Desmistificando a CONTAGEM DE ESTOQUE do teu Restaurante

Aprenda como construir um negócio gastronômico LUCRATIVO e que NÃO depende de você:
Gestão gastronômica do básico ao avançado? Faça o curso ENG - Especialista em Negócios Gastronômicos ↴
politi.club/eng
Quer profissionalizar e expandir o seu negócio gastronômico? Entre para a minha mentoria ↴
politi.club/me...
Para mais conteúdos gratuitos, me siga no Instagram/Facebook↴
politi.club/in...
politi.club/fb
PolitiCast - ouça as entrevistas com grandes nomes da gestão gastronômica ↴
politi.club/po...
==========
Quem é Marcelo Politi? Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça. Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país. Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possuo mais de 30 anos de experiência.

[@AnaRaquelCaldas]

Quando eu fazia os inventários de F&B, no início, não percebia muito bem o motivo. Só mais tarde percebi que os stocks tinham de ser valorizados e aprendi vários sistemas contabilísticos. Mas de facto, tão ou mais importante do que a valorização do stock, é a perceção dos consumos e o momento de efetuar as compras. As compras que são feitas semanalmente, os produtos não perecíveis, podem partir dos inventários semanais. As outras, tipo carne, peixe e verduras, não tem como. Tem que partir do histórico. Trabalhei no grupo Choice Hotels nos anos 1990 e era uma luta constante, para baixar o Food Cost para baixo dos 30%. Obrigada pela partilha do seu conhecimento

[@politiacademy]

Ana Raquel, você manja muito ein? Adoro seus comentários, sempre muito ricos!

[@gabrieldasilva2852]

Top esse vídeo, parabéns por compartilhar sua experiência conosco Deus te abençoe sempre 🙏🏽

[@edsandrotrindade3845]

Aqui fazemos semanalmente.

[@evertonmossato5292]

Politi é o BAR RESCUE brasileiro!

[@politiacademy]

kkkkkkkkk bem isso! 👊🏻👊🏻👊🏻

[@azu8096]

esse video me mostrou que eu to tao longe do ideal, que bate ate desespero hahahha

[@politiacademy]

Calma, me chama no Insta @marcelopolitioficial para batermos um papo.

[@frangodagua]

pessoal vocês recomendam algum sistema que faz a baixa do estoque pelo inventário? porque não tem como dar saída nos produtos que vão pra cozinha. Faço o inventario semanal e vejo qual foi a saída

[@politiacademy]

Me chama no Insta @marcelopolitioficial para batermos um papo.

[@jorgesantos8551]

Boa tarde Politi Se eu tiver um restaurante com tudo organizado como vc explica mas as vendas Sao baixas Como fazer pra aumentar a venda?

[@politiacademy]

Fala Jorge, tudo bem? Da uma olhadinha nesse outro vídeo sobre marketing gastronômico. Espero que te ajude cara! kzbin.info/www/bejne/m17bmYVprbiVo9k

[@caiquequeiroz7001]

Mesmo com o sistema é necessário esse desgaste de contagem de estoque semanal? Já que trabalho em um empório onde se tem mais de 300 produtos cadastrados

[@caiquequeiroz7001]

A maioria deles carnes, na expositora e congelador

[@politiacademy]

Caique, você tem que encontrar a melhor rotina para o seu estoque. Veja esse vídeo:cursos.nacozinhadopoliti.com.br/porque-muitos-restaurantes-fecham-antes-de-2-anos/

[@matheusheringer]

Você recomenda a contratação de um estoquista exclusivo para isso? No caso tanto para itens da cozinha quanto do bar.

[@politiacademy]

Tem que analisar a tua estrutura de custos de pessoal. Mas acredito que sim, a contratação de um estoquista única e centralizado é um investimento que se paga

[@rogeriagermano2980]

E quando o restaurante é pequeno e vc compra as coisas todos os dias oque faço?

[@politiacademy]

O sistema é o mesmo! Veja este kzbin.info/www/bejne/ZomTgo2km5qch68

[@sitiomelhoridadejedicaiafa9534]

Não entendo o motivo das pessoas não deixarem o like!

[@politiacademy]

Eu também não rsrsrs

[@carlos.colibribackoffice]

Independente da embalagem de compra.

[@politiacademy]

É isso mesmo, Carlos! Tmj!

[@gemeosnadaidenticos8606]

Uau

[@grazielle290]

Outro gap Politi é o funcionário abrir o produto e não limpar toda embalagem e jogar no lixo 1/3 do produto

[@politiacademy]

Graziellle, para evitar o desperdício causado por funcionários que abrem embalagens e não utilizam todo o conteúdo, é importante investir na capacitação e treinamento da equipe. Além disso, estabelecer procedimentos claros e padronizados, implementar um sistema de controle de estoque e registro de desperdícios, e incentivar uma cultura de conscientização são medidas essenciais. Com essas ações, é possível reduzir o desperdício e melhorar a eficiência operacional do negócio.

[@dilasilva6091]

Eu sou nutricionista e garanto a vc e seus seguidores que ter uma nutricionista no seu restaurante.j. reduz em ate 40% a sua margem de perdas ....😊 #ficadica

[@carlos.colibribackoffice]

Tá errado. É um produto só com unidades de compra diferentes.

[@politiacademy]

sim, mas o preço é diferente, para a contagem de estoque, por isso é que eu considero outro produto

[@carlos.colibribackoffice]

Seu estoque é kg de catupiry.

[@politiacademy]

Sim!