Réaliser des Chaussons aux pommes | COURS COMPLET

[@Patiscoach]

Dans cette vidéo sous forme de cours, je vous montre pas à pas, comment réaliser 5 chaussons aux pommes.

[@enfanttrois8312]

Bonjour chef Pouvez vous me dire svp ou je peux l'acheter l'emporte pièce des chaussons svp? Merci d'avance

[@sousouchebou6369]

Merci chef pour cette leçon , coucou de L'Algérie.

[@Patiscoach]

Un bonsoir du sud de la France 🇫🇷 😁😄

[@awatifikram1939]

merci bcq chef pour le partage

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci beaucoup pour ton message ! Je suis heureux que mes partages te plaisent. N'hésite pas à me poser des questions si tu as besoin de conseils ou d'astuces. Bonne pâtisserie et régale-toi bien !

[@awatifikram1939]

@@Patiscoach merci bcq chef de votre générosité et surtout les techniques pour réussir la recette 👍👍

[@lynnfredj5742]

Merci 100000000000000000 de fois pour tout ❤️❤️❤️❤️

[@Patiscoach]

Bonjour Lynn, Merci infiniment pour ton message ! Je suis ravi que mes cours te plaisent. C'est un plaisir de partager ma passion avec vous. N'hésite pas à poser des questions si tu en as.

[@lynnfredj5742]

@@Patiscoach je t’en prie sincèrement tes vidéos sont des pépites en terme d’instruction c’est simple bien détaillé on comprend tout vraiment 1000 merci pour le travail accompli

[@Patiscoach]

@@lynnfredj5742 Merci infiniment pour ton retour, ça me fait vraiment plaisir ! Je suis ravi que mes vidéos te soient utiles et que tu trouves les instructions claires et détaillées. Ton soutien et tes encouragements me motivent à continuer de partager ma passion. Merci encore pour tes gentils mots !

[@kapplerjeanchristophe]

Impeccable , nickel !! ils sont magnifiques ces chaussons aux pommes ! 👍👍

[@Patiscoach]

Bonjour Jean-Christophe, merci beaucoup pour ton commentaire enthousiaste ! Je suis ravi que tu trouves les chaussons aux pommes magnifiques. C'est toujours gratifiant de voir que les efforts et les techniques enseignés dans mes cours sont appréciés et donnent de bons résultats. Si tu as des questions sur la recette ou si tu souhaites des conseils pour d'autres pâtisseries, n'hésite pas à demander. Bonne pâtisserie et continue de créer de belles gourmandises !

[@kapplerjeanchristophe]

@@Patiscoach Bonjour , en fait je suis boulanger donc les chaussons aux pommes n'ont pas de secrets pour moi ! Mais pour autant j'aime quand je vois de belles vidéos avec un beau résultat comme c'est le cas ici .... j'en ai fait hier mais ma compote était un peu liquide. Je vous remercie pour ce retour sympathique, continuez dans votre démarche..

[@Patiscoach]

👌🙂 bonjour et merci pour le message, au plaisir de pouvoir échanger, un très beau métier boulanger🙂🙂 un grand merci pour le message

[@kapplerjeanchristophe]

@@Patiscoach Je vous en prie c'est avec plaisir ! Je me suis abonné à votre page donc nous aurons l'occasion d'échanger ensemble. Merci à vous.

[@AbdelmajidJegoud-jl5uh]

Bravoo

[@nadinevermeulen9862]

Ca parait si simple, mais ca ne l'est pas ... merci pour ce cours

[@arailymzhumadilova814]

Merci pour une vidéo très détaillée. J'ai une question sur la temperature de cuisson. 180-200C est pour le four ventilé? ou pour le four à sol? Est-ce que vous pouvez faire une vidéo sur le sujet comment décider si on a besoin d'enfourner au four à sol ou four ventilé? j'ai beaucoup de mal à comprendre quand utiliser que. Merci encore une fois.

[@Patiscoach]

Merci pour ton commentaire, @arailymzhumadilova814. Concernant la température de cuisson, pour un four à sole, une température entre 180°C et 200°C est effectivement indiquée. Pour un four ventilé, en revanche, nous nous situons plus probablement entre 170°C et 175°C. Toutefois, il est important de souligner que cela peut grandement varier selon le four. J'ai constaté que les fours professionnels ventilés se comportent vraiment différemment, même réglés à la même température que des fours ménagers de bonne qualité. Les fours professionnels ventilés possèdent un système d'aération qui permet une meilleure évacuation de l'humidité, ce qui n'est pas toujours le cas des fours ménagers. Ainsi, je te conseille de commencer la cuisson à 175°C dans un four ventilé et d'ajuster la température si nécessaire en fonction de ton four et des résultats obtenus. Quant à ta demande de réaliser une vidéo expliquant quand opter pour un four à sole ou un four ventilé, c'est une excellente idée. Je vais sérieusement y réfléchir afin de produire un contenu qui pourra éclaircir ces questions. Reste à l'écoute pour cette future vidéo et merci encore pour ta suggestion précieuse.

[@pascaldepuydt7326]

Bonsoir Chef La pâte est étalée a quelle épaisseur ?

[@Patiscoach]

Bonsoir, Pour les chaussons aux pommes, je te conseille d'étaler la pâte à une épaisseur d'environ 3,5 à 4 mm. Cette épaisseur est idéale car elle permet à la pâte de cuire uniformément tout en étant suffisamment robuste pour contenir la garniture de pommes.😊😊

[@pascaldepuydt7326]

Je vous suis depuis peu.. C est super ce que vous faites 👍 Merci 😀

[@Patiscoach]

😊Merci

[@catherinehabib3937]

Bonjour, est ce que l'emporte pièce est fourni pour le cap?

[@Patiscoach]

Bonjour, pas forcément😊 possible de venir avec à l’examen : très belle journée et au plaisir

[@soumiyahalla1852]

Top

[@Patiscoach]

Merci 😊

[@ZiaMrqs]

Bonjour chef pour la dorure c'est un oeuf entier ou simplement un jaune d'oeuf merci

[@Patiscoach]

Salut! Bonjour! Pour la dorure des chaussons aux pommes, tu peux utiliser soit un œuf entier battu pour obtenir une couleur dorée soutenue, soit simplement un jaune d'œuf pour une finition plus brillante et dorée. Si tu utilises le jaune d'œuf seul, tu peux ajouter une petite cuillère d'eau ou de lait pour le diluer légèrement. Tout dépend de la finition que tu souhaites obtenir! Bonne continuation et amuse-toi bien en cuisinant!

[@roitifeu9148]

Ca veut dir quoi'detailler des chaussons auux pommes ?

[@Patiscoach]

Bonjour, "découper"

[@abderabdou6161]

C'est quoi le beurre sec

[@Patiscoach]

Pour répondre à ta question sur le beurre sec : ce type de beurre contient environ 82% de matière grasse, tout comme le beurre doux. La différence réside dans sa faible teneur en eau, ce qui le rend idéal pour la pâtisserie et en particulier pour la pâte feuilletée car il résiste mieux à la chaleur du laminage sans fondre. Cela aide à créer de belles couches croustillantes dans ton feuilletage. Tout à fait, le beurre sec est effectivement privilégié pour la pâte feuilletée en raison de sa faible teneur en eau et de son point de fusion plus élevé. Cela permet d'obtenir un feuilletage plus régulier et croustillant, car il fond moins rapidement sous l'effet de la chaleur, ce qui est crucial pour permettre à la pâte de lever correctement avant que le beurre ne s'évapore. "le beurre d'été et le beurre d'hiver", leur composition peut varier légèrement : le beurre produit en été, quand les vaches sont nourries à l'herbe fraîche, peut avoir une texture plus souple et un point de fusion légèrement inférieur comparé au beurre d'hiver, obtenu lorsque les vaches sont alimentées principalement de fourrage sec. Pour le tourage, il est donc souvent recommandé d'utiliser un beurre dit "de tourage" ou un beurre sec, spécialement conçu pour résister aux contraintes de la manipulation et de la température requises pour réussir une excellente pâte feuilletée. Voilà 😁

[@abderabdou6161]

@@Patiscoach merci beaucoup

[@wittmannmarthe4780]

Desolee mais ne trouve les recettes (les proportions je vous regarde avec plaisir merci chef)

[@Patiscoach]

Bonjour, voici la recette et aussi un lien pour le cours en vidéo. 😊 🎓 RECETTE : ✔︎ Pâte feuilletée FARINE 250 GR EAU 110 GR SEL 5 GR BEURRE 25 GR BEURRE SEC 190 GR 🎓 Cours de la pâte feuilletée en Vidéo : kzbin.info/www/bejne/Zmanln-XgLmie7M

[@micheleabonnen6806]

Trop de bla bla

[@Patiscoach]

Bonjour @micheleabonnen6806, merci pour ton retour ! Je reconnais que j'ai parfois tendance à me transformer en "Chef BlaBla" lorsqu'il s'agit de partager ma passion pour la pâtisserie. Promis, j'essaierai de condenser mes "bla bla" en "miam miam" plus rapidement à l'avenir. En attendant, j'espère que les chaussons aux pommes valent bien quelques bavardages. Bonne pâtisserie et à la prochaine pour moins de mots et plus de gourmandises ! 😊

[@arailymzhumadilova814]

@@Patiscoach il n'y a pas trop de blah blah. c'est les details tres importants. Ça permet de mieux retenir dans la tete.

[@Patiscoach]

@@arailymzhumadilova814 Merci beaucoup, pour ton soutien et ta compréhension ! Je suis ravi de savoir que les détails que je partage sont perçus comme utiles et contribuent à une meilleure assimilation des techniques pâtissières. Mon objectif est de fournir non seulement les étapes de réalisation, mais aussi d'expliquer le pourquoi et le comment, afin d'enrichir vos connaissances et compétences en pâtisserie. Ta réaction confirme l'importance de ces explications pour ceux qui cherchent à approfondir leur pratique et à comprendre les subtilités de chaque recette. Merci de reconnaître la valeur de ces "détails très importants". Cela me motive à continuer dans cette voie, en veillant toujours à équilibrer information et clarté. Au plaisir de partager encore plus de gourmandises et de savoir-faire avec toi et tous nos passionnés de pâtisserie.