So geht Heißräuchern mit Gas (Räucherwiki Folge 20)

[@magnusvonrohein812]

Hab jetzt so ziemlich alle deine Räuchervideos angesehen... Muss sagen bester Kanal diesbezüglich.. Kein sinnloses Gelaber oder Kasperlegestick, wie bei Anderen. Sehr viel Fakten und Wissen sympathisch rüber gebracht.. Topp.. Grüße nach Mallorca aus Griechenland 🇬🇷 ..

[@raeucherwiki]

Die einen sagen so, die anderen so (bzgl. Gelaber 😅). Aber ich freue mich, dass Dir der Kanal gefällt. Sonnige Grüße nach Griechenland, Danyel

[@igorsaizew4572]

Alter Schwede! Ich sehe jetzt das 6 Video von dir am Stück. Qualitativ der hochwertigste contend den man auf yt in deutscher Sprache zu dem Thema findet. Bitte bitte weiter so! Grüße aus Niederbayern

[@raeucherwiki]

Danke, ich freue mich dass Dir meine Inhalte gefallen. Grüße zurück!

[@helgesusdelameng1553]

Sehr schöner Kanal! Anschaulich und kurzweilig moderiert. Netter, kompetenter Typ! Daumen hoch und natürlich ein Abo!👍🌶🌶🌶

[@raeucherwiki]

Danke mein lieber. Da freue ich mich :-)

[@susannaholenweger4687]

Danyel, Deine Videos sind einfach super! Gut erklärt, für Anfänger wie mich einfach nachvollziehbar. ❤️lichen Dank!

[@raeucherwiki]

Danke Susanne. Ich freue mich sehr dass Dir die Videos gefallen. Beste Grüße, Danyel

[@marck3979]

Geiles Video, sehr informativ.

[@kiezbruder3673]

Gut gemacht 👍

[@MartinRiedl808]

Super kannst du mal ein Video mit schweinefleisch machen

[@bambuse2]

Top Beratung

[@raeucherwiki]

Lieben Dank!

[@LordofWar19821]

Hätte gerne mal die Fische liegend geräuchert gesehen, mit den ganzen Ritzen drinnen, bin kein Freund davon machen das seit Jahren Hängend, gut bei uns gehen auch pro Räuchergang etwa 80 Fische durch pro Woche.

[@raeucherwiki]

Das kann ja zum Glück jeder machen wie er mag :-) Frohes Räuchern weiterhin und danke fürs Zuschauen!

[@haukenagel7908]

Hallo Danyel, ich bin begeistert von Deinen Videos und habe sehr viel gelernt - dafür zunächst herzlichen Dank! Und jetzt zu meinem Problem: Ich habe, glaube ich, dasselbe Equipment wie Du im Video: denselben Ofen und auch denselben Gasbrenner. Um den Ofen aber verlässlich über 70 Grad zu bekommen, muss es schon über 20 Grad Außentemperatur haben - und selbst dann sind 70 Grad das absolute Maximum (und außerdem instabil). 90 Grad habe ich mit diesem Kocher bisher nicht einmal im Ansatz erreicht. Daher habe ich mir auch einen Paella-Kocher angeschafft (4,5 KW), der mir mehr Temperatur-Spielraum gibt. Die Windanfälligkeit auf kleiner Stufe ist aber tatsächlich hoch. Meine Frage: Ist der im Video gezeigte Ofen eine doppelwandige Ausführung? Kennst Du vielleicht auch das Problem, die richtige Temperatur zu erzielen? Liebe Grüße, Hauke

[@raeucherwiki]

Hallo Hauke, danke für Dein freundliches Feedback. Freue mich sehr, dass Du aus den Videos etwas für Dich mitnehmen kannst. Zur Frage: der Ofen ist ein einwandiges Modell, müsste der 70er von SMOKI sein. Mit dem kleinen Brenner über 90°C ist normalerweise kein Problem. Wenn Du Fisch räucherst ist es normal, dass die Temperatur nicht hochkommt, weil die Fische erstmal Wasser ausdampfen und dieses die Temperatur quasi mit nach draußen nimmt. Ist diese Phase vorbei, saust die Temperatur hoch. Ansonsten kommen noch technische Ursachen in Frage. Hast Du es schon mal mit einem anderen Druckminderer versucht? Vielleicht stimmt damit ja etwas nicht. Ich hoffe, ich konnte Dir ein wenig helfen. Beste Grüße und danke fürs Zuschauen, Danyel

[@haukenagel7908]

@@raeucherwiki Hallo Danyel, ich trau mich gar nicht, die Auflösung nachzuliefern! :-))) Nur weil Du so klar betont hast, dass die 90 Grad mit diesem Equipment gar kein Problem sein dürften, habe ich das Problem anderswo gesucht: beim Thermometer! Und siehe da: Das im Lieferumfang enthaltene Smoki-Thermometer war defekt. Differenz zum intakten Thermometer: 14 - 20 Grad!!!!!!!! Das hatte ich nicht für möglich gehalten - eigene Blödheit! :-)) Jetzt ist meine Räucherwelt wieder im Lot! Danke Dir! :-) Und weiter so! Hauke

[@reiffurdieinselazorenquint6265]

Interessant

[@007Bagata]

Du räucherst bei 100 Grad? Meine Vorgehensweise wäre 30 Minuten bei 80 Grad garren und danach zwischen 60 und 90 Minuten bei maximal 50 Grad, eher weniger räuchern. Ich räuchere vorzugsweise Heilbutt und Lachs.

[@raeucherwiki]

Ja, kurz auf 100°C hoch zur Entkeimung. Aber nur ein paar Minuten. So wie Du es machst ist es auch gut...es gibt da viel Spielraum beim Heißräuchern und es ist unmöglich, alle Varianten in einem Video unterzubringen (zumindest ohne die Zuschauer dabei zu langweilen ;-) ). Danke für Deinen Hinweis und frohes Räuchern, Danyel

[@vanessahelbig8505]

Ich hab das Video zwar nicht gesehen frage aber für mein Vater 😂 ich hoffe um schnelle anwort bitte 🥰 für was ist das Loch am Brenner ist, zwischen Aufstellplatte und aufdreh Hahn

[@raeucherwiki]

Hallo Vanessa. Das Loch ist für die Zufuhr von Luft bzw. Sauerstoff, denn Gas alleine brennt nicht. Gutes Gelingen und Grüße, Danyel

[@eriks.1081]

Hallo. Super Video. Danke. Ich habe eine kleine Frage. Bei mir verbrennen die Räucherchips nicht vollständig. Bleiben immer sehr viel übrig. Was mache ich da falsch?

[@raeucherwiki]

Hallo Erik. Habe noch nie gesehen, dass beim Heißräuchern etwas im großen Maße übrig bleibt. Ist aus der Ferne und ohne die Details zu kennen schwer zu sagen, was bei Dir nicht richtig läuft. Wieviel ist "sehr viel"? Was für Räucherchips verwendest Du? Sind die auch vernünftig trocken? Hast Du es schon mal mit Räuchermehl versucht? Vielleicht kommst Du damit besser klar. Gutes Gelingen und Grüße Danyel

[@romanobaric5180]

Vergleich Räucherschrank auf Gas und auf Strom

[@olivermeier22]

Ich habe einen Gaskocher mit Kartusche. Passt genau unten rein. Sollte funktionieren, oder?

[@raeucherwiki]

Das würde ich mal lieber lassen. Explosionsgefahr! Grüße, Danyel

[@hansregen2032]

Ich habe das Problem wenn ich mit einer räuchermehlpfanne räuchere steigt die Temperatur im Ofen zu hoch an

[@raeucherwiki]

Entzündet sich das Räuchermehl? Dann ist der Rauchzug nicht richtig eingestellt. Einfach oben die Abluft so weit schließen, dass der Rauch auch unten herauskommt. So herrscht im Ofen ein leichter Überdruck und es gelangt zu wenig Sauerstoff ans Räuchermehl, als dass es sich entzünden könnte.

[@hansregen2032]

@@raeucherwiki nein das räuchermehl entzündet sich nicht

[@raeucherwiki]

@@hansregen2032 dann verstehe ich nicht, warum die Temperatur bei Dir hochgeht.

[@hansregen2032]

@@raeucherwiki ich denke weil zu viel Glut in der Räuchermehlpfanne ist

[@raeucherwiki]

@@hansregen2032 beim Heißräuchern sollte die Glut in der Räuchermehlschale nicht ins Gewicht fallen. Von welchen Temperaturen reden wir denn?

[@janclaesgens2431]

Habe mal eine Frage zur Bauweise des Ofens. Gibt es vom Brennraum in der der Gasbrenner steht eine offene Verbindung zum Räucherraum? Oder ist dieses baulich mit einer Metallplatte wie beim preetz Räucherofen getrennt. Ich besitze einen von Preetz und habe den gleichen Brenner wie im Video. Frage mich immer ob ich diesen unten in den Brennraum oder darunter stellen muss Gruß Jan Tolles Video

[@raeucherwiki]

Hallo Jan. Bei meinem Räucherofen ist die Verbindung halboffen: es gibt ein Blech, aber es ist gelocht. Öfen von Peetz kenne ich leider nicht. Aber grob geschätzt sollte der Gasbrenner dort stehen, wo auch sonst die Hitze (z. B. durch Feuerholz) erzeugt wird.

[@janclaesgens2431]

@@raeucherwiki Dankeschön für die schnelle Antwort