Fermenting radish without a fermentation pot - the sauerkraut method explained simply

Does this happen to you, too, you harvest a large amount of vegetables and you can't eat them all? That's what happened to us with the Bavarian beer radish. I decided to ferment the radish, i.e. to preserve it through lactic acid fermentation. If you pay attention to a few little things, it is very easy and can also be done without a special fermentation pot. Everything that is needed for this can be found in every household.
Fermented vegetables have a long shelf life and are very healthy. Due to the gentle processing, the vitamins, minerals and enzymes in the vegetables are preserved and can even be better absorbed by the body. The ferment is probiotic, which means that when you eat it, the lactic acid bacteria contained in the pickled vegetables get into the intestines alive and strengthen the body's immune system. A homemade superfood that tastes spicy and delicious.
Ingredients:
1-2 kg of radish
1.5% - 2% salt
Spices (for approx. 1700 g radish)
5 grams of caraway
10 peppercorns
1/2 teaspoon coriander seeds
4 small bay leaves
Chapter:
0:00 Start in the garden with beer radish
0:34 Harvesting radishes
1:09 Prepare the vegetables
1:36 Benefits of Lactic Acid Fermentation
2:32 This is how lactic acid bacteria work
3:56 How to correctly calculate the amount of salt
4:22 the sauerkraut method
5:05 how to layer the radish in the glass
5:33 Hygiene
6:19 a weight has to be on it
7:05 Fermenting radish - Version 2
7:24 Time, rest and the right temperature
7:55 First tasting after four days
8:51 Phase 2 of fermentation
9:19 Tasting the finished ferment
13:34 Durability

[@user-dg7nr2ni8t]

Mit Spannung habe ich der Erklärung zugehört, wie das Fermentieren funktioniert. Und beim Probieren ist mir das Wasser im Munde zusammengelaufen… Herzlichen Dank für die ausführliche Erklärung.

[@Nikoontour]

Fetter Daumen von mir dies Natur Musik im Hintergrund und das Gemüse 👌😮😮😮👍🏻👍🏻Lg von Niko on Tour ❗️❗️❗️❗️❗️❗️

[@martina.hennenglueck]

Freut mich sehr, dass es dir so gut gefallen hat, lieber Niko! Danke fürs Ansehen und bis bald, Martina

[@manfredweber2841]

super martina 👍wieder sehr interessantes und informatives video👍

[@martina.hennenglueck]

Hallo Manni, freut mich sehr, dass dir das Video gefallen hat. Danke fürs Ansehen! LG Martina

[@manfredweber2841]

@@martina.hennenglueck aber immer gerne martina 👍 wünsche euch eine schöne neue woche gruß manni.

[@vijovideo-johnnykicker]

Like 7👍

[@martina.hennenglueck]

Dankeschön!!

[@RainersAusflugstipps4K60]

Hallo Martina, so ein Hochbeet wird immer beliebter. Du zeigst das richtig gut und dazu die wichtigen Informationen. Kein Wunder, das Du so erfolgreich bist. Auch die 4K Qualität macht hier Sinn. Gut gemachte 14,52 Minuten. Da bekommst Du den Daumen hoch Nr. 64 von mir. Gruß Rainer

[@martina.hennenglueck]

Vielen Dank fürs Ansehen, lieber Rainer und für deinen schönen Kommentar! Ich bin sehr froh, dass ich die 4K Qualität zusammenbekomme und meinen Content in angenehmen, gut aufgelösten Bildern zeigen kann. Liebe Grüße, Martina

[@DerBuschkoch]

Servus Martina, das war sehr interessant. Hab ich noch nie gesehen oder gemacht. Klasse 👍 Liebe Grüße 🌞

[@martina.hennenglueck]

Servus Buschkoch, freut mich, dass es dir gefallen hat. Danke fürs Ansehen! LG Martina

[@omabettyskochkanal]

Hallo Martina. Die Vorstellung hast du ganz wunderbar gemacht. Für die, die es nicht kennen, ganz einfach nach zu machen und auch einladend, es mal auszuprobieren. Ich mag nicht alles was fermentiert ist, hab schon ne Menge ausprobiert. Wenn man aber die Rettiche im Garten selbst ernten kann, ist das auch von Vorteil. Eines ist ganz wichtig bei der Fermentierung, es ist mega gesund und durch kein anderes verarbeiteten Produkts zu ersetzen. Sauerkraut gibt es bei mir jedes Jahr. Ich hätte noch einen klitzekleinen Tipp für dich beim Start des Fermentes. 2 Esslöffel reine Buttermilch gibt diesem einen natürlichen schnellen Start und du kannst auf die eine Nacht Lagerung im Backofen verzichten. Ich empfehle allen die das Video sehen, es mal nachzumachen. Geht mit fasst allem Gemüse, ich empfehle allerdings festes Gemüse von der Struktur, weicheren wie z. B. Tomaten schmecken mir persönlich nicht. Und du hast es topp erklärt. Also, Leute, ausprobieren! LG Betty

[@martina.hennenglueck]

Hallo liebe Bettina, danke für deinen ausführlichen und ermutigenden Kommentar! Genau, Fermentiertes ist sozusagen ein lebendiges Nahrungsmittel. Daran denkt man oft nicht, wenn man Sauerkraut isst. Roh ist es unglaublich gesund. Und gerade wenn im Garten plötzlich alles auf einmal reift, ist die Fermentation eine gute Möglichkeit, einen Teil der Ernte haltbar zu machen. Auf die Zugabe von Milchprodukten habe ich bewusst verzichtet um zu zeigen, wie wenig es für eine Fermentation braucht, und auch um ein rein pflanzliches Lebensmittel herzustellen. Wenn die Raumtemperatur warm genug ist, kommt die Fermentation natürlich auch in Gang ohne dass die Gläser im Backofen übernachten. Liebe Grüße, Martina

[@PaulchenKönig]

das war sehr interessant , wünsche ein schönes Wochenende

[@martina.hennenglueck]

Danke fürs Ansehen lieber Horst! Ich wünsche dir und Paul eine geruhsame Nacht und einen guten Start in die neue Woche! LG Martina

[@Einfallspinsel]

Liebe Martina, euer Garten ist einfach wundervoll ... 😍 Ich selbst habe noch kein Gemüse fermentiert, aber ich esse es sehr gerne. 😁 Danke schön, für deine wertvolle Anleitung. 😊 Liebe Grüße und einen schönen Sonntagabend. Caro

[@martina.hennenglueck]

Dankeschön! Die Gern-Esser sind ja der Grund dafür, sowas Leckeres zu machen. Dir auch einen schönen Sonntagabend 🤗 LG Martina

[@poldiundconny]

Liebe Martina Rettich kann für mich garnich genug scharf sein esse ich wahnsinnig gern Danke fur deinen netten Beitrag Liebe Grüße von Conny und Poldi ❤❤

[@martina.hennenglueck]

Hallo liebe Conny, da hast du mir etwas voraus, ich bin kein Rettich-Fan, aber der fermentierte Rettich war dann sehr, sehr lecker - und gar nicht mehr scharf. Bis zum Schluss haben ihn sogar die Kinder gerne gegessen. Gestern hatten wir die letzte Portion. Danke fürs Ansehen und liebe Grüße, auch an den süßen Poldi, Martina

[@siegfriedschlag4353]

❤🎹Hi, gefällt mir, gut gemacht vielen Dank👍🎹 wünschen dir ein schönes Wochenende, liebe Grüße Anne & Siggi 🔔 Abofreund 🔔

[@martina.hennenglueck]

Hallo Siggi, danke fürs Ansehen! Liebe Grüße und eine gute neue Woche, Martina

[@kerstinbottcher889]

Hallo Martina, die Fermentation hast du super erklärt. Auch ich habe das fermentieren im letzten Jahr probiert. Eine super Sache und wirklich soo lecker und gesund. Ich hatte mir einige Fermentiergläser gekauft. Mit dem Beschweren hatte ich da etwas Probleme, da bin ich besondes dankbar für deinen Tipp mit dem Plastikdeckel. Vielen Dank für die tollen Infos und alles Gute weiterhin für dich. 😊

[@martina.hennenglueck]

Hallo Kerstin! Danke für dein positives Feedback, das freut mich sehr. Ja das Fermentieren ist wirklich eine tolle Sache. Welches Gemüse fermentierst du? Ich habe gerade mehrere Gläser mit Topinambur und eins mit Blaukraut stehen. Es blubbert... 🙂 Liebe Grüße, Martina

[@billyb5057]

this was really interesting my friend *full view always🥸Au💯big like👍👍*

[@martina.hennenglueck]

Thank you for watching, dear Billy B! 🤗 Martina

[@gwiegarten]

Das ist ja mal ein innovatives Salzpäckchen 👍und nein, ans Fermentieren habe ich mich bisher noch nicht herangetraut. Danke fürs Zeigen, wie das genau gemacht wird und ich werde es nachmachen. Ich weiß auch schon, was fermentiert wird. Mangold. Davon habe ich nämlich reichlich. Der Rettich sieht aber auch lecker aus, und vor allem ist der ja wirklich riesig, ich kenne Rettich nur frisch als Salat zubereitet, was auch schon lecker ist. Dass man ihn fermentieren kann, hätte ich nicht gedacht.

[@martina.hennenglueck]

Hallo liebe Brigitte, Danke fürs Ansehen und für deinen begeisterten Kommentar! Es freut mich, dass ich dich zum Fermentieren ermutigen konnte. Der fermentierte Rettich hat wirklich einen feinen Geschmack entwickelt. Der Geruch ist allerdings gewöhnungsbedürftig: wenn wir eins der Gläser öffnen und was herausnehmen, suchen die Kinder das Weite! Aber mein Mann und ich und auch meine Schwiegereltern essen ganz gern eine Portion von dem Rettich zu den Mahlzeiten. Wenn du Mangold fermentieren willst, solltest du etwas anders vorgehen. Durch das Kneten könnten die faserigen Stängel und die feinen Blätter nämlich schleimig werden. Du stellst also eine Salzlake her (25 g Salz auf 1 l Wasser). Das Gemüse schneidest du klein, vermischt es mit Kräutern und Gewürzen nach Geschmack und schichtest es in die Gläser. Dann füllst du mit der Lake auf und bedeckst und beschwerst das Ganze wie im Video beschrieben. Das Gemüse muss immer gut von Lake bedeckt sein. Wenn sich die Lake zu trüben beginnt, solltest du kosten ob der gewünschte Säuerungsgrad erreicht ist. In dem Buch "Fermentieren - Gemüse einfach und natürlich haltbar machen" von Kirsten K. Shockey und Christopher Shockey wird das Fermentieren von Mangold allerdings als geschmacklich wenig lohnend beschrieben. Die Autoren empfehlen, die Mangoldblätter als Kräuter zu betrachten und sie kleingeschnitten den verschiedenen Sauerkraut-Kreationen beizufügen. Ich hoffe, diese Beschreibungen können dir helfen und wünsche gutes Gelingen! Liebe Grüße, Martina

[@gwiegarten]

​@@martina.hennenglueck Hallo liebe Martina, ja die Aufforderung auf der Packung war einfach Klasse. Dass der fermentierte Rettich nicht so toll riecht glaube ich sofort. Sogar Rettichsalat riecht nach einer Nacht im Kühlschrank eher nach Bahnhofsklo anstatt nach Genuss. Was das fermentieren von Mangold pur angeht werde ich mich dann wohl eher an deine Mangoldknödel halten. Ich muss nichts testen was vielleicht doch nicht so toll schmeckt. Irgendwo gab es ein Kimchi Rezept mit Mangold und tatsächlich war da nicht nur Mangold, sondern auch noch Chinakohl und Rettich dabei. Passt also zu: „Mangold als Gewürz betrachten.“ Du hast mir mit deiner Antwort also sehr weitergeholfen. Dankeschön.

[@DaWolfe]

Wowww Martina, das sind große Oschis!!!! Man bin ich froh das wir keinen Radi essen, so lecker wie er aussah!! Schönes Video😋🖐👍 Liebse Grüße und ein schönes Wochenende, Wolfgang 😁👨‍🍳

[@martina.hennenglueck]

Servus Wolfgang, danke fürs Ansehen! Ja, ganz schön große Rettiche. Wie hast du das gemeint, du bist froh, dass ihr keinen Radi esst, so lecker wie der aussah? Ich bin mir nicht ganz sicher, wie ich das verstehen soll🤔 Ich hätte jedenfalls gedacht, dass du als Bayer und Fan von deftiger Kost ganz bestimmt oft Radi isst... Wenn er dir zu scharf ist, solltest du tatsächlich mal fermentierten Rettich probieren. Schmeckt fein und lecker und macht keine Blähungen. Ich bin ganz begeistert davon. Liebe Grüße, Martina

[@DaWolfe]

@@martina.hennenglueck Servus Martina, mensch sorry das ich erst jetzt antworte, ich war sehr beschäftigt! Also erstmal, entschuldige bitte den unmöglichen und vor allem sehr schlecht formulierten Kommentar von mir!!! Ich habe gerade auch erst wieder mich reingelesen was ich da für einen Schmarren geschrieben hatte! Gemeinte hatte ich das ich froh bin das wir keinen Radi essen, den bei der Größe wäre es uns nicht nur Zuviel Arbeit den herzurichten, sondern ich hätte bedenken was ich mit dem Rest anfange! Es ist wie es ist, er schmeckt uns schlichtweg einfach nicht! Okay fermentierten Radi hab ich noch nie gegessen, mag sein das er mir schmeckt denn ich geh mal davon aus das er ganz anders schmeckt!😁😁🖐🖐👨‍🍳👨‍🍳

[@BonitaRR]

very tasty, you explained it really well. the idea with the glasses is great. that always stopped me bcs i don't have a fermentation vessel. thanks for ur tips, that was a very valuable contest from you. I wish you a nice weekend ❤

[@martina.hennenglueck]

Thanx again

[@prignitz-outdoor]

Grüße dich Martina. Ihr habt ein sehr schönes Hochbeet, der Rettich sieht ja gut aus. Sehr schöne Art der Haltbarkeit für den Rettich. Sollte auf meinen Wanderungen etwas mehr gesünderes Essen mitnehmen. Danke für die tolle Präsentation und viele Grüße von Prignitz. Lars 👍

[@martina.hennenglueck]

Hallo Lars, für deine langen Wanderungen ist die Trockennahrung, die du gezeigt hast bestimmt praktischer. Aber für die Zeiten zuhause ist so ein fermentiertes Gemüse natürlich ein richtiger Boost für die Gesundheit. Und lecker. Danke fürs Ansehen und liebe Grüße, Martina

[@prignitz-outdoor]

Grüße dich Martina. Das Fermentieren von Gemüse 🥒 finde ich spannend, habe ich noch nicht gemacht. Das haltbar machen von Lebensmitteln ist immer interessant. Habe selbst einen großen Garten 🪴. Aber im Moment etwas vernachlässigt da die Zeit fehlt. Und natürlich viel Gesünder und schmackhafter als Fertiggerichte aus der Tüte. Viel Grüße von Prignitz Outdoor.

[@StefanRose19]

Ich habe dir zuerst mal ein Abo dagelassen. Du hast einen sehr schönen Kanal.😊

[@martina.hennenglueck]

Vielen Dank und herzlich willkommen auf meinem Kanal! Liebe Grüße, Martina

[@Erikas_Selbstgmacht]

Hallo Martina , dein Beitrag ist total interessant. Sehr informativ. Mit einfachsten Mitteln hast Du den Rettich haltbar gemacht . Vielen Dank 🙏. Viele Grüße Erika

[@martina.hennenglueck]

Grüß dich, liebe Erika, danke für deinen schönen Kommentar! Es freut mich, dass dir mein Video so gut gefallen hat. Bevor man sich ein teures Fermentier-Set kauft, kann man auf diese einfach Weise ausprobieren ob es klappt und ob einem das fermentierte Gemüse überhaupt schmeckt. Bei einem Glas hat man auch leichter die Kontrolle, ob das Gemüse ausreichend von Lake bedeckt ist und kann beobachten was sich drinnen tut. Liebe Grüße, Martina

[@wanderverliebt]

Grüß dich Martina, jetzt haben wir auch endlich die Zeit gefunden dein Video anzusehen. Bisher haben wir noch kein Gemüse selbst fermentiert und waren überrascht, dass es gar nicht so kompliziert aussah, wie wir gedacht hatten. Dein Video hat uns auf jeden Fall ermutigt es einmal selbst auszuprobieren, auch wenn wir es vermutlich nicht mit Rettich machen werden. Vielen Dank für's Teilen! *Liebe Grüße* _Vroni & Micha_

[@martina.hennenglueck]

Grüß euch Vroni und Micha, freut mich, dass ihr euch die Zeit genommen habt, mein Video anzusehen. Dankeschön! Rettich ist natürlich was ganz Spezielles und wäre mir gar nicht eingefallen, wenn wir nicht diese Mengen gehabt hätten, die plötzlich wegmussten. Hat aber lecker geschmeckt, bisschen wie Sauerkraut, und sogar die Kinder haben bis zum Schluss davon gegessen. Gestern hatten wir die letzte Portion. Wenn ihr euch im Fermentieren versuchen wollt, probiert es doch mit Weißkohl, das ist am einfachsten. Die Methode ist ja die gleiche. Liebe Grüße, Martina

[@dragaskreativesgluck9364]

Das sind wirklich riesige Rettiche 😮 Dein Garten ist ein Paradies liebe Martina! Tolles Video, so informativ und super erklärt… Ich wünsche Dir einen wunderschönen Abend und tolles Wochenende, Draga 🌸🌸🌸🌸🌸🤗❤️

[@martina.hennenglueck]

Hallo liebe Draga, hätte auch nicht gedacht, dass die Rettiche in so kurzer Zeit so riesig werden, die Pflänzchen waren anfangs so mickrig! Freut mich, dass dir das Video gefallen hat🤗 Ich wünsche dir eine gute Woche und sende ganz liebe Grüße, Martina

Sehr lecker, du hast das ganz toll erklärt. Die Idee mit den Gläsern ist super. Das hat mich immer abgehalte weil ich kein Gärgefäß habe Sauerkraut hat meine Oma immer gemacht, tolle Erinnerungen. Danke für deine Tippsm das war ein ganz wertvoller Contend von dir. Schönes Wochenende wünsche ich dir ❤

[@martina.hennenglueck]

Hallo liebe Gabi, danke für deinen schönen Kommentar. Ich freue mich über das Lob. Genau, ich habe eben auch keinen Gärtopf und daher schon ein paarmal in diesen großen Gläsern was fermentiert, auch Sauerkraut. Hat immer gut geklappt. Für Kompott oder Marmelade sind mir die Gläser eh zu groß... Liebe Grüße, Martina

[@outdoorstours]

Hi Martina... So schöne Präsentation. Toll gemacht! Like 20 LG Murat ♥

[@martina.hennenglueck]

Hallo lieber Murat, danke fürs Ansehen! Liebe Grüße, Martina

[@WandernmitHerz]

Bierrettich fermentieren? Davon habe ich noch nie gehört. Klingt aber gut. Wobei ich eben auch nicht au,f scharf stehe. Aber schmunzeln musste ich, gehst du immer so wild auf Burschen los? Das riecht auch bald so? 🤔 Beim verkosten kannst du von der Garten Arche lernen😉 da fehlt das begeisterte schmatzen😄 Gut klingt es ja was du da gemacht hast. Aber ich glaube, als Freund der faulen Küche, a la Archie, ist mir wohl die Arbeit zu viel. Oder wenn ich dereinst Rentner bin? Überzeugend klingt es auf jeden Fall - auch ohne schmatzen. Den Daumen hast du dir auf jeden Fall verdient. LG Thomas

[@martina.hennenglueck]

Grüß dich Thomas, sonst habe ich immer Sauerkraut gemacht. Der Bierrettich war ein Experiment, und es ist gelungen. Du würdest staunen, wie sich der Geschmack des Rettichs verändert hat: keine Schärfe, dafür eine milde, sauerkrautartige Säure. Der Geruch ist gewöhnungsbedürftig (meine Kinder mögen ihn nicht) aber mein Mann und ich essen den fermentierten Rettich beinahe zu jeder Mahlzeit. Auch meine Schwiegereltern sind auf den Geschmack gekommen und lassen sich den sauren Rettich oft und gerne schmecken. Aber du, Thomas, der du, glaube ich, noch nie ein Kochvideo veröffentlicht hast, tadelst mich immer, dass ich zu wenig heftig verkoste! Sag, hast du nicht richtig hingehört? Das kracht und knuspert total beim Kauen und geredet habe ich auch noch dabei. Da war sicher das eine oder andere Schlürfen oder Schmatzen zu hören! Danke dir fürs Ansehen und Kommentieren, du hast dir das Herzchen verdient und einen virtuellen Schmatzer 😘 LG Martina

[@WandernmitHerz]

@@martina.hennenglueck Nein, richtig schmatzen habe ich dich nicht gehört. Das war alles ganz seriös 😉 aber du hast mich überzeugt, ich komme zum verkosten vorbei, wann hast du Zeit? 😉Vielen Dank für den virtuellen Schmatzer - na wenn das nichts ist 😊

[@anitaundmichael7545]

Darf ich fragen ob der große Lavendel Busch gut angewachsen ist 🤗. Würde mich wirklich interessieren. Dankeschön und liebe Grüße

[@martina.hennenglueck]

Hallo Anita und Michael, ja, der große Lavendelstrauch ist angewachsen, allerdings sind einige Äste abgestorben. Ich hätte den Busch noch stärker zurückschneiden sollen. Hab ich dann zwar gemacht, aber gleich schneiden wäte besser gewesen. Es kommen zum Glück neue Zweige und Blätter nach. Danke für dein Interesse und liebe Grüße, Martina

[@anitaundmichael7545]

Dankeschön für die Antwort 🤗

[@martinmayr6868]

Wo hast du die hühner her?😊🤗

[@martina.hennenglueck]

Hab ich diese Frage von dir nicht schon neulich beantwortet? 😀💝🐔

[@martinmayr6868]

Ich glaube nicht🙊🙈