以即切。如果sous vide sear完要rest. 不過肉嘅熟度就會最precise :)

[@briank7061]

@@CookKingRoom 明白👌

[@loanlien3362]

All done

[@CookKingRoom]

great, how’s it ?!

[@wanshushing20022002]

因為冇焗爐溫度計🌡️、咁130度、大約焗要幾耐時間？

[@CookKingRoom]

以相同厚度嘅斧頭牌為例，130度大約1小時45分鐘，130度係一個好慢嘅火，就算耐咗少少都唔會有太大影響

[@quatreso6241]

流口水~~大哥!!!

[@CookKingRoom]

用住口水肩先🤣🤣

[@avsj3761]

片头~！好有feel啊~！！！

[@CookKingRoom]

我地老喇。。。😢

[@vincentchansky]

🤤 流口水。。。

[@CookKingRoom]

抹返先 lol

[@TsangDoris-h7z]

再一次頭香

[@CookKingRoom]

下次同樣時間再見，謝謝😂

[@kungpikyu4301]

聖誕用了這方法，溫度計是55度，肉很好，但最近骨位好生，可能我件肉太大，成1200g

[@CookKingRoom]

骨位會有影響，但應該唔會相差太遠 :(

[@jennychan5607]

個焗爐温度計好正，請問可以在那裡買到呢？🙇🏻‍♀️

[@CookKingRoom]

我呢隻唔係新款喇，如果我再買我會買呢隻 item.taobao.com/item.htm?id=572050312931&ali_refid=a3_430008_1006:1152649487:N:%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%B8%A9%E5%BA%A6%E8%AE%A1:6ba6367f42cec8d0e782d27b1ab1f62f&ali_trackid=1_6ba6367f42cec8d0e782d27b1ab1f62f&spm=a230r.1.0.0

[@kikihui8034]

👍🏻好睇

[@kikihui8034]

我今晚煮嘅慢煮牛扒好成功，好嫩，特此匯報

[@CookKingRoom]

多謝，再多謝你跟我玩慢煮😂😂 我好開心！

[@mrudonmen3452]

这样做beefy flavor应该会比较重一点是吗？比起sousvide.

[@CookKingRoom]

會，因在肉脂肪的部分都發揮了作用。sous vide 的好處是非常簡單方便，或處理明火做不到的事情。例如脂肪這些跟本80度以下無法分解，即使煎香都會因濕度壓抑了。 各有各好！

[@lamlam9457]

我昨日跟你做 超好味😋

[@CookKingRoom]

最開心就係有網友嘗試，謝謝！請繼續支持！

[@lamlam9457]

@@CookKingRoom 我覺得好好 因焗爐做到 我可以焗緊時做其他野食。 請人食飯做唔個真唔錯，如用呢個方法做 燒牛柳得唔得呢 ？

[@CookKingRoom]

可以，我搵次示範下

[@smartnel]

集集有追！想問：目標是中心53度，可否直接設定53度呢？

[@CookKingRoom]

焗爐設定53度!?!??

[@sy4407073lbj]

@@CookKingRoom 佢應該想講sous vide

[@natalielam1859]

請問如果想熟d. Medium well 大約焗幾耐呢？同埋溫度要上升到多少？謝謝🙏🏻

[@CookKingRoom]

用probe最穩陣，130度可以做到

[@natalielam1859]

唔熟唔食 Cook King Room 想出來是medium well 肉中間既溫度大約是多少？

[@CookKingRoom]

你肯定要MW? 如MW肉心約攝氏70-73C, 如需煎香處理，建議65度要由焗爐取出

[@e-html]

請問溫度計點樣係焗爐拉條線出來？ 之前玩過，玩爛左個LC BBQ pan，用為燶左，結果整花左，哎，而且煎完再焗(無用溫度計), 中間吾係好熟添

[@CookKingRoom]

用焗爐適用嘅溫度計可以有條引線係條度拉出嚟，煎完再焗其實都得，只係個crust一靚well done層會厚啲，有咩問題可以PM 問！ ：）

[@williamwong03]

我想問吓如果唔用斧頭扒可以用咩部位，同埋個厚度最好係幾多，THANKS:)

[@CookKingRoom]

肉眼😎😎

[@CookKingRoom]

溫度一樣

[@williamwong03]

@@CookKingRoom 謝謝，題外話，你下次幾時搞網聚？點解次次搞都好似冇通知嘅🤔定係我未夠留意你嘅頻道🤣

[@CookKingRoom]

9月7呀！今次會係日本叫飛機貨返嚟玩。 你想join facebook pm 我：）我加你入whatsapp :P

[@williamwong03]

@@CookKingRoom 正，好彩改咗機票，如果唔係我唔係香港🤣。轉頭PM你。

[@Keithbaba2010]

想問下如果要焗兩件差不多厚度的，一齊放入焗爐一齊焗，會唔會有影響？

[@CookKingRoom]

會有少少影響，不過分別不太，最重要已先放室溫👍

[@Keithbaba2010]

唔熟唔食 Cook King Room 謝謝回覆

[@Keithbaba2010]

剛剛發現，原來你想買嗰隻溫度計我買左😁，到時雙針齊出，應該穩陣啦啩。 我買嗰時問有無得買多支帶線既針，點知個老闆話送畀我🎉 另外，佢個計時最多得59:59，無你片中嗰款可以倒數咁耐。

[@CookKingRoom]

Keith C. 執到好野？lol 可以計時？唔一定要倒數的！

[@Keithbaba2010]

唔熟唔食 Cook King Room 我未正式用過，但個計時係倒數的，得59:59。

[@利奧-x8n]

買左幾錢？

[@CookKingRoom]

好似5百幾，出面無dry aged 嘅好似唔洗呢個價

[@ringo3762]

請問500g 2.5公分 大概焗要幾耐時間?

[@CookKingRoom]

有無肉探？

[@ringo3762]

@@CookKingRoom 內部溫度53℃就得咩？

[@CookKingRoom]

Melos 建議51度就好拎出黎，因為肉會繼續升溫，除非你想做medium - medium well

[@ringo3762]

@@CookKingRoom 👍🏻THX

[@natalie312821]

🤣係好早呀

[@CookKingRoom]

感恩節快樂囉！😂😂

[@利奧-x8n]

無溫度計點煮

[@CookKingRoom]

其實慢焗嘅好處係升溫升得慢，即係即使放耐咗都唔會咁容易 over， 不過一個肉嘅thermocouple 都好平姐，買一個啦:)

[@gladystam9456]

😋👏🏼👏🏼👏🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@CookKingRoom]

thank you :)

[@lilianchan273]

呢塊斧頭扒在Big Channel要幾多錢呀？

[@CookKingRoom]

忘了

[@haohuilin1325]

正！但系点解最近噶片头感觉怪怪地。。。

[@CookKingRoom]

lol thanks. 個片頭係小弟細個係屋企玩街霸2時候嘅片頭style, 我遲下又改下先 :P

[@haohuilin1325]

@@CookKingRoom 有预感迟d会出现中华一番哈哈哈

[@clement9394]

我只有光波爐 學你這樣130度要焗多久

[@CookKingRoom]

我未試過，但光波爐空間較小，傳熱會快d。 你可先試45-60分鐘，記得探測溫度👍

[@clement9394]

@@CookKingRoom 剛剛買了1.32kg 過幾天試試

[@CookKingRoom]

流浪戰士 不如這樣，你個光波爐可以由幾多度開始運作？

[@clement9394]

50度起運作 每次可以加10度

[@clement9394]

@@CookKingRoom 50度起跳 每次可以加10度 最高250度

[@pwc3717]

又系得睇字。。。

[@kityylolkit]

oi hi on9

[@CookKingRoom]

thanks for coming 呀女 lol

[@nastykiller1234]

hi,我想問塊牛扒要醃幾耐？