Fermentare in pressione - COSA SERVE? - Isobarico e Contropressione

Oggi vi racconto del mio attuale Set-Up di fermentazione in isobarico.
In particolare desidero condividere con voi l'attrezzatura che utilizzo e in che modo fermento le mie Birre cercando di escludere la presenza dell'ossigeno dall'inizio della fermentazione fino all'imbottigliamento.
Di seguito i link di acquisto dell'attrezzatura e degli accessori.
N.B.: per mia scelta NON sfrutto programmi di affiliazione a store online (Amazon, Ali-Express, ebay ecc.) che permetterebbero un ritorno economico.
Pertanto link suggeriti non sono veicolati da un interesse personale ma sono un indicazione di acquisto.
Ci tengo a precisarlo per non creare fraintendimenti.
Link articolo dal sito BREWING BAD "Bollire l’acqua per ridurre l’alcalinità":
brewingbad.com....
Link di acquisto dei prodotti essenziali :
Fermantatore All Rounder 30Lt. :www.beerewine....
Pressure Kit: it.aliexpress....
Cinghia supporto/fermentatore: it.aliexpress....
Lubrificante Grasso alimentare : amzn.to/3hCXGfx
Nastro Teflon: amzn.to/3fD3Dr3
Connettori Ball Lock: amzn.to/2Y8G57h
Tubo Gas/Birra 9,5x6,7mm: it.aliexpress....
Raccordi JG 3/8 - 7/16 femmina per Connettori Ball-Lock: it.aliexpress....
Bombola CO2 alimentare certificata 4kg: amzn.to/30SzfVg
Riduttore di pressione 1 via: amzn.to/2YIMk0H
Collettore 3/8 per riduttore di pressione: www.cis-sparep...
Connettore JG a T per doppiare linea gas: it.aliexpress....
Spunding Valve: it.aliexpress....
Inkbird ITC-308 Wi-FI: amzn.to/2YHUaYv
Densimetro TILT:www.mr-malt.it...
Rubinetto per prelievo Birra dal fermentatore: amzn.to/30MnjEB
Imbottigliatrice Cinese: amzn.to/2BbXOBQ
Imbottigliatrice iTap: www.pinta.it/i...
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[@lorenzofarfarelli1127]

ti scopro solo ora. Bravo veramente un bel canale. Complimenti

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Grazie mille!

[@lorenzofarfarelli1127]

@@ProjectZeroHomeBrewing di cosa si vede impegno e preparazione

[@Kingema55]

Ti ringrazione per la precisione sui livelli di pressione, non riuscivo a capire come fare a settare la spunding per l'isobarico.

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Grazie a te!

[@marcoesposito9324]

Effettivamente interessante il sistema, complimenti per le spiegazioni chiare e semplici, approfondirò sicuramente la cosa, continua a fare video così, grazie 👍🏻👍🏻👍🏻

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Marco Esposito grazie mille! Mi fa piacere che tu abbia trovato interessante il Video e chiare le spiegazioni! Buone Birre

[@matteomedici5910]

Ciao Mike sarebbe bello( xchè in giro non ne vedo davvero) dei video o tutorial su come si svolge una fermentazione in isobarico nella pratica...ovvero da quando si mette la birra alla fine..sarebbe bello 🙂

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Buono spunto

[@giuseppefabio9802]

Ciao, complimenti per il video. 👍 Volevo chiederti, dopo la fase tumultuosa, diciamo come hai detto tu 3/4 della fermentazione, aggiungo la valvola di spunding già settata ai psi prestabiliti, la valvola una volta settata e montato sul allrounder, la lascio aperta in modo tale che espella la co2 in eccesso? Così facendo una volta arrivata ai psi stabiliti mantiene stabile la pressione e non scende? Scusa la lungaggine della domanda. Buona giornata e grazie

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Diciamo che è tutto corretto. Io di solito la setto prima con la bombola di co2 e poi la collego quando mancano circa 10 punti di densità alla FG

[@giuseppefabio9802]

Grazie per la risposta. 😉

[@matteopastore609]

BUonasera. IO volevo una delucidazione. Quando metto il mosto nel fermentatore, lo devo mettere in pressione con i psi che indica brewfather giusto? Dopo il cold crash o lagherizzazione, la birra è pronta? Grazie mille e complimenti per i contenuti.

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Sì, diciamo che è un po’ più complicata ma allo stesso tempo e anche semplice. Quando trasferisci il mosto in fermentatore per far partire la fermentazione consiglio di lavorare non impressione ma di lasciare che la CO2 prodotta sfiati.questo evitali lievi Vito di lavorare sotto stress. Se vuoi chiudere pressione per carbonare la birra conviene farlo dopo tre quarti della fermentazione. Come hai scritto tu devi utilizzare le tabelle oppure il tool di Brewfather per stabilire qual è la pressione corretta alla determinata temperatura a cui si trova la birra. Quando abbatti la temperatura per la fase di freddo, devi ovviamente settare la pressione a quella determinata temperatura. La birra è già pronta da bere, ovviamente rispettando un minimo di tempo di maturazione al freddo che varia in base allo stile

[@matteopastore609]

@ProjectZeroHomeBrewing per la lagherizzazione se la faccio a 4 gradi devo calcolare i psi a 4 gradi oppure ai vari step di discesa della temperatura?

[@ProjectZeroHomeBrewing]

@ direttamente alla temperatura di 4°

[@matteopastore609]

@@ProjectZeroHomeBrewing Grazie mille gentilissimo

[@fabioragone5680]

Ciao avrei una domanda, premetto che sono un neofita del isobarico e volevo capire una cosa che forse mi è sfuggita. Nel video dici che si può usare il fermentatore anche per una carbonazioni forzata ma non serve una pietra porosa da inserire nel fermentatore con un attacco apposito? Eventualmente si può modificare il tappo aggiungendo un altro attacco gas con tubo di silicone e la pietra? Comunque belle dritte grazie

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Ciao, la carbonazione forzata la puoi fare anche senza pietra porosa, basta lasciare collegata la bombola erogando la corretta pressione e pian piano la co2 viene assorbita. La differenza è che con la pietra porosa di accorciano i tempi perché il gas entra subito in soluzione

[@fabioragone5680]

@@ProjectZeroHomeBrewing capito! grazie, starei valutando oltre all'acquisto del fermazilla di equipaggiarlo con l'accessorio per il dry hop in pressione volendo usare la pietra porosa per accorciare i tempi, e fattibile provare a usare gli attacchi principali uno per il pescaggio con la sfera galleggiante e l'altro con la pietra porosa e fruttare l'attacco dell'accessorio quello per saturare la specola visiva per attaccare la valvola di spunding/Blow off e effettuare travasi in contropressione tenendo aperta la valvola a farfalla ? O non è fattibile?? Spero di aver reso l'idea grazie

[@ProjectZeroHomeBrewing]

@@fabioragone5680 credo di sì se tieni aperto la valvola non dovrebbe esserci problema

[@pimerafina1]

Ti volevo fare una domanda conviene fare la carbonizzazione in modo tradizionale con l'immersione dello zucchero in bottiglia per andare sul sicuro ?

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Secondo me dipende dallo stile di birra che si vuole fare e da come si preferisce lavorare. Se ti senti più sicuro o se non sei attrezzato correttamente per evitare problemi di ossigeno residuo, ti conviene andare di rifermentazione in bottiglia

[@matteomedici5910]

Ciao Mike nuova domanda 😁, mi sorge un dubbio per il futuro che si già mi prenderò un all rounder,io non faccio fermentazione in pressione,ma solo imbottigliamento,se devo prelevare un campione di mosto per misurare la densità,come si fa nell' all rounder?

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Hai due possibilità: - dai un po’ di pressione con la bombola e con un rubinetto da spillatura prelevi un campione. - oppure stacchi il blowoff E lasci che si crei naturalmente pressione nel fermentatore in Modo da riuscire a prelevare un campione di mosto sempre con il rubinetto da spillatura. Ovviamente in ogni caso una volta prelevato il campione vari collegato il blowoff

[@matteomedici5910]

@@ProjectZeroHomeBrewing ho capito grazie mike,🍻

[@ohmino2866]

Per il blowoff l acqua va bene?... Ho scordato di mettere il tubo di blowoff nelle prime 12 ore dalla chiusura del tappo, non dovrebbe essere successo nulla giusto?

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Ciao, potrebbe non essere successo nulla… In realtà l’inizio e la parte un po’ più pericolosa perché non hai attività che espelle CO2 ed impedisce a eventuali organismi di entrare. Per quanto riguarda il blowoff può andare bene anche l’acqua, però se utilizzi un prodotto alcolico o un sannitizzante è meglio

[@giancarlodipierro3762]

Ciao, ho un solo dubbio. Se per caso mi rendo conto che la carbonazione non mi soddisfa, dopo averne prelevato un campione con l'accessorio preposto, come posso aggiungere ulteriori psi? Grazie....

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Ciao, basta dare pressione con la bombola e lasciarla assorbire. Comunque tieni conto che spesso quando si preleva della birra dal fermentatori, se non si ha un rubinetto con il compensatore si fa parecchia schiuma. Questo abbassa la Carbonazione perché si perde CO2.

[@danielerubiano9049]

Ciao, come posso fare se faccio una Triple, il lievito fermenta ad una temperatura più alta, i psi da impostare negli ultimi 2/3 di fermentazione sono maggiori di quelli che sopporta il fermzilla……

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Ciao, In questo caso non riusciresti perché la pressione sarebbe troppo elevata.a me è successo utilizzando un lievito kweik. In quel caso ho dovuto provvedere a integrare la CO2 con una Carbon azione forzata una volta arrivati al freddo. Detto questo secondo me è una tripel ti conviene rifermentare in bottiglia

[@danielerubiano9049]

@@ProjectZeroHomeBrewing grazie, ma se per una Tripel uso il safale be 256? Comunque è per birre belghe d’abbazia Fermenta a 17/18 gradi

[@ProjectZeroHomeBrewing]

@@danielerubiano9049 Premetto che non sono un grande esperto conoscitore dello stile belga, quindi potrei dire delle vaccate 😅. Ad ogni modo io le birre belghe che ho prodotto le faccio tutte in riferimento azione, perché non mi piace mettere in pressione quei tipi di lievito perché potrebbero cacciare dei sentori poco gradevoli

[@danielerubiano9049]

@@ProjectZeroHomeBrewing neanche carbonazione forzata quando è finita la fermentazione?

[@ProjectZeroHomeBrewing]

@@danielerubiano9049 Sì, puoi farlo!

[@marcolarcher6220]

Ciao Michele volevo chiederti meglio se comincio con carbonazione forzata quindi fusto keg/jolly o visto che devo ancora acquistare il materiale fare l'acquisto per la carbonazione in fermentazione cioè allrounder,spunding e tutto il resto? Grazie 😁

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Scusa ma non ho capito la domanda

[@marcolarcher6220]

@@ProjectZeroHomeBrewing più che una domanda è un consiglio che ti chiedo meglio se compro solo un fusto da 19 litri per fare carbonazione forzata o comprare allrounder spunding e altro per fare fermentazione in isobarico?

[@ProjectZeroHomeBrewing]

@@marcolarcher6220 ok. Secondo me la risposta è molto soggettiva. Io ho provato tutte le tecniche ma ho deciso li lavorare nel keg facendo una carbonazione forzata perché lo trovo un metodo più pratico per me. È vero che è previsto un travaso, ma in questo modo sono io che decido quando è quanta pressione dare senza dover chiudere con la spunding prima di FG. Però entrambe i metodi li ho usati e sono validi a mio avviso. È proprio una scelta personale

[@marcolarcher6220]

@@ProjectZeroHomeBrewing Ok ti ringrazio come sempre disponibilissimo 🔝👍

[@marcolarcher6220]

Certo perché a FG raggiunta vai sul tools e vedi quanto carbonare grazie buona serata

[@mmb-messimasterbrewer-beer6226]

Ciao. Mi sto cimentando con la pressione seguendo il tuo canale. Grazie. Sto facendo i test di tenuta del rounder 30. Ho ingrassato la guarnizione del coperchio, messo teflon (abbondante) dove si avvitano gli attacchi jolly in plastica (stretti a dovere), chiuso il coperchio a dovere, collegato la Spunding (che precedentemente ho smontato, controllato, pulito e rimontato), chiuso il rubinetto arancione, dato pressione (10 psi)...ma purtroppo noto leggere perdite. Ho spruzzato dello starsan alla ricerca di bolle che evidenziano perdite ma non vedo nulla. Mi viene da pensare a perdite dal coperchio (nella cui filettatura non ho messo teflon, o problemi tenuta tra i vari raccordi della spunding. Hai qualche dritta? Grazie (e scusami per essere stato prolisso).

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Allora per prima cosa se hai telegram ci possiamo sentire li che facciamo prima. Il Fermzilla è nuovo? O usato? La guarnizione del tappo come è? Il teflon non serve a mio avviso sulla filettatura principale. Quanto ti perde di pressione? Molto e subito?

[@mmb-messimasterbrewer-beer6226]

@@ProjectZeroHomeBrewing ok per telegram. come ti trovo? Fermzilla nuovo di stecca, guarnizione mi sembra buona. Perde poco e lentamente. Passiamo pure su Telegram e grazie per supporto

[@ProjectZeroHomeBrewing]

@@mmb-messimasterbrewer-beer6226 mi trovi come @Menga99

[@domynakata]

Ciao, spero di non fare una domanda troppo banale...il fermentatore oggetto del video può essere usato come un “classico” fermentatore (con gorgogliatore,ect)? Te lo chiedo perché vorrei comprarlo per usarlo inizialmente in modalità “basic” per poi “sfruttarlo” meglio quando avrò un po’ più d’esperienza... Grazie fin da ora!

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Si, lo puoi usare anche in modo classico (arriva in confezione anche un gorgogliatore). L’unica cosa da considerare è che non hai un rubinetto e per travasare/ imbottigliare devi usare un sifone

[@domynakata]

@@ProjectZeroHomeBrewing ah ok, grazie per la dritta, non ci avevo fatto caso!