FAZENDO CHOCOLATE DO CACAU [PASSO A PASSO] | Processo Artesanal do Zero

[@ArthurKis]

Qual receita de chocolate você quer que eu faça do zero? Deixe nos comentários.

[@nilcesousa8796]

Ola , gostaria de saber como fazer o cacau em massa obgd desde ja

[@p1chu602]

Queria saber como faz aquele chocolate artesanal de capuccino, que derrete na boca

Gostaria de saber como fazer uma barra de chocolate fino, como das melhores marcas. Koppenghag, Lindt, etc

[@DanielCarrilho-js1vk]

Eu vou quer todos dois preto e banco ??

[@DanielCarrilho-js1vk]

Sim e Sim eu vou quer mais de material de conmer

[@ACantoniocastro]

Nasci e até final da adolescência plantei, cuidei, colhi e sequei cacau, conheço bem essa lavoura magnífica. O cacau tem várias variedades, o mais saboroso era um que a gente chamava de "cacau do pará", embora não se saiba se a origem foi desse estado. O cacau usado hoje em dia passou por modificações genéticas para aumentar o tamanho do fruto, a produtividade e a árvore produzir com mais rapidez e por quase todo o ano. Um fruto de cacau de hoje, produz mais de 50% de amêndoas que os de antes e cerca de 70% de peso maior. Entre a cidades de Almadina e Ibicaraí, no centro Sul da Bahia tem uma fazenda modelo que visitei em 2022. Linda demais! As fazendas de cacau, que quase foram abandonadas, dado o baixo preço do cacau e a vassoura de bruxa, começam a desperta interesse dos fazendeiro de novo, a tonelada teve reajuste de mais de 300% neste ano de 2024, depois de problemas em países africanos produtores desse maravilhoso produto.

[@ArthurKis]

Bacana, obrigado por compartilhar 😉🍫

[@giseledivinacosta4500]

Poderia me ajudar a comprar essas tipo de cacau ? Gostaria de seu contato se possível.

[@brminersoficial2014]

Se o campo não planta a cidade não janta , . Devenos dar extremo valor aos fazendeiros , são eles que nos alimentam , muitas vezes de maneira gratuita.

[@ArthurKis]

Isso aí!

[@saroarCardoso]

Viva o agro 😂❤

[@julimarschaperschaper3167]

Manda o site.

[@LuzianeMendesdossantossacramen]

Bom dia passei a infância toda conhecendo cacau só não sabia como era feito o chocolate temos que agradecer a natureza e aos produtores e frabicante por essas delícias

[@ArthurKis]

Isso aí! Com certeza! 😉🍫

[@elmartins565]

Que legal, que bonito. É tão lindo ver um profissional trabalhando.

[@orestinadalcin2127]

Muito obrigada pelo carinho

[@ArthurKis]

Nós que agradecemos!

[@moniquebraga883]

Que barra rústica linda!

[@ArthurKis]

Obrigado por prestigiar! 😉🍫

[@marciomarcelogross6353]

Parabéns pelo vídeo, aprendi muito!

[@ArthurKis]

Fico feliz em saber

[@EliasDomingos-q5i]

Parabéns. Arthur, quero provar do seu chocolate. Por favor quero comprar..

[@ArthurKis]

Obg, chama no insta @arthukisoficial que desenvolvo chocolates sob encomenda. 😉🍫

[@jaqueribeiro8814]

Tambem quero

[@viniciuspenna8729]

Athur, parabéns pelo trabalho e clareza nas explicações. Se não tiver a melanger não conseguimos atingir o estágio final da emulssificação do chocolate. Vejo pessoas que, por não terem a melanger, a substituem por um bom liquidificador e até conseguem finalizar o chocolate mas acredito que o sabor e a textura, principalmente, serão afetados, certo?

[@ArthurKis]

Sem um refinador adequado a textura fica arenosa, para mim nem deveria ser chamado de chocolate. Rsrs... Obg e abraço

[@virginiacruz7606]

Queria saber como preparar o pó do cacau 100% natural. Grata por ser claro e objetivo.

[@ArthurKis]

Para isso você precisa de um extrator de óleo alimenticio. Passando os nibs de cacau por esse equipamento você retira cerca de 50% de manteiga de cacau e fica com a torta de cacau, ou cacau em pó 🍫😉

[@JosinaMendes-d6y]

Ji-paraná Rondônia Brasil

[@lilianeferreirasimas9234]

Amei a receita do cacau ❤👏👏👏

[@ArthurKis]

Obrigado Liliane, fico feliz que tenha gostado! 🍫😂

[@iaraReginaRodaSperry]

Parabéns. Excelente didática.

[@ArthurKis]

Obrigado😉🍫

[@mariaschmitt5900]

Que legal ver todo este processo até chegar ao chocolate em barra ou nibs Artur caí de paraquedas aqui amei ti conhecer eu estou pesquisando para comprar um chocolate premium de preferencia sem leite e sem açúcar, gostaria de saber se vc fornece o chocolate 70 % em barras ou nibs para que possamos trabalhar em casa com chocolates caseiro?

[@ArthurKis]

Existem vários, mas quanto mais específico melhor será você mesma produzir seu chocolate 🍫 😉

[@julimarschaperschaper3167]

Boa noite , muito bom. Você pode passar a fonte boa e com bom preço da manteiga de cacau.

[@ArthurKis]

Existem muitas fontes, seria injusto escrever poucas. No curso Chocolate Autoral explico as possibilidades. 😉🍫

[@nubiaoliveira9276]

Obrigada pela receita, você pode fazer as barrinhas de chocolate. E posso substituir a manteiga de cacau por óleo de Coco extra virgem?

[@ArthurKis]

Não dá para substituir a manteiga de cacau, deixa de ser chocolate. E k óleo de coxo não é compatível com a massa de cacau, terá problemas na cristalização 😉🍫

[@roseguimaraes8985]

Oi Arthur faz uma receita para nós diabéticos.

[@ArthurKis]

Pode deixar, em breve! 😉🍫

[@luciabastos9431]

Qual o melhor fruto cacau pra fazer chocolate ?

[@ArthurKis]

Impossível responder, seria como falar qual a melhor uva para se fazer fino...

[@ieuldessantana9510]

Gostei muito de aprender fazer o chocolate. Obrigada!

[@ArthurKis]

Imagina, obg pela mensagem

[@marlysantanna7840]

Maravilhoso Parabéns!!!!

[@ArthurKis]

Obrigado! 😉🍫

[@NovosDestinosBrasil]

Parabéns!

[@ArthurKis]

😉🍫

[@solusiacruz4764]

Perfeito! Amei essa aula!👏👏👏👏👏

[@ArthurKis]

Obrigado! 🔝👏🍫

[@cristinamattos7550]

Nossaaa...maravilhoso, parabéns

[@ArthurKis]

Obrigado por prestigiar! 😉🍫

[@grasaangelo7833]

ArthurKis. Boa noite vc dá curso de como fazer chocolate des das amêndoas?

[@ArthurKis]

Sim, desde as amêndoas de cacau mas muito mais, ensino todas as formas de se produzir. Pode ser partindo dos nibs de cacau e da massa e liquor de cacau também. Ensino tecnologia de recheios também para ter sua chocolataria e diversidade de produtos.

[@drcarlosjosecardoso]

Boa aula. Voce tem indicação de onde podemos comprar as amendoas de boa qualidade?

[@ArthurKis]

Existem vários fornecedores Brasil a fora, conheço muitos e seria injusto e estranho eu recomendar só um ou alguns poucos. Por isso tenho o curso Chocolate Autoral onde explico tudo e indico diversos fornecedores não só de cacau, mas de todos insumos e equipamentos necessários. Mais info do curso no meu instagram: arthurkisoficial

[@achei_na_shopee_0410]

Eu faço chocolate artesanal. Mais não tenho essa máquina. Mais o meu fica muito bom.

[@ArthurKis]

Tem outro tipo de refinador?

[@waltersousagloboengenharia4560]

Parabéns Arthur, excelente aula. Meu nome é Walter , Sou produtor de cacau orgânico e agora estou começando a fazer meu próprio chocolate, por enquanto só para consumo. tenho uma dúvida em relação ao processamento. Como estou iniciando não tenho equipamento nenhum, estou utilizando um liquidificador de 550 w ou o de 1200 w estão aguentando bem, porém a massa fica muito quente, a ponto de não conseguir segurar o copo do liquidificador. pergunto: esse processo no liquidificador interfere muito no chocolate? e a temperatura que deve chegar a 50 graus interfere também no resultado final do chocolate?

[@ArthurKis]

Olá Walter, obg! Temperaturas de 50 e 55 oC são tranquilas para o cacau e chocolate, inclusive essas temperaturas tb são atingidas na fermentação do cacau. O liquidificador é para pré-refino, correto? Liquidificadores industriais funcionam bem sim, o champion juicer também. Maaas, para pré-refino dos nibs somente. Abç e boa sorte na nova empreitada.

[@giseledivinacosta4500]

Vende cacau para varejo ?

[@NovosDestinosBrasil]

Boa noite, eu gostaria de saber como faz o chocolate branco! É o que eu mais gosto.

[@ArthurKis]

Basicamente manteiga de cacau, leite em pó e açúcar. Mas em breve vou produzir um vídeo fazendo chocolate branco para o canal então! 😉🍫😃

[@eubeatrizbarrozo]

Oi Boa noite!! Qual a manteiga de cacau voce usa?

[@ArthurKis]

Depende do produto que estou desenvolvendo, existem várias possibilidades

[@rafaelcavalcante1450]

Amei

[@ArthurKis]

Obrigado!

[@ericacosta4261]

Para o chocolate ficar bem cremoso, dar certo no fogo do fogão normal? Ou so na máquina mesmo?

[@ArthurKis]

Só na maquina, sem ela não se faz um bom chocolate

[@norito6788]

Gostei

[@espacocolaborativodoartesa9100]

Gostaria de saber sobre seu maquinário onde eu posso comprar??

[@ArthurKis]

Não vendo maquinário, vendo cursos de como fazer seus próprios chocolates e recheios de longa validade

[@gabrielribeiro7134]

Que lindo esse video! Fiquei com uma duvida: se for fazer chocolate com especiarias em pó, ele vai antes ou depois da temperagem? Ou pode ser colocado junto na melanger?

[@ArthurKis]

Pode incluir em qualquer etapa, ingredientes em pequena quantidade principalmente.

[@mariaschmitt5900]

Eu me escrevi na lista de espera para fazer o teu curso de chocolates mas principalmente gostaria de.comprar a matéria prima à partir do chocolate para produção artezanal em casa mas principalmente se vc fornece o chocolate sem gluten sem leite sem e sem açúcar o chocolate vegano.

[@ArthurKis]

Existem algumas marcas, mas o ideal seria você mesma produzir o seu.próprio chocolate

[@mairadefarias]

Oiii, tudo bem? Qual tipo d cacau vc indica para fazer cjocolate premium?

[@ArthurKis]

Cacau fino, colhido madura, bem fermentado e seco... neste padrão é um bom caminhado andado para bom 🍫

[@saravlogs10]

Q legal😊

[@ArthurKis]

Obrigado! E o chocolate fica ótimo 😉🍫

[@sarahmineirinha2456]

Ovos de páscoa

[@NovosDestinosBrasil]

Parecido com o processo de classificação do café gourmet.

[@ArthurKis]

O cacau fino e o café especial têm muita coisa em comum em ternos de aroma, sabores, padrões de torra...

[@aguiaporosmose4501]

Chocolate do cupuaçu é bom também...

[@ArthurKis]

Sim o cupulate!!! É bem mais macio que o chocolate, em climas quentes é complicado, mas é muito bom o sabor!

[@CarlosSantos-yv5eu]

Chocolate branco

[@antoniogallio2994]

Não estou encontrando a manteiga de cacau aqui no Rio. Algum sugestão ?

[@ArthurKis]

Pela Internet você encontra fácil, mercado livre, lojas online de produtos alimentícios e distribuidores 😉🍫

[@fr18lima]

@Arthur como se chama as máquinas?

[@ArthurKis]

O principal é o melanger, com ele você faz ótimos chocolates. Não se preocupe com as outras máquinas no início. Para tal você precisa de um projeto e uma fábrica 😉🍫

[@fr18lima]

@@ArthurKis Cara, sou por demais agradecido, vc tem sido um canal de boa informação e de bênçãos! Gostei muito de seu conteúdo!

[@elienecristinarodrigues8339]

A parte que eu queria mesmo saber era sobre a fermentação 😢

[@ArthurKis]

A fermentação é executada pelo fazendeiro que planta o cacau...

[@sitiomantodafreira22142]

Bacana. Vc pode me passar o nome e modelo dessa melanger? Pretendo começar a fazer em breve aqui no Espírito santo. Tenho 600 pés de cacau no sítio. Amo.

[@ArthurKis]

Que legal, a melanger é da premier... tem essa 4kg e uma de 2kg/batelada. Boa sorte no seu projeto tree to bar aí! Abç

[@sitiomantodafreira22142]

@@ArthurKis obrigado companheiro. Bons negócios por aí tbm.

[@edineineves6606]

Boa noite qual o valor da máquina

[@ArthurKis]

Depende da escala de produção, marca e quão robusta é preparada para chocolate. De forma geral, os preços estavam entre 3 e 6 mil reais no início de 2024. Lembrando que os custos podem sofrer atualização.

[@edialves375]

Eu quero uma máquina q eu possa fazer o refino pq como eu faço ele fica grosso e não derrete

[@ArthurKis]

Sim, é importante pro resultado final

[@LucimarOliveira-nw8xu]

Queria que me falace a diferença entre o cacau alcalino e o natural me deram uma receita de um chot. E falou que tem que ser alcalino isso e verdade

[@ArthurKis]

A grande maioria dos cacaus em pó industrializados são oriundos de cacau bulk, ou seja, baixa riqueza de sabores e alto amargor e adstringencia... por isso a recomendação do alcalino, depois de alcalinidade reduz um pouco os defeito e fica melhor 😉 ou seja, utiliza o alcalino sim!

[@antoniocarloslourinho7282]

Bati amêndoa tiradas de cacau em um pilão transformou-se em uma massa cinza como faço para derretê-la

[@ArthurKis]

Não dá para fazer chocolate assim, precisa partir das amêndoas fermentadas e secas conforme no vídeo... 😅🍫

[@antoniocarloslourinho7282]

@@ArthurKis sim elas foram fermentadas , secas bem secas , torradas e tiradas as casquinhas secas amêndoa por amêndoa , depôs colocamos em um pilão e batemos ater tornasse um massa lisa marom , enroleis em um papel manteiga de 200 gramas cada pacote . Queria saber como derreter, ou vou ter que ralar , as amêndoas são de uma cidade chamada inhangapi em castanhal Belém do Pará, muito cacau por lá

[@norito6788]

Como saber o ponto da torra do cacau

[@ArthurKis]

Depende do cacau e quais características dele você quer aflorar... Precisa ir testa do diversas terras no mesmo lote de cacau e avalia pelo o seu gosto pessoal 😉🍫

[@tamiressantanaoliveira2050]

Onde acho esses maquinarios

[@ArthurKis]

Não é difícil encontrar, com uma rápida pesquisa na Internet é possível encontra diversas opções. A questão é: qual o seu projeto? Qual capacidade produtiva? Precisa definir esses pontos antes de pensar os equipamentos 😉

[@esternunescosta3725]

Oi tudo bem ? Verdade que os chocolates de fábrica tem pedacinhos de baratas ?☹️☹️

[@ArthurKis]

Não é bem assim, os chocolates industriais utilizam cacau de pior qualidade sim. Isso é fato! Mas existem processos de limpeza, esterilização e torra do cacau que vem das fazendas. Não se preocupe, o chocolate beneficiado por empresas sérias é seguro! Pode degustar a vontade! 😉🍫

[@giseledivinacosta4500]

​@@ArthurKisDifícil é saber quais são essas empresas sérias

[@ReginaSilva-nc9qk]

Você tem loja de vendas de chocolate?

[@ArthurKis]

Oi Regina, no momento não. Mas faço chocolates personalizados por encomenda. 😉🍫 só me chamar no insta @arthurkisoficial

[@orestinadalcin2127]

❤❤❤❤

[@ArthurKis]

😉🍫

[@mariamartins3810]

Qual a quantidade de cada ingredientes em ml ou gramas? 😢😢

[@ArthurKis]

No vídeo falei a receita em percentual, mas vamos lá... ser for fazer 1kg seria: 650g de nibs, 50g de manteiga de cacau e 300g de açúcar. 🍫😉

[@EdnaMota-dh7or]

ei você falou do zero estou com a. Fruta como faço Você já.ta com as.amendoa prontas

[@ArthurKis]

Olha, dificilmente vai ficar bom. Vc precisa fermentar as sementes e secá-las... Mas se o fruto foi colhido a muitos dias não vai ficar bom... sem contar que a chance de vc fermentar e secar de forma inapropriada é grande... pode ficar mofado, seu chocolate vai ficar indigesto de ruim... Cacau bom para chocolate é cacau fino fermentado e seco na fazenda onde foi produzido 😉🍫

[@edialves375]

Pena q eu não tenho essa máquina p refinar

[@avidaeumdesafio165]

Meu amigo eu gostaria de saber se vc poderia falar desça maquina ai o preço dela e gostaria de produzir chocolate na barra

[@ArthurKis]

Você diz o Melanger, certo? Tem máquinas de diversos tamanhos, pesquisando no Google é possível encontrar algumas menores. Vai achar com preço inclusive.

[@avidaeumdesafio165]

@@ArthurKis ou meu amigo sou aqui da Bahia muito obrigado por mim responder trabalho no cacau so que quando falor pra os meus parentes que agente consegui produzir nosso próprio chocolate eles da risada fala que não dar certo e que dar muito trabalho e vai gasta . Agente tem roça de cacau mas vende o cacau para o armazém quero produzir meu chocolate pra vender Deus abençoe sua vida

[@fabio761]

​@@avidaeumdesafio165 Olá meu conterrâneo,moro na cidade de Planalto ao lado de Vitória da Conquista. Eu comprei amêndoas de cacau de Itacaré pela internet e depois de muita pesquisa eu consegui fazer um bom chocolate usando um moedor de grãos manual e um processador de alimentos. Vc é de qual cidade? Começou a fazer o chocolate?

[@juliokalb6373]

Sou produtor de amêndoas de cacau artesanal. Colheita selecionada. Fermentacão correta. Secagem padrão. Tem interesse? Altamira. Pará.

[@ArthurKis]

Agradeço mas sempre recebo amêndoas de clientes para os trabalhos de P&D. Abç

[@giseledivinacosta4500]

Eu tenho. Gostaria de comprar, mas para uso pessoal. Não tenho interesse em grande quantidade, apenas consumo próprio.

[@DanielCarrilho-js1vk]

Como Fazer cocolate banco voce pode fazer para mim fazer

[@DanielCarrilho-js1vk]

Daniel Fazer em bara com 100%zero açucar

[@DanielCarrilho-js1vk]

Máquinas e formas e finhasateriau

[@DanielCarrilho-js1vk]

Material comperto tudos??

[@ArthurKis]

O chocolate branco tem basicamente 3 imgredientes: manteiga de cacau, leite em pó e açúcar

[@ArthurKis]

São muitos detalhes, impossível passar por aqui. No meu curso Chocolate Autoral explico tudo, são muitas aulas com mais de 1h de duração. Mãos info no meu instagram: @arthurkisoficial

[@olgasilva1146]

Aonde você acha cupuaçu cristalizado?

[@ArthurKis]

Tem no mercado central da minha cidade, BH. Procure em locais que vendem nuts e frutas secas a granel que deve encontrar. Existem alguns fornecedores na Bahia.

[@IzaqueLima-d3n]

Ao leite

[@ArthurKis]

Faço ao leite no próximo vídeo de produção. 😉🍫

[@aurenicemaria4340]

Aonde compra matega de cacal

[@ArthurKis]

Hoje em dia é bem fácil achar em sites de vendas de ingredientes. Procure como manteiga de cacau desodorizada, consegue comprar 250g, 500g, 1kg... 😉🍫

[@tamiressantanaoliveira2050]

Faço muito ovos de Páscoa e minha dificuldade vai ser mexer com chocolate ao leite com meio amargo já estar encomendado os cacau mais tenho medo de não saber mexer

[@ArthurKis]

Me chama pelo direct do instagram, por lá é mais fácil para conversarmos: @arthurkisoficial

[@pauloandre304]

Eu sou produtor gostaria de abrir algum negócio com alguma indústria

[@ArthurKis]

Isso aí, faz todo sentido, assim vocês dominam a cadeia da árvore ao cliente final! 👏🍫🔝

[@rafaelcavalcante1450]

Vc vende ?

[@ArthurKis]

Melhor que vender, ensino a fazer ;-)

[@renatogoulart2362]

Como fazer 70 % e sem açúcar ?

[@ArthurKis]

É só substituir o açúcar por maltitol, por exemplo. O restante é da mesma forma que está no vídeo 😉🍫

[@renatogoulart2362]

Obrigado pela sua atenção . Qual cacau puro pronto que você recomendaria para não passar pelo processo de moagem ? Que Deus abençoe o seu trabalho 🙏🏽

[@MagaiverPiresdeOliveira]

Esse vídeo deveria ter começa com o arado da terra e então a inserção da semente na terra arada. kkkkkkk... Excelente vídeo.

[@ArthurKis]

Tô precisando melhorar a produção cinematográfica... rsrsrs.

[@terezinhamiguelfujimoto1530]

Cader a receita passoa passo?

[@ArthurKis]

Está ao longo do vídeo, mas não é uma re eira que se pode fazer na cozinha de casa. Precisa-se de equipamentos específicos para se fazer um bom chocolate 🍫

[@JadsonAmaro-rb1ed]

JUDICIÁRIO 21

[@iaraReginaRodaSperry]

Parabéns. Excelente didática.

[@ArthurKis]

Obrigado 😃