Filet mignon de porc séché au poivre et aux herbes

[@jessicarichomme8925]

Au bout de 3 semaines et 4 jours enfin ont la goûter excellent le goût parfait attendre aussi longtemps et en 1/2heure il y avait plus rien 😂la prochaine fois je vais en faire 2 Merci pour cette super recette 😍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ce retour. C'est vrai que c'est trop vite mangé ! Je me dis à chaque fois la même chose "tu aurais dû en faire plus !" A bientôt 😘👍

Bonsoir Philippe, j'ai fait ta recette il y a trois semaines et ce fut aujourd'hui l'occasion de déguster cette préparation. Un très grand merci pour cette belle découverte que l'on a savourer en famille. Effectivement, le rendu tient ses promesses digne d'un travail de pro ! Milles merci

[@lacuisinedephilippe-a]

+Grégoire HONORE Bonsoir et merci d'avoir pris le temps de nous faire un retour d'expérience. La gentillesse de ton message me touche et me donne la pêche ! Bonne fin de dimanche ;)

[@FrenchFlyingBoy]

Bonjour, Merci pour cette superbe recette - je suis expat' (Bangkok) et cela fais du bien de manger comme au pays de temps a autres... ENCORE MERCI !!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci à toi pour ta fidélité à la chaine. Ca fait plaisir de savoir qu'on est regardé de si loin ! A bientôt Phil ;)

[@fredericnedjar702]

Je le test et vous parle du résultat dans 3 semaines , j'ai déjà fait les pâtés et c'est une véritable réussite merci à toi phil😉

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu vas surement regretter de ne pas en avoir fait plus !^^ Merci pour ton commentaire. A bientôt Phil ;)

[@loursduvercors3364]

Testée, dégustée et ... approuvée ! Merci Philippe pour cette recette, que j"ai réalisé il y a pas mal de temps. La dégustation a été plus rapide que mon commentaire sur cette vidéo de qualité. ;)

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, comme le dit le proverbe "il vaut mieux tard que jamais" !!! Merci pour ton commentaire. A bientôt Phil ;)

[@rykerorion1185]

Instablaster...

[@dominiquepuglese3176]

un grand merci a toi, une tuerie pour ta recette avec filet mignon , même avec magret d canard , je recommence il n'y en a plus , je vie en Nouvelle Calédonie , génial... doumey

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut mais de rien ! C'est vrai que c'est trop vite mangé, il faut faire un roulement ! C'est vraiment chouette de vivre là bas çà nous fait rêver... Bonne journée Phil

[@MrDiato21]

ça a l'air simple ! Je teste ce soir le salage puis la recette. Rendez-vous dans 3 semaines pour la dégustation. Merci Philippe ;)

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir, et bien j'attends ton retour dans 3 semaines !^^ A bientôt Phil ;)

[@dehmorkn7520]

Alors le résultat ?

[@nicolasnikopol7946]

Merci beaucoup pour la recette ! J'habite en Equateur et je peux affirmer que le filet mignon (lomo de cerdo) équatorien se prête parfaitement à la fabrication ! Merci encore !

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci pour ton commentaire. ça fait plaisir de se savoir regarder de si loin ! Bonne nouvelle si le flet mignon local se prête bien pour cette recette ! A bientôt et bon WE Phil ;)

[@manuelcarlosantunes9926]

Vraiment très bon, a refaire sans modération ! Merci Philippe !

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, merci de ce retour sur cette recette. Rien de tel pour l'apéro !

[@FranckShinkaretzky]

j'ai fait la recette à la lettre. J'étais un peu septique . Hallucinant , c'est vraiment super! La viande est tendre et goûteuse . la prochaine fois je rajouterais un peu plus d'herbes de Provence On s'est régalé pour vraiment pas cher !

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Franck, merci pour ton retour sur la recette. C'est si bon qu'à chaque que j'en fais je regrette de ne pas en avoir fait plus ! N'hésite pas à modifier les épices et faire des essais. A bientôt Philippe 👍😉

[@FranckShinkaretzky]

@@lacuisinedephilippe-a LOL

[@fredericedler7109]

Héhé...! Je crois que je vais me lancer et essayer. Rendez vous dans un mois. Te donnerai mon impression!

[@lacuisinedephilippe-a]

Frédéric Edler oui c'est super bon et facile. Par contre 18h au sel c'est idéal et si tu n'aimes pas trop poivré, tu peux réduire la quantité de poivre. On attend ton retour. Phil

[@yoann58600]

Bonjour, résultat très très bon un régal par contre je le garde une semaine de plus au frigo. super recette.

[@lacuisinedephilippe-a]

+yoann58600 Bonjour, merci pour ton feedback. En effet, selon l'épaisseur de la viande et le modèle du frigo, le temps de séchage peut varier. Bonne journée :)

[@jeanjacquesbeyris7695]

très bonne recette un vrais régal les invités ont étais ravis pour l'apéro du 31 12 2015

[@lacuisinedephilippe-a]

+jean jacques beyris bonjour, merci pour ce commentaire ! ;)

[@francoisedigiorgio673]

Enfin le grand jour est arrivé où je découvre mon filet mignon séché je peux vous dire que le résultat est au top dès top Un énorme merci à Philippe pour cette recette extraordinaire je te fais un gros bisou 💋💋👍👍😋

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Françoise, merci pour tes commentaire. Bisous 👍😘

[@franckmouchel1914]

@@lacuisinedephilippe-a pour une fois que quelqu'un fait un retex... Merci Françoise

[@lacuisinedephilippe-a]

@@franckmouchel1914 salut oui c'est important les retours sur les recettes. A bientôt Phil ;)

[@cluzelveronique5720]

mon beau père me l'a fait goûter, c'est au top j'adore. Je viens de voir la vidéo et au prochain apéro c'est moi qui le fait :)

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu as pris une sage décision ! Ce n'est pas compliqué tu verras. Tiens-moi au courant Phil ;)

[@marielouisederecourt7841]

J’en prépare un ce matin, résultat dans trois semaines, bonne semaine à vous et merci pour vos recettes 🙏

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, j'attends ton retour dans 3 semaines. A bientôt 😘👍

[@marielouisederecourt7841]

@@lacuisinedephilippe-a Ok je l’ai fait avec un filet de chevreuil 🤞🏼

[@lacuisinedephilippe-a]

@@marielouisederecourt7841 bonne idée, je n'ai jamais tester du chevreuil séché. Tu me diras si s'était bon. A bientôt 😉👍

[@marielouisederecourt7841]

C’est long trois semaines 😂😂😂😂😂😂

[@marielouisederecourt7841]

@@lacuisinedephilippe-a On a goûté, un régal, je ne vais pas tarder à en refaire un car je pense que celui-là ne va pas durer longtemps. En plus on devrait partir chez nos enfants, on leurs fera goûter 👌👍👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@luc3608]

J'essaierai avec le sucre, jamais fait. Par contre, on devrait se cotiser pour lui payer un couteau, le sien coupe autant qu'un genou! Merci pour cette recette originale

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, ok tiens-moi au courant. Mes couteaux n'étaient pas top en effet. A bientôt, Phil ;)

[@1m60]

Je connais pas avec le sucre, j'essaierai. Par contre oui le couteau laisse à désirer. Sinon pour le dessaler laisser tremper dans l'eau 3h en changeant l'eau toutes les heures

[@cb-wb4if]

MERCI PHILIPPE SUPER RECETTE EFFECTUE SANS SUCRE POUR MA PART C EST SUPER EXTRA

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, oui on peut se passer du sel. A bientôt Phil ;)

[@thereselienard8008]

bonjour à tous, pour mon cas, cela fait 10 ans que je fait du filet mignon séché. pour changer, j'ai utilisé dernièrement des épices Rabelais ( au rayon épices) je laisse au sel environ 1 jour 11/2,avec les épices bien frottées avec les épices, surtout soulever le filet afin que lorsque le sel fond avec le jus de la viande, celui ci ne soit pas au contact de la saumure, il serait trop salé ! Après ce temps je le sors, l'essuye bien, qu'il ne rest plus de sel ( certains le lave et l'essuye bien , important) rouler maintenant le filet dans des herbes de provence, ou tout autre herbes au choix, poivre mignonette, et direction frigo, posé ( pour moi) sue une petite grille genre grille à chocolat , étant surélevé, l'air passe bien partout ; je le retourne chaque jour et le laisse sécher ainsi environ 1 semaine. dès qu'il commence à se raffermir, je le glisse dans un filet à orange ou autre et je je suspends à l'air libre, si c'est en hiver ( sans mouches) sinon dans un linge , genre sac, , en tissu, de façon que les mouche ne puisse l'atteindre : comme on fait pour le jambon, si l'on veut faire un bacon plus gros, utiliser du filet de porc et dans ce cas au sel c'2 joutrs 11/2 par livre (500g) de viande, er pour les épices, les mettre autour de la viande avant de le mettre au sel et en rajouter après sortie du sel ; séchage 3 semaines frigo et mini 1 mois dans sac tissu ou sac à jambon ( super marchés) et à l'air. dans pièce relativement sèche , mettre 1 serpillière dessous, la viande suinte encore . cela se garde , daans son sac comme un jambon, le filet mignon au frigo( s'il en reste!) dans un papier alu, ou sulfurise pour ralentir la dessication . Recette éprouvée lors de séjour en afganistan, ou on ne trouve que du porc arrivé de france spécialement, et, ou pour faire une viande séchéee, il n'y a que le frigo qui permet de résister à la chaleur, qui abimerait la viande et la ferait tourner . Je vous assure que ce "régal" va vous combler et deviendra un incontournable!) Régalez-vous !!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Thérèse, merci pour tes astuces qui permettent sécher plus vite la viande et surtout hors du frigo. Personnellement j'ai une cave qui fait l'affaire mais ce n'est pas le lot de tout le monde. Bon week-end Phil ;)

[@bestvitou]

Bonjour Philippe après trois semaines de passage au frigo je viens de goûter le filet mignon. Et la, quelle déception, quelle déception de ne pas en avoir fait deux au lieu d un seul car maintenant il va falloir attendre encore plusieurs semaines pour en manger à nouveau !!! Merci pour cette recette très simple à réaliser et pour un résultat vraiment surprenant et excellent. Pour ma part je vais simplement ajuster l'assaisonnement et certainement tester le magret séché, ou plutôt les magrets séchés.....

[@FairyBrownie6]

Super simple et vu tes conseils on peut même le faire en ville sans trop de problème :) Je vais tester ça le plus rapidement possible.

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, oui c'est simple à faire et on peut le faire de partout. Il suffit d'avoir un bon frigo pour le séchage ! Tu me diras si tu as réussi. Phil ;)

[@pabloricardodetarragon2649]

@Cuisine de Philippe. La vidéo est excellente. Merci pour la recette qui est parfaite et inratable, avec surtout le temps de salaison 18h. Le défaut habituel est une salaison trop longue, ce qui donne un produit immangeable. J'utilise une salaison type Virginie (USA) 1/3 de sucre brun de canne, 2/3 gros sel et un peu de poivre, car je l'avais appris il y a moult années. d'une amie américaine.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci beaucoup. En effet, il faut faire attention au temps de salage. A bientôt ;)

[@pabloricardodetarragon2649]

La cuisine de Philippe Merci pour le merci rires. Le salage est le seul point délicat, mais comme on sèche au frigo vers les 6 degrés, il n'y a pas de risque que cela s'abîme. Donc vaut mieux saler peu. J'ai lu les commentaires, que des compliments (mérités) cela doit faire plaisir. Je me suis abonné et pars à la découverte de la chaîne, à bientôt.

[@lacuisinedephilippe-a]

Tout à fait, le salage est essentiel. Le reste se fait tout seul ! Un nouvel abonné, vous êtes le bienvenu sur la chaine. Phil

[@patriciadolbleskin2748]

Hello Philippe, même si tu l'as appris comme ça, s'il te plaît pas de sucre,! Il y en a tellement de partout!l c'est juste un agent de sapidité! L'intérêt de faire cela soi même c'est justement de ne pas mettre de sucre comme dans l'industrie agro-alimentaire! Du coup, ton plat n'en sera pas moins bon mais deviendra bon diététiquement parlant et tous tes amis diabétiques ou pas pourront en manger sans complexe! Merci de ton partage! Bonne continuation 😉

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Patricia, comme je l'ai dit plusieurs fois dans le fil de discussion, à priori on peut s'en passer selon les dires de certains qui ont reproduit la recette. Personnellement je fais toujours ainsi et je réussi à tous les coups. Après je tiens à modérer tes propos, certes le sucre n'est pas bon pour les diabétiques mais là, on parle d'une quantité peu importante et en plus on rince la viande avant le séchage. Ceci pour dire que le sucre n'est vraiment pas très présent. Merci pour ton commentaire très courtois qui lance un débat intéressant. A bientôt Phil ;)

[@Dom-li6qn]

Patricia Dol Bleskin s

[@michelremy2910]

Le Sucre et le sel on le même effet !

[@geantvert9209]

bonjour, recette très sympa que je viens de tester(18 heures de salage, 3 semaines de séchage au frigo), j"ai utilisé du sel de Guérande sans certitude que ça change grand chose. Par contre, j'ai utilisé du poivre déjà moulu et je pense que pour le commun des mortels ça va être un peu trop relevé 1 cuillère a soupe. Moi j'adore, j'essaierai tout de même avec moitié moins de poivre pour voir. merci pour cette recette en tout cas, bien expliquée et simple à réaliser.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, mais non le poivre va parfumer la viande sans la dénaturer. Merci pour ton commentaire et ce retour d'expérience qui apporte des infos à la communauté. A bientôt Phil ;)

[@lisa-jd2cc]

Génial, dans le commerce on trouve des saucissons sans gras,mais ils le remplacent par du dextrose,ect ect qui fait augmenter le taux de glucides énormément ,donc au final c'est pauvre en gras ,mais très riche en sucre, et avec votre recette, pauvre en graisse et sans conservateur ,et autres poudre de perlinpinpin, je vais la faire et je vous direz ça,en tout cas ça donne envie

[@lacuisinedephilippe-a]

lisa 0000 bonjour et merci pour ton commentaire. j'attends ton retour sur cette recette. A bientôt Phil

[@laurentg6155]

salut PHIL comme prévu j'ai sécher ma viande dans mon petit local et le résultat est génial que du bonheur !!! encore merci pour la vidéo et la recette .

[@lacuisinedephilippe-a]

Laurent Grzyb bonjour Laurent, je suis content d'apprendre que tu as réussi le séchage dans ton local. Ça évite l'encombrement du frigo ! À bientôt Philippe

[@tigroudream9076]

C'est fait, plus qu'à attendre 3 semaines 😁

[@lacuisinedephilippe-a]

Chouette ! Tiens-moi au courant 😉👍

[@claudedusso1266]

Merci j aime j adore ce qui naturelle je suis vos recttes😇🥰🌺🌹⚘🌻🦋👍

[@lacuisinedephilippe-a]

C'est gentil merci

[@annieregimbald5190]

Salut! Combien de temps peut-on conserver et comment la conserver après que c'est fait ? Merci Annie du Québec

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, on peut le conserver plusieurs semaines sans souci. La viande va continuer à sécher et à durcir petit à petit. Personnellement je remets la viande dans son torchon au frigo. À bientôt 😘👍

[@annieregimbald5190]

@@lacuisinedephilippe-a merci 😘👍

[@Kinou1940]

@@lacuisinedephilippe-a bonsoir, J'imagine que l'ont pourrait même mettre la pièce sous vide pour la conserver plus longtemps, dans une pièce fraîche peut-être.. avez vous déjà testé ? Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

@@Kinou1940 Bonjour, oui j'ai déjà testé en mettant sous vide mais pas tout le monde ne possède une machine pour ça. Sinon sous vide ça peut se garder encore plusieurs semaines. A bientôt 👍😉

[@jugurthamassiles563]

Oh ! J'adore la charcuterie porcine 😘👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Moi aussi 😁 👍

[@douceurdecreer9385]

Bonjour, si tout n'est pas consommé, le remets tu dans le torchon au frigo. Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

bonjour, oui tu peux le remettre dans le torchon sinon dans un papier aluminium au frigo. De toute façon il n'en restera pas beaucoup !^^ A bientôt Phil ;)

[@elisagonzalez4774]

Bonjour Philippe ça l'air bon est simple à faire merci beaucoup

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Elisa, oui c'est très facile à faire et super bon. Le plus dur, est d'attendre les 3 semaines de séchage ! ^^

[@arditoarte]

Ótimo.

[@cendrillonlafee3508]

Cest super merci Philippe combien de temps ca peut se conserver.😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, au bout de 3 semaines il est prêt mais il peut se garder encore quelques semaines sans risque par contre il va continuer à sécher jusqu'à devenir dur. A bientôt 😘

[@spoutnikpatrick8400]

Bon j ai essayé on verra dans trois semaines , pourquoi mettez vous du sucre ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci pour ton commentaire, j'attends avec impatience ton retour dans 3 semaines !^^ Pour le sucre, ce sujet a déjà été évoqué, il permet la bonne pénétration du sel. Bon week-end Phil ;)

[@philippeperello9298]

Bonjour , et le parai au miel en remplacement du sucre , cela pourrait varier les saveurs , par contre je suis pas bien sur de la pénétration du sel par la suite .??

[@nicozyk4118]

le sucre c'est pour donner une belle couleur à la viande ;)

[@jeanmarcchazelle3873]

cher philippe, merci pour votre recette je l'ai refais et c'est tres bon

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci Jean Marc !👍😉

[@Georges-MILLION]

Bonsoir Philippe . Pourquoi du sucre ? Quel est son rôle ? Merci . Georges

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir Georges, le sucre permet la bonne pénétration du sel lors du salage. Ce sujet a déjà fait débat, certains prétendent que ça ne sert à rien mais j'ai appris comme ça et ça fonctionne. A bientôt Phil ;)

[@miammiamglouglou2248]

A la limite, le sucre déshydrate la viande comme le sel. On pourrait aussi bien sécher la viande au sucre, à mon avis.

[@jasonaln4760]

le sucre et egalement un conservateur

[@jutteaubernadette4790]

@@lacuisinedephilippe-a Bonjour Philippe, personnellement je le fais toujours sans sucre et ça fonctionne trés bien aussi ! par contre l'idée de l'enrober d'herbes est très bonne ! On m'a appris aussi, après le salage et le rinçage, de le frotter délicatement avec un peu d'eau de vie ou d'alcool de prune (dans le sud ouest) ! merci pour cette recette !

[@javertnator9881]

moi aussi je me suis bien éclaté a la préparation trop bon merci d'ailleurs je prévois d'en refaire merci du partage et surtout!!!!!! des conseils............cela dit faut etre patient avant de déguster mais aaaaaaaahhhhhhhhhhh c'est vraiment trop bon

[@lacuisinedephilippe-a]

+Kurt Meyer Salut, oui c'est çà le problème : l'attente !!! Et dire que c'est si vite mangé !^^ A bientôt et merci pour ton feedback.

[@javertnator9881]

c'est la tout le problème 12 a 18h dans le sel 2 a 3 smaine d'attente mais bon c'est top au gout lol^^ tres bien pour l'apéro

[@jeremie01560]

recette essayée je la recommande (précision : hésitez pas à le désalé généreusement le miens était encore un peu trop salé)

[@lacuisinedephilippe-a]

jeremie josserand bonjour oui attention ça peut vite être trop salé. il faut respecter les temps de salage.

[@gillespuchol6836]

bonjour philippe tres bonne video combien de temps peut on le garder merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gilles, on peut garder très longtemps les filets mignons seulement ils continuent de sécher et deviennent durs. Je dirai 2 à 3 semaines après le temps de séchage préconisé. Tu peux aussi les mettre sous-vide et là ils ne bougent plus. A bientôt 👍

[@loriquet3311]

Merci pour cette vidéo 👍👍👍👍👍 Je m'y mets demain matin pour un beau magret . Bonne continuation et à bientôt 👋

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi 👍 Tiens-moi au courant😘

[@yoann58600]

J en fait un suivant ta recette. hâte de voir le résultat fin février. merci Phil

[@lacuisinedephilippe-a]

+yoann58600 bonjour, super tu nous diras ce que çà a donné !

[@yoann58600]

J ai mis 18 h au frigo viande moins raide que toi sûrement frigo trop humide. En tout qu'à super idée pour un apero

[@paskle7390]

Ça a l'air super ! Comment le conserver ensuite ? Merci de ta réponse.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, si pour quelques jours tu le laisses dans le torchon sinon tu le mets sous vide.

[@pierrebaby8172]

Merci Chef du Québec Nouvelle France

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Pierre, quel plaisir de se savoir suivi de si loin. J'aimerai tant visiter ton pays !

[@Denis-rz1yp]

génial cette recette je vais l'essayé sous peu ! Petite question, peut on utiliser cette recette et méthode avec n'importe quel viande ?! Merci :)

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. La méthode marche avec quasiment toutes les viandes par contre attention aux temps de salage qui varient en fonction de la densité et de la texture de la viande. J'ai posté la recette des magrets séchés il y a quelques temps en voici le lient : kzbin.info/www/bejne/i4fHZ4mErrxniqM A bientôt ;)

[@domumilor6285]

super recette. Peux t on récupérer le sel après sans devoir le jeter pour faire autre chose avec merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, question à laquelle j'ai mainte fois répondu. Effectivement on peut récupérer le sel pour saler l'eau des pâtes par exemple. Personnellement, je retire le sel souillé par le jus de viande puis je le fais sécher.

[@domumilor6285]

@@lacuisinedephilippe-a merci

[@gauloiscitoyen1308]

Salut, en seulement trois semaines c'est intéressant. Merci pour la recette.

[@lacuisinedephilippe-a]

salut oui c'est super bon en plus ! A bientôt Phil ;)

[@dlefougueux2226]

Gaulois Citoyen

[@titigrosminet6828]

CC Phil J'ai pas pu avoir tout mes ingrédients pour le pâté 🙄 Du coup c'est pas grave, j'avais coché cette petite préparation 😁 Ils sont dans le sel pour la suite demain. Merci pour ton tuto 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😊 C'est délicieux tu verras ! A bientôt 👍😉

[@mariaboudinot1708]

Bonjour, moi j'ai fait aussi des rôtis de porc c'est trop excellents, finement coupé avec des pommes de terre sautées a l'ail en fin de cuisson , c'est juste trop bon et pas chère.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Maria, oui on peut sécher toutes les viandes, le rôti s'y prête bien. Merci pour ton commentaire et à bientôt Phil ;)

[@jeanmarielambert1639]

Bonjour Philippe. Merci pour la bonne recette.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Jean Marie, merci à toi ;)

[@Sithieu]

Très belle recette 👍. La vidéo date un peu mais je tente ma chance. Quel est le rôle du sucre dans la préparation ? Merci d'avance.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, effectivement cette recette est ancienne mais fonctionne toujours bien. Le sucre permet la bonne pénétration du sel et de conserver une belle couleur. Attention au temps de salage, j'ai eu plusieurs retours de personnes qui ont trouvé la viande trop salée. 12h c'est suffisant. Bonne recette et à bientôt 😉

[@Sithieu]

​@@lacuisinedephilippe-aMerci beaucoup pour votre réponse 🙂.

[@jeanineclavier493]

c'est super simple à faire , merci beaucoup

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Jannine, oui simple et surtout délicieux ! Merci pour ton commentaire et à bientôt 😘👍

[@elisabethvandaelen1576]

Bonjour Philippe... Quelle jolie découverte ta vidéo...j ai essayé aujourd'hui...j attends 3 semaines et te donnerai des nouvelles 😁 le gros sel après on le jette ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Elisabeth, merci pour ton commentaire. Pour le sel tu retires celui qui est souillé, tu fais sécher le reste et tu peux t'en resservir. Personnellement je l'utilise pour saler l'eau des pâtes. A bientôt 😘

[@elisabethvandaelen1576]

@@lacuisinedephilippe-a merci 😉

[@piedaluphilippe7950]

@@lacuisinedephilippe-a pour le sel, habitant la campagne, le sel me sert de désherbant.

[@lacuisinedephilippe-a]

@@piedaluphilippe7950 Ah oui pas bêtes !

[@lacuisinedumoun5908]

Je suis fana de tout ce qui est charcuterie! je te remercie Philippe d'avoir partagé cette recette simple et efficace dans l'esprit de mon blog "La cuisine du Moun" et ma chaine You tube. Je ne manquerai pas de rediriger mes blogueurs vers ta chaîne You tube!!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut et bienvenu sur la chaine. On a un peu les mêmes orientations culinaires ! A bientôt Phil ;)

[@Freedomofexpressi100]

Extraordinaire. je vais tenter l'experience.

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, bonne idée ! ^^ Merci de ta visite ;)

[@pascalgratien171]

J'ai fait des essais il y a quelques mois en Belgique avec du cochon, du boeuf, du canard... délicieux Je viens de goûter des échantillons de porc réalisés ici au Cambodge, trop salé; je les ai laissé trop longtemps. Le boeuf attend encore 1 semaine dans le poivre + herbes. Je viens à l'instant de rincer un morceau de porc d'un kilo (2 jours de salage). En attente pour plusieurs semaines au frigo (3 ou 4, je n'en sais rien vu la grosseur)

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Pascal, je pense qu'au Cambodge tu dois avoir des contraintes liées à la chaleur et aux risques sanitaires. Tiens-moi au courant à la dégustation ! A bientôt Phil ;)

[@gil7555]

Pascal gratien : faites des ' french fries ' ( 1 fois ) c' est moins dangereux ...

[@pascalgratien171]

@@lacuisinedephilippe-a du genre la peste porcine africaine... Ah non, c'est en Belgique ça ! La viande doit être cuite, pas crue, comme en Europe je pense. Ici, je mange des steaks saignants bien plus goûteux, sans hormone, sans antibiotique !

[@pascalgratien171]

Les échantillons de porc sont manges! L'échantillon de boeuf façon "viande des Grisons" est délicieux! J'ai des photos mais je ne sais pas comment les publier!

[@pascalgratien171]

Voilà, le 1kg de porc avec "couenne" est en train d'être dégusté . Je m'inquiétais sur un autre "youtube" du fait que la viande au centre paraît plus crue. Ça n'a pas l'air d'inquiéter la personne. Pour elle, la viande est cuite!

[@MrDiato21]

Bonjour Philippe, après avoir tenté le magret séché, je tente le filet mignon! Merci pour la recette et rendez-vous dans trois semaines. Et à propos, on goûte ce magret d'ici environ... 45 minutes :) Je vous donne le résultat par la suite. Bon weekend.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, ah chouette on va avoir la dégustation en direct ! Tiens-moi au courant ! Bon week-end Phil ;)

[@anthonyblanc6352]

Super , merci ça donne envie d'essayer immédiatement !!!

[@lacuisinedephilippe-a]

+Anthony Blanc bonjour, et bien il n'y a plus qu'à tester ! cordialement Philippe

[@marie06530]

Bonjour Philippe, merci pour votre recette .peut-ont utiliser un filet mignon qui a été congeler ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Marie, ce n'est pas conseiller il est préférable de prendre de la viande fraiche.

[@marie06530]

@@lacuisinedephilippe-a merci pour votre réponse 👍

[@jackybillard8556]

Salut, ça donne envie , aurais-tu une vidéo pour faire de la coppa?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, je sais faire la coppa mais je n'ai pas encore fait cette recette en vidéo. Il faut que le je programme pour l'hiver. Bon dimanche 👍😉

[@MrDiato21]

Bonjour Philippe, le filet est dégusté et... englouti par toute la famille! C'était excellent. Perso, je l'ai trouvé un peu trop salé et épicé. J'en refais un tout de suite en laissant un peu moins de temps dans le sel. Pour le reste, c'était une tuerie et un aspect très esthétique, ce qui ne gâte rien. Merci encore pour cette recette, je vais pouvoir concurrencer le fameux lonzu corse :-) Amitiés.

[@AP-db9vj]

Bonjour ! Merci ça donne super envie ! Combien de temps et comment on le conserve ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, il peut se conserver très longtemps seulement il sèche progressivement et devient dur. Je dirais que tu peux le garder 2 à 3 semaines sans soucis en le laissant dans son torchon. Sinon après les 3 semaines tu le mets sous vide et au frais.

[@AP-db9vj]

Super merci !! 😊

[@carolinecheriefrance]

Merci Philippe pour la recette

[@ouchenenassima4456]

merci Philippe que dieu vous protège

[@lacuisinedephilippe-a]

+ouchene nassima ;)

[@ouchenenassima4456]

+La cuisine de Philippe je les fait mais j pas de gros sel je les fait avec du sel fin j 1k600g je le laisse 24 au frigidaire sa suffi ou pas

[@lacuisinedephilippe-a]

je ne l'ai jamais fait avec du sel fin mais je mettrai un peu moins longtemps entre 15 et 18 heures pour pas que çà soit trop salé. Tu me diras.

[@martinlaplace6644]

Belle vidéo. Merci pour ces conseils.

[@lacuisinedephilippe-a]

+Made by Martin Salut, merci pour ton commentaire çà donne la pêche ! ;)

[@jean-christophecasset7902]

Merci pour cette recette. J'ai fait pas de filets mignons et des longes et j'ai quelques variantes: Je ne met pas de sucre (quelle utilité ?) Je prend comme base de salage 8-10h/kg suivant le morceau (filet ou longe) car j'aime une viande restant moelleuse. Pour le reste ID à ta méthode qui est très intéressante. Bravo

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Jean Christophe, on peut saler divers morceaux comme la longe de porc. Le sucre permet la bonne pénétration du sel et de conserver une belle couleur. En effet, ça marche sans mais cette recette est une recette de famille et je continue à la faire comme à l'origine puisqu'elle fonctionne bien. Concernant le salage, 8 à 10h c'est impeccable ! Merci pour ces infos, à bientôt 👍😉

[@antoinegarnier3428]

pourquoi le sucre ? sinon super recette merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Cette question m'a été posée mainte fois. Le sucre permet la bonne pénétration du sel, on peut "sauter" cette étape mais j'ai appris comme ça et ça fonctionne toujours bien.

[@sebastienwillaume1745]

Merci pour cette recette savoureuse pour l'apéro et cette chaine youtube pour le partage de tes idées. C'est très bien expliqué !!!

[@lacuisinedephilippe-a]

+SEBASTIEN x Merci beaucoup ! bon weekend ;)

[@jacquesbroutin7126]

Dans ma ville calais il y a beaucoup de chevaline il y a un boucher qui fait du « filet d’Anvers » c’est du filet mignon de cheval fumé et poivrè un délice 👍🤪

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir, je n'ai jamais gouter de filet mignon de cheval fumé mais j'aimerai bien tester. C'est une viande qui a mauvaise presse mais que c'est bon !

[@marty315]

Bonjour, ça à l'air délicieux. J'en ferai. Question: pourquoi mettez-vous du sucre dans votre préparation? Merci :)

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, je confirme c'est très bon !^^ Cette question m'a été posée mainte fois, le sucre permet la bonne pénétration du sel. A bientôt Phil ;)

[@marty315]

@@lacuisinedephilippe-a merci de votre réponse. :)

[@Ioulbrinaire]

Bonjour, à quoi sert le sucre en fait? Merci d'avance de votre retour.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, cette question m'a été posée mainte fois... Le sucre permet la bonne pénétration du sel.

[@sylviebarbier9231]

Bonjour, à quoi sert le sucre ? Peut-on s'en passer ? En tous cas merci pour cette recette qui semble à la fois simplissime et délicieuse

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, le sucre sert à la bonne pénétration du sel. Je fais comme ça mais tu peux t'en passer si tu veux. Je te confirme c'est trop bon !^^ A bientôt Phil ;)

[@hyku.3]

Bonsoir , j ai vu vos recettes ..tout simplement genial et surtout facile et bien expliqué ..merci a vous je m abonne avec plaisir :)

[@lacuisinedephilippe-a]

+simon paternostre Bonjour, merci et bienvenu ! Je vous souhaite un bon weekend ;)

[@cepes7038]

Merci pour ta réponse sympa et rapide Ton site est fabuleux......surtout par rapport au mien Je ne sais pas si tu as déjà fumé. ....essaie sinon tu vas t’éclater !!! Bon je visite ton site maintenant A bientôt j’espère 😊😏😉

[@lacuisinedephilippe-a]

Non je ne fume pas mais je m'y suis intéressé il y a quelques temps. Je vais voir

[@blanchedecastille5013]

Merci.Je vais tester, ça me fait penser à la bresaola, très bon et pas gras

[@lacuisinedephilippe-a]

+sixtine de france Bonjour, oui en effet, c'est un peu la même chose. Merci pour ta visite. A bientôt ;)

[@gerardcasse9051]

Bonjour Philippe j'aimerais savoir si vous avez une vidéo sur la découpe d'un gigot ou épaule de sanglier pour avoir les meilleurs morceaux merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, non je n'ai pas de vidéo de découpe. A bientôt .😉👍

[@gerardcasse9051]

@@lacuisinedephilippe-a merci philippe

[@megducheminroute736]

je vais essayer merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Meg duchemin route 73 bonjour ok tiens moi au courant. À bientôt Phil

[@Domdine]

Merci pour cette recette géniale ! Mon filet mignon est dans le sel jusqu'à demain ! :) J'ai hâte d'être à dans 3 semaines pour goûter cette merveille :)

[@lacuisinedephilippe-a]

+Domdine bonjour, en effet, le plus pénible c'est d'attendre ! Bon courage ;)

[@gerardcasse9051]

bonjour philippe une petite question le sel une fois utilise on le jette ou il sert pour une autre recette peut question stupide merci toujours pour vos videos

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gérard, j'ai déjà répondu plusieurs fois à cette question, j'utilise le sel pour saler l'eau des pâtes.

[@gerardcasse9051]

@@lacuisinedephilippe-a merci Philippe désolé je lis pas tout merci quand même

[@nguyenducminh6242]

Bonjour. Qu'est ce qu'on peut mettre pour la viande soit jolie couleur rose a l'interieur ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, en charcuterie on met du sel nitrité (contient du nitrite de sodium) ceci donne une belle couleur rose mais reste un composé chimique dont les conséquences sur la santé restent encore floues. Personnellement je m'en passe, on consomme au quotidien suffisamment de produits chimiques alors pourquoi refaire à la maison des produits industriels ?

[@nathaliecollet2749]

Merci beaucoup c est une super recette 😻

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi ;)

[@nathaliecollet2749]

Bonjour vu le succès du filet mignon j en ai fait un autre aujourd'hui 🤣😻

[@lacuisinedephilippe-a]

@@nathaliecollet2749 Bonjour, lol c'est toujours pareil ça part trop vite ! et maintenant faut encore attendre 3 semaines !!!!

[@nathaliecollet2749]

@@lacuisinedephilippe-a ce n' est pas grave lol sinon il serait bien de faire un menu fête des mères 😻

[@lacuisinedephilippe-a]

@@nathaliecollet2749 Désolé je n'ai pas trop le temps en ce moment mais tu peux piocher dans les recettes tu trouveras bien ton bonheur ;)

[@stella-nv3wh]

Miam😋 quand je pourrais sortir de ce confinement😁 C'est sur je ferais cette recette. Je viens de découvrir ton tuto, je m'abonne.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et bienvenue sur la chaine. Tu me tiendras au courant ;)

[@jolatradition5843]

Pourquoi le sucre ? Merci pour la vidéo 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, j'ai déjà répondu mainte fois à cette question... Le sucre permet la bonne pénétration du sel.

[@cedriclinares9562]

ok merci et pour le temps de séchage j'enlève le magret quelque heure avant les filé de porc ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Je pense que tu peux laisser 12 à 15 heures et les sortir ensemble ça devrait suffire et surtout t'éviter de faire la recette en 2 temps !

[@cedriclinares9562]

merci je te dis ce que j'en pense dans 3 sem , mais suis sur que c une tuerie

[@franckgilet1]

Bonjour et surtout merci pour cette vidéo. Je la découvre, certes, quelques années après sa création, mais elle reste d'actualité 😊, surtout pour moi qui se lance dans le séchage et fumage (il n'est jamais trop tard pour bien faire 😉). Je me permets juste une question : J'ai lu à plusieurs reprises que le torchon pouvait "abimer" la viande (développement de bactéries). Est-il possible en remplacement du torchon, d'effectuer une mise sous vide avant le séchage dans le bac à légumes du frigo. Je vous remercie de me donner votre avis. 😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci pour ton commentaire, en effet le tissus peut créer des moisissures et éventuellement des mauvais goût donc il faut prendre des torchons propres et lavés sans assouplissant. Si tu mets sous vide avant séchage la viande restera molle et ne sechera pas. Sinon tu mets à sécher à l'air libre en pendant le filet dans une cave. Par contre attention aux insectes. A bientôt et tiens moi au courant 👍😉

[@philippemalancourt8309]

Merci pour vos recettes, je vais essayer celle-ci. Le séchage au réfrigérateur me rassure, c'est pour cela que je n'ai jamais osé essayer le biltong.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci pour votre commentaire, vous verrez c'est simple à réaliser et c'est surtout super bon ! Venez nous dire si vous avez réussi. A bientôt Phil ;)

[@rotule06400]

super votre video je vais essayer dans la semaine et il n y a pas de risque au niveau bacteries?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, non aucun risque d'autant plus que le séchage se fait au frigo. Tu me diras si tu as réussi. A bientôt Phil ;)

[@rotule06400]

Merci de ta reponse et on peut le faire avec d autres morceaux de porc?

[@lacuisinedephilippe-a]

Oui, on peut utiliser d'autres morceaux notamment de la poitrine qu'on roule et qui s'appelle de la pancetta. Ça doit marcher également avec un rôti dans l'échine mais je n'ai jamais essayé. Phil

[@gegelaurent]

Merci Philippe perso je ne met pas de sucre sur la viande et ca marche très bien aussi

[@lacuisinedephilippe-a]

bonjour, oui tu peux ne pas en mettre. Personnellement j'ai appris comme ça. A bientôt 😉

[@E-delweiss]

Si je le met dans un sac de maturation type "umai dry" plutôt que du linge, ça va marcher ?

[@lacuisinedephilippe-a]

aucun souci ça marchera sûrement. Tiens-moi au courant, à bientôt 👍😉

[@E-delweiss]

@@lacuisinedephilippe-a je vais tester merci

[@nellybranger9482]

Excellent merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi ;)

[@francoisedigiorgio673]

Coucou super ça doit être terrible ta recette je vais la faire et je te dirai pour le résultat merci beaucoup j adore ta chaîne et je la partage 😘😘👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Françoise, tu verras c'est trop bon !^^ Merci pour ta gentillesse et de partager la chaine. Bon WE Phil ;)

[@reneezimmermann628]

superbe cette recette.......merci

[@lacuisinedephilippe-a]

bonsoir et merci ;)

[@alanwisdom7777]

très très bonne idée, je vais vite m'empresser de le faire. 😎merci de la recette.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci pour ton commentaire. Viens nous dire si tu as réussi cette recette. A bientôt Phil ;)

[@alanwisdom7777]

La cuisine de Philippe​ pense tu que je peut insérer des noisettes entières dans la viande avant de la salée?😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, pourquoi pas mais je ne vois pas trop comment tu vas faire tenir les noisettes et si elles apporteront quelque chose en matière de goût. Je pense qu'il est préférable de mettre des noisettes concassées avec les épices pour le séchage au frigo. Si tu tentes avec les noisettes entières je suis curieux de connaitre le résultat. Bonne journée Phil ;)

[@martinesaulnier7069]

Bonne recette J'ai fait la même chose avec le boeuf et après 5 semaines ce n'était pas sec

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, ça marche avec le boeuf qui sèche moins vite que le porc.

[@martinesaulnier7069]

La cuisine de Philippe merci beaucoup

[@scat1122]

merci pour la recette ! je me demande si pour le boeuf seche on doit egalement mettre du sucre?

[@lacuisinedephilippe-a]

+Cat paris Bonjour, je n'ai jamais fait de boeuf séché, par contre le porc et le canard sont des viandes plus grasses. Dans le doute, je pense qu'il vaut mieux ne pas mettre de sucre. Bonnes fêtes de fin d'année. Philippe

[@wilfridbeck5026]

Bonjour, super recette, peut on le fumer après ? Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour oui je pense qu'on peut le fumer sans problème.

[@ericbader7998]

Merci beaucoup Phil de partager vos recettes. Peut-on ré-utiliser le sel plusieurs fois? Faut-il le garder au frigo après la première utilisation? Pour ce qui est du frigo, ici aux USA, ils sont super froid, à peu près 3-4 degrés, cela marchera-t-il tout de même?

[@lacuisinedephilippe-a]

+Eric Bader bonjour, je ne réutilise pas le sel mais on doit pouvoir le conserver. En effet, il se gorge d'eau donc je pense qu'en l'étalant sur une plaque et en le faisant sécher on peut le réutiliser. Concernant, la température du frigo, je ne pense pas que çà soit un problème. Il faut seulement que la viande ne gèle pas. De plus, s'il est bien ventilé çà risque de sécher plus vite. Tu peux nous faire un feedback lorsque tu auras testé ? Sinon merci pour ton com çà fait plaisir d'être suivi outre Atlantique ! A bientôt ;)

[@ericbader7998]

+La cuisine de Philippe Merci beaucoup pour les informations. Hier soir, j'ai tenté un filet mignon (environ 500g) dans une terrine et un morceau de rond de gite (environ 800g) dans une autre terrine. Je compte sortir le filet ce soir (environ 20 heures) et laisser le morceau de bœuf 3-4 jours. Ensuite, pour nourrir ma patience, je me fais mes propres chipolatas et merguez! Quel autre type de viande peut-on sécher au frigo?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bravo Eric, je te conseille de faire cette recette avec du magret de canard. C'est une tuerie ! ^^ On attend ton feedback

[@Matagot-51]

Bonjour Philippe, combien de temps peut-on conserver le filet mignon de porc séché, une fois prêt à la consommation ? est ce pareil pour le magret de canard séché ? Merci pour votre réponse

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, le filet mignon peut se garder indéfiniment seulement plus on le garde plus il sèche et devient raide. Je dirai qu'on peut le garder 15 jours voir 3 semaines en gardant la bonne texture. Sinon tu peux le mettre sous-vide et le conserver au frigo. Le magret est plus gras donc il sèche moins vite donc on peut le garder plus longtemps. A bientôt 👍😉

[@veroniquejarnier2785]

Peut on réutiliser le gros sel pour une nouvelle viande séchée après avoir fait sécher le sel ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, j'ai répondu mainte fois à cette question. Personnellement, je fais sécher le sel après avoir retiré celui qui est souillé et je m'en sers pour saler l'eau des pâtes.

[@veroniquejarnier2785]

Ma question est plutôt de savoir si un même sel peut servir plusieurs fois à faire de la viande séchée 🤢

[@lacuisinedephilippe-a]

@@veroniquejarnier2785 S'il n'est pas souillé tu peux t'en resservir sans problème. Il n'y a aucun souci.

[@veroniquejarnier2785]

@@lacuisinedephilippe-a Merci Philippe, j'ai testé tes deux recettes de viandes séchées, magrets et filet mignon : c'est une vraie réussite 👌

[@julienpetit8474]

Bonjour Philippe peut on faire la même recette avec un filet de sanglier ? Si oui mettrais tu les mêmes épices? Même temps de salage? Merci pour ta réponse et merci aussi pour tes supers recettes 😉

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui tu peux avec les mêmes épices. Par contre attention avec le gibier non cuit ça peut véhiculer des maladies très dangereuses comme la trichinellose. Tiens-moi au courant. A bientôt 😉