Facciamo un pò di teoria, 1°video “Lesso/Bollito-sale nell’albume e come usare l’aglio."

[@Pattop100]

Ciao Stefano, ho iniziato a seguire i tuoi video da poco più di un mese e ho già messo in pratica qualcuna delle tue ricette.... un successone sia per me che per la mia famiglia. Sono contento di averti scoperto e le tue ricette, oltre che buone, sono molto ben spiegate nei tuoi video. Mi piace cucinare, lo avrai capito, altrimenti non sarei mai arrivato al tuo canale. Questo video, poi, di spiegazione teorica l'ho trovato veramente interessante e utile. Spero che ne farai altri perchè è importante imparare e lo si può solo fare da un maestro come te che si mette a disposizione di quelli come me appassionati di cucina.

[@tittamarazzita3499]

Questo tipi di video sono bellissimi ed utilissimi. Sai tante cose e le spieghi pure bene. Veramente bravo, meriti tutto il successo che hai 🤗

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@mariademasi1794]

Chef li adoro questi video....come adoro te e i tuoi consigli che messi in pratica danno ottimi risultati....continua a darci consigli che noi mettiamo in pratica, la scienza può andare a cucinare da un altra parte....credo che si serve la teoria e i vari suggerimenti e anche la chimica diciamo così, ma poi all'atto pratico ognuno è libero di praticare come meglio crede e io e penso altri come me seguiamo le tue pratiche. Fino ad oggi tutto quello che ho sperimentato grazie a te ha dato ottimi risultati....Non c'è altro da aggiungere......grazie!!!!😘

[@saramorisani]

Questo tipo di video è un'ottima idea! Grazie chef Stefano!

[@chirichillirox]

è bello quando parla l'esperienza e la professionalità, grazie Chef!

[@TheMiro74]

Ciao chef,continua così,ottime ricette e spiegazioni molto chiare.....bene che gli scienziati studino anche la cucina,ci apriamo a tutto,poi faremo le prove e vedremo cosa è meglio......l’esperienza sul campo è fondamentale e in questi casi da te citati,comanda!!sei un grande,molto preparato e simpaticissimo

[@unapersonapocosensibile9013]

Grande lezione chef !!! Spero sia il primo di una lunga serie !!

[@marge7044]

Che bello ascoltarti, parole chiare, concetti di base utilissimi. Continua ancora a fare dei video così, mi piace un mondo ascoltarti ed imparare. Grazie.👩‍🍳

[@tizianacolazza6782]

Buongiorno 🤗 video interessantissimo, bisogna, secondo me, conoscere anche la teoria per cucinare al meglio. Grazie 🙏 🤗 🤗

[@lameghy]

Grande chef! Ti ho scoperto da poco, i tuoi video sono fantastici... mi sto facendo una full immersion di tutti i tuoi video vecchi. 🤗 bravissimo, chiarissimo e super simpatico!!! Ti lovvo 😄

[@barbaramanzoni1711]

Grande mi piace sapere tutte queste cose e segreti di cucina grazie Stefano

[@Jack_nel_Net]

mi piacciono un sacco queste lezioni di teoria!! io sono un tipo molto tecnico ma la scienza dimostra solo che un procdimento è corretto/sbagliato ma lo estrae dall'ambiente in cui viene eseguito lo stesso... ne voglio di piuuu!! grazie chef! :D

[@roccodifrancesco1]

Spieghi le cose in modo semplice e chiaro. Bravo.

[@Focs92]

Molto belli questi video! Penso che chi è davvero interessato alla cucina voglia non solo una sfilza di ricette da copiare, ma soprattutto ricette da capire. E la comprensione parte dalle basi. Non c'é affatto un contrasto con "gli scienziati in cucina", anzi! Video come questo sono complementari e altrettanto interessanti e " scientifici".

[@wiolettadebczynska6670]

Chef Tuoi vido e consigli Sn favolosi.. Grande chef

[@giovannizullo2049]

Vedi!! Sei molto bravo anche in teoria!!! Continua così!!👍👏👏👏

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@paolo1960]

Grande Chef, ciao, complimenti e grazie per tutto quello che mi regali della tua Arte. Belin, questo video di teoria, scuola, informazioni di base importantissime, spero sia l'idea che darà inizio ad una serie di incontri, corsi, dove imparare le basi della cucina e della pasticceria e dove finalmente fissare e sapere quali sono le cose da non fare assolutamente. Inoltre, se si può, potresti, ogni tanto come hai fatto con le arance, dirmi i tuoi fornitori online per prodotti da "ciupparse Los dedos"....Grazie di tutto, baci e abbracci da Zena. Paolo

[@gggghggg6948]

Grazie per la simpatia! Grazie per la competenza ! Grazie per le ottime ricette ! . ... . . .se tu non ci fossi, bisognerebbe inventarti!

[@alexamaior2325]

Quello che dici Stefano non è solo teoria ma anche tecnica . Bravissimo .

[@zugzwang1585]

Dovresti fare una video ricetta con Bressanini. Tu cucini da chef, lui da chimico.

[@fabiom3267]

Da due professionisti intelligenti come Barbato e Bressanini potrebbero nascere ulteriori spunti interessanti. Concordo! Comunque, a parte tutto, mettiamolo sto sale.... :-)

[@lexotansteele2755]

@@imbetterthanyou.7148 Sicuro di non confonderti con qualcun'altro? Bressanini non ha mai fatto "Top 10", e non ha avuto certo bisogno di KZbin per realizzarsi professionalmente. È un professore e ricercatore universitario con l'hobby della divulgazione scientifica, cosa che fa da molto prima che aprisse un suo canale su KZbin. Tra l'altro non è vero che non ci sono scienziati nelle cucine. Alcuni dei cuochi più bravi e innovativi degli ultimi anni lo sono diventati anche perchè hanno iniziato ad avere un approccio scientifico alla cucina, studiandosi i manuali di chimica e fisica.

[@greyankle]

@@imbetterthanyou.7148 Fare divulgazione scientifica, soprattutto in un paese come l'Italia, è un'attività più che lodevole. Spero che tu colga la differenza tra i suoi video, fatti in maniera accessibile ai più ma sempre rigorosi dal punto di vista scientifico, e la rumenta clickbait che circola su KZbin ("top 10" o simili).

[@herik63]

Bressanini è cuoco per diletto, oltre che autore di ottimi libri di cucina, e di debunking.

[@drmarianogarau]

@@greyankle l'unico problema della scienza in cucina è che non tutti i cuochi sono in grado di comprenderla, Dario ci prova e lo fa bene, poi sta allo chef capire come usare le nozioni

[@danielagentile1484]

Ti adoroooo.... è un piacere guardare i tuoi video ed ascoltare i tuoi consigli ma soprattutto da quando ti seguo, che non è molto perché non ti conoscevo prima, i miei dolci ed i miei piatti sono una favola. Proprio ieri sera ho fatto gli gnocchi alla sorrentina seguendo la tua video ricetta ed erano così buoni che hanno fatto pure la scarpetta.... grazie grazie grazie 😘😘😘💪💪💪👏👏👏👏👏👏👏

[@michelecostigliola2678]

Bel video (senza l'abc di base, è difficile fare qualsiasi cosa!]. Continua così. In particolare, a me interessa soprattutto la cucina di mare. Ciao

[@cesarececcarelli9745]

Conoscenza con stupidità non si fa nulla.conoscenza con intelligenza, fantasia e sensibilità si fa tutto! Grazie CHEF 👍

[@annyangy2551]

Sei un GRANDE! Scienziati muti davanti al MAESTRO, al limite la bocca potete aprirla per degustare le sue prelibatezze. Queste parentesi didattiche sono utilissime. Grazie mille!

[@ChefStefanoBarbato]

Ahahah 🤣

[@lorenzor2555]

Bellissimo video di teoria. Fanne altri così, please!

[@ivantedde6384]

Sei sempre un grande. ...utilissimo a chi non è un esperto i tuoi consigli sono fondamentali bravo. .buona l'idea. .delle spiegazioni e le teorie

[@rosannasbandi2490]

Ciao caro molto interessante ciò che ci hai chiarito grazie mille anche per la tua simpatia un abbraccio a presto

[@nymphabell]

Siiii a ma piacciono molto questi video dove insegni delle cose utili! Sei molto bravo ad insegnare, grazie, a me interessano

[@frixioneclaudia7217]

Molto, molto interessante. La tua semplicità conquista, Spero tu faccia altri video di questo tipo. Grazie

[@robertacontino3141]

Bravissimo oltre a cucinare e a mangiare sei molto bravo a spiegare!!! Ottima spiegazione

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@tommasogiustozzi4302]

Chef grazie per video come questi 🙏

[@mariacichella115]

Buonasera Mr Stefano, una lezione da università altro che! Interessante capire, verificare e poter realizzare grazie alla tua grande esperienza tanti successi in cucina! Grazie ...sapessi quanto mi gonfiiiio 💣💥vanitosissima😋😍😘

[@elisabettaercole501]

Grande chef! Avanti coi video di teoria, continua così!

[@toro5338]

Ottime spiegazioni ! 👍 In effetti se desidero avere un brodo molto gustoso metto la carne a freddo invece se tengo + in considerazione l'aspetto "carne" ... nell'acqua ben calda.

[@anitadalessandro8420]

Sei uno spettacolo!!...ti stimo..

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@tradizioneincucinacondoria1000]

Sei il mio preferito ❤❤❤ bravissimo grazie per aver condiviso con me le tue esperienze 🤗🤗🤗

[@75amog]

interessante questa tipologia di video, bravo!!!

[@cristiancacciotti3147]

Chef sbarbato😂ciao sono Cristian un giovane appassionato di cucina e ti volevo ringraziare per queste perle di cultura che ci pubblichi , sono molto chiare e facili da seguire. Comunque per queto format sarebbe bello se lo continuassi ed avrei anche un possibile argomento per il prossimo:quanto sale mettere? Grazie per l'attenzione sei mitico

[@marziaarienti6820]

Allora domani seguirò x baccalà Ciao Stefano I tuoi consigli sono preziosi x la carne li conoscevo già ma x l'album mi hai dato " nuove dritte preziose " Grazie

[@lorettaorini8851]

Grande, anche in notturna ora mi rilasci i video. E io sto qui a guardarli, sempre interessantemente rapita. Grazie per i tuoi utilissimi aggiornamenti teorici!

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe grazieee

[@axper4]

Video molto interessante ed istruttivo, Fanne altri, è un format che manca tra i video di Cucina !

[@adrianofierimonte]

Ciao chef un video su come fare salse in genere e in particolare per la carne. Grande chef un abbraccio

[@aurorabramani1841]

Ciao interessante il tuo video e i tuoi consigli.. Io preferisco il brodo più saporito...infatti quando preparo il brodo di carne quello che non mi serve lo congelo, così se voglio fare un risotto etc etc Buona giornata

[@concettadipalo3890]

Grazie Stefano x tutti i consigli ke ci dai sei bravissimo e molto simpatico 😉☺️😂

[@lisabenassi788]

Sei una persona che può insegnami molto...quindi si fai altri Video così.... Ho molte domande mi farò sentire...grazie e buon lavoro

[@claudiod.7385]

Ciao Stefano, spero che tu continuerai con questi video teorici. Sarei interessato a sapere come si fa ad inventare nuovi piatti senza ricetta ovvero l'arte di combinare gli ingredienti, metodi e tempi di cottura per raggiungere un risultato alquanto previsto o perlomeno gradito. Se non e' possibile dare una risposta in un solo video spero che tu voglia un giorno creare una serie dedicata a questo argomento. Sei grande e generoso. I tuoi video sono fantastici. Grazie infinitamente.

[@ChefStefanoBarbato]

Ciao, sì certo

[@LariPapaleo]

¡Grande video! Mi è piaciuto tantissimo. Sarebbe molto importante altri video come questo.

[@daniloraciti1458]

Direi che è un ottima idea! Potrò continuare a eseguire le tue ricette ma con un po' più di consapevolezza. Le je son fatto!!! :)

[@ARANCIAMECCANICA87]

Se ci piacciono questi tipo di video? A facc ru c...! Complimenti, sempre e comunque.

[@marte5379]

Stefano non sapevo che ci sono i scenziati della cucina. A mio parere la pratica e l'esperienza di vuoi cuochi sia la cosa migliore, giusto come dici un saluto. A proposito domenica ho fatto il tuo polipo sulla piastra madooo che buono

[@annabattello2982]

Grande chef sono sempre presente ai tuoi video di teoria e li rivedo spesso per catturare ogni tuo consiglio, spiegazione e insegnamento per mettere poi tutto in pratica 🤗 grazie come sempre per tutto quello che fai

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@silvanalazzari9708]

Sei molto chiaro e piacevole da ascoltare grazie

[@youtubeLuis190]

Me encanta tú explicación amigo mío 👏😀🌸🌸🌸🌸🌹🌹🌹

[@ChefStefanoBarbato]

Graciasss

[@Supertux02]

Il sale, per sciogliersi, ha bisogno di molecole d'acqua (senza acqua, non si scioglierà mai...infatti nell'olio non si scioglie) che pertanto si separano dal composto principale. Questo porta ad una modifica del composto principale e, nel caso dell'albume, porta ad una maggiore concentrazione di proteine nel composto che quindi si denaturano rendendo più facile la "montatura". Questo si vede mettendo un uovo crudo sotto sale...alla fine è come se fosse cotto.

[@manuelone79]

13.33 minuti interessantissimi, ti si ascolta che è un piacere

[@urito18]

Serebbe bello vedere piu video di teoria, molto interessante! Grazie

[@f1a1marini]

Molto bello questo tipo di video. Ho una domanda: tempo fa vidi un video di Bressanini ed effettivamente parlava di un goccio di limone nell’albume ma per la preparazione del tiramisù. In quel caso non c’è il glutine, sarebbe corretto metterlo al posto del sale?

[@vallettiriccardo]

Bello Bello il video!!! Io parlerei dei licopeni dei pomodori, perché in alcune ricette viene cucinato poco quasi niente in altre molto tempo...! Ciao Chef!

[@francescots]

Maestro, la costruzione di un piatto si basa sulla combinazione dei diversi gusti... Amaro, dolce, piccante... Ma il gusto finale, quello da raggiungere come può essere valutato? Cioè, a volte capita che nella prova del cuoco i giudici tipo dicono... C'è una venatura di dolce o di piccante che non ha raggiunto il risultato finale, ecco, questo equilibrio come può essere appreso, oltre all'esperienza, c'è un qualche libro da poter studiare? Che regola questi equilibri e combinazioni? E inventare gusti nuovi? Spero di essermi spiegato e grazie

[@anarosadelacruz3454]

Cmq, hai avuto un'idea geniale a fare questi video con i trucchetti. Ti seguirò sempre ma no fino alla tomba.🤟 😘 te quiero mucho mi corazòn.

[@claudiod.7385]

Stefano per cortesia potresti fare un video (o ancora meglio una serie di videos) su come creare un nuovo piatto e bilanciare e correggere eventualimente i sapori. In sostanza come cucinare senza ricette. Grazie.

[@sergiosbardellini6593]

Vai Stefano fanne altri, a parte il fatto che lo fai sempre in ogni ricetta!

[@mariarosariadicostanzo5875]

Sei un mito Chef Barbato 👍

[@mirko151617]

Finalmente svelato il mito sugli albumi!

[@cicafirone26]

Grazieee Mille fantastico💪💪 😚😚🤗

[@asorr64]

Grazie. Continua.

[@theblackswan2729]

ma magari chef!sarebbe bellissimo conoscere la teoria, spiegata da te poi sarebbe il top.

[@danielapellegrino9169]

Grazie chef...x i tuoi video ci insegni tante cose belle...se ci potresti spiegare come e quando togliere i dolci dal forno te ne sarei grata....perché a volte si sgonfiano e non capisco perché...grazie ancora...

[@donatoromano7626]

Interessante , pensando alla scienza in cucina mi viene in mente un certo Bressanini , sarebbe bello vedere un confronto tra la cucina vista dal punto di vista scientifico e da un punto di vista tecnico . Che ne pensi chef ? Sarebbe fattibile ?

[@Gianfrywz]

Abbiamo un bravo maestro....sei un grande chef👌👏👏😜❤️

[@annadecesari8427]

Bel video, mi piacerebbero vederne altri.

[@sarafioravanti2766]

Molto utile, grazie😊

[@serpicodevandimion9480]

Grazie mille, finora tutto molto interessante.

[@Mari-nh8lb]

Grazie professor 😉🤗

[@Bebosixty9258]

Bravo Chef Barbato!!!

[@samueleferrari44]

Bellissimo video portane altri così plz

[@matteoignini1632]

Grande chef!!

[@giuseppecostabile1376]

Bellissimo video. Avrei una domanda per un eventuale prossimo video "teorico". Come si fa a capire la quantità di farina idonea quando si impastano gli gnocchi? Grazie ;)

[@vincentlamarca540]

Grazie chef , sono video interessanti e prendo appunti.. titolo del libro ? Semplice il le teorie culinarie di Barbato. .. Grazie ancora signor Stefano.

[@patriziadesantis7705]

chef Stefano ,ho imparato tantissimo ,da te e senza fronzoli ,io ti do 10 stelle e lode

[@kraftdurchfreunde]

sei il migliore! ti amiamo anche come scienziato del cibo! (JCGB)

[@annadecesari8427]

Ps: riscrivo la mia proposta per una video ricetta: la preparazione di base del riso soffiato( poi ci fai le barrette al cioccolato dopo)

[@giovannadigiorgio3321]

grande video e bellissime spiegazioni

[@sjllasfagetti8887]

Grazie delle dritte Ci vuole anche la teoria Bravissimo

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@fridman778]

Chef, visto che oggi va tanto di moda il consumo del pesce crudo, perché non fare una lezione su come trattare il pesce per chi lo vuole consumare crudo ? Anisakis e abbattimento? Facciamo chiarezza ? Grazie chef 👩‍🍳👍👍

[@massimobarone2845]

Chef tu sei il numero uno espectacular

[@leagueoflaugh7289]

Chef.. Volevo farle una piccola domanda.. Che ne pensa di portare sul canale le tecniche base di cucina con tanto di spiegazione?

[@ChefStefanoBarbato]

Si ottima idea

[@paulalima5978]

Gracias Chef Stefano

[@tinaiavarone8581]

Grazie chef dei tuoi consigli sto imparando tante cose 👍

[@Fonzotros]

Per prima cosa......eheheheh . Molto piacevoli anche questi video teorici dove si apprendono cose molto interessanti ; anche perchè un po di dieta dopo tutte quelle ricette ce vuole 😁 😁 😁

[@vincenzofilizzolo8985]

ciao. sull'albume ti consiglio di mettere un goccio di aceto di vino bianco per montarlo.

[@ziobleed]

Ciao, le uova al supermercato non vengono messe nel reparto frigo perché sul guscio hanno una pellicola protettiva che si rovinerebbe con gli sbalzi di temperatura, questo almeno quanto detto da una signora di altro consumo che spiegava come fare la spesa... Una volta a casa si possono mettere in frigo perché una volta tirate fuori vengono usate

[@ChefStefanoBarbato]

Mi giunge nuova questa notizia, mi informerò

[@luca.3999]

Scrivete i vostri commenti : ok ma io vorrei scrivere un mio pensiero che mi scaturisce dopo aver visto i tuoi video e messo il mi piace, che è il minimo per un cuoco veramente in gamba come lo sei tu!!!! ( nn voglio passare per un lecchino sia chiaro!) i 20 e passa pollici in giù? Ma sono stati messi da parte di invidiosi? Da gente che nn vuole vedere i propri limiti?... E aggiungo che nn sono messi solamente in questo video ma anche altri!!!!!! Io chi sono? Nessuno!! Assolutamente nessuno! Ma seguo questa persona, questo cuoco e vedere i pollici in giù mi fa pensare, mi fa pensare molto!!!!!!!! Chef complimenti e scusami sfogo.

[@gabrielegallian5615]

Buondi, ma come mai le uova quando atrivono a casa vanno in frigo? Se poi al supermercato le conservano nei scafali? É una mania o vi é un perché.? Grazie complimenti per il video.

[@Frenchfrises]

Chef può essere fatto un paragone della cottura in acqua della carne con la cottura di una torta nel forno a parere mio. Se cotta a una temperatura troppo alta la torta tende a bruciarsi in superficie e rimanere cruda al centro e la situazione peggiora con la permanenza in forno, mentre invece se cotta alla temperatura e per il tempo giusto avremo il risultato sperato.

[@mrkdet89]

Per la scienza, la carne non ha pori e non si può chiudere! Ma la carne questo non lo sa e si chiude lo stesso 😂 grande chef

[@denisevallettivlog10]

Ottimi questi video teorici grande chef 😊

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee ❤️

[@cristianmarangoni1897]

Chef potresti fare dei video in collaborazione con Bressanini(l'amichevole chimico di quartiere :-) )lui ha già trattato argomenti di cucina applicati alla scienza,sarebbe un bel connubio.

[@carlobellero7291]

Bravo Chef, video molto interessante e utile 👏👏👏x

[@basilioleone1725]

Carlo Bellero bravissimo Stefano!!!! Tu si na cosa grande!!! Se fai dei corsi di aggiornamento faccelo sapere per favore!!!! Grazie!!!!

[@gredblue2745]

Grazie per i consigli e...ricordati della fregola sarda, eh...😇😎😊