魷魚螺肉蒜 做法| 複刻50年前的古早味豪華年菜，過年就煮這一味!

[@fenslife]

00:00 魷魚螺肉蒜食材 02:40 1.備料 05:22 2.煸魷魚 06:03 3.電鍋燜煮 07:17 又一曠世奇材 08:06 4.爐上調味 😍「魷魚螺肉蒜」是一道經典的台灣傳統料理，歷史悠久，超過四、五十年的古早味菜色，是過年期間的重要年菜之一。魷魚的鮮香、螺肉的海味、桶筍的酸香，搭配排骨的濃郁湯底，綜合出讓人難忘的滋味。這道湯品在傳統台灣宴席中象徵「高檔菜」，早期在三合院、流水席等重要場合才會出現，現代餐廳中也極為稀有。魷魚螺肉蒜是一道承載回憶與傳統的經典喔! ============================ ❤「魷魚螺肉蒜」食材 (5人份) --芬姐與台菜一姐 ❤Traditional Taiwanese Squid, Conch, and Garlic Green Soup Recipe 💛主食材： 螺肉 1罐300g(220～280台幣) 南海調味螺肉罐頭 蒜苗 5支(80台幣) 桶筍 300克(醃漬過)(50台幣) 乾魷魚 90克(130台幣) 排骨 2支430克(100台幣) 香菇 3朵(20台幣) 💛調味料： 螺肉湯 依個人口味 香菇水 約1碗 米酒 1湯匙 鹽 1鹽匙(1g) 白胡椒粉少許 油 1湯匙(煸魷魚) 💛主要工具： 電鍋、瓦斯爐 ❤「魷魚螺肉蒜」作法 --芬姐與台菜一姐： 1. 02:40 備料： -排骨以溫水汆燙，待水冒泡並出現血水後關火，靜置3-5分鐘再沖洗乾淨，去除雜質。 -魷魚清洗後撕去中間的透明軟殼，剪成條狀。 -桶筍切成片狀，乾香菇泡軟後備用，蒜切段。 2. 05:22 煸魷魚(約2.5分鐘)： - 鍋中加入少量油，以小火煸炒乾魷魚至微酥且散發香氣，即可起鍋。 - 注意火候，避免過焦影響湯品風味。 3. 06:03 電鍋燜煮： - 將煸好的魷魚、排骨、桶筍、泡好的乾香菇連香菇水一同放入鍋內。 - 加水至鍋內七分滿，加入鹽、米酒頭及3湯匙螺肉湯調味。 - 放入電鍋，外鍋加1杯水，按下開關。 - 電鍋跳起後再燜20分鐘，讓排骨熟爛且湯品入味。 4. 08:06 爐上調味(約2~3分鐘)： - 電鍋完成後，將湯品移至爐上以中小火煮開，先放大段的蒜苗，再放入蒜苗末。 - 加入螺肉輕煮一下即可，需避免久煮導致螺肉口味過淡。 - 視口味加入適量白胡椒粉。並加入罐頭裏的螺肉湯調味至喜歡的程度。 小提示： - 如果人多，可以多加一點水(水比例可以多一些)，再加一點鹽調味。 祝大家新年快樂! ❤ 歡迎您用「超級感謝」功能來贊助本頻道! ❤

[@AHSU-bm9ls]

謝謝廚藝婆媳❤婆婆是台南人嗎🎉⋯⋯🌹😇。

[@1020cjh]

每年過年必吃好幾鍋, 但建議, 排骨可換成腰內肉, 所有食材備妥後, 不用先炒過, 熱水滾後, 全部下去煮, 可先在瓦斯爐煮8分熟, 再將其移至電磁爐, 待碗 筷 酒 準備好, 即可開吃.

[@hsinwang3544]

我們家也是都用腰內肉不會用排骨，直接煮較快😊

[@鄭惠美-f7w]

一姐太多才多藝了，不僅廚藝好，穿搭也有獨特的韻味

[@fenslife]

謝謝您，一姐很有穿衣的哲學。

[@yih-tingchen357]

一姐好厲害！讓人想起阿嬤的味道

[@fenslife]

謝謝❤️

[@甯麗南]

1.40～50年台菜經典之作魷魚螺肉蒜 迄今真從沒聽過菜名 真是謝謝台菜一姐 2.燙排骨是溫水下鍋 再放置3～5分鐘 血水更易滲出 去腥味 3.蒜要清洗乾淨 蒜白切大段 蒜青 要切小段等細節 4,魷魚不要泡太久 保持魷魚本身甜味 5.小火煸魷魚片＋ 排骨＋桶筍＋香菇片 ＋香菇水＋少許螺肉水＋足夠水量＝電鍋燜煮成功最後再加剩餘螺肉罐頭份量 即是古早味年菜 6.簡單易學的台式 年菜 看到就是賺到 棒啊！讚讚讚啊！

[@fenslife]

原來阿姨也沒吃過這道菜啊? 這是經典的台菜喔! 改次請您吃吃看。

[@a0936251481]

一姐的台語口音很親切，搭配她的台菜料理教學，只能說..完美🎉。一定要找時間來做做看這道經典台菜。

[@fenslife]

太棒了，謝謝您的支持喔!

[@goodday3988]

好羨慕你們還能吃到媽媽的味道，我的媽媽不在了，真的很想念媽媽和媽媽的菜，自己如何都做不岀來媽媽的味道⋯⋯。 很喜歡台菜一姐的氣質和南部腔，你們的影片必看。 芬姐更棒！你們很有心，讓婆婆有了另一種生活重心，所以一姐越來越年輕❤

[@fenslife]

台菜一姐的才華，不能只有家人享受，還要分享給每位欣賞的網友。謝謝您對我們的支持喔!

[@花小花-z4l]

古早時代過年的時候，真的會煮一鍋來圍爐吃，大家庭一年只吃一次，湯加冬粉更好吃，那時螺肉瓘頭都買車輪牌的，真的這牌的螺肉比較多噢，過幾天我也來煮一鍋給孫子們吃，❤❤❤❤

[@fenslife]

謝謝您的熱情分享喔!

[@甜甜-t5e]

謝謝一姐 小芬感謝分享喲 一定要做來吃看看 美味啦

[@fenslife]

謝謝您的支持喔!

[@christinetung9239]

❤超棒的傳統台灣菜 感恩❤

[@fenslife]

沒有錯。很復古的台灣菜。

[@ricolajih]

一姐真厲害卡實是正正港港的「一姐」🥰👍👏🎈🎈🎈🎈

[@fenslife]

謝謝您，台菜一姐好開心啊!

[@Eric-px7gd]

好傳統真懷念，感謝一姐好廚藝

[@fenslife]

謝謝您喜歡💕

[@chenlron2029]

魷魚螺肉蒜，是一道台菜也是經典酒家菜，螺肉罐頭是這道菜的靈魂，所以我猜魷魚螺肉蒜是從日本時代延襲下來的，喜宴辦桌第一道菜「冷盤」，以前都會有螺肉罐頭的螺肉這一色，比較豪邁講究的主人家會把螺肉罐頭升級為鮑魚罐頭。魷魚螺肉蒜的滋味又好又妙，煮的好的魷魚螺肉蒜會吃上癮，烹飪的基本功外就是料要足，得準備2個螺肉罐頭，需要的倒不是螺肉，是靈魂湯汁。正統的螺肉罐頭原料是蠑螺，較便宜的用其他海螺，很便宜的用福壽螺，對了，這一鍋把排骨換成白肉（五花肉），再加芹菜段會更好。

[@fenslife]

果然是行家，會用什麼螺肉都知道，太厲害了!

[@庭宇-m2m]

我都加冬筍也很對味

[@fenslife]

也可以喔！

[@士哲-m3c]

謝謝！

[@fenslife]

太感謝您對我們的支持！

[@拉嘎-k3s]

❤❤❤喜歡看

[@fenslife]

謝謝您的支持喔！

[@pchris3429]

真的是媽媽的好味道！起手式式就充滿了傳統的手路🎉🎉🎉

[@fenslife]

謝謝您，這真的是經典台菜。

[@黃寶慧-c8w]

一姐芬妹：（魷魚螺肉蒜）過年很道地的湯...（螺肉、魷魚、排骨、香菇、筍子、加上蒜苗）...味道很鮮美一級棒👍😋🤩🥰！謝謝分享

[@fenslife]

謝謝您百忙中抽空留言，這是50年台灣經典菜。

[@郭玉婷-w7u]

好懷念的菜色

[@fenslife]

50年前的經典台菜。

[@老牛-b1r]

哈哈我聽過媽媽叫衣櫃「趟ㄙˇ」，好懷念媽媽。 芬妹很幸福有台灣傳統的媽媽在身邊陪伴。

[@fenslife]

謝謝您，這麼棒的婆婆媽媽，一定要跟大家分享喔!

[@士哲-m3c]

三四十年沒吃過這一味,現在外面要吃也不容易吃到,真是懷念阿,以後想吃只能自己煮了,感謝分享

[@fenslife]

這道菜真的是經典台菜，很復古。

[@ANUNI99]

早期的酒家菜，在一般家中，當作一道大菜，過年過節可以宴客呢！❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉實在太美味啦，真是懷念呢

[@fenslife]

宴客經典台菜喔!

[@阿娟-o5l]

喜歡看你們兩個煮菜好棒喔

[@fenslife]

謝謝您的支持喔！

[@vsabrinalee]

令人懷念的好滋味,謝謝您的分享👍

[@fenslife]

謝謝您的喜歡喔!

[@rachelchang7280]

台南人報到 我阿公最愛的菜 小時候家裡常煮

[@fenslife]

幸福的台南人!

[@君-e4w]

看起來好像很好吃😋

[@fenslife]

謝謝您的喜歡喔!

[@邱錦章]

回味無窮！

[@fenslife]

50年前的經典台菜

[@viclie66]

平日也可以做陽春版的，不加螺肉，味道可能沒那麼豐富，但也不錯吃

[@fenslife]

台菜一姐也這麼說。我們想要復刻傳統，不然不加螺肉罐頭也是很不錯!

[@小妹-t5z]

小時候晏席最喜歡的一道料理.

[@fenslife]

這是早期台灣人共同的回憶。

[@涵虛茶人]

讚讚讚！ 看到這道菜，小時候圍爐吃年夜飯的記憶瞬間清晰起來，那難忘的香氣也隱隱傳來。 我媽媽傳下來的食材沒有香菇，用的筍是新鮮的冬筍，其餘完全一樣。 現在要吃到道地的魷魚螺肉蒜很難，除非自己做。

[@fenslife]

謝謝您的分享，這道經典菜是連結家人的媒介。

[@deki3788]

我最愛的古早味大菜❤

[@fenslife]

謝謝您分享喔!

[@gracetsai2610]

真的很美 很會搭

[@fenslife]

謝謝您!台菜一姐很開心!

[@nanachen9342]

這道料理真的是古早味，我爸爸準備的食材和一姐幾乎一樣，差別是還會在最後加入炸過得芋頭，電鍋跳起來後還會放蛤蜊❤

[@fenslife]

哇...您爸爸真是料理達人，幸福滿滿喔!

[@雲硯-e8r]

第一次跟到上新❤。太晚認識一姐，一姐煮菜的方式很適合不擅長調味的我。有調味料的品牌和湯匙數或cc數，對我來說很有幫助。希望頻道繼續開發菜色，我都想學😊

[@fenslife]

太棒了，這真是對我們很大的鼓勵耶！台菜一姐也是煮菜調味料靠直覺放，芬姐堅持要秤斤秤兩，常常被台菜一姐翻白眼。哈哈😆

[@黃玉英-m4u]

😂沒算本🎉我南部大姑很喜歡煮這道～若有下去玩她都會煮❤婆氣質讚媳婦甜🎉❤😂

[@fenslife]

謝謝您對我們的支持喔!

[@青青小素]

芬姐的台語真可愛😄

[@fenslife]

哈哈...真不好意思!

[@evatseng6437]

魷魚螺肉蒜是小時候外婆逢年過節必煮的，已經十多年沒再吃到了，很懷念這小時候最愛吃的年菜，謝謝你們告訴我該怎麼做❤

[@fenslife]

不客氣，希望您吃到的時候，回憶起外婆的味道。

[@李道仁-f3e]

我愛的菜，現在都吃不到了啦! 要分享家人做。

[@fenslife]

50年前的經典台菜。買好材料，讓家人做給您吃！

[@evalai8106]

超好吃的一碗湯,一般吃不到啊~改天來試煮~謝謝

[@fenslife]

這作法有終於傳統，很好喝喔!

[@陸家惠]

這個好👍我要學😍😋

[@fenslife]

很適合當年菜喔!

[@詹大大-v8g]

真的沒有一姐不會煮的料理耶～太厲害了👍這道真的好吃❤❤

[@fenslife]

謝謝您的支持和喜歡!

[@鋒偉林-k9o]

加冬筍才讚

[@fenslife]

也是讚的!

[@davidhsu8142]

想學蝦米飯or蒜頭飯 謝謝！

[@fenslife]

可以安排看看喔!

[@oscarhuang1777]

古有傅培梅；今台菜一姐👍

[@fenslife]

謝謝您的讚美和支持喔!

[@涵虛茶人]

看到這道菜，小時候圍爐吃年夜飯的記憶瞬間清晰起來，那難忘的香氣也隱隱傳來。 我媽媽傳下來的食材沒有香菇，用的筍是新鮮的冬筍，其餘完全一樣。

[@fenslife]

太棒了，這道菜果然是很多人的回憶。

[@涵虛茶人]

​@@fenslife你可以問一姐他就知道冬筍只有農曆年前後才有，為了吃冬筍的鮮美，加上冬筍貴森森的價格，不便宜的螺肉，在5~60年前的臺灣，的的確確一年只能品嚐一次這頂級的美味，而且不是家家都吃得到捏。

[@陳宗昌-l7n]

我媽媽都加冬筍薄片

[@fenslife]

也是讚的!

[@nienkste]

台菜一姐是我的夢中情人！

[@fenslife]

謝謝您的支持!

[@姿麟葉-t3s]

一姊您好 我每集看到一半都會流口水肚子超餓 但我居住在日本材料沒有這麼齊全，現在看到這碗湯自是懷念 但我吃不起！我算了一下大概折合台幣約3千元 何況日本只有蒜頭沒有大蒜 還是家鄉有得吃又便宜又什麼都有。一姊 可否麻煩您教教我們住在外國的國人好做又省錢的料理呢？謝謝

[@fenslife]

日本也有好多好吃的食物，我們也好喜歡。頻道裡面有「海外留學生」播放清單，都是簡單又容易取得的食材，您可以參考看看！ 海外留學生播放清單：kzbin.info/aero/PLlgTU3DRdwjPrbK7qv6-jf5qOpwIxtbid&si=69LFal5EFoGBkMHe

[@唬爺-i9k]

肉要冷水下慢慢滾起來 這樣可以逼出血水

[@fenslife]

沒錯，您也是內行人！

[@李碧-g3j]

台菜一姐穿著很有品味喔！

[@fenslife]

謝謝您的喜歡喔!

[@hahawang1400]

請問你們用的瓦斯爐可以定時又自動關火，請問是什麼牌子。

[@fenslife]

自動關火是外掛一個「安心關」的小機器，您可以了解一下： www.gukang.com.tw/products/sefi_pan_v2-mvp

[@1020cjh]

每年過年必吃好幾鍋, 但建議, 排骨可換成腰內肉, 所有食材備妥後, 不用先炒過, 熱水滾後, 全部下去煮, 可先在瓦斯爐煮8分熟, 再將其移至電磁爐, 待碗 筷 酒 準備好, 即可開吃.

[@fenslife]

謝謝您的建議。

[@lumenczar3598]

最愛吃阿嬤的味道，小時候最愛吃，配冬筍最對味

[@fenslife]

沒錯，很經典的一道台菜。

[@Amber-fm2cv]

請問桶筍也是在南北雜貨店買嗎？ 因為這季節好像不容易買到筍😂

[@fenslife]

在傳統市場買的，那是醃製品，可以到那邊可以問問看喔！

[@florencechiu9300]

是蝸牛肉嗎

[@fenslife]

不是，是海螺肉

[@florencechiu9300]

@ 謝謝解釋，我不敢吃蝸牛肉。市售罐頭螺肉希望是海螺！

[@許文鈴-s4c]

一姐厲害還會改造衣服❤

[@fenslife]

謝謝您的讚美喔!

[@林正芬-g2u]

真的可以開一個 台菜一姐氣質穿搭YT 超喜歡的

[@fenslife]

偶爾會在頻道中分享喔！

[@黄俊仁]

世界真奇妙網絡很神奇😂😂，大前天煮了魷魚螺肉蒜，今天就滑到這影片，真妙。我是三層肉先煸炒其它步驟都是一樣的。 看留言有不少人沒聽過這道菜，2,3,4,5,6年級的應該都知道吧！不是嗎？

[@fenslife]

哇！您太厲害啦！芬姐身邊的朋友，六年級就很少人知道囉！希望這道菜好好流傳下去😍謝謝您的經驗分享與支持喔！

[@艾玉-w5m]

應該是先炒尤魚時要和大蒜白一起炒，直到蒜香味四溢，才放湯

[@fenslife]

不錯的建議。

[@huichang7224]

好

[@fenslife]

謝謝您

[@羅雪菁]

👍👍👍💯

[@fenslife]

謝謝您的支持喔

[@夏午茶]

30-40多年前親戚送了草菇和螺肉和龅魚罐頭，家裡沒煮過大家也不知道怎麼吃！小學的我某天趁著月黑風高四下無人(放學家裡沒大人)，拿了開罐器直接吃了它，記得苦、澀、韌，超級難吃，因為我爸媽認為男人不能打孩子，最後我好像吃了老媽一頓竹竿炒臘肉(竹筍炒肉絲升級版)！！！

[@fenslife]

很有畫面感耶!

[@christinetung9239]

❤

[@fenslife]

謝謝❤

[@伊伊-k4b]

以前酒家菜

[@fenslife]

沒錯喔!

[@陳勝杰-i3o]

說真的，大部份的螺肉罐頭都是用福壽螺的螺肉，所以買螺肉罐頭要慎選

[@fenslife]

通常都是國產或進口的海螺，例如蠑螺或岩螺。

[@amyhuang3925]

婆媳能這麼和樂真是幸福，神秘祝福滿溢

[@fenslife]

謝謝您的祝福，婆媳互相欣賞。

[@kathychiu1006]

對這道菜有點陌生😅表示我很年輕🤭🤪

[@fenslife]

我也是，哈哈!

[@老女人道故事]

一姐的裙子真的好看❤ 还学到一姐加宽裙头的方法❤本来白色裙子会令人显得矮胖，一姐反而更苗条了❤

[@fenslife]

謝謝您，台菜一姐很有生活的巧思。我想您也是一樣的，才會注意到這些。

[@一心-f6f]

主持人一直說華語很不好，應該都說台語才更好

[@fenslife]

謝謝您的建議

[@王景輝-d1t]

希望可以做一道雞仔豬肚鱉讓我們開一下眼界。

[@fenslife]

這要問問看，謝謝您的留言！

[@孫世耕]

廢話太多啦！

[@fenslife]

。

[@l.h7771]

酒家菜

[@fenslife]

沒錯，經典台灣菜。