Forellenrezepte Teil 1: Räuchern im Räucherschrank

AngelWoche Autor Michael Kahlstadt veredelt seine Forellen heute im Räucherschrank.

[@axelpesch6886]

Sehr gute Beschreibung der gesamten Abläufe. Langsam und ruhig erklärt. Top Beitrag.

[@perspectiveflip]

Ich guck mir das Video hier jedes mal wieder zur Vorbereitung an. Richtig super erklärt und es schmeckt jedes mal sehr gut.

[@hadiel3381]

Sehr schön und voralldingen ruhig erklärt. Danke dafür

[@rolflichtensteiner6991]

Vielen Dank! Das war echt hilfreich und sympathisch rübergebracht!

[@thomasaltenstein4906]

Wie immer toller Beitrag,mach weiter so.Danke und dicke Fische...!

[@niclasbrama9567]

👍 schaue immer wieder gerne zu !! Weiter so !!

[@steveuli5068]

Super Video. Hast mir sehr geholfen!!! Vielen Dank

[@Gesanglehrer]

Ein sehr schönes und gut erklärtes Video !! top

[@rudigerrussmeier6813]

Hallo Michael alles gut erklärt ich habe jetzt Angeln und das Rauchern nach deinen Videos gemacht alles gut hin bekommen danke dafür Gruß Rüdiger aus Bremen

[@juliusbehning8911]

Hallo Michael, danke für deine Tipps. Super erklärt! :) Ich hab auch frisch mit dem Räuchern begonnen. Da die ersten Ergebnisse nicht wirklich zufriedenstellend waren, hab ich mir den Ratgeber "Räuchern für Anfänger" von Sebastian Brandt geholt und ich muss sagen, dass es jetzt so viel besser ist mit den Hinweisen, Tipps und Tricks. :) Sind richtig leckere Rezepte drin. :)

[@j.h.3283]

Schön erklärt. Vielen Dank.

[@alexholter6105]

Super Video hat mir sehr geholfen 👍

[@volkervoigtmann9060]

Wir frieren die Fische immer ersteinmal ein.Das Eis nimmt den Schleim sicher vom Fisch! Daumen hoch für Deine Beiträge!! Immer saubere Arbeit!

[@MikesBigTrouts]

Danke Volker. Dicke Fische

[@marko4090]

Tolles Video sehr gute Beschreibung auch für Anfänger.

[@wernerthomaier9810]

Herzlichen dank sehr informativ

[@gamesking8931]

Ich räucher selber und die nachbachschaft kauft mir die immer ab. Durch deine Videos Fang mehr und ich wollte dir dafür Danken. Und hoffe du machst weiter so coole Videos.

[@MikesBigTrouts]

Danke Jan, das motiviert. Dicke Fische

[@phlozen]

Super erklärt 🙂Vielen dank

[@exoroyal2044]

cooler TYP... schaue ich gerne, mann lernt auch einiges bei ihm. Vielen Dank....

[@konaefahreruwe1227]

Danke für die Tipps

[@reinholddertmann4618]

Super erklärt das kann man eingentlich nicht besser machen mein Tipp ist, drehe die Forellen um da du an den Bauchlappen die räucher Farbe besser beurteinlen kannst.

[@tobiasonken7173]

Super Video.

[@Pat00102]

Sehr gutes Video mach weiter so :)

[@karl-heinzbrabender2826]

TIPPI TOPPI...gut erklärt.Daumes hoch und Dicke Fische

[@TeoOktoberfest]

Cooles video 👌👌😊

[@bigboyhomer4bigboyhomer491]

Super Video wie immer

[@MikesBigTrouts]

Danke und Dicke Fische

[@Sn0per88]

Du hast nur erklärt was ich sowieso gerade sehe, die interessanten Fragen ignoriert. Und uns dabei ne Werbung reingeklascht. Saubere Arbeit

[@lehmannjoerg9142]

Danke alles super

[@_carp_fishing_3564]

Super

[@svenk4174]

Sehr schönes Video wie nimmst du am Ende das Räuchermehl wieder raus? Sauger oder Schaufel?

[@finn-luishilbrink7810]

Gutes Video! Gehst du bald wieder zu ToniForelli in Ibbenbüren angeln?

[@marcelwodonek114]

Hallo machst du das räuchermehl direkt auf dem Boden vom Ofen ? Mein Mehl geht ständig aus obwohl genug Luft ran kommt. Was kann das sein ?

[@hubertleufke8534]

Tolles Video sehr hilfreich meine Frage die ich habe wieviel Fische kommen oder müssen bei den 10 Liter rein oder gibt es eine Liter Angabe pro Fisch hoffe die Frage wird noch beantwortet vielen Dank

[@georg451]

Hallo Michael, ich habe einen elektrischen Räucherofen, du legst das Räuchermehl direkt zu der Heizung! Hält die das aus! LG Georg

[@mr.x4210]

Hallo Michael. Soviel ich weiß, nehmen die Fische nach einer gewissen Zeit kein weiteres Salz mehr auf, weil die sogenannte Salzsättigung dann abgeschlossen ist. Meines Wissens ist das nach etwa 12 Stunden der Fall. Die Fische werden dann ungeachtet der Salzkonzentration also nicht mehr salziger, egal wie lange sie darüber hinaus noch in der Lake liegen. Vielleicht irre ich mich aber auch. Es wäre schön, wenn du zu diesem Punkt noch einmal Stellung nehmen könntest.

[@mw8072]

Meiner Meinung nach, ist das auch so...das mit der Sättigung. Ich lege die Viecher meistens sogar 20-24 h ein, 12 Stunden ist immer so eine blöde Zeit. :-) Morgens um 5 Uhr einlegen, damit ich nachmittags 17 Uhr räuchern kann???? Nein! 7-8 % Salzwassermischung und gut is....Gewürze natürlich nicht vergessen.

[@MrUedes]

Also ich hatte schon total versalzene....mir reichen nun 2-3 Stunden einlegen....und 20 Minuten im Heißrauch.......lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen, ist sie gar........

[@mariannehaase8528]

@@MrUedes, so macht es der Fischer meines Vertrauens auch... Ohne viel Schick Schnack und Heck Meck . Seine Fische sind top! Wenn Zeitdruck ist, salzt er sie nur ein und ab in den Rauch, funktioniert ebenfalls.

[@MrUedes]

@@mariannehaase8528 jep, ich möchte auch den Fisch schmecken.....wenn es aus meiner Sicht "Überwürzt" ist, kann ich gleich die "Würze" essen....

[@marcelkostrzewa2287]

Cooles Video wir bevorzugen 60 Gram auf 1 Liter Wasser und nehmen ungefähr bei 5kilo Fisch knapp 900-1000 Gramm Salz etwas salziger hat Bis jetzt bei uns jeden viel besser geschmeckt.

[@manuelpernegger6872]

Hallo, ich hätte eine kurze Frage, da ich genau den selben Räucherofen besitze, aber bisher nur Speck geräuchert habe. Kann der Fisch zum Räuchern auch aus dem Supermarkt stammen?

[@MikesBigTrouts]

Hallo Manuel, klar kann man das auch mit gekauften Fischen machen. Meine ersten "Gehversuche" mit Graved Lax" (gebeizter Lachs) habe ich auch mit Tiefkühllachs vom Aldi gemacht. Allerdings schmeckt es besser mit mit selbst gefangenen Fischen aus gutem Wasser.

[@j.w.5552]

Hallo 😎 wie heißt der raucberofen und wieviel kW hat der Brenner? Vielen Dank im voraus 👍

[@egonmueller646]

Hallo, Dein Gasbrenner bekommt zu wenig Sauerstoff die Flamme muss blau brennen.

[@MrUedes]

da wird ne falsche Düse drin sein....oder Regler zu klein....

[@timoaugustat5740]

Hallo ich habe mal ein frage von wo hast du den Räucherofen sehr gutes viedeo sehr gut erklärt 🖒

[@MikesBigTrouts]

Hallo Timo, das ist ein Räucherofen von Peetz, prinzipiell funktioniert aber jeder gekaufte Räucherofen auf diese Weise. Dicke Fische

[@marcpostema2906]

Hallo ich habe ein frage wie groß ist dein Räucherofen?

[@baluderbar]

Besser dicke Fische wie Eier 😀🤣🤣🤣

[@gamesking8931]

Kannst du mal zur Krumbachsmühle in Asbach

[@aljoschaperzewski1397]

Hallo ! wo gibt es dieses räucher Mehl zu kaufen. weil hier im schönen westerwald konnte ich es noch nirgends finden. ich räucher bislang ganz normal mit buchen Spänen. noch ne frage!! wie könnt es mir mal gelingen mit dir zusammen zu angeln LG joschi

[@MikesBigTrouts]

Hallo Aljoscha, die Räuchermehle und Laugen gibt es im gut sortierten Fachhandel und im Internet. Kann aber jeder Händler bei Fishing Tackle Max bestellen. Dicke Fische

[@goprogamer3949]

Im Angel laden...

[@raubfischanglernrw]

Ich Räucher total anders viel länger und ich hab immer top Geschmack aber nach so einer Beschreibung kann man die fische auch einfach so essen ohne Zubereitung xD

[@simonkaiser2912]

Michael wie heißt denn der räucherofen ? Und kann man den nur mit Gas betrieben oder wie ist das .... Was ist beim Kauf dabei? Bitte um Antwort

[@MikesBigTrouts]

Hallo Simon, das ist ein Peetz Räucherschrank für (theoretisch) 20 Fische. Ich finde den sehr gut, du kannst aber auch mit vielen anderen arbeiten. Es ist nichts dabei, du musst alles so bestelle, wie du es benötigst. Ich habe mich für Gas entschieden, es gibt aber auch eine Elektroheizung. Mit einer Holzfeuerung ist es besser in größeren (und vor allem höheren) Räucheröfen. Räuchern ist nicht schwer. Am besten übst du erst ein paarmal trocken (ohne Fische) um die Sache mit der Temperatur hinzubekommen. Viel Spaß und guten Appetit

[@simonkaiser2912]

MikesBigTrouts danke aber meine mom besteht darauf das ich mit Sicherheit Paste räuchern soll ... geht das mit deinem ?

[@simonkaiser2912]

MikesBigTrouts danke für die schnelle Antwort 💬

[@MikesBigTrouts]

Hallo, man kann natürlich alles versuchen - aber mit Sicherheitspaste würde ich es dann im Tischräucherofen probieren. Das klappt! Für "richtiges Räuchern" brennt die Sicherheitspaste nicht lange genug. Da würde ich es eher mit der Elektroheizung (gibt es auch bei Peetz) versuchen. www.peetz-onlineshop.de/

[@simonkaiser2912]

MikesBigTrouts Danke binn sehr viel angeln an der Sieg fange auch aale und so und due kann ich halt nicht räuchern in einem tischräucherofen ... Jan man deinen den draußen stehen lassen ? Mit einer Abdeckung oder so..

[@psychoffzz1880]

Benutzt du propan oder Butan Gas ?

[@BavarianForest]

Das ist egal, der einzige unterschied ist das Butan unter ca. 1°C nicht mehr brennt. Wenn du aber im tiefsten winter bei minus graden räuchern möchtest, würde ich zu Propan greifen xD

[@jbrinki83]

Ich fand es etwas zu viel Lauge für die paar Fische. Ich mache auf 1kg Fisch 1L Wasser und 6Og (6%)Salz. Und 20min Räuchern ist meiner meinung viel zu kurz. min.40 min damit der fisch auch etwas Farbe bekommt und Geschmack.

[@letsphil4236]

Warum wäschst du die forellen nach der Lage nochmal unter Wasser ab? Da geht doch dann die ganze Aromen raus ?!

[@markahrensfeld7472]

gibt viele rezepte,ich räucher mit birke und erle,und zum schluss weißtorf.

[@MikesBigTrouts]

Hallo Mark, ja speziell Erle hat einen edlen Geschmack. Demnächst gibt es noch mehr Rezepte. Da verwende ich auch andere Laugen und Räuchermehle. Dicke Fische und Guten Appetit.

[@markahrensfeld7472]

dir auch

[@marcelcoumans2945]

Farbe ?

[@flipthechip4989]

z.B. grün

[@nuxxx2977]

60-70 Grad

[@wolffjean-marie8137]

hallo für im video die lauge unmöglich zu erwerben ????? reklame ist schon gudd mfg

[@aquaristikerstrickesback1704]

Wenn die Angaben wenigstens passen würden. 9l Wasser und einfach mal ein paar Fische in die Beize legen ist mMn falsch. Soviel an Fischgewicht, soviel Wasser. Da die Behälter das oft nicht so richtig zulassen, einfach mal vorher abmessen wieviel Wasser man benötigt. 10% Lauge bei 12 Std nimmt kaum einer, die Regel liegt bei 7-8-8,5% bei 12 Std. Trocknungszeit kann nie in Std angegeben werden, denn je nach Jahreszeit kann diese sogar 4 Std dauern. Die Haut muß sich wie Pergamentpapier anfühlen. Bei 90°C 15 Min garen? Sorry aber wer möchte schon rohe Fische haben. Garzeit liegt bei solchen Forellen bei 30-45 Minuten und bei einer Temp von 110°C . Danach Räuchermehl in den Ofen und sobald es raucht den Brenner aus? Hallo man sagt Heißräuchern und nach 20 Minuten sind das sicher keine geräucherten Forellen, sondern angeräuchertes Zeugs.

[@Steffensaw]

Du hast vollkommen recht dem Stimme ich zu kann mir auch nicht vorstellen das diese Forellen was werden naja jeder wie er mag :)

[@MrUedes]

Hmmm, nö, verstehe ich nicht....so zwischen 80-120 Grad hatte ich im Ofen.....Holzbefeuert, also nicht so leicht regelbar....aber nach ca. 15-20 Minuten waren die Forellen durch/gar....da war nix roh.....

[@christianvseggern6433]

15 min Garzeit finde ich auch ziemlich wenig. 45-50 min bei 90 Grad passen immer. Ich persönlich füge schon von Anfang an ein wenig Räuchermehl bei, und meine Lauge liegt bei 5 % 12 Stunden. Die Forellen lagen im schnitt bei 600/650 gr.

[@MrUedes]

Es kommt einfach auf die "Größe" an.....heißt, kleine Forellen sind nach 15-20 durch....Lachsforelle hatte ich nach 45 Minuten noch recht aldente.....Fisch ist ein sehr empfindliches Gargut und wenn man die Rückenflosse leicht herausziehen kann isser gar....

[@ernscherjung]

Hi, die Informationen sind sehr unspezifisch und eher vage. Erst eine Stunde trocken, dann doch wieder nur 45 min. Räuchern bei 85-100°, wo denn jetzt genau? Eiweiß gerinnt doch schon bei 72° C, warum also so heiß? Und soweit ich weiß ist das keine Lauge (die wäre nämlich ätzend) sondern eine Salzlake und darin legt man die Forellen ein. VG

[@janniskrokros2857]

Wieso fertig Gewürze? Kannst du nicht selber was Machen? Und ich dachte du zeigst ein Rezept.

[@nuxxx2977]

Amateure!!

[@rudigerrussmeier6813]

Hallo Michael alles gut erklärt ich habe jetzt Angeln und das Rauchern nach deinen Videos gemacht alles gut hin bekommen danke dafür Gruß Rüdiger aus Bremen

[@rudigerrussmeier6813]

Hallo Michael alles gut erklärt ich habe jetzt Angeln und das Rauchern nach deinen Videos gemacht alles gut hin bekommen danke dafür Gruß Rüdiger aus Bremen