Un bon filet mignon fumé et séché, la recette étape par étape

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Voici une recette sympa de charcuterie maison à l'ancienne: le filet mignon séché. Pour améliorer son goût, nous l'avons passé 7 heures dans le fumoir maison! Une recette simple utilisant les recettes de conservation à l'ancienne (fumaison et salaison) afin d'obtenir un véritable saucisson sec maison.
La recette sur le blog: la-debrouille....
La fabrication d'un mémoire maison: la-debrouille....

[@caroledelarozee1874]

Génial votre recette, je vais essayer de faire celà ! Merci de vos bons conseils, vous êtes très explicite ! J'adore !

[@caroledelarozee1874]

Géniale, oups, la faute d'orthographe......

Merci!

[@Codi666]

Bravo ça donne envie

[@evelynedoerr5346]

Bonjour et merci pour le partage de connaissances. Combien de temps peut on le garder dans le frigo si on a pas de machine sous vide ? Est ce que cela peut se conserver à sec, une fois le temps des 3 semaines écoulés ?

Désolé pour le retard de réponse. Si je ne le met pas sous vide, je le laisse encore dans le torchon quelque semaines. Par contre, comme je suis gourmand, il est rare que je les conserve longtemps :-) Mais attention: cet hiver j'ai eu mon premier raté avec un filet mignon faisandé... Grrr.

[@thibaut601]

Super je régal d avance,tu devrais t acheté un vrai couteau

[@christellejumeau8837]

Est-ce faisable avec d'autres viandes?... genre magrets de canard ...

Yes, mais faut que je teste.

[@thibaultbellonet9476]

Est ce dangereux de consommer la viande si la température a dépasser les 30 degrés et que la viande a légèrement cuit filet mignon

Alors, ne prends pas pour argent comptant ce que je vais te dire car je ne suis pas un expert... Mais perso je l'ai fait et je me porte toujours comme un charme ! :-) En fait, les bactéries se développent entre +10°C et +63°C, donc on est en plein dedans. Mais la viande a déjà perdu pas mal de son eau et elle est soumise aux fumées antibactériennes tout le long de l'opération. Après fumage, la viande va être enfermée au frais, dans un linge, avec du poivre jouant le rôle d'antiseptique. Le process est un peu roots, mais ça fonctionne. De plus, je ne pense pas que le fait que la viande ait roussie puisse avoir une incidence. Enfin, après trois semaines de sèche, il reste le fameux test de l'odorat et du goût. Si ça sent la charcuterie, c'est très bon signe. Si on se régale, tout va bien! :-) Perso, je n'en ai raté aucun, même sans fumaison.

[@thibaultbellonet9476]

@ merci pour ta réponse

[@popwinter1969]

c'est vraiment dangereux pour la santé !!!!

@@popwinter1969 Je n'ai jamais eu de souci. Après, c'est sûr que ce n'est pas HACCP. Pouvez-vous m'éclairer sur les soucis pouvant survenir? Ca m'intéresse.

[@philippefrelut4268]

le massacre prend un sabre pour parer la viande nul

Je ne suis ni boucher ni samouraï. Lol Donc je ne dirai pas "nul", étant donné que je bouffe les chutes.

[@Codi666]

Pas très sympa Philippe t’es sûrement un boucher ou charcutier professionnel temps mieux ,personnellement je ne suis pas charcutier je fais rilliette,fromage de tête,saucisses aux choux saucissons à l ail, saucisson sec ,terrine,…… c’est clair j’ai du matériel couteaux,hachoir rebert n22 poussoir reber 5 litres mais c’est surtout la technique que nous venons voir sur ces vidéos amateurs et respectueux du travail accompli Bien cordialement