Faire son SAUCISSON MAISON au frigo (simple, rapide et sans boyaux)

IL EST TEMPS pour nous de désirer autre chose !
Pour cette nouvelle recette, voici de quoi faire son propre saucisson maison !
Cette technique est vraiment très simple et rapide. Aucun ustensile particulier n'est nécessaire et le séchage se fait au frigo, tout simplement.
! ATTENTION ! : Ici la chair à saucisse était déjà salée (c'est le cas en majorité), mais si vous choisissez de faire votre propre chair à saucisse, pensez à la saler en conséquence. Le sel permet (avec l'alcool) la bonne conservation de la viande pour le séchage.
Un vrai moyen de manger sa propre charcuterie à un prix très accessible et peut même être utile pour diminuer sa consommation de viande.
Nous on l"adore !
#diy #faitmaison #saucisson #recette #terroir #onseregale #facile #simple #rapide #paysan #autonomiealimentaire #cuisine #charcuterie #maison #foodvlog
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[@LaurentMarchal]

Loin de moi de critiquer votre vidéo, qui propose une méthode très intéressante pour la fabrication de saucisses sèches / saucissons à domicile sans matériel… Mais j’ai l’impression que cette vidéo peut mettre en danger certains viewers. Alors, je ne suis pas un spécialiste des salaisons, j’avoue n’en avoir jamais fait, mais je suis un adepte de certains mode de préparations de viande qui peuvent être dangereux si on néglige certains paramètres (cuisson sous vide basse température, botulisme & co) donc j’ai un minimum de connaissances sur les pratiques recommandées… Cela étant dit votre recette est à ma humble connaissance potentiellement dangereuse. Le séchage d’une viande nécessite un respect extrême de certains facteurs: - Une viande hachée juste avant la préparation (le hachage provoque la contamination de l’ensemble de la préparation par les bactéries présentes en surface de celle-ci) - Vous parlez de farce à saucisses, hors les saucisses sont destinées à être cuites, pas séchées… pas assez de conservateurs (sel, salpêtre) pour assurer un résultat sain même dans un frigo. - Si quelqu’un aurait l’idée d’utiliser par exemple un haché de volaille (poulet/canard) issu de super marché (même en respectant la date limite de consommation) il y a presque 100% de chances d’une intoxication alimentaire à court terme . Même chose avec une autre viande à moyen terme. Conclusion, perso je ne ferais confiance en cette recette que si elle précisait une quantité minimum de sel et salpêtre (utilisé depuis des siècles pour une bonne raison) même avec du bœuf, c’est potentiellement risqué. En insistant encore une fois sur une viande hachée minute et un respect parfait de conditions d’hygiène strictes lors de la préparation. Désolé d’être négatif mais il y a un réel danger à suivre ces instructions si on est pas sensibilisé à ces problématiques… encore plus quand il s’agit d’enfants qui en consommerait. Dans votre intérêt, renseignez-vous et adaptez la vidéo ! Comprenez svp, qu’avoir réalisé plusieurs fois la recette, de l’avoir consommé sans en souffrir de conséquences… ne garantit absolument pas qu’elle ne soit pas dangereuse (voir potentiellement mortelle) pour un enfant ou une personne immunodéficitaire

[@LaurentMarchal]

Je rebondis également sur certains commentaires qui encouragent une moisissure blanche en surface… elle n’est pas nécessaire, ni désirable en terme de goût… on ne parle pas de fromage affiné dans un environnement contrôlé. Sur un saucisson industriel ou fait maison la couche blanchâtre présente en surface résulte d’une cristallisation en surface du salpêtre présent dans la préparation pour justement pour protéger d’une contamination fongique ou bactérienne.

[@deemomagness7696]

Je chercher mon commentaire et je l'ai trouver. Merci pour le partage de vos connaissance sur ce domaine qui met en garde la communauté contre les dangers potentiels de fabriquer son propre saucisson à partir d'un Tuto. Certes, le DIY séduit énormément les gens de nos jour avec ses argument d'économie et de satisfaction à réaliser des chose soi même mais je suis heureux de constater qu'il à des personnes comme vous qui ce soucis de la santé des autres et qui informe sur les dangers auxquels nous pouvons être exposé. 😊

[@englishthailandchinavideom3281]

Je pensais exactement la meme chose. Il y a des gros risques avec de la chair a saucisse cru qu'on trouve dans le commerce. Et surtout pour des enfants. Cf les pizza buitoni pas assez cuite qui ont provoqier des intoxications mortelles

[@julien3466]

L’alcool dans la recette n’est il pas anti bactérien , et antifongique ?

[@englishthailandchinavideom3281]

Vu la faible quantite d'alcool ca tuera pas 100% des bacteries...

[@Noctua694]

Attention, danger sanitaire.... ! Vous ne parlez pas de sel dans la vidéo (seulement en petit dans la description) ! La chair à saucisse est salée normalement aux environs de 15g/kg. Or, pour le saucisson, un dosage de 25g/kg est le minimum sanitaire ! De plus, pour éviter tout risque bactérien supplémentaire, la charcuterie se prépare toujours avec de la viande hachée minute, pas achetée en barquette... ! Sauf si éventuellement le boucher vient juste de vous la préparer 15mn avant.....

[@spydobad]

Merci pour ce commentaire je me posais des questions justement je trouvais ça bizarre de juste enrober de la viande de porc cru avec de la semoule, sans rien d'autre que 3 bouchons de cognac

[@BouHBouHM]

Je suis tombé sur votre vidéo par hasard, ne changer rien, on dirait une bande de pote qui ce partage des recettes, le fond, le format de la vidéo, le tout marche incroyablement bien. C'est simple, c'est authentique. il y a un petit charme accrocheur que je ne m'explique pas. Je m'abonne et demain je fais mon sauciflar. 🤩☺️

[@domdela7770]

Merci pour les recettes❤

[@najabeaumont5275]

J'ai essayé votre recette et j'ai ajouté une cuillère à soupe de poivre noir entier. J'ai suivi vos consignes et j'en ai dégusté un au bout de 3 semaines, j'ai craqué ! Le frigo sent vraiment le saucisson et au goût, c'est une tuerie. Je n'achèterai plus jamais de saucisson ! Merci pour votre recette !

[@ilesttemps6332]

Hyper contents qu'elle vous ait plût ! Régalez vous bien !!

[@Logab13]

Un abonné de plus alors 😅👍🏼

[@oeildeserpent5103]

Triple dose de cognac.

[@koma2591]

Bon j'ai commencé à voir ds 1 mois

[@paullefevre9070]

Merci pour ce commentaire de qqun qui commente en ayant essayé la recette

[@carlograndga3409]

Les traces brunâtres au coeur de votre saucisson montrent qu'il restait de l'air au coeur de votre préparation, ce qui peut représenter un certain risque de développer des bactéries pas très sympathiques *... Pour éviter cela, vous pouvez rouler votre boudin de chair dans quelques tours de film étirable, puis le serrer en le roulant sur le plan de travail tenu par les deux extrémités, après l'avoir percé en plusieurs endroits avec une aiguille. Cela chassera l'air du coeur du saucisson; puis retirer le film avant de le rouler dans la polenta crue. Si je me permet d'intervenir, c'est que notre famille fait depuis toujours de la Pitina (recette proche), et il est important pour nous de chasser l'air en serrant les boules dans un tissu avant de les former en dôme. *botuliques entre autres

[@oliviermonge6377]

Tiens quelqu'un (e?)qui intervient à bon escient et avec des notions de respect et de courtoisie !! Incroyable ! Et en plus qui semble connaître le processus et apporte un renseignement des plus important. Le toxine botulique étant effectivement peu sympa.... à moins de s'injecter directement le saucisson obtenu dans le front !!😆😆

[@rudylallemand7295]

les lectures aléatoires de YT, j'écoutais du metal il y a 3 minutes, mtn j'ai envie de faire du sifflar' pour tout l'quartier. (très bonne vidéo !)

[@edmondbabas8299]

bonjours ;Très jolie recettes Un conseil de papi Edmond je fais aussi du saucisson. Quand vous goûté votre saucisson ,que vous le trouver a votre gout pas trop dur pas trop mou , cela vous éviteras que les autres durcisse déposé le au congélateur si possible sous vide pour qu'il ne prenne pas humidité du congélateur; ils ressortirons comme vous les avez mis essayé ces adopté ,, le papi Edmond

[@tamtyu7194]

Bonjour pas bonjours. JolieS. GouteZ. RecettE. TrouveZ. EviterA. DurcissENT. DéposeZ. RessortironT. EssayeR . AdopteR. Le père Bescherelle.

[@tamtyu7194]

@@edmondbabas8299 à votre âge vous n'avez toujours pas appris l'humilité. Mariage et pas mariageS. Propriétaire de votre maison. Quel rapport entre l'argent et l'esprit ? 60 ans et toujours rien compris on dirait...

[@edmondbabas8299]

Le meilleur des mépris = silence

[@edmondbabas8299]

​@@tamtyu7194le meilleur des mépris = le silence Edmond

[@minshayhatsune8781]

@@tamtyu7194 Il semblerait que quelqu'un ai effacé son com xD

[@titofuentes5270]

Bonjour j'ai fait du saucisson il I à 1 mois dans 3 jour et la le saucisson commence à avoir de la moisissure blanche qui aparrer est ce que c'est normal ??

[@mattnath]

Bonjour, C'est sympa, ce qui me gène c'est que vous fabriquez votre saucisson avec une chair à saucisses, à priori, industrielle. Quand je fais mes charcuteries maison j'achète la viande de porc, je la hache et l'assaisonne moi même.

[@ilesttemps6332]

Beau jeu ! :)

[@modsgames626]

du saucisson sec................sans lactose ! oh mon dieu , quel bonheur et sans mauvais produits en plus ! perso , je vais rouler mes saucissons avec ma natte a sushi , sa devrait etre plus simple et pratique . j'ai hâte de tester tout ça .merci pour la recette , ultra simple .

[@NM.2913]

Je veux le faire mais je suis une impatiente puissance mille . Faut je le met dans le frigo d'un voisin 😂

[@gorgethon]

pourquoi je voudrais diminuer ma consommation de viande ? JE KIFF la viande! et merci pour le recette maintenant j'ai du 5 saucissons pour le prix d'un

[@renacleerican7824]

Bin vu le pognon que je claque en sauciflard là je dis merci bien!!! Je testerai cette recette le mois prochain( là c est le 22 et ça y est c est le temps des pâtes, plus de sou pour les petits plaisirs farfelus, merci Croncron!)

[@Philippe31240]

Bonjour, Quelle quantité exacte de sel & poivre pour les 1k200 ? Pour le poivre je mettrais du fin et du concassé. Merci pour la réponse

[@yamsi35]

Génial🙂 mon homme est grand amateur de bon saucisson mais vu les prix bah il se prive...du coup ça me fait encore un truc à tester😅 merci et votre maison vous en êtes où ?

[@quentinbricard]

Merci pour cette vidéo! Recette intrigante au niveau bactériologique. Je vais l'essayer!

[@pierredupon7178]

bonjour, je viens de tomer sur votre vidéo par hasard, aillent un père charcutier traiteur, je connais le saucisson "traditionnel". je vais essayer votre recette au plus vite ( situation compliquer, séparation relationnelle, tout sa tout sa.) et je modifiais mon commentaire avec mon avis et celui de mon père. en tout cas merci de votre vidéo c'est très intuitif et complet. beau travail

[@lilybeeinthehive]

Essaie le Bescherelle à la place de la recette

[@OokamiShiroka]

​​@@lilybeeinthehivePour quelqu'un qui ne sait même pas qu'il faut mettre un point à la fin d'une phrase, je trouve que tu parles beaucoup. Laisse les gens tranquille, c'est mieux pour toi pour éviter de te foutre la honte en faisant des remarques désobligeantes.

[@OokamiShiroka]

Sinon, hâte de connaître ton avis.

[@diyloisirscreatifs7382]

Et si on les posent sur une grille comme celle pour refoidir les gateaux ca permettrai de mieux les secher non ?

[@edouardmercier9930]

Attention à l’empoisonnement…. C’est le sel qui conserve, la chair à saucisse n’est pas assez salée pour un saucisson !

[@33duduphil95]

Je fait ce genre de saucisson sous la forme et l'appellation de béret basque, je les déguste lorsqu'ils ont perdu 40% de leur poids initial. S'ils ont trop vite séché l'extérieur est sec alors que l'intérieur est encore mou. A ce moment là je les mets sous vide et au congélo et 3 4 mois plus tard l'humidité s'est répartie et c'est nickel. Bien sur il ne faut pas être pressé.

[@patriciabraud6923]

Coucou !!merci beaucoup excellente recette 😂😊❤ je m'y colle tout de suite ; quant on voit le prix des saucissons y'a pas photo 😅.

[@JeanLucELISEE]

Cette adorable chipie donne envie de regarder toutes leurs trouvailles. Bravo à tous les deux.

[@alexikoerner8527]

Et..... un abonné de plus, j'ai vu la vidéo il y a quelques jours et les courses sont faites aujourd'hui 😋 je fais la recette cet aprem et je reviendrai poster en dessous de mon message dans un mois et quelques... après séchage (par contre suis à 9.50€ du kilo tout compris et sans le chti verre de cognac pour moi 🤣) EDIT: fin de préparation, ça doit vraiment dépendre de la chair à saucisse car la mienne à collé du début à la fin, mais je me suis arrêté à 30DL de cognac pour 2 kilos de chair à saucisse, il ne reste plus qu'à attendre un bon mois je pense minimum.

[@sandrineleduby4760]

Alors édit 4 mois après qu'est ce que sa à donner ?

[@alexikoerner8527]

Ils sont mangés .... 😅 Par contre, pour les suivants j'utilise un moule de forme carré avec une presse sur le dessus pour mieux les tasser et je les fais "en pavé" un peu le même principe que les moules à steaks hachés @@sandrineleduby4760

[@laurencefache3762]

J'ai hâte d'essayer votre recette et surtout d'y goûter. Merci à vous pour le partage !

[@jacqueshouguet1401]

Ça à l’air super easy! M’en vais essayer cette recette, merci beaucoup ❤

[@pierrettelachaize8486]

Super ! demain je file acheter de la chair à saucisse pour faire nos saucissons. Merci pour le partage.

[@jean-lucthiebault8321]

Moi, j'achète mon boeuf entier et je le découpe à la maison.

[@md1bkr799]

Rien a voir mais le transport, pas trop compliqué? Le porter jusqu’à l’intérieur de chez vous? Votre frigo il est assez grand ? C’est de la curiosité 😅

[@jiyaomu]

Recette tres interessante, merci! J'ai 2 questions: 1) est-ce que l'on pourrait poser ses saucissons sur une grille en hauteur pour eviter d'avoir a les retourner (ou les retourner moins souvent) 2) Auriez-vous une recette une recette pour faire sa propre chair a saucisse? N'habitant pas en france ce n'est pas du tout la meme chose que ce qu'on trouverait en france 😅 Merci a vous!

[@ilesttemps6332]

Bonjour, Merci pour votre commentaire ! :) 1) Nous ne l'avons jamais essayé et cela semble une bonne idée. Nous vous recommenderions dans ce cas de bien désinfecter votre grille avant utilisation. 2) Voici une recette de chair à saucisse ! ;) www.bloc-notes-culinaire.com/2019/08/chair-saucisse.html Régalez vous bien !

[@OokamiShiroka]

​@@ilesttemps6332J'ai une petite question : est-ce vraiment obligatoire de mettre de l'alcool dans le saucisson ou est-ce qu'il peut y avoir une alternative ?

[@carlograndga3409]

Je peux vous donner la recette pour la Pitina du Frioul (boule de salaison roulée dans la semoule) Pour 1 kg de mélange: 800g d'échine de porc ( ou comme chez nous 600g d'échine et 200g d'épaule d'agneau) 200g de poitrine de porc très grasse (sans couenne) Hacher le tout à la grille de 10mm (plus petit fait de la pâte) - 22g de sel - 8 g de poivre noir entier - 8 g de poivre moulu gros ou concassé au mortier - 8 g granulés d'ail séché - 10 cl vin rouge corsé (~14°) Mettre le tout dans un plat carré (gratin, lasagne) et mélanger avec une corne de patissier en travaillant le mélange comme une pâte. Une fois bien mélangé, mettre le tout bien tassé dans un saladier, le couvrir avec un film posé au contact de la viande, mettre une nuit au frigo. Le lendemain vous obtenez ce que les italiens appellent "tastasal" (gouter le sel) , dont vous pourrez en gouter un échantillon. Attention, c'est tellement bon qu'il sera difficile de ne pas en étaler une belle portion sur une tranche de pain pour le déguster immédiatement. Vous pouvez maintenant procéder à la confection du salami, en veillant bien de chasser l'air du mélange avant de le mettre à sécher

[@annedien-gm3ce]

​@@carlograndga3409merci pour cette recette.

[@brunemarie1512]

autant chercher à faire la mêlée d'un saucisson ce sera moins dangereux

[@Cryazote]

Cette vidéo ne précise aucune règle basique d'hygiène liée en particulier à la viande hachée, et en transgresse de plus un certain nombre. Par pitié, renseignez vous avant de malaxer de la viande hachée sur la température, les protection à porter, les ajouts de sel et sucre, etc .. C'est pas par hasard si les rappels produits les plus courants chez les industriels, c'est les laitages et les viandes hachées...

[@lydie6374]

oui la culture culinaire est très limite ; beaucoup ne savent même pas qu'un sauc' c'est cru

[@princesse523]

Ça fait sûrement des siècles qu'on fait comme ca

[@Wotanraven]

J'ai toujours cru que les saucissons se faisaient avec une technique plus cerné, avec du sel ou de la fumée dans un endroit mega sec ou je ne sais quoi. On parle quand même ici de laisser de la viande fraîche de porc périmer au frigo XD c'est un peu flippant mais je ne doute pas que c'est bien ça la technique.

[@roccocorp]

Bonjour, merci pour votre vidéo. Vous ne mettez pas de sel, il n'y a pas de risque pour la conservation? Cordialement.

[@zig-zag5312]

bonjour et je me pose la même question ...

[@hostiemariette5466]

La chair à saucisse est déjà salée, mais est--ce suffisant?

[@princesse523]

Écoutez la vidéo

[@Daniel-eb8rm]

Bonjour je viens de découvrir votre chaîne et merci je vais essayer je reviendrai commenter le résultat. Bonne continuation et une bonne journée 😊

[@erwinwizzy]

Comme tu le dis, c'est une vieille technique italienne. Plus précisément ça vient de la Val Tramontina, en Friuli. Ça s'appelle Pitina. Autre fois était faite avec des viandes de gibier (cerf, sanglier, lièvre etc.) Aujourd'hui les proportions classiques sont 60% porc 30% agneau et 10% lard. Sel, épices et vin rouge. Après l'avoir enrobé avec la semoule de maïs (farine de polenta) par contre on fait le fumage pendant une heure. En ce qui concerne la forme, n'est pas celle de saucisse mais plutôt comme une grosse boule un peu aplatie.

[@princesse523]

Et comment procédez-vous pour le fumage svp ?

[@erwinwizzy]

@@princesse523je l'ai fait il y a très longtemps. Des copeaux de bois de hêtre ou même du café. On allume, tout doit être à l'intérieur d'une "cloche " de verre ou plastique transparente, afin qu'il n'y ait pas beaucoup d'oxygène. De cette façon le bois brûle en pyrolyse, tout doucement, faisant de la fumée sans flamme. Ça me donne envie de refaire mais je vais essayer avec du moxa chinoise. C'est plus pratique 😅 en plus l'odeur est très agréable.

[@erwinwizzy]

​@@princesse523les copeaux ou en tout cas la matière à brûler doit être mise sur une petite assiette bien entendu.

[@princesse523]

@@erwinwizzy Merci d'avoir pris le temps de répondre. J'avais vu faire avec du foin dans une cocotte minute

[@erwinwizzy]

@@princesse523 Oui, le foin... d'ailleurs le moxa c'est comme du foin d'armoise pressé. On peut utiliser le four aussi 😉 j'y ai pensé hier soir. À propos, après 30-40' il faut retourner les pitine pour le fumage de l'autre côté.

[@publiramapublirama5954]

Pourquoi ne pas l'enrober au poivre moulu directement.., une idée😊

[@juliettedesecillon1379]

Moi : ah parce qu'il y a de l'alcool dans le saucisson ?! Encore moi : whaaat le saucisson c'est cru !?

[@user-wq4gv4zm8l]

Alors là chapeau je suis tombé sur votre chaîne par hasard et ben je regrette pas merci du tuyau je vais essayer très prochainement effectivement ça a l'air d'être une tuerie quand on sait ce qu'il y a dedans... que demande le peuple, encore merci et longue vie à vous!!👍👍👍💪💪💪

[@lauc9902]

Merci pour la recette. Perso j'ai testé avec du calvados et de la semoule de blé très fine. Ça marche aussi très bien. Le calva a quand même un goût un peu plus fort qu'avec le Cognac mais très bon quand même 😁 bravo pour vos vidéos 👏

[@glorfindel1875]

Je vais essayer, merci beaucoup, ca a l'air parfait , et surtout que l'on peut faire a la saveur que l'on souhaite . Merci beaucoup , demain j'achète la chaire a saucisse 🥳

[@rougailsaucisses2842]

J'ai testé la recette de mon côté en étant sceptique à l'idée que cela puisse être aussi simple. Et en effet, après deux semaines, mes saucissons sont couverts de moisissure blanche duveteuse. J'ai pourtant vérifié sur les quelques autres recettes de pitina sur le net et toutes n'en parlent pas, ce que je trouve irresponsable. Donc ne pensez pas que faire de la pitina est aussi "simple" qu'énoncé ici. Essayez de vous informer sur la quantité exacte de sel à ajouter à la farce, et celle déjà présente dedans, puis sur l'humidité de votre frigo. Même en ayant un frigo propre et pas particulièrement humide, même en ayant ajouté plus de sel que prévu dans la recette tout a foiré, mettant en l'air de la viande, de l'argent et du temps.

[@ilesttemps6332]

Nous constatons que vous n'êtes pas la seule personne à avoir eu ce problème. Pour être tout à fait honnêtes, nous avons surement fait preuve de naïveté dans certaines imprécision : oublier de préciser que la chair à saucisse est salée industriellement. Notre frigo doit également être ventilé, car nous n'avons jamais eu de problème de moisissure malgré nos nombreuses fabrications... Il s'agissait de précisions auxquelles nous n'avons pas pensé. Ce sont les commentaires qui ont mis en évidence ces problématiques.

[@leonardalain8776]

Présentation naturelle et super sympa.

[@rolandmartin3833]

C'est vrai que ça semble être bien plus facile que de fourrer dans du boyau ! Et donc vous ne faites pas de fermentation lactique à 25°C pendant 1 à 2 jours ??? (comme pour le saucisson)

[@davidnovent3864]

Merci pour cette recette vraiment originale que je vais essayer très vite. Petite question votre réfrigérateur est t'il en froid ventilé ou faut t'il un froid plus sec? Merci par avance

[@TheAngele8]

Bonjour, je suis comme vous. J’ai essayé cette recette et je possède un frigo à froid ventilé. Les saucissons sèchent impeccablement. Par logique, je pense que la ventilation est un plus mais s’il n’y en a pas, je ne vois pas pourquoi les saucissons sécheraient moins bien vu qu’ils sont sortis tous les jours pour être retournés !

[@thibaultcetout4738]

Saucisson sans boyaux, je me suis arrêté là.

[@David-u5i3u]

😂

[@hostiemariette5466]

Y a-t-il moyen de remplacer l’alcool par un autre liquide

[@zgeorgedelydda8954]

Du cacao

[@lydie6374]

@@zgeorgedelydda8954 j'ai vu : de la bière !

[@tophypnosvirginiewinnie9475]

Muchas gracias. Un bonheur de vous regarder dès le matin. La recette la meilleure et la plus simple dit-elle ? La plus géniale oui 😊 je vis dans un pays tropical, et le bon saucisson me manque. Celui qui est presque bon ici, est très cher. Je vais m'y mettre aujourd'hui. J'ai 2 avantages, mon frigo est en froid ventilé, j'y mets mon pot de sel par exemple pour ne pas qu'il se transforme en bouillie humide sur mon plan de travail, pour vous donner une idée. 2eme avantage, je suis en Amérique centrale, où la farine de maïs est l'un des aliments de base, donc on trouve la farine sous toutes ses formes, mais blanc et mais jaune. Plein de bisous du Panama. J'ai hâte de déguster mon saucisson. ❤

[@Kossol-ds8xb]

Super la recette merci au fait pour l'actuce pour serrer la viande dans du cellophane et rouler pour bien serrer et vous avez déjà la forme 👍

[@jean-michellesage7019]

Vrai, justement j'y avait pensé

[@marleneotin4630]

Coucou les gourmands ! J'ai essayé cette recette il y a 6 semaines avec cognac et je commence à les déguster. Miam !!! Je n'avais pas de semoule de maïs mais j'ai tenté la farine de maïs bio. Impeccable !!! Je viens juste d'en refaire avec du rhum, du thym et de l'origan.... Je vous dirai ce que ça donne dans 6 à 8 semaines... À bientôt

[@minshayhatsune8781]

Alors?

[@HereticRamza]

Bonjour, alors?

[@Philippe31240]

Bonjour, Quelle quantité exacte de sel & poivre pour les 1k200 ?

[@user-br6dy9gg4j]

Elle est géniale votre recette, simple et ça donne envie, demain j'achète les ingrédients et je mis mets 😊

[@laguigne2094]

Je suis tombé sur vous par hasard sur youtube et vous m'avez donné envie de faire mon saucisson maison ! Merci a vous !

[@maxaazerty]

exactement là même ! simple et efficace !

[@filledeyahuwahENyahushuwah2374]

IDEMMMM - merci encore

[@mylittleparody2277]

Un recette fort sympathique tiens! à essayer = ) Merci pour la vidéo

[@veroniquecheck3916]

J ai essayé sa marche sauf qu avec de la viande de chair as saucisses il y avait des nerfs je prendrai la prochaine fois de la viande normal genre hachis et faut mettre très peu de thym ou autre une petite pincée.Merci pour la recette.

[@odechevalier1663]

Franchement votre vidéo est complète!! Un vrai régal à regarder et à partager sans modération!! Plus sérieusement Bravo pour le Taf' et merci pour votre recette :)

[@ilesttemps6332]

Merci BEAUCOUP !

[@Viaulance]

Salut ! J'voulais juste demander, est-ce que ça laisse une odeur dans le frigo ?

[@33PhP]

Selon les commentaires, oui il y a une bonne odeur de saucisson...

[@BarneyCarroll]

Hyper curieux sur cette recette! Super astuce pour la peau en semoule - par contre pour le reste je trouve ça surprenant de ne pas ajouter aucune épice! Sans sel ni salpêtre, ça doit pas durer longtempts?

[@ilesttemps6332]

Il y a bel et bien du sel, dans la chair à saucisse qui est salée à l'achat

[@Fanfroise]

Bon, chez moi, au bout de 3 semaines, ça empeste dans le frigo ! Je n’ose même pas goûter !! 😱

[@fat-fromage]

Recette étonnante et plutot assez simple à réalisé par contre on peut pas appeler un saucisson c'est une variante de saucisson mais ce n'est pas un vrai saucisson pour qu'un saucisson est le goût du saucisson il faut le pousser dans un chaudin de porc le mettre au séchoir qu'il prenne une fleur ce qui lui donnera un véritable goût de saucisson après pour l'assaisonnement 23g de sel au kilo 2g de poivre au kilo 5 grammes d'ail au kilo un peut de vin blanc pour le melange et basta au préalable laisser reposer votre chère au frigo une journée avant de la poussé dans les chaudin de porc une fois ceci fait n'oubliez pas de percé les chaudin de les pendre une soirée au frigo et après direction le séchoir et là vous aurez des vrais saucissons mais la recette présenté reste sympathique mais je maintiens cest pas un vrai saucisson un vrai saucisson na pas a séché au frigo 😜 mais au séchoir et c'est ça qui change absolument tout ( boucher depuis 20 ans jai assez fait de saucisson sec 😜😜😜😜 et oui cest moins cher car le chaudin coute un bras

[@proxy2149]

Bonjour, du coup c'est assez safe comme recette ? j'imagine que faire sécher au frigo c'est obligatoire pour ce genre de préparation (celle de la vidéo) j'ai quand même un peu peur de faire sécher de la viande cru au frigo, tu pense que je peut rajouter du sel sur la préparation au cas ou ? j'imagine qui va quand même pénétré dans la viande malgré la semoule.

[@Mrcricrii]

Petite question svp ! Après 3 semaines ils commencent à moisir…. Pourquoi ? 😢 (recette suivie à la lettre)

[@ilesttemps6332]

Impossible pour nous de vous dire à distance... Une moisissure blanche peut apparaître, il suffit de la grater, quand ça tourne au gros/vert c'est différent. Surtout veillez à ce qu'ils ne prennent pas l'humidité et que la quantité de sel dans la chair à saucisse était respectée ! :)

[@lhugo2510]

Toujours dans la joie et la bonne humeur! J’adore et un like 🤪 Bise

[@nataliagorceacra176]

Moi, je les ai mis à secher sur un couvercle anti éclaboussure de ikea.... ça respire encore mieux ❤❤❤❤❤

[@dehmorkn7520]

Bonjour la viande ne perime pas ? Elle pourris pas ? Pendant le temps de séchage ?

[@lydie6374]

revoyez la video; on se croirait en maternelle

[@evelynecarlier-f3m]

Bonjour quand on fait le magret séché apres l'avoir mis au sel on l'enveloppe dans un torchon propre et au frigo, pourquoi ne pas faire pareil pou votre recette, il serait protégé des autres aliments du frigo.merci

[@ritagillard6899]

Ça me donne vachement envie d’essayer…❤

[@mirabellepamplemousse3424]

Bonjour, hummm 😋😛excellent déjà au p’tit déjeuné avec un bon café, mais sans piment,ni poivre noir ,c’est le top 👍

[@eliane96897]

Trop bien cette recette , je suis étonnée et conquise 😂 merci de nous donner la possibilité de manger du saucisson maison tout en sachant ce que l’on a mis dedans . Encore merci 👍🌟

[@lola-ny1fe]

Moi j’ai une cave je mettrais dedans je vais tester

[@cryptoholder5232]

Il me semble que les saucissons peuvent aussi être roulés dans le poivre blanc plutôt que dans la semoule pour une meilleure conservation et un goût plus relevé

[@jean-alexandrepoux6690]

bonjour, même dans de la cendre de bois, du hêtre de préférence, le résultat est terrible

[@jonathantourot]

Me revoilà 1mois plus tard. Merci beaucoup pour votre recettes économique. C'est décidé je n'achèterai plus de saucissons en grande surface. J'ai fais 1 nature, 1 au thym et 1 aux noix j'ai mis un peu plus de cognac que vous et on a adoré 👍

[@teovanderkelen9755]

Bonjour, Au bout de combien de temps votre saucisson a-t-il blanchie? Cela fait 3 semaines qu’il est au frigo mais toujours rien. Quelques point blanc par ci par là. Le saucisson est sec mais toujours jaune. Merci d’avance pour votre réponse 😉

[@jonathantourot]

Pourquoi blanc ? Je n'ai pas attendu qu'il soit blanc je l'ai goûté au bout de 4 semaines quand il me paraissait bien sec.

[@teovanderkelen9755]

@@jonathantourot Car sur la vidéo il est blanc. Ok top merci pour votre réponse. Fin de semaine cela fera un mois. Hate de goûter!

[@jonathantourot]

Après je trouve que la semoule de maïs gêne un peu, j'en ai mis peut-être un peu trop. Vous me dirai pour vous.

[@isadown2814]

Bonjour !!! Je vous découvre et j'adore !!! Merci 🤩

[@abdoulayediao8767]

merci a vous. comment on fait la terrine maison?

[@harrycover567]

Trop bien!!! Merci pour le partage

[@castetjeannypaulecastet2038]

Merciiiii beaucoup ,super recette et vous êtes si adorables !!! J'ai fait votre recette, les saucissons mûrissent au frigo. Une petite question pour une prochaine fois: peux t'on ajouter des noix ou des noisettes ? Bientôt cordialement

[@albanbenalouane7362]

Bonjour et merci pour cette vidéo clair ! Cette recette m'intéresse fortement mais je me pose forcément la question de la conservation durant le séchage... Je ne vois aucun retour à ce niveau mais j'aimerai savoir et comprendre comment aucune moisissure ni bactérie intégre la viande laissé sans rien au frigo. Je ne me risquerai pas à le faire s'il y a des risques d'intoxication. Merci énormément, dans l'attente d'un retour pour me lancer !

[@thomasho9690]

Oui en effet lorsque je fais du magret séché au torchon, il cuit 24 h dans du sel puis au frigo... Mais là c'est de la viande crue simplement mis en attente au frigo ! Pourquoi cette viande ne pourrie pas, du porc en plus....? Merci !

[@princesse523]

Elle dessèche dans le frigo. Faites le test avec un bout de légume ​@@thomasho9690

[@kimvaillancourt9797]

Est ce que la farine de maïs agit comme barrière contre les bactéries ?! Les miens sont en processus de séchage depuis 10 jours au frigo et aucun signe de moisissure! Ils durcissent tranquillement 😊

[@Jaiwho]

​@@kimvaillancourt9797 alors ils étaient bons ?

[@kimvaillancourt9797]

@@Jaiwho Tellement !!! Merci !! Tu me fais penser que je dois m’en faire d’autres haha 🙏✨👌

[@fabiengrenier3843]

Les mettre sous vide une fois qu'ils sont sec à convenance et les garder au frigo permet de prolonger le plaisir

[@jean-francoisragneau1816]

Merci ! Bon ! Je vais tester car le charme à fait son effet...Il ne faudrait pas en abuser...Oh ! Je ne parle pas du charme du saucisson ! 😂

[@tatooetugo]

En fait tu peux faire ca avec toutes sortes de viandes. Merci 😊

[@Celine-fk7fz]

Je l’ai fait avec du rhum je n’avais rien d’autre. On l’a mangé au bout de 1 mois c’était trop bon. Merci ❤

[@rolandgasser6711]

Combien de sel par kilo ? Autres ingrédients? Malheureusement, je ne comprends pas le français. S'il vous plaît aidez-moi.

[@didierraoult2117]

Désolé de casser l'ambiance, mais c'est hyper dangereux de faire ça avec du materiel non professionnel. La raison est simple et on en parle suffisamment ces derniers jours : le botulisme. Donc certes vous gagnerez un peu de sous en le faisant vous même, mais lorsque vous l'achetez chez un professionnel, grande surface ou boucherie, vous achetez la sécurité alimentaire qui va avec. À vous de peser le pour et le contre de payer un peu plus cher, mais de pas finir en réanimation ou mort

[@Coxodu67]

Je reviens vers vous après 3semaines sur les 2 petits qu'on avait et c'est trop trop bon ! Merci mille fois pour votre recette simplisme et si savoureuse ! Pour les 2 gros ont attends encore une ptite 15 zaine et on sera fixé ! En tout cas je valide et super encore merci à vous de partager des infos gourmandes simple et goutues ❤

[@ilesttemps6332]

Génial !! :D

[@Coxodu67]

@@ilesttemps6332 Oui grâce à vous, merci encore et on va en manger du saucissons en masse 😉👍❤️

[@tatasushi9469]

⁠bonjour, je ne trouve pas de semoule de maïs. Vous utilisée quoi, de la Polenta ? Je ne trouve que de la semoule de blé fine

[@quenting1322]

génial allez partenariat avec # pasvégane

[@Coxodu67]

Super votre recette ! On s'y est mis ce matin et on reviens vers vous dans un mois pour le résultat 👍😀

[@julieclstn9741]

alors ? vous vous êtes régalé?

[@tatasushi9469]

⁠bonjour, je ne trouve pas de semoule de maïs. Vous utilisée quoi, de la Polenta ? Je ne trouve que de la semoule de blé fine

[@christellethiry7529]

Bonjour, Vous laissez à l'air libre, dans le frigo, votre saucisson ? Normalement faut faire une saumure 🤔 Vous n'avez pas peur d'avoir un problème de santé ? L'idéal serait de les envelopper dans un gaze ou une serviette propre (bouillie, sans lessive et l'assouplissant).a Bonne journée.🌞

[@marleneotin4630]

Salut les amis, je viens de découvrir votre chaîne, demain je vais acheter ma chair à saucisse sur le marché et tenter l'expérience... Ça fait trop envie !!! Je reviens vers vous ensuite. Merci ❤

[@user-ii5jy8xs3l]

moi je met de la gaze autour de la viande, puis la semoule dessus , comme cela ça reste propre , puis 2 piques en bois pour BBC avec élastique, ce qui m’évite de retourner le saucisson tous les jours . On peux pas mettre de photos aux commentaires...

[@Thomas_Skies-of-Arcadia]

J'ai cru voir père Tounelard au début la tête penchée! OMG Super la vidéo: les boyaux, c'est tout un travail pour le faire, et du coup le prix est élevé de ce qu'on m'en a dit. Super astuce, merci!

[@albertjohn3131]

Ça aurait pu, père Tounelard aime le sauciflard en préparant 1 jour 1 taré

[@Thomas_Skies-of-Arcadia]

@@albertjohn3131^^! J'ai vu la vignette: trop glauque, je préfère quand y fait des trucs plus rigolos

[@DonVincenzooGame]

les boyaux ca vaut rien c'est juste qu'il faut une machine pour pousser la saucisse

[@Maceo54]

Très intéressant franchement et plus simple que ce que je pensais, la vidéo fais vraiment bader 😂🎉

[@philippelouis1806]

Un p'tit bonjour dominical pour vous dire que je viens de me lancer dans cette recette, rendez-vous dans 1 mois sur votre chaîne pour la dégustation (ou aux urgences de l'hôpital 😂) ... Non, je déconne, je suis sûr que ça va être une tuerie 👌👌👌 . Bonne journée 👍

[@Ettsate]

tiens nous a jours

[@philippelouis1806]

@@Ettsate Oui, pas de soucis, j'ai hâte de voir le résultat !!! Perso, j'ai salé un peu et mis un peu de poivre aussi, la chair était fraiche et non assaisonnée ... Encore 2 petites semaines de patience, voire moins si ça me semble correct !!! Bonne journée😉

[@tatasushi9469]

⁠bonjour, je ne trouve pas de semoule de maïs. Vous utilisée quoi, de la Polenta ? Je ne trouve que de la semoule de blé fine

[@philippelouis1806]

@@tatasushi9469 Bonjour, perso j'ai utilisé de la chapelure fine, et ça marche au top !!! 😉👌👌👌

[@philippelouis1806]

@@Ettsate Bonjour, petit retour sur cet essai, c'est bon, mais je trouve qu'il y à plus de goût de chair à saucisses que de saucisson, ne faudrait il pas rajouter des épices à la préparation ?

[@fabiotahiti8494]

Ça sent pas bon votre recette pour être sage par rapport au risque de bactérie c'est 25g de sel minimum par kilo de viande hors la ont ne sais pas a combien la chaire a saucisses est assaisonné

[@guiguefatiha6370]

Merci infiniment pour le partage Je vais tester, je fais déjà le magret, le bœuf sèches ❤

[@louissariego3648]

Moi aussi je fais les magret de canard

[@ani-o5o1p]

recette préparée y'a un mois, dégustée en 10 min ... que dire ... c'est top de chez top ! Merci !

[@chantalpartida8523]

Hâte d essayer... Merciiii ❤

[@Exorcys]

Confectionné le 1er octobre, je déguste ce jour, 4 novembre et c est une tuerie ! Lundi je file chez mon charcutier acheté de la chair à saucisses :p Merci pour cette recette !

[@ilesttemps6332]

Génial !! :D

[@tatasushi9469]

⁠bonjour, je ne trouve pas de semoule de maïs. Vous utilisée quoi, de la Polenta ? Je ne trouve que de la semoule de blé fine

[@atosef7038]

​@@tatasushi9469 étonnant que tu n'en trouves pas regardes dans le rayon cuisine du monde. La polenta c'est plus épaisse.

[@lauc9902]

​@@tatasushi9469la semoule de blé très fine fonctionne très bien aussi j'ai déjà testé 😊. La farine de maïs marche pas mal également 😉

[@pierredorelet879]

Par portion il doivent perdre 30% de leur poids pour avoir un bon saucisson, vous prenez le poids d'un saucisson et vous le multiplier par 0,7 et vous aurez le poid fini 😊

[@jean-michellesage7019]

Merci pour cette vidéo, petite question ; quelle est la durée de conservation du saucisson ? merci pour votre réponse !

[@ilesttemps6332]

Tout dépend de l'épaisseur de votre saucisson, une fois qu'il est trop dur, impossible de la couper... ça se joue surtout à ça

[@internaute-France]

La recette de saucisson la plus simple que j'ai pu trouver: pas de maturation, pas d'embossage, pas de boyau, étonnant! Bon moi je remplacerai le cognac par du Calvados, j'ajouterai des epices, voire un peut de sel nitrité pour rester secure, au debut. Au moins, avec cette recette, j'ai la base. En effet, ail, thym, poivre noir, mais dans des proportions extra legères. 🎉🎉🎉 Une chose: des gants, j'en mettrai, et peut être que j'incotporerais egalement du saindoux. ❤

[@Falyne01]

J'ai fait cette recette. J'ai fait que 500gr j'ai rajouter du whisky je n'avais pas de cognac et j'ai rajouté du poivre comme lu dans les commentaires 😊. Le goût est neutre d'alcool. Les grains de mon maïs étaient un peu trop gros. Le frigo est parfumé un vrai plaisir. Je les ai faits assez fins. C'est délicieux. Je viens d'en refaire dans la chair à saucisses j'ai rajouter du porc haché pour que ce soit moins gras. Résultat dans 3 semaines. Merci pour cette recette.

[@micheltriay2593]

🎉🎉

[@HereticRamza]

Alors avec le porc haché ?

[@widget9131]

Alors, j'ai tenté il y'a quelques mois exactement votre recette, c'était tout à fait mangeable mais le cognac prenait le dessus et le gout était assez "étrange". La j'y retourne avec plus de libertés, romarin, thym, poivre et du Madère à la place du cognac, en espérant que ça ne moisisse pas (le Madère n'étant qu'a 17 degrés). Résultats dans quelques mois… Merci à vous pour l'idée !

[@DonVincenzooGame]

j'y avais jamais pensé mais direct ce weekend je fais mon saucisson maison avec des tonnes de varietés ! fromage herbes etc ... ca va etre une tuerie !

[@annieballon8124]

super votre recette je vais de ce pas mis mettre - puis-je mettre de l'armagnac à la place du cognac ? merci de votre retour

[@lookas874]

Alors la j'hallucine de la simplicité de cette recette 😮, merci beaucoup je vais tester ça je suis vraiment curieux de voir le goût que sa peux avoir, même j'imagine que le goût s'affine avec la technique et qu'il faut un peu de temps.. Merci du partage c'est sympas 🙏

[@ars08091974]

Я живу в Украине, французкого языка не знаю, но переводя коментарии рецепт понял, обязательно поробую.

[@TheChrislair]

Merci pour vos conseils 🙏 je vais tester sa dans quelques semaines, je suis parti vivre dans un endroit du monde où il est pas évident de trouver de la bonne charcuterie ... sa fera un article en plus à rajouter sur ma liste de "recettes artisanale" 😁. Bonne continuation à vous et merci pour les conseils 🙇

[@doxart5196]

Tu serais pas Australie par hasard ? 😂

[@TheChrislair]

@@doxart5196 négatif 😂 je suis dans un autre pays chaud de l'hémisphère sud ... 😉