Faisons notre CHAIR À SAUCISSES ensemble | LES BASES

Tu veux faire ta charcuterie toi-même ? T'es au bon endroit !
Aujourd'hui, on fait de la chair à saucisses. Retrouve la fiche technique de la recette sur mon site internet en cliquant sur ce lien : farces-and-furious.fr/project...
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[@bourguignon8948]

Bonjour, Encore une vidéo fort instructive,la chair à saucisse paraît basique et inratable mais ,grâce à vous,j’ai encore appris une foule de petits details,c’est trop bien ! Serait il possible ,un jour,d’avoir plus en détail, surtout les grammages, sur les saucisses diverses que l’on voit au étales des grandes surfaces .Je voudrai en faire moi-même afin d’éviter toutes les additifs plus ou moins bon pour la santé. Enfin ,je ne le dirai jamais assez vos vidéos sont super ,les amis qui se sont abonnés nagent dans le bonheur,nos conversations ,maintenant tournent autour de la charcuterie 😅

[@farcesandfurious9089]

Bonjour, en ce qui concerne les saucisses type de Toulouse, elles sont embossées dans du menu de porc. Leur poids reste à votre convenance.. Rien n'est écrit dans le marbre, mais partez sur 80 grammes, jusqu'à 100g suivant convenance... Les chipolatas seront embosser dans du menu de mouton. Idem pour le poids, à votre convenance..en général de 50 à 70 g. La recette de la chair à saucisses est parfaite pour, ne reste qu'à rajouter votre touche personnelle 😉, des herbes, des épices, des condiments, tout est faisable... Mais attention à ne pas laisser trop traîner au réfrigérateur, viande hachée maison sans conservateurs, à consommer rapidement ! 😉

[@danielanibaldaniel]

Au moins c’est simple ❤👍👍👍

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Daniel, He oui 😉 Encore faut-il savoir quoi mettre, et comment l'assembler... Mais il doit y avoir autant de façon de la faire que de charcuteries 😅 Merci

[@josys3714]

J’aurais aimé plus de détails.... Voir le morceau d’épaule, ses découpes gras et maigre. Est ce que l’épaule est ce qu’on appelle la rouelle ? Vous n’avez mis aucune info sur la quantité...j’ai fait un tour sur votre blog et rien trouvé... je sais c’est peut être basique mais comme vous le dites c’est la base pour les débutants. Merci de nous aider pour le fait maison

[@farcesandfurious9089]

Bonsoir, la recette a été éditée il n'y a pas longtemps, retournez y vous y trouverez toutes les informations nécessaires. A chaque parutions de vidéos, la recette sort en décalage afin de pouvoir mettre les liens. La rouelle, en fait c'est une grosse tranche de jambon avec l'os coupé, au milieu (comme un énorme osso bucco) ce n'est pas de l'épaule. Concernant l'épaule une vidéo existe déjà,depuis octobre 2022... sur le desossasge et le triage sur le blog "le porc, du groin à la queue" et la chaîne .. 😉

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Christian, En fait vous avez déjà une base, celle du béret Basque, vous enlevez le piment et cela vous permettra d'avoir une idée de la mêlée à obtenir... Libre à vous de vous rajouter des épices. Il est souhaitable d'embosser soit dans du boyaux gros de bœuf, ou sinon du chaudin. (plus fragile et plus difficile à trouver) Poussage serré, sans air, donc (piquage pour assurer) etuvage, température ambiante 2o/25 degrés, 24 à 48 h. hygrométrie 75%, température de séchage 14 degrés... Voilà les premiers conseils en attendant une vidéo 😉

[@buchinchristian8341]

Merci Stéphane, pouvons-nous espérer un tuto sur la fabrication de saucissons ? merci pour la réponse et bonne journée.

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Christian, de quelle sorte de saucisson parlez vous !?

[@buchinchristian8341]

@@farcesandfurious9089 Bonjour Stéphane et merci d'avoir pris le temps de me répondre, je pensais surtout au saucisson sec : comment l'épicer, le temps d'étuvage et de séchage (température, hygrométrie...)

[@jean-marcbarreau8582]

Très bonne idée , la saucisse au choux avec une pointe de cumin, comme dans les Alpes.

[@farcesandfurious9089]

Et un petit ballon de blanc !!😉

[@jacquelinechabane6110]

Merci beaucoup 👍

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Jacqueline, merci ! Cela reste une base facile à réaliser mais néanmoins avec de nombreuses possibilités d'adaptation pour beaucoup de préparations.. N'hésitez pas à partager à vos contacts,🙏 prochaine recette en lien avec celle-ci, très estivale, très bientôt ! 😉

[@lesapiechouquette6321]

Bonjour moi aussi j'aimerais la recette saucisses de Toulouse voir Saucisson cuit ... merci

[@farcesandfurious9089]

Bonjour 😊 En fait pour les saucisses de Toulouse, vous prenez cette base et vous la mettez sous boyaux. Pour le saucisson à cuire la vidéo est à venir...😉

[@kingk2405]

J’ai toujours pensé qu’il y avait un peu de poudre de clous de girofles dans la préparation de base .

[@farcesandfurious9089]

Bonjour kingk, Non pas du tout, mais peut-être que certains en mettent.? Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻😉

[@cyrilzamparutti3683]

Vous ne parlez pas du dosage sel/poivre au kilo dommage

[@farcesandfurious9089]

Bonjour,si vous regardez la vidéo de A à Z vous pourrez m'entendre vous dire de retrouver tous les ingrédients et le déroulement de la recette sur mon site internet : Farces-and-furious.fr où toutes les recettes sont écrites, où vous y retrouverez aussi les articles du blog liés à la charcuterie. Bon dimanche et n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏😉

[@user-jj9cn8ve9n]

elle est nulle cette video, rien sur les dosages?

[@farcesandfurious9089]

Bonjour,he bien vous n'avez pas tout regardé alors, sinon vous sauriez comme tous les habitués abonnés qu'il y a un lien dans la bio qui vous dirige directement sur le site farces-and-furious.fr Là, vous aurez toutes les recettes écrites,un blog,etc... Voilà, la critique est tjrs facile, encore faut-il avoir tout regarder !😅😉