Como calcular sais cervejeiros quando não conhecemos nossa água 🍺

[@alexandrereginatodeoliveir5070]

Qual sua opinião sobre comprar um deionizador desses que usam para água de aquário e adicionar os sais?

[@fabrikarcerveja]

Alexandre, acho caro demais para a necessidade de um caseiro. Há formas muito mais simples e seguras como usar água mineral ou um bom filtro. A água do Brasil é excelente de modo geral.

[@ricardobarros5866]

video mto top

[@fabrikarcerveja]

Obrigado Ricardo. Aproveite e conheça meu site em bit.ly/fabrikarcerveja.

[@silasrianez]

Bom dia Marcelo. Baseado no acerto das IPAs, o mesmo pode ser feito em água mineral dessas compradas em supermercado ou o recomendado é fazer esse ajuste apenas em água da "rede" ? Obrigado

[@dennisgomessoares4209]

meu amigo na agua mineral de mercado você tem as propriedades dela no rótulo, é só passar os dados para planilha.

[@fabrikarcerveja]

Pode sim, o problema é que o laudo que vem na embalagem muitas vezes não condiz com a realidade da água.

[@luizfelipewerner8364]

Marcelo, consegui todos os dados da água do meu bairro, mas um deles me deixou em dúvida: Alcalinidade Bicarbonato = 12,66 mg/l. O que eu deixo marcado no canto superior direito? Bicarbonate (HCO3 ppm) ou Alkalinity (CaCO3 ppm)? Outra coisa, sei que meu pH do filtro é 6,8... Como ajusto isso? qual a quantidade de ácido lático? (o malte acidificado aqui é muito caro).

[@fabrikarcerveja]

Bom dia, a diferença é mínima, mas sete como Bicarbonato. Alcalinidade é para Carbonato. Quanto ao seu filtro, acho que você quer dizer que mediu a água que sai do filtro e essa mediu 6,8pH. Quanto a isso, não precisa fazer nada nesse momento. O que você deve ajustar é a água da mostura, após 15 minutos de mosturação, SE, e SOMENTE SE, o pH nesse momento estiver fora da faixa ideal (5,1 a 5,5pH). No caso da fervura, também pode-se ajustar nos 15 minutos finais para algo próximo a 4,8pH para melhorar a clarificação. A quantidade de ácido lático eu não tenho como dizer, pois varia conforme a dureza da sua água e os fosfatos presentes. Tem que adicionar e medir.

[@carlosotaviomaderfernandes5639]

Bom dia. É possível fazer a análise de sais da cerveja? Se é possível por que faixas de ajuste com mais de 100% de diferença nos perfis de água de acordo com o estilo?

[@fabrikarcerveja]

Sim. Porque depende do resultado sensorial (sabor) que você quer dar..

[@alexandresimonelli3494]

Bom dia,sou do interior de São Paulo (Taubaté),aqui os laboratórios não fazem análise química da água,só de qualidade. Vc teria algum laboratório para que eu possa mandar uma água para análise?

[@fabrikarcerveja]

Lev teck

[@animeflix7831]

E como faz com água de poço artesiano?

[@fabrikarcerveja]

Se for de águas rasas (até 100m) será água leve, vale a mesma ideia do vídeo. Se for poço profundo, (200m ou mais), provavelmente terá muito cálcio e será alcalino, aí o ideal é fazer análise.

[@pataropaulofilho9698]

Marcelo, porque 100ppm de Cálcio? Qual o motivo? Na minha água, para chegar a 100ppm tenho de adicionar bastante sais.

[@fabrikarcerveja]

O cálcio tem vários papeis na cerveja: promove clarificação, é nutriente para a levedura, ajuda a controlar o pH, entre outros fatores. A água pública do Brasil tem pouco cálcio. Colocar cálcio melhora bastante a qualidade da cerveja.

[@pataropaulofilho9698]

@@fabrikarcerveja a minha água, da companhia de abastecimento, fiz a análise, o Cálcio é de 16,2 ppm ainda é baixo certo? Sempre vejo que devemos add o mínimo de sais para conseguirmos determinado perfil. O mínimo de cálcio é 50ppm, sempre trabalhei nesse número, claro que às vezes, um pouco acima, nunca abaixo. Esse valor de 100 ppm, é por experiência sua ou tem algum artigo?

[@TheRodrigoloyola]

Marcelo, pq o seu MG esta tão baixo? na média do Jamal ele achou 4 e na sua esta 0,2 ... de onde é esta média do brasil?

[@fabrikarcerveja]

Peguei dos relatórios públicos de água municipal que encontrei. Realmente dá uma diferença numérica, mas sensorialmente é muito sutil. 4ppm é imperceptível.

[@TheRodrigoloyola]

@@fabrikarcerveja que bom, finalmente aprendi a configurar o perfil de agua no brewfather.. é uma mão na roda.. seu video me ajudou bastante! obrigado!

[@fabrikarcerveja]

Sucesso.

[@Alex_Gentil]

Para as cervejas mais encorpadas máximo de 600ppm de sais... para as cervejas mais leves e refrescantes, qual seria o limite? 300? 400? Ou menos? Parabéns pelo canal

[@fabrikarcerveja]

Eu gosto da seguinte regra: 4 a 6% ABV = até 200ppm, 6 a 8% = até 400; 8 a 12% até 600ppm.

[@Alex_Gentil]

@@fabrikarcerveja muito obrigado pelo retorno! Sucesso!

[@gilmarferreira2904]

Brun water.

[@fabrikarcerveja]

Obrigado pela participação.

[@gilmarferreira2904]

@@fabrikarcerveja você, assim como o Brejada, mantém a cena, mas infelizmente os comentários views não traduzem a realidade.