Filetti di Salmone Croccanti in Agrodolce con il Miele

Una deliziosa versione del piatto tradizionale veneziano in Saor, con miele al posto dello zucchero e capperi al posto dell'uvetta. Servito a temperatura ambiente con cipolla cruda come guarnizione.
Ingredienti
4 filetti di salmone da 40 grammi ciascuno
Sale grosso e pepe nero macinato
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 uova
1 tazza di pangrattato
1 tazza di cipolle tagliate ad anelli
½ tazza di aceto di vino
¼ tazza di miele
Un pizzico di sale grosso
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di capperi piccoli scolati e asciugati
Procedimento
Preparazione del Salmone:
Cospargi i filetti di salmone con abbondante sale grosso e pepe nero macinato.
Distribuisci la farina su un piatto e infarina leggermente i filetti, eliminando l'eccesso di farina.
2. Preparazione per la Panatura:
In una ciotola, sbatti bene le uova.
Metti il pangrattato sul piatto usato per la farina e spalma uniformemente.
3. Panatura del Salmone:
Passa i filetti di salmone nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripeti il processo con tutti i filetti.
Metti i filetti impanati in frigo per circa 20 minuti.
4. Preparazione della Cipolla:
Metti la cipolla tagliata ad anelli in una ciotola con acqua e ghiaccio per renderla croccante.
5. Preparazione della Salsa:
In una ciotola, sbatti insieme l'aceto di vino, il miele e un pizzico di sale grosso fino ad amalgamare bene.
6 Cottura del Salmone:
Versa mezzo pollice di olio extravergine di oliva in una padella e riscalda a fuoco medio. Aggiungi una crosta di pane per verificare la temperatura dell'olio. Quando è dorata, rimuovila.
Aggiungi i filetti di salmone e cuoci per 2-3 minuti fino a doratura. Girali con attenzione.
7. Aggiunta della Cipolla:
Disponi gli anelli di cipolla sul salmone e scola l'acqua in eccesso.
Tampona con carta assorbente.
8. Finalizzazione del Piatto:
Aggiungi la salsa di miele e aceto sopra il pesce e le cipolle. Guarnisci con i capperi.
9. Servire:
Servi i filetti di salmone croccanti in agrodolce caldi o a temperatura ambiente.
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