Comment faire du magret séché et fumé ?

[@steev2992]

Je recherchais des explications plus claires que ce que j'ai déjà vu sur KZbin. On voit que le mec connaît, c'est carré, et il nous montre l'évolution au fil du mois. Merci

[@alyettemarlinge4263]

recettes géniales car depuis que mon mari a fait un fumoir avec 2 bouteilles de gaz on réussi nos saumons et magrets et les amis apprécient super continuez

[@gillesherve3903]

Bonjour, recette terriblement efficace, mille merci ! Petite astuces pour celles et ceux qui se font incendier par leurs partenaires comme quoi ça empeste la fumée dans le frigo: mettez des moitiés de citron un peu partout dans le frigo, c'est radical. Bonne continuation !

[@falcongaby7793]

Tu mérites au minimum 200k abonnés. Tes vidéos sont bien montés. Du explique bien parles clairement. On voit que tu es passionné. Continue comme ça. Tu as tout mon soutien. 😊

[@LeBarbecueDeRafa]

Merci pour ton message de soutien qui me fait plaisir ! Les 200k arriveront bien un jour je pense lol

[@falcongaby7793]

@@LeBarbecueDeRafa Je te le souhaite ^^

[@philou78000ify]

SUPER surtout la technique "du petit papier" avec un maximum à ne pas dépasser de 28% de perte de poids.... vraiment une super idée

[@OldJDNo7]

Le + un torchon imprimé avec des canards…ça frôle la perfection 👍

[@carpein77]

Merci pour toutes tes recettes, tu me régal et donner envie de faire l'acquisition d'un barbecue.

[@laurentlechifflart]

Je viens de sécher un magret assaisonné au timut (un faux poivre aux notes d'agrume qui se marie bien avec le canard, les fruits de mer et les fruits rouges). Le résultat est très sympa en bouche.

[@HmmOups]

Je trouve ça tellement satisfaisant à regarder alors que je suis végétarienne ahah

[@lila7141]

J'adore tes vidéo, tu m'as convaincu d'acheter le Big Green egg, tu est très fort tu est un vrai passionné... Bravo à toi

[@fredericboullin2017]

J'ai testé et fait et à l'heure actuelle je goûte franchement je suis content de moi merci pour tes conseils

[@johanlarroque2799]

d'accord dans les grandes lignes. Pour le temps de salage je les laisse 24 H. Ça n'apporte pas plus de sel au gout puisqu'on les rince à l'issue et sa augmente le temps de conservation. Pour l'étape du fumage, je la réalise dans la dernière semaine de séchage. Je pense que c'est grâce à cela que j'évite la croute . Pour le séchage= entre trois semaines et un mois ( a convenance ) dans un frigo à froid ventilé (c'est impératif) dans un torchon . Au préalable je poivre bien. Après tout ça je mets sous vide et le tour est joué. On pourrait croire que les aromes de fumée se diffusent d'avantage en fumant avant séchage. Négatif, comme pour le saumon au bout de tris les arômes sont diffusé dans toute la pièce de viande. le fait de fumer en fin de cycle évite la légère croute qui se forme, même avec le peu de chaleur du serpentin .

[@Chris.Biard42]

Super info complémentaire merci beaucoup, plutot le bas du frigo, une fois enveloppé avec le torchon est il necessaire de ficeler?...peut on les placer dans un plat ou plutot sur une grille? Merci d'avance pour la réponse 😊

[@odinmathieu]

3h56 je te découvre en pleine insomnie. J’adore et j’ai faim :)

[@Samuelsan7]

Mathieu Odin la même cette nuit il est 2h16 🙂😂

[@matair5200]

La même mdr

[@damiendonaer6005]

La même cette nuit. 2h43 et j’ai faim mdr

[@matair5200]

@@damiendonaer6005 décidément ^_^

[@thierrymorvant3309]

meme chose ....

[@jca3831]

Merci pour ta réponse je vais investir pour ce genre de générateur en espérant réussir.Continues à nous partager ton savoir pour ma part je me régale avec tes vidéos.

[@EMILIEJUSTE-s6o]

Super facile à suivre et treeeeees bon😊

[@ayceinshape6357]

j'ai jamais vu quelqu'un d'aussi déter' à faire à manger mdr entre trois et quatre semaines de préparation ! déjà quand moi je me fait des pâtes 3 minutes j'en peux plus x)

[@philippelouis1806]

Yesss !!! ça donne envie, mais il faut quand même un peu de matos, et juste un truc qui me crève le coeur, c'est de retirer le bon gras au départ ... Mais c'est vraiment super !!! 😉👍👍👍

[@thayrod1]

merci pour le partage et les explications , top

[@goteigotei9325]

merci encore rafa😀

[@mauser1418]

Salut Raphaël, superbe vidéo et bonne continuation, un joli pouce bleu 👍 👌 ✌️ 👏 👏

[@loicgourdon3158]

Grace à toi j'ai découvert que l'on pouvait fumer dans un Weber. Et bien je me lance dans le fumage. Je vais faire mon 1er saumon et deux magrets dans la semaine. Merci Rapha pour tes super tutos!

[@shr-lcs]

Justement j'allais lancer une tournée ce weekend ! La vidéo tombe bien !

[@matthieuvandrebecq2989]

Hello Rapha, Un grands merci a toi pour tous tes tutos, c’est vraiment Top, j’ai acheté lors du premier confinement un Komado big joe 3 c’est du bonheur Et j’ai récemment cuisiné des saumons et magrets fumés, hummmmm magnifique. j’ai aussi essayé un filet mignon fumé je te le conseil c’est une tuerie Pour aller au bout j’aimera pouvoir les conserver sous vide et je suis donc a la recherche d’une bonne machine alimentaire. Si tu as un tuto la dessus 😉 je n’en ai pas trouvé Encore merci pour ces vidéos qui m’ont permis de tenir le confinement 😉 ++

[@LeBarbecueDeRafa]

saalut ! je prends cette machine sous vide : amzn.to/3hIHbyX et ces sacs sous vide : :amzn.to/3rFEylu

[@shineookamii1461]

Belle vidéo qui donne envie de manger mais en plus qui te donne pleins d'idée de recette avec ! Ps : Tout le gras enlever mon pêcher mignon quand je mange des magrets de canard cuit c'est le gras

[@chtiviwonder]

Super cool , tu vas longtemps avec un t shirt toi ! Lol😉

[@lesalechien6634]

Je suis végétarien depuis 4-5 ans. La viande de canard me hante,vivement que j’ai ma maison autonome et une basse-cour.

[@acf2025]

Tu va faire comment pour avoir.une maison.autonome ? Tu va la construire

[@galletquentin6137]

La satisfaction vaudra largement 4-5 ans d'abstinence à mon avis, bon courage !

[@lesalechien6634]

Brouette404 Ahah j’ai que 19 ans,je vais bien devoir attendre une quinzaine d’années minimum vu mes plans de vie !

[@acf2025]

@@lesalechien6634 dis en plus au lieu de faire le mec sectaire la

[@tavulechinois]

Trop impatient, je commence à les goûter au bout de 2 semaines ! Mais c'est juste pour goûter !

[@julienrey3954]

Bonjour Rafa, J'adore ta chaîne, je suis devenu le distributeur officiel de saumon fumé de les amis grâce à ta recettes. J'aimerai mettre des épices sur les magrets (piments ...) Mais je ne sais pas quand le faire dans ta recette. Merci et continues tes vidéos elles sont top !

[@henripiganiol2620]

Normalement juste avant le fumage, dans ce que j'ai pu voir. Mais pas encore testé

[@pierreGT100]

merci pour tes précieux conseils

[@jean-luctasseur8468]

Merci Rafa !

[@69rapporte35]

Bonjour Rapha. Merci pour vos conseils. Réalisez vous une technique de salaison sous vide ? Merci pour votre réponse.

[@titi.6330]

Merci Rapha pour tes super vidéo

[@ansevata2012]

Salut Rafa ! Très beau magret. Peux tu me donner la technique de salage sous vide du magret de canard, stp. Merci.

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! elle est en story a la une sur mon compte insta :)

[@jacquesboulud3974]

merci beaucoup our tes conseils

[@julienlecomte6897]

Tu en aurais 3 et tous nature 😭 Mon kiff, celui au thym sauvage.. un régal.

[@LeBarbecueDeRafa]

Nature mais fumé (c'est un ingrédient à lui-même ;) )

[@germainemassart3062]

Merci pour le partage , je vais essayer

[@ourroadtriptv6181]

Bonjour,merci pour ta recette 💪 Si je le fais en ssv 4.2.1,peut on le rouler dans 1% d un rub? Ou le fait que le rub soit sale & sucre pose pb? Merci

[@ciosicyril4346]

Bjr Rafa je trouve tes vidéos vraiment bien faite 👍 merci encore je voudrais savoir où tu prends tes crochées pour les magrets de canard merci à toi

[@LeBarbecueDeRafa]

Dans la description tu trouveras le lien :)

[@jonathanbyloos]

salut rafa , est ce qu'on est obligé de le laisser secher dans un torchon au frigo ou bien est il possible de faire comme ta technique de celui farci au foie gras dans la cave a vin ?

[@yoman54]

Durant le séchage pendant les trois semaines, doit-on changer le torchon tous les deux jours ou alors seulement au bout d'une semaine à chaque fois?

[@xavierbro-simracing4676]

Superbe vidéo comme d’habitude, j’en fait depuis plusieurs mois et contrairement à toi je n’ai pas la possibilité de les fumer (certainement mon prochain achat !!!) fumé cela doit être le top, sinon pour avoir testé nature ou aromatisé, sans fumage, aromatisé je pense que cela est mieux, aux poivres simplement est vraiment bon. Je suis pleine expérience et je me teste avec de la copa. Pour m’a part je serai avide de tes vidéos sur la viande séchée. Encore une bonne vidéo qui nous donne l’eau à la bouche. Xavier

[@Theskyjul]

Fumez le au romarin frais (pas séché sinon risque de flammes) c'est une tuerie

[@fran125]

Bonjour, un grand merci pour vos vidéos ! Je viens d ' acquérir un pi tboss combo et je pensais tester le fumage a froid au pellet sur cette recette. Je débute , pensez vous que je dois fumer toute une nuit ?

[@lolit094]

Vivement la recette du saucisson :)

[@Vosgesisbeautiful]

Super recette merci - Je viens de m’abonner car mon fils ramène bcp de poissons (maquereaux) et nous aimons la viande fumée (venant de l’Est) Question : que fais tu du sel que tu utilises en salaison? Le recycles tu? Ou vat’il à la poubelle? Merci

[@lessuricatesgourmands]

Un classique...mais merci de rappeler les fondamentaux ! Encore de belles idées recettes pour les fêtes de fin d'année...

[@virtuelscape3602]

Bonjour très bon tuto et merci pour vos partages ... UNE question que faite vous du sel utilisé est t'il possible de le réutiliser ... MERCI 😊

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! le sel ne se réutilise pas, tu peux le mettre pour deneiger, desherbé ou a la poubelle tout simplement :)

[@jeanclaudeniger9756]

Bonjour je n ai pas de fumoir professionnel ,j ai juste un petit fumoir de table ABU SMOKER ( boite metallique de 15 cm X 20 cm X 10 cm de haut environ avec un plateau dans le fond pour recevoir la sciure e une grille surelevee pour deposer le produit a fumer ( Ex pecheur de truite breton , je reside au Bresil ) j utilisai ce fumoir pour fumer les truites et dejeuner sur le tas !!) mais je ne sais pas si je peux utiliser ce fumoir pour defumer un maigret avez vous des conseils

[@hervehuchette4436]

Bonjour Rafa.Merci pour cette vidéo.Question:La température du frigo et l hydrométrie doivent être de combien?Quan d tu parles de les garder 6 mois c est congelé ou au frigo.Merci de tes réponses

[@AlexAlex-xq8ey]

Très bien expliqué merci à toi 👌🏼👌🏼

[@nouam525]

Bonsoir, merci pour toutes ces informations. Que faites-vous du sel après, vous le réutilisez ou vous le jetez?

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui a jeter (ou pour désherber)

[@nouam525]

@@LeBarbecueDeRafa merci du coup il va me servir à déneiger

[@philippe-lebel]

1:33 je pense que, plutôt que coupe "pixélisée", coupe "low-poly" serait plus correct. Sinon merci pour cette belle vidéo et pour l'astuce sur le cours du canard en novembre. Il fallait y penser.

[@valach2272]

Hmmm Je m'appelle philippe Lebel *fap fap fap* et je pense que le terme "low-poly" serait plus approprié *fap fap fap*

[@valach2272]

T'es le genre de mec qui dirait "hmmm non ce n'est point du rouge... *fapfapfapfapfap* je pense que, c'est du carmin"

[@valach2272]

Ou encore "hmmm *fapfapfap* Je pense que, *fapfap* ce n'est pas une vache, *fapfap* Je dirais plutôt que c'est un bovins, *fapfapfapfap* de sexe féminin."

[@atelierdefolg3992]

@@valach2272 Certaines personnes préfèrent l'exactitude à la médiocrité on dirait. *fapfapfap*

[@fabrejean2323]

merci pour tes vidéos et ton enthousiasme qui font plaisir! mais je voudrai bien porter la réflexion sur un point qui m'interpelle dans tes différentes vidéos sur le séchage de la charcutaille:: le frigo me semble bien trop froid et je pense que la croute avec la quelle tu te retrouve souvent ne vient pas du fumage comme j'ai pu le lire dans certains commentaires mais de la violence du séchage effectué a si basse température. puisque il est établie que le degrés d’humidité pouvant être contenu dans l'air est directement lié a ça température il parait clair que dans un frigo normalement réglé et qui plus est ventilé soit entre 2 et 4 degrés le taux d'humidité de l'air est extrêmement réduit ce qui induit un séchage un peu trop rapide et qui manque alors d’uniformité... la température de séchage recommandé ce situerai plus entre 12 et 14 degrés. après si tu apprécie cette effet croute pourquoi pas mais pour ma part je pense que c'est bien mieux sans;). alors oui ce sera un peut plus long peut être pour arriver au -30% mais cela vaut a mon sens le coup. il m'a semblé voir dans une de tes vidéos que tu faisait parfois des séchages dans une cave a vin:: n'obtiens tu pas un séchage bien plus homogène et sans croute (ou du moins fortement réduite) dans ce cas?

[@coulazo]

j'avais ce problème de croutage et je ne trouvais ça ni joli ni agréable a la mache mainte nant je sais grace a vous d'ou ça viens soyez en remercié inconnu expérimenté

[@gerardbellouard9696]

encore faut-il avoir une cave à vin...

[@mathias7625]

Bonjour esque si je les fait secher dans un chiffon micro fibre cela fait le meme effet svp ? Cest mon premier essai donc je ne sais pas dutout

[@flaviemerlio2677]

Merci à toi pour tes conseils et aides.

J’apprends que vous faites fumer un canard... quel exemple donnez vous à la jeunesse.... :)

[@julienchapuy2663]

Salut Rafa. Super tuto 👍 Une fois mis sous vide, tu les laisses au frigo ou tu les passes au congélateur ? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

alors, si je sais que je vais els manger dans les 3 prochains mois, c'est au frigo, si c'est plus long, au congélo :)

[@magaliboniface4823]

Bonjour super vidéo et explications au top. Je faisais les magrets déjà mais je vais tester le rôti et filet, merci pour ces partages. Petite question concernant le fumage si on a pas de fumoir est-il possible de fumer dans un BBQ ou autre chose . Merci pour votre réponse.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur, dans n'importe quelle enceinte fermée tu peux fumer. Il te faudra de la sciure et un generateur de fumée de ce type la : amzn.to/2WxVjl1

[@mathewkloots9165]

Bonjour. Peut-on utiliser du filet de canard? Je n'ai pas trouvé de magret cette fois, et j'ai pris un filet de canard à la place. Merci!

[@scoulongeat]

C’est tellement simple et meilleur que se qu’on achète... ah quand la recette de bacon Rafa? Je viens d’en lancer un avec un filet de porc mais je suis pas sûr des temps de salade sous vide ou par recouvrement. Donc si tu peux nous en préparer une avec ces indications ca serait cool.

[@LeBarbecueDeRafa]

J'en ai déjà fait 2 (avec fumage à froid et à chaud ;) )

[@jugurthamassiles563]

Excellent 🤩

[@strauelgilles1785]

Bonjour quand vous le mettez sou vide vous le mettez au frigo ou congel ?

[@johanprils9089]

Hey, bedankt voor jouw mooie en duidelijke video filmpjes, mijn vraagje, om het drogen van de eenden filet kan ik die gewoon drogen in de kelder zonder deze in gewikkelden in een handdoek ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Ja natuurlijk !

[@johanprils9089]

Super merci …groeten uit België, Gent Johan

[@johnmeury6248]

Merci pour le partage des connaissances 😉

[@fredericmoyon2549]

Merci beaucoup pour cette recette vraiment un délice

[@lucettedan8094]

Bonjour Rafa peut on faire aussi pour le magret la version 4 2 1 merci pour votre réponse

[@LeBarbecueDeRafa]

Tout a fait !! :)

[@regismomenteau6822]

bonjour Rafa tout d'abord un grand merci pour tes vidéos qui nous sortent un peux de toutes ces saloperies manufacturées que l'on ingurgite a longueur d'année...j'aimerais savoir sur les magrets une fois tout le process effectué, combien de temps de conservation avec un emballage sous vide??? j'ai fais aussi du saumon a ton avis y'a t'il possibilité de le congelé (sous vide)???

[@swann49ers]

Bonjour Rafa, super vidéo merci ! Est-il possible de fumer dans un BBQ weber kettle? Si j'achète un serpentin et la sciure et que je dépose ça au fond du BBQ ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui oui bien sur, je le fais reguliermeent :)

[@swann49ers]

@@LeBarbecueDeRafa merci Rafa, j'ai vraiment envie de faire des fumages mais sans acheter un fumoir. J'ai un BBQ weber mais kettle compact (du coup moins profond que le kettle classique), cela fumera mes viandes tout de même ? À même poser sur la grille sans crochet ?

[@LeBarbecueDeRafa]

@@swann49ers oui a meme la grille et le serpentin sur la grille foyere en bas

[@swann49ers]

@@LeBarbecueDeRafa super ! Merci beaucoup !!

[@ludovicbon8975]

Top merci pour la recette je viens dans faire 2 😉au top comme dab👏

[@ansevata2012]

Salut ! Peut on laisser un magret à l air libre juste posé sur un torchon propre pendant 2 semaines au lieu de trois et le peser quand même au bout de 7 jours ?

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! non pas a l'air libre, il faut des conditions de séchage (temeprature et hygrometrie controlée)

[@Chris.Biard42]

Bonsoir Rafa, merci pour cette superbe vidéo. Tu expliques que sous vide il est possible de conserver 4-6 mois, mais en les plaçant au congelateur ou dans les réfrigérateur? Merci d'avance pour la réponse 😊 Chris

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est 1 mois en frigo ou 1 an sous vide au congélo

[@OmManePedmeOm]

Bonjour Rafa et merci pour ce partage et toutes ces délicieuses recettes j'ai essayé le magret et j'ai réussi en suivant ta recette exactement mais j'ai trouvé le magret trop salé est-ce possible de le faire en salaison sous vide si oui est-ce aussi à 4 % de sel ? Merci d'avance pour ton retour😊

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur, c'est tout a fait possible de le faire en SSV ! es tu sur de l'avoir bien rincé sous l'eau ? tu as bien respecter le temps que j'ai donné?

[@ourroadtriptv6181]

Bonjour,si on ne les fumes pas,peut on envisager de les faires secher en leur mettant comme un rub avec des herbes ou differentes epices afin de les “aromatiser”?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui c'est tout a fait possible ! (mais ps avec un rub car ca contient du sel et ca va modifier le gout et la texture)

[@oxanalisman8463]

Bonjour, je vous découvre, sympathique cette vidéo. Petite question, les magrets sous vous vide, il faut les conserver au frigo?

[@LeBarbecueDeRafa]

Exact ou au congelo. Ca se decongele très bien :)

[@alex28r63]

Ça donne faim

[@pierreoury7782]

Pierre, bonjour. je suis novice dans ce domaine. Une petite question : doit on ouvrir le tirage ? fermer le volet du capot ? Merci pour la réponse

[@LeBarbecueDeRafa]

oui il te faut un petit tirage. Je laisse une seule des trois trappes ouverte de mon coté

[@germ1gonitcha69]

Au top 👍

[@jca3831]

Je regarde toutes tes vidéos je me régale j'ai testé la coppa salage sous vide les coppas sont au frigo depuis 1 mois elles ont l air bien parti j'ai testé la fumaison avec une coppa et de la poitrine de porc un goût fort et acre impossible à manger j'ai tout jeté j'ai un générateur externe venturi fabrication maison il crache bien la fumée dans mon bbq c'est quoi mon problème à ton avis

[@LeBarbecueDeRafa]

bah le probleme c'est ton generateur de fumée. Il faut une fumée douce que tu peux obtenir avec de la sciure et ce genre de generateur : amzn.to/2WxVjl1

[@gregoryguychard6335]

bonjour Rafa peut t'on les faire sécher dans la cave a vin et combien de temps

[@jwalter57370]

Hello ! Superbe vidéo ! Personnellement, je les laisse au sel pendant 24h. Ils ne sont pas trop salé et perde plus d'eau au départ. Pour le fumage, Je ne pense pas que tu ai 12h de fumage effectif avec ton serpentin. Je fume 1h30 (temps effectif) pour un fumage léger. Continue comme ça, c'est vraiment des vidéos de qualité :)

[@klickklack64euskadi25]

Et op je viens de me lancer dans la confection de 3 magrets séchés! Fallait juste convaincre ma femme qu'il faut attendre un mois avant de déguster!

[@aluminium3151]

c'est le plus dur dans l'affaire être patient

[@pascalrey7987]

bonjour Rafa , comment c'est on qu'il faut une perte de trente pour cent de perte sur un mois , ca dépend des viandes sûrement ? la calculette il faut rentrée le pourcentage mes je ne le connais pas selon la viande ou poisson ? comment fait on Merci pour les videos !

[@LeBarbecueDeRafa]

salut. oui ca depend des viandes, certaines sont a 15, d'autres a 30 et d'autres a 40...

[@pierrevautard6463]

Bonsoir Rafa ! Ce soir j'attaque ma première session de cet automne /hiver 21/22... J'ai une question portant sur la conservation ! Une fois sous vide, je présume que tu les gardes au frigo, de 4 à 6 mois ? As-tu déjà essayé de les congeler et si oui , qu'est-ce que ça donne ? Merci beaucoup.

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui tu peux, ca ressort intact ! :)

[@pierrevautard6463]

@@LeBarbecueDeRafa Merci beaucoup ! Je vais attendre trois semaines, avant de les congeler !

[@XavierArte]

Bonjour Rafa et merci pour cette vidéo. Pourquoi fumez vous avant et non après 2 semaines de sèches comme certain professionnel ?

[@LeBarbecueDeRafa]

le fumage se fait apres le salage car la fumée s'accroche mieux sur un aliment froid

[@franck1806]

Bonjour et merci, qu'est-ce que l'on peut faire avec le sel utilisé, dois-je le jeter ? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui absolument. Il n'est pas du tout reutilisable

[@podbal3834]

Bonjour Rafa , faut il utilisé impérativement des magret de canard gras? Et ou trouver de bon magret? Apres séchage peut on mettre sous vide ? Combien de temp de conservation sous vide? Merci et continus a nous donner faim....

[@LeBarbecueDeRafa]

oui c'est mieux (sinon on appelle cela des filets de canard et c'est beaucoup moins epais). apres sechage on peut mettre sous vide en effet et c'est 6 mois de conservation sous vide au frigo :)

[@dentistechampigny]

Salut rafa, deja merci pour tes videos, elles sont top. Peux tu me dire ou tu as acheté cet accessoire en forme de cercle qui te permet de suspendre avec des crochets tes viandes à ton fumoir weber lorsque tu t'appretes a les faire fumer? Merci encore

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! tous les liens amazon sont dans la description de la video :)

[@cathydemkaty2623]

Moi je m'amuse à empiler des support de plateau de mer .. les uns sur les autres à l'envers à l'endroit pour avoir ma bonne hauteur, et c'est nickel..😁 7 € le réhausseur sur amazon...😉🤫

[@sylvierodier1073]

bonjour Rafa , congeler un magret avant traitement a t-il des inconvénioents

[@azizlechauffard6018]

T'a vidéo est cool bravo

[@PapaPecheEtFifilleFishes]

Salut Rafa, merci pour ce tuto. Quelques questions : les magrets que je trouve sont traités en salaison, est-ce un problème ? Je les ai congelés, il y a quelques mois, est-ce également un problème? Quand ils sont prêts et que tu les mets sous vide pour les conserver, ensuite c'est au frigo, à température ambiante, ou au congélateur ? Merci et continues comme ça.

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! non, il ne faut pas de magret déj pré salé ! il faut le plus frais possible et pas congelé non plus (car la texture est differente. Pour les conserver, c'est mieux sous vide, sinon ils vont durcir ! Une fois sous vide, au congelo, c'est parfait :)

[@PapaPecheEtFifilleFishes]

@@LeBarbecueDeRafa Merci Rafa donc j'irai voir mon boucher pour avoir des bons produits de base

[@edonyou22]

Sais-tu si ton accessoire avec ses crochets serait utilisable sur un Mastertouch?

[@jean-georgesmathieu2129]

Bonjour Raphaël, C'est la saison du gibier. Aurais-tu des idées de recette au barcecue ?

[@LeBarbecueDeRafa]

on me demande regulierement donc c'est quelque chose que je vais prevoir !

[@mickaeleb1216]

Est ce que je peux faire avec du magret surgelé svp? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

la charcuterie se fait tjrs avec de la viande fraiche ;)

[@K_o_Sh]

Bonjour Excellente cette vidéo et j'ai voulu faire mais je ne sais pas ce que j'ai loupé dans ma façon mais mon magret a moisi au bout de 3 semaines ... pas la 1ère ni la 2ème j'ai nettoyé et remis 5 jours de plus mais j'ai l'impression que c'est de pire en pire quelles en sont les raisons ?

[@spawny6031]

Merci Rafael pour vos recettes 👍 Où puis je acheter les serpentins et la siure pour le fumage svp? Merci d'avance

[@LeBarbecueDeRafa]

tu peux en trouver ici: amzn.to/2RR20wQ

[@jeufeub1627]

Bonjour, Est il possible de conserver le magret dans un plat filmé, juste après le fumage et non pas dans un torchon? Je trouve que la viande, que ce soit du filet mignon ou du magret, prend un peu le "gout du frigo" après quelques semaines de séchage? Merci, excellente vidéo en tous cas, comme d'hab'

[@LeBarbecueDeRafa]

non pas dans un plat filmé car il faut qu'il y ait de l'air pour l'assécher. le torchon est le meilleur moyen pour ne pas avoir le gout du frigo et facilement reproductible a la maison

[@Ouwned]

Salut Rafa, petite question, pour le faire secher peut on le faire sous vide au lieu des torchons ?

[@LeBarbecueDeRafa]

non, surtout pas de sechage sous vide, d'ailleurs, comme c'est coupé de l'air, ca ne sechera pas

[@NatB-di3nn]

Bonjour, si je les ficelle pour avoir un magret fumé très esthétique, à quelle étape dois-je le faire svp ? Merci.

[@LeBarbecueDeRafa]

juste avant le fumage ;)

[@jeoffreyluce5444]

Salut Rafa , quand tu dis sous vide quatre à six mois, tu congèle ou tu laisses au frigo?

[@LeBarbecueDeRafa]

je le mets sous vide

[@saturnin2545]

Bonjour rafa. merci pour tes vidéos c'est au top . une question : tu nous parles qu'il faut mettre les magrets dans un torchon mais il doit etre lavé avec une lessive neutre. Je voulais savoir quelle lessive tu utilise pour laver tes torchons que tu utilise dans la vidéo ? Je te remercie par avance pour ta réponse .

[@LeBarbecueDeRafa]

tu ebouillantes juste un torchon que tu fais secher et ca suffit (pas de lessive au coco ou autre)

[@saturnin2545]

@@LeBarbecueDeRafa merci pour ta réponse.