FICHA TÉCNICA: A explicação definitiva

[@politiacademy]

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[@linlisan]

Achei ótima a explicação! Didática e com dicas importantes, que não havia percebido até agora! Obrigada!

[@politiacademy]

Valeu, tenho muitas dicas no meu Instagram @marcelopolitioficial!

[@loewinbrasil3390]

🤩 SO GRATIDÃO. Dicas de PAI PARA FILHOS E FILHAS. Veramente dicas muito preciosas....Querido Marcelo Politi, com as suas dicas, meus olhos se abriram para a dispensa de produtos comprados para a produção semanal, ocorre quê as vezes sobravam e outras vezes faltavam e eu nâo conseguia descobrir o MISTERIO DA MEIA-NOITE 🤣, cheguei a pensar quê o "patisseur" estava montando uma concorrência, porém eu tambem pensava: se levam os produtos da dispensa ocorre a falta de estoque é óbvio...mas e quando o estoque está super abarrotado com o mesmo produto?!...logo pensei SERÁ quê estao DEVOLVENDO EM DOBRO TUDO AQUILO QUÊ LEVARAM???? (MILAGRE DA MULTIPLICAçÃO na minha dispensa, 🤣🤣🤣). Então, OBEDECENDO (😂) as suas DICAS D'OURO, vejo quê a forma em acompanhar a produção e sempre orientando os meus funcionários, ganhei parceiros de verdade e clientes novos. pois para mim é muito importante ter alguém como você CHEF MARCELO POLITI, quê nos ajudam de 💖, entregando a nós parte do seu precioso tempo e conhecimento. E se eu tivesse talento como AGATHA CRISTIE, hoje escreveria o meu livro intitulado MARCELO POLITI, O SHERLOCK DA DISPENSA 🤣...OLHA LÁ O BESTSELLER 🤩🤣🤣🤣🤣

[@politiacademy]

Fico muito feliz em saber que as dicas que compartilhei foram úteis para sua gestão. Ao acompanhar de perto a produção e orientar seus funcionários, você está construindo parcerias sólidas e conquistando novos clientes. Isso é fundamental para o sucesso do seu negócio gastronômico. Valeu, pelos elogios! rsrsrs Continue aplicando as estratégias e tenho certeza de que você terá muito sucesso. Quem sabe um dia você escreve mesmo esse livro, "Marcelo Politi, o Sherlock da Dispensa"! Seria um best-seller! 😄📚

[@ciceroharri6816]

Foi ótima a explicação, já fiz um curso de custos e precificação em uma instituição e sair com muitas duvidas, agora em apenas alguns minutos entendi. Parabéns!

[@politiacademy]

Que bom que ajudou!

[@ovovirado4341]

Ficha técnica é vidaaaa!!! Valeu Chefe, sempre contigo!!!

[@politiacademy]

Como sobreviver sem?? haha tamo junto 👊👊

[@gleicianealves3123]

@@politiacademy Oi lá lx snk xn. Xn. Snx. Kn sxk sx nk sxk. Nknx. Ksxns n ksxn. Xnxn.

[@gleicianealves3123]

@@politiacademy Oi lá lx snk xn. Xn. Snx. Kn sxk sx nk sxk. Nknx. Ksxns n ksxn. Xnxn.

[@erick.barroso]

Esclareceu muitoooo. Esse vídeo tá salvo nainha playlist, muito obrigado.

[@politiacademy]

Que bom que ajudou

[@rosairenegomes9844]

Sua aula e muito valiosa obrigada preciso botar em pratica seu metodo me esclareceu melhor

[@politiacademy]

Fico muito feliz em te ajudar Rosa!!

[@gersonribeiro4058]

Politi sou seu fã , acompanho muito vc , esta aula foi perfeita ,continue assim , tamo junto.

[@politiacademy]

Tamo junto, Gerson 👊👊

[@julyadias3347]

Esse foi o melhor vídeo sobre ficha tecnica de todoooos que já vi !!!!! Muito muito obrigadooooo por este conteúdo riquíssimo ❣

[@politiacademy]

Obrigado, Julya! TMJ

[@doninibbq6214]

SENSACIONAL MESTRE.. ERA EXATAMENTE ISSO QUE EU PRECISAVA 🙏🙏👏👏👏OBRIGADO PELA AULA 🙏🙏🙏🙏😉👊🔥🔥🔥

[@politiacademy]

Que bom que ajudou

[@oiltonjuniorpazzinibettim3462]

Maravilha Chef, obrigado por todo o conhecimento compartilhado

[@politiacademy]

tamo junto 👊👊

[@catarinanicolau4842]

Muito obrigado 🫂🫂🫂🫂

[@politiacademy]

Tmj, Catarina!

[@reginabufon6120]

Perfeito! Ajudou muito! 👏👏👏😍😍😍😍

[@politiacademy]

Que bom que ajudou

[@daysebaliza7245]

Excelente vídeo!!!

[@politiacademy]

Que bom que gostou Dayse!!

[@Eukarinafood]

Muito obrigado ! Excelente vídeo.... parabéns!

[@politiacademy]

👊👊

[@peixariarayana4008]

Aula maravilhosa!!! Estou atualizando minhas fichas técnicas e foi sensacional. Preciso saber aonde vc coloca pra acharmos de forma correta as despesas fixas e os custos variados

[@politiacademy]

kzbin.info/www/bejne/bmnZiYyAp918jrM segue mais uma aula para você tirar sua dúvida. Me segue no Instagram @marcelopolitioficial, muitas dicas por lá.

[@SantoDonGourmet]

Muito bom...

[@politiacademy]

Tmj!

[@anajuliasilva6306]

adoreii

[@politiacademy]

👊👊👊

[@nilmaia4394]

maravilhoso

[@politiacademy]

Tmj!!

[@myusushi]

boa tarde, estou abrindo um delivery essa aula esta me ajudando como faço para ter uma planila dessas ?

[@politiacademy]

Olá, MYUSUSHI! Tudo bem? Nós falamos um pouco mais a fundo neste assunto, dentro do meu curso ENG. Para saber mais, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial Um abraço, TMJ!

[@ricardogabriel7879]

Como fica o valor do óleo da fritadeira ?

[@politiacademy]

Olá, Ricardo! Tudo bem? Nós falamos um pouco mais a fundo neste assunto, dentro do meu curso ENG. Para saber mais, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial Um abraço, TMJ!

[@betaribas]

Marcelo, CMV é custo da mercadoria vendida, custo para produzir o alimento, então não seria o caso de colocar somente os ingredientes na ficha técnica? Ali consta embalagem, descartáveis, guardanapo, potes...etc... isso não faz parte de CMV. Faz? Obrigada :)

[@politiacademy]

Fala Roberta, o CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é o custo dos ingredientes e materiais utilizados na produção dos alimentos. Na ficha técnica, você deve listar apenas os ingredientes e seus respectivos custos. Itens como embalagens, descartáveis, guardanapos e potes não fazem parte do CMV.

[@giancarlodestefani162]

Não entendi a coluna do rendimento onde todos os itens constam 100%. E o fator de correção do alho e da salsinha? Eu não posso comprar só 50g de alho, por exemplo, conforme está na receita pq vou ter perda retirando a casca. Essa parte ficou confusa pra mim.

[@politiacademy]

Opa Gian! Entendo que a coluna do rendimento pode parecer confusa no início. O rendimento representa a porcentagem do peso bruto que é aproveitada após as perdas durante o processo de preparo. Por exemplo, se você tem 100g de alho bruto e há uma perda de 5% ao retirar a casca, o rendimento do alho será de 95%. Isso significa que, para calcular o custo final da receita, você deve considerar apenas 95% do peso bruto do alho. Quanto ao fator de correção do alho e da salsinha, ele é utilizado para ajustar a quantidade necessária desses ingredientes de acordo com as perdas durante o preparo. Por exemplo, se a receita pede 50g de alho, mas você sabe que terá uma perda de 5% ao retirar a casca, você precisará comprar uma quantidade maior para compensar essa perda. Nesse caso, o fator de correção seria de 105%, ou seja, você precisaria comprar aproximadamente 52,6g de alho para obter os 50g necessários após a perda.

[@murilorocha4772]

Que sonho esse preço do kg do patinho hahahaha aqui em sp tá 36$ em peça Obrigado pela aula

[@politiacademy]

👊🏻

[@julianocezar3348]

Tem como disponibilizar essa planilha?

[@politiacademy]

E aí, Juliano. Tudo bem? Ela faz parte do meu curso, ENG. cursos.nacozinhadopoliti.com.br/espera-eng/

[@marinhosgastrobarbbqtexas]

Explica onde vc coloca isso mestre

[@politiacademy]

Dá uma olhada: kzbin.info/www/bejne/q6LXeHSvf89ratU

[@marinhosgastrobarbbqtexas]

Mestre..... Até certo ponto, concordo com seu preço final de custo, mas só até certo ponto.......mestre.....tem mais custos a inserir

[@politiacademy]

Realmente tem muitas formas de precificar... Aqui eu explico porquê não colocar, Mario: kzbin.info/www/bejne/q6LXeHSvf89ratU

[@luisfelipejoorisalves9480]

Olá Politi, td bem? Uma dúvida...qndo vc coloca o preço da embalagem no custo total. Quando eu for aplicar meu markup, se eu aplicar c o preço da embalagem incluso, estarei "vendendo" a embalagem Tb. Isso não torna o preço muito mais caro? Ou eu aplico o markup apenas no cmv da receita e depois somo c o preço das embalagens ? Obrigado

[@politiacademy]

Coloca o preço da embalagem no CMV só se a embalagem for exclusiva para aquele item. Se for uma sacola que vc usa para um pedido com vários itens, aí nao entra na conta do CMV.

[@Cigano40]

Uma das mais complicadas explicações que já vi,na internet. Não precisa disso tudo. Dá pra ser mais sucinto. Tem um vídeo do Senac de Curitiba que é de bem mais fácil compreensão.

[@politiacademy]

Incrivel né?