filet mignon séché et fumé en salage sous vide

[@isabellerajot2159]

Bonjour il n'y a pas de recette du fumage .?

[@iancurtis5458]

Bonjour merci pour votre recette et vos explications. Une petite question toutefois: une fois le filet mis sous-vide pour le salage, celui-ci doit-il s'effectuer au frigo ou peut-on envisager simplement en cave? Cordialement. Merci.

[@CHOUKI5450]

Bonjour , le fumage il est ou ?

[@MrValquent]

À quoi sert le sucre dans la recette ? C'est possible de mettre plus de sel à la place ? Merci

[@jeancharlesc.6290]

le sucre c'est pour casser l'amertume , reste ici , surement aide a conservé aider au sechage ( confire ) poivre - ail -> conservateur le sel c'est pour déshydrater ...

[@CHOUKI5450]

Ne surtout pas rajouter de sel , il y en a déjà de trop !!! 3.5% grand maximum , le sucre aide pour les bactéries et la couleur du produit