Ciao Stefano, ho iniziato a seguire i tuoi video da poco più di un mese e ho già messo in pratica qualcuna delle tue ricette.... un successone sia per me che per la mia famiglia. Sono contento di averti scoperto e le tue ricette, oltre che buone, sono molto ben spiegate nei tuoi video. Mi piace cucinare, lo avrai capito, altrimenti non sarei mai arrivato al tuo canale. Questo video, poi, di spiegazione teorica l'ho trovato veramente interessante e utile. Spero che ne farai altri perchè è importante imparare e lo si può solo fare da un maestro come te che si mette a disposizione di quelli come me appassionati di cucina.
@tittamarazzita34995 жыл бұрын
Questo tipi di video sono bellissimi ed utilissimi. Sai tante cose e le spieghi pure bene. Veramente bravo, meriti tutto il successo che hai 🤗
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Grazieee
@mariademasi17945 жыл бұрын
Chef li adoro questi video....come adoro te e i tuoi consigli che messi in pratica danno ottimi risultati....continua a darci consigli che noi mettiamo in pratica, la scienza può andare a cucinare da un altra parte....credo che si serve la teoria e i vari suggerimenti e anche la chimica diciamo così, ma poi all'atto pratico ognuno è libero di praticare come meglio crede e io e penso altri come me seguiamo le tue pratiche. Fino ad oggi tutto quello che ho sperimentato grazie a te ha dato ottimi risultati....Non c'è altro da aggiungere......grazie!!!!😘
@saramorisani5 жыл бұрын
Questo tipo di video è un'ottima idea! Grazie chef Stefano!
@chirichillirox5 жыл бұрын
è bello quando parla l'esperienza e la professionalità, grazie Chef!
@TheMiro745 жыл бұрын
Ciao chef,continua così,ottime ricette e spiegazioni molto chiare.....bene che gli scienziati studino anche la cucina,ci apriamo a tutto,poi faremo le prove e vedremo cosa è meglio......l’esperienza sul campo è fondamentale e in questi casi da te citati,comanda!!sei un grande,molto preparato e simpaticissimo
@unapersonapocosensibile90135 жыл бұрын
Grande lezione chef !!! Spero sia il primo di una lunga serie !!
@marge70445 жыл бұрын
Che bello ascoltarti, parole chiare, concetti di base utilissimi. Continua ancora a fare dei video così, mi piace un mondo ascoltarti ed imparare. Grazie.👩🍳
@tizianacolazza67825 жыл бұрын
Buongiorno 🤗 video interessantissimo, bisogna, secondo me, conoscere anche la teoria per cucinare al meglio. Grazie 🙏 🤗 🤗
@lameghy5 жыл бұрын
Grande chef! Ti ho scoperto da poco, i tuoi video sono fantastici... mi sto facendo una full immersion di tutti i tuoi video vecchi. 🤗 bravissimo, chiarissimo e super simpatico!!! Ti lovvo 😄
@barbaramanzoni17115 жыл бұрын
Grande mi piace sapere tutte queste cose e segreti di cucina grazie Stefano
@Jack_nel_Net5 жыл бұрын
mi piacciono un sacco queste lezioni di teoria!! io sono un tipo molto tecnico ma la scienza dimostra solo che un procdimento è corretto/sbagliato ma lo estrae dall'ambiente in cui viene eseguito lo stesso... ne voglio di piuuu!! grazie chef! :D
@roccodifrancesco15 жыл бұрын
Spieghi le cose in modo semplice e chiaro. Bravo.
@Focs925 жыл бұрын
Molto belli questi video! Penso che chi è davvero interessato alla cucina voglia non solo una sfilza di ricette da copiare, ma soprattutto ricette da capire. E la comprensione parte dalle basi. Non c'é affatto un contrasto con "gli scienziati in cucina", anzi! Video come questo sono complementari e altrettanto interessanti e " scientifici".
@wiolettadebczynska66705 жыл бұрын
Chef Tuoi vido e consigli Sn favolosi.. Grande chef
@giovannizullo20495 жыл бұрын
Vedi!! Sei molto bravo anche in teoria!!! Continua così!!👍👏👏👏
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Graziee
@paolo19605 жыл бұрын
Grande Chef, ciao, complimenti e grazie per tutto quello che mi regali della tua Arte. Belin, questo video di teoria, scuola, informazioni di base importantissime, spero sia l'idea che darà inizio ad una serie di incontri, corsi, dove imparare le basi della cucina e della pasticceria e dove finalmente fissare e sapere quali sono le cose da non fare assolutamente. Inoltre, se si può, potresti, ogni tanto come hai fatto con le arance, dirmi i tuoi fornitori online per prodotti da "ciupparse Los dedos"....Grazie di tutto, baci e abbracci da Zena. Paolo
@gggghggg69485 жыл бұрын
Grazie per la simpatia! Grazie per la competenza ! Grazie per le ottime ricette ! . ... . . .se tu non ci fossi, bisognerebbe inventarti!
@alexamaior23255 жыл бұрын
Quello che dici Stefano non è solo teoria ma anche tecnica . Bravissimo .
@zugzwang15855 жыл бұрын
Dovresti fare una video ricetta con Bressanini. Tu cucini da chef, lui da chimico.
@fabiom32675 жыл бұрын
Da due professionisti intelligenti come Barbato e Bressanini potrebbero nascere ulteriori spunti interessanti. Concordo! Comunque, a parte tutto, mettiamolo sto sale.... :-)
@lexotansteele27555 жыл бұрын
@@imbetterthanyou.7148 Sicuro di non confonderti con qualcun'altro? Bressanini non ha mai fatto "Top 10", e non ha avuto certo bisogno di KZbin per realizzarsi professionalmente. È un professore e ricercatore universitario con l'hobby della divulgazione scientifica, cosa che fa da molto prima che aprisse un suo canale su KZbin. Tra l'altro non è vero che non ci sono scienziati nelle cucine. Alcuni dei cuochi più bravi e innovativi degli ultimi anni lo sono diventati anche perchè hanno iniziato ad avere un approccio scientifico alla cucina, studiandosi i manuali di chimica e fisica.
@greyankle5 жыл бұрын
@@imbetterthanyou.7148 Fare divulgazione scientifica, soprattutto in un paese come l'Italia, è un'attività più che lodevole. Spero che tu colga la differenza tra i suoi video, fatti in maniera accessibile ai più ma sempre rigorosi dal punto di vista scientifico, e la rumenta clickbait che circola su KZbin ("top 10" o simili).
@herik635 жыл бұрын
Bressanini è cuoco per diletto, oltre che autore di ottimi libri di cucina, e di debunking.
@drmarianogarau5 жыл бұрын
@@greyankle l'unico problema della scienza in cucina è che non tutti i cuochi sono in grado di comprenderla, Dario ci prova e lo fa bene, poi sta allo chef capire come usare le nozioni
@danielagentile14845 жыл бұрын
Ti adoroooo.... è un piacere guardare i tuoi video ed ascoltare i tuoi consigli ma soprattutto da quando ti seguo, che non è molto perché non ti conoscevo prima, i miei dolci ed i miei piatti sono una favola. Proprio ieri sera ho fatto gli gnocchi alla sorrentina seguendo la tua video ricetta ed erano così buoni che hanno fatto pure la scarpetta.... grazie grazie grazie 😘😘😘💪💪💪👏👏👏👏👏👏👏
@michelecostigliola26785 жыл бұрын
Bel video (senza l'abc di base, è difficile fare qualsiasi cosa!]. Continua così. In particolare, a me interessa soprattutto la cucina di mare. Ciao
@cesarececcarelli97455 жыл бұрын
Conoscenza con stupidità non si fa nulla.conoscenza con intelligenza, fantasia e sensibilità si fa tutto! Grazie CHEF 👍
@annyangy25515 жыл бұрын
Sei un GRANDE! Scienziati muti davanti al MAESTRO, al limite la bocca potete aprirla per degustare le sue prelibatezze. Queste parentesi didattiche sono utilissime. Grazie mille!
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Ahahah 🤣
@lorenzor25555 жыл бұрын
Bellissimo video di teoria. Fanne altri così, please!
@ivantedde63845 жыл бұрын
Sei sempre un grande. ...utilissimo a chi non è un esperto i tuoi consigli sono fondamentali bravo. .buona l'idea. .delle spiegazioni e le teorie
@rosannasbandi24905 жыл бұрын
Ciao caro molto interessante ciò che ci hai chiarito grazie mille anche per la tua simpatia un abbraccio a presto
@nymphabell5 жыл бұрын
Siiii a ma piacciono molto questi video dove insegni delle cose utili! Sei molto bravo ad insegnare, grazie, a me interessano
@frixioneclaudia72175 жыл бұрын
Molto, molto interessante. La tua semplicità conquista, Spero tu faccia altri video di questo tipo. Grazie
@robertacontino31415 жыл бұрын
Bravissimo oltre a cucinare e a mangiare sei molto bravo a spiegare!!! Ottima spiegazione
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Grazieee
@tommasogiustozzi43022 жыл бұрын
Chef grazie per video come questi 🙏
@mariacichella1155 жыл бұрын
Buonasera Mr Stefano, una lezione da università altro che! Interessante capire, verificare e poter realizzare grazie alla tua grande esperienza tanti successi in cucina! Grazie ...sapessi quanto mi gonfiiiio 💣💥vanitosissima😋😍😘
@elisabettaercole5015 жыл бұрын
Grande chef! Avanti coi video di teoria, continua così!
@toro53385 жыл бұрын
Ottime spiegazioni ! 👍 In effetti se desidero avere un brodo molto gustoso metto la carne a freddo invece se tengo + in considerazione l'aspetto "carne" ... nell'acqua ben calda.
@anitadalessandro84205 жыл бұрын
Sei uno spettacolo!!...ti stimo..
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Graziee
@tradizioneincucinacondoria10005 жыл бұрын
Sei il mio preferito ❤❤❤ bravissimo grazie per aver condiviso con me le tue esperienze 🤗🤗🤗
@75amog5 жыл бұрын
interessante questa tipologia di video, bravo!!!
@cristiancacciotti31475 жыл бұрын
Chef sbarbato😂ciao sono Cristian un giovane appassionato di cucina e ti volevo ringraziare per queste perle di cultura che ci pubblichi , sono molto chiare e facili da seguire. Comunque per queto format sarebbe bello se lo continuassi ed avrei anche un possibile argomento per il prossimo:quanto sale mettere? Grazie per l'attenzione sei mitico
@marziaarienti68205 жыл бұрын
Allora domani seguirò x baccalà Ciao Stefano I tuoi consigli sono preziosi x la carne li conoscevo già ma x l'album mi hai dato " nuove dritte preziose " Grazie
@lorettaorini88515 жыл бұрын
Grande, anche in notturna ora mi rilasci i video. E io sto qui a guardarli, sempre interessantemente rapita. Grazie per i tuoi utilissimi aggiornamenti teorici!
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Hehehe grazieee
@axper45 жыл бұрын
Video molto interessante ed istruttivo, Fanne altri, è un format che manca tra i video di Cucina !
@adrianofierimonte5 жыл бұрын
Ciao chef un video su come fare salse in genere e in particolare per la carne. Grande chef un abbraccio
@aurorabramani18415 жыл бұрын
Ciao interessante il tuo video e i tuoi consigli.. Io preferisco il brodo più saporito...infatti quando preparo il brodo di carne quello che non mi serve lo congelo, così se voglio fare un risotto etc etc Buona giornata
@concettadipalo38905 жыл бұрын
Grazie Stefano x tutti i consigli ke ci dai sei bravissimo e molto simpatico 😉☺️😂
@lisabenassi7885 жыл бұрын
Sei una persona che può insegnami molto...quindi si fai altri Video così.... Ho molte domande mi farò sentire...grazie e buon lavoro
@claudiod.73855 жыл бұрын
Ciao Stefano, spero che tu continuerai con questi video teorici. Sarei interessato a sapere come si fa ad inventare nuovi piatti senza ricetta ovvero l'arte di combinare gli ingredienti, metodi e tempi di cottura per raggiungere un risultato alquanto previsto o perlomeno gradito. Se non e' possibile dare una risposta in un solo video spero che tu voglia un giorno creare una serie dedicata a questo argomento. Sei grande e generoso. I tuoi video sono fantastici. Grazie infinitamente.
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Ciao, sì certo
@LariPapaleo5 жыл бұрын
¡Grande video! Mi è piaciuto tantissimo. Sarebbe molto importante altri video come questo.
@daniloraciti14585 жыл бұрын
Direi che è un ottima idea! Potrò continuare a eseguire le tue ricette ma con un po' più di consapevolezza. Le je son fatto!!! :)
@ARANCIAMECCANICA875 жыл бұрын
Se ci piacciono questi tipo di video? A facc ru c...! Complimenti, sempre e comunque.
@marte53795 жыл бұрын
Stefano non sapevo che ci sono i scenziati della cucina. A mio parere la pratica e l'esperienza di vuoi cuochi sia la cosa migliore, giusto come dici un saluto. A proposito domenica ho fatto il tuo polipo sulla piastra madooo che buono
@annabattello29825 жыл бұрын
Grande chef sono sempre presente ai tuoi video di teoria e li rivedo spesso per catturare ogni tuo consiglio, spiegazione e insegnamento per mettere poi tutto in pratica 🤗 grazie come sempre per tutto quello che fai
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Graziee
@silvanalazzari97085 жыл бұрын
Sei molto chiaro e piacevole da ascoltare grazie
@youtubeLuis1905 жыл бұрын
Me encanta tú explicación amigo mío 👏😀🌸🌸🌸🌸🌹🌹🌹
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Graciasss
@Supertux025 жыл бұрын
Il sale, per sciogliersi, ha bisogno di molecole d'acqua (senza acqua, non si scioglierà mai...infatti nell'olio non si scioglie) che pertanto si separano dal composto principale. Questo porta ad una modifica del composto principale e, nel caso dell'albume, porta ad una maggiore concentrazione di proteine nel composto che quindi si denaturano rendendo più facile la "montatura". Questo si vede mettendo un uovo crudo sotto sale...alla fine è come se fosse cotto.
@manuelone795 жыл бұрын
13.33 minuti interessantissimi, ti si ascolta che è un piacere
@urito185 жыл бұрын
Serebbe bello vedere piu video di teoria, molto interessante! Grazie
@f1a1marini5 жыл бұрын
Molto bello questo tipo di video. Ho una domanda: tempo fa vidi un video di Bressanini ed effettivamente parlava di un goccio di limone nell’albume ma per la preparazione del tiramisù. In quel caso non c’è il glutine, sarebbe corretto metterlo al posto del sale?
@vallettiriccardo5 жыл бұрын
Bello Bello il video!!! Io parlerei dei licopeni dei pomodori, perché in alcune ricette viene cucinato poco quasi niente in altre molto tempo...! Ciao Chef!
@francescots5 жыл бұрын
Maestro, la costruzione di un piatto si basa sulla combinazione dei diversi gusti... Amaro, dolce, piccante... Ma il gusto finale, quello da raggiungere come può essere valutato? Cioè, a volte capita che nella prova del cuoco i giudici tipo dicono... C'è una venatura di dolce o di piccante che non ha raggiunto il risultato finale, ecco, questo equilibrio come può essere appreso, oltre all'esperienza, c'è un qualche libro da poter studiare? Che regola questi equilibri e combinazioni? E inventare gusti nuovi? Spero di essermi spiegato e grazie
@anarosadelacruz34545 жыл бұрын
Cmq, hai avuto un'idea geniale a fare questi video con i trucchetti. Ti seguirò sempre ma no fino alla tomba.🤟 😘 te quiero mucho mi corazòn.
@claudiod.73855 жыл бұрын
Stefano per cortesia potresti fare un video (o ancora meglio una serie di videos) su come creare un nuovo piatto e bilanciare e correggere eventualimente i sapori. In sostanza come cucinare senza ricette. Grazie.
@sergiosbardellini65935 жыл бұрын
Vai Stefano fanne altri, a parte il fatto che lo fai sempre in ogni ricetta!
@mariarosariadicostanzo58755 жыл бұрын
Sei un mito Chef Barbato 👍
@mirko1516175 жыл бұрын
Finalmente svelato il mito sugli albumi!
@cicafirone265 жыл бұрын
Grazieee Mille fantastico💪💪 😚😚🤗
@asorr643 жыл бұрын
Grazie. Continua.
@theblackswan27295 жыл бұрын
ma magari chef!sarebbe bellissimo conoscere la teoria, spiegata da te poi sarebbe il top.
@danielapellegrino91695 жыл бұрын
Grazie chef...x i tuoi video ci insegni tante cose belle...se ci potresti spiegare come e quando togliere i dolci dal forno te ne sarei grata....perché a volte si sgonfiano e non capisco perché...grazie ancora...
@donatoromano76265 жыл бұрын
Interessante , pensando alla scienza in cucina mi viene in mente un certo Bressanini , sarebbe bello vedere un confronto tra la cucina vista dal punto di vista scientifico e da un punto di vista tecnico . Che ne pensi chef ? Sarebbe fattibile ?
@Gianfrywz5 жыл бұрын
Abbiamo un bravo maestro....sei un grande chef👌👏👏😜❤️
@annadecesari84275 жыл бұрын
Bel video, mi piacerebbero vederne altri.
@sarafioravanti27665 жыл бұрын
Molto utile, grazie😊
@serpicodevandimion94805 жыл бұрын
Grazie mille, finora tutto molto interessante.
@Mari-nh8lb5 жыл бұрын
Grazie professor 😉🤗
@Bebosixty92585 жыл бұрын
Bravo Chef Barbato!!!
@samueleferrari445 жыл бұрын
Bellissimo video portane altri così plz
@matteoignini16325 жыл бұрын
Grande chef!!
@giuseppecostabile13765 жыл бұрын
Bellissimo video. Avrei una domanda per un eventuale prossimo video "teorico". Come si fa a capire la quantità di farina idonea quando si impastano gli gnocchi? Grazie ;)
@vincentlamarca5405 жыл бұрын
Grazie chef , sono video interessanti e prendo appunti.. titolo del libro ? Semplice il le teorie culinarie di Barbato. .. Grazie ancora signor Stefano.
@patriziadesantis77052 жыл бұрын
chef Stefano ,ho imparato tantissimo ,da te e senza fronzoli ,io ti do 10 stelle e lode
@kraftdurchfreunde5 жыл бұрын
sei il migliore! ti amiamo anche come scienziato del cibo! (JCGB)
@annadecesari84275 жыл бұрын
Ps: riscrivo la mia proposta per una video ricetta: la preparazione di base del riso soffiato( poi ci fai le barrette al cioccolato dopo)
@giovannadigiorgio33215 жыл бұрын
grande video e bellissime spiegazioni
@sjllasfagetti88875 жыл бұрын
Grazie delle dritte Ci vuole anche la teoria Bravissimo
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Graziee
@fridman7785 жыл бұрын
Chef, visto che oggi va tanto di moda il consumo del pesce crudo, perché non fare una lezione su come trattare il pesce per chi lo vuole consumare crudo ? Anisakis e abbattimento? Facciamo chiarezza ? Grazie chef 👩🍳👍👍
@massimobarone28455 жыл бұрын
Chef tu sei il numero uno espectacular
@leagueoflaugh72895 жыл бұрын
Chef.. Volevo farle una piccola domanda.. Che ne pensa di portare sul canale le tecniche base di cucina con tanto di spiegazione?
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Si ottima idea
@paulalima59785 жыл бұрын
Gracias Chef Stefano
@tinaiavarone85815 жыл бұрын
Grazie chef dei tuoi consigli sto imparando tante cose 👍
@Fonzotros5 жыл бұрын
Per prima cosa......eheheheh . Molto piacevoli anche questi video teorici dove si apprendono cose molto interessanti ; anche perchè un po di dieta dopo tutte quelle ricette ce vuole 😁 😁 😁
@vincenzofilizzolo89855 жыл бұрын
ciao. sull'albume ti consiglio di mettere un goccio di aceto di vino bianco per montarlo.
@ziobleed5 жыл бұрын
Ciao, le uova al supermercato non vengono messe nel reparto frigo perché sul guscio hanno una pellicola protettiva che si rovinerebbe con gli sbalzi di temperatura, questo almeno quanto detto da una signora di altro consumo che spiegava come fare la spesa... Una volta a casa si possono mettere in frigo perché una volta tirate fuori vengono usate
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Mi giunge nuova questa notizia, mi informerò
@luca.39995 жыл бұрын
Scrivete i vostri commenti : ok ma io vorrei scrivere un mio pensiero che mi scaturisce dopo aver visto i tuoi video e messo il mi piace, che è il minimo per un cuoco veramente in gamba come lo sei tu!!!! ( nn voglio passare per un lecchino sia chiaro!) i 20 e passa pollici in giù? Ma sono stati messi da parte di invidiosi? Da gente che nn vuole vedere i propri limiti?... E aggiungo che nn sono messi solamente in questo video ma anche altri!!!!!! Io chi sono? Nessuno!! Assolutamente nessuno! Ma seguo questa persona, questo cuoco e vedere i pollici in giù mi fa pensare, mi fa pensare molto!!!!!!!! Chef complimenti e scusami sfogo.
@gabrielegallian56155 жыл бұрын
Buondi, ma come mai le uova quando atrivono a casa vanno in frigo? Se poi al supermercato le conservano nei scafali? É una mania o vi é un perché.? Grazie complimenti per il video.
@Frenchfrises5 жыл бұрын
Chef può essere fatto un paragone della cottura in acqua della carne con la cottura di una torta nel forno a parere mio. Se cotta a una temperatura troppo alta la torta tende a bruciarsi in superficie e rimanere cruda al centro e la situazione peggiora con la permanenza in forno, mentre invece se cotta alla temperatura e per il tempo giusto avremo il risultato sperato.
@mrkdet895 жыл бұрын
Per la scienza, la carne non ha pori e non si può chiudere! Ma la carne questo non lo sa e si chiude lo stesso 😂 grande chef
@denisevallettivlog105 жыл бұрын
Ottimi questi video teorici grande chef 😊
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Grazieee ❤️
@cristianmarangoni18975 жыл бұрын
Chef potresti fare dei video in collaborazione con Bressanini(l'amichevole chimico di quartiere :-) )lui ha già trattato argomenti di cucina applicati alla scienza,sarebbe un bel connubio.
@carlobellero72915 жыл бұрын
Bravo Chef, video molto interessante e utile 👏👏👏x
@basilioleone17255 жыл бұрын
Carlo Bellero bravissimo Stefano!!!! Tu si na cosa grande!!! Se fai dei corsi di aggiornamento faccelo sapere per favore!!!! Grazie!!!!
@gredblue27455 жыл бұрын
Grazie per i consigli e...ricordati della fregola sarda, eh...😇😎😊